Bescuit de xocolata de "Andy Chef": ingredients, recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A aquest jove xef i blogger amb talent de Khabarovsk li encanta inspirar la gent. Andy Chef (Andrey Rudkov) comparteix les seves receptes a les pàgines del seu bloc culinari amb els veritables amants del menjar deliciós. Andrey s'ha fet àmpliament conegut entre els gurmets com un especialista que no només pot preparar excel·lents dolços que sorprenen la imaginació amb el seu gust i aspecte, sinó que també ensenya als altres com fer-ho. El nostre article presenta les receptes més interessants d'Andy Chef de postres per a totes les ocasions. Esperem que us agradin.

Xocolata "Bescuit per a un, dos, tres!"

El postre trigarà aproximadament 1 hora a preparar-se. La preparació trigarà uns 5 minuts. Ingredients necessaris per a 10 porcions:

• 250 grams de farina de blat;
• 1,5 culleradetes de bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta de sal;
• 55 grams de bon cacau en polsqualitat;
• 300 grams de sucre granulat;
• dos ous de gallina;
• 60 grams de mantega;
• 60 grams d'oli vegetal (preferiblement blat de moro o gira-sol);
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla;
• 280 ml de llet;
• 1 cullerada de vinagre de vi.

Descripció del procés de cocció

La famosa xocolata "Biscuit 1, 2, 3!" d'Andy Chef, a molta gent els agrada, a més del gust sorprenent, la seva extraordinària senzillesa. A l'hora de fer-lo, no cal separar les proteïnes dels rovells ni pastar suaument la barreja de farina per tal de mantenir l'aire lliure de la massa.

Bescuit de xocolata d'Andy Chef "Un, dos, tres!" és fàcil i senzill: tots els ingredients s'han de combinar i barrejar amb una batedora. I sense subtileses especials. El més important és que s'afegeix vinagre per últim. Cal tenir en compte que la galeta gairebé duplica el seu volum durant la cocció, així que aboqueu la massa al motlle no més de la meitat. Per obtenir un pastís prou alt a partir d'una quantitat determinada d'ingredients, hauríeu d'utilitzar una safata de forn amb un diàmetre de 16 a 20 cm, i llavors serà possible tallar la galeta resultant en 3-4 capes. Després de coure, s'embolica amb paper film i es deixa "reposar" durant 3-4 hores, de manera que quedarà més tendre i sucosa. Els pastissos estan untats amb la teva crema preferida i la part superior del pastís està coberta amb ganache de xocolata.

Cuinant postres pas a pasmulticuina

Aquesta galeta de xocolata d'Andy Chef es crea, com diuen, "un, dos, tres!" Aquests són els passos fàcils de seguir:

1. Prepareu tots els ingredients necessaris per a la feina: ous, sucre, sal, sucre vainillat, vinagre, cacau, mantega (mantega i oliva), farina, refresc, llet.
2. Tots els productes indicats a la recepta es combinen en una cassola i es baten amb una batedora a baixa velocitat durant 3-4 minuts. Al final, afegiu vinagre (1 cullerada).
3. El bol multicuina està untat amb mantega. A la part inferior hi ha un cercle de paper pergamí.
4. Carregueu la massa al bol multicooker (qualsevol), seleccioneu el mode "Cocció". Coure durant una hora (al forn, a 175-180 º C, la galeta es coure durant uns 40-45 minuts, fins que quedi una estella seca). Després de refredar-se, la galeta s'embolica amb paper film i es deixa de banda durant diverses hores, per obtenir tendresa i suc.

Característiques de la cocció al forn

El forn ha d'estar preescalfat a 175-180 °C. La massa d'aquesta galeta s'amassa amb prou rapidesa, així que hauríeu de tenir cura d'escalfar el forn amb antelació. Abans de tamisar la farina, cal barrejar els ingredients secs el més a fons possible amb una batedora o una espàtula per tal d'assegurar una distribució uniforme del bicarbonat. Això és necessari perquè la galeta de xocolata pugi bé durant la cocció.

També heu d'assegurar-vos que no quedin grumolls. Aquesta recepta no inclou muntar la massa,perquè com a resultat, s'iniciarà la producció de gluten en el producte i la galeta resultarà innecessàriament densa i enganxosa durant la cocció.

Com que el pastís ha de ser bastant alt, s'ha d'utilitzar una paella de diàmetre petit (uns 18 cm) per coure. Abans d'abocar la massa, s'ha de vigilar que els pastissos es puguin treure fàcilment. Per fer-ho, la part inferior del formulari està folrada amb pergamí. Els pastissos de galetes de xocolata es couen a t a 175-180 ° C durant una hora. La galeta de vegades s'esquerda pel mig. Això és normal per a una prova de refresc. Quan es fa un bescuit de xocolata segons qualsevol de les receptes d'Andy Chef, el bicarbonat de sodi no s'ha de substituir per llevat en pols, ja que no n'hi haurà prou per apagar l'àcid contingut en alguns dels ingredients de la recepta.

A causa del fet que els pastissos al forn tenen un color xocolata, és molt difícil determinar-ne la preparació segons l'aparença, de manera que hauríeu de perforar el pastís amb una broqueta de fusta cada 5 minuts.

Els pastissos ja fets es treuen del motlle. Per fer-ho, passeu un ganivet de taula per les parets perquè la molla se'n separi fàcilment.

Bescuit de xocolata "Chantilly" ("Pastís de la passió")

En només mitja hora, podeu crear una altra obra mestra: una increïble galeta de xocolata d'Andy Chef, que l'autor va anomenar de manera bastant romàntica (en francès): "Chantilly". A més, la delícia també s'anomena "Coca de la Passió", perquè els pastissos que hi ha, segons les ressenyes, són tan saboroses que es poden menjar sense nata. Es recomana coure aquestes postres delicades el dia de Sant Valentí i completar un romànticsopar. Després de tastar aquest plat, els joves segur que s'inspiraran en sentiments encara més tendres.

L'amfitriona diu que aquestes postres són una opció absolutament guanyadora per a la celebració de festes festives en moments especials i decisius de la vida, per exemple, quan es troben els pares dels nuvis. La galeta de xocolata humida d'Andy Chef - "Chantilly" - sens dubte agradarà a tots els convidats reunits a la taula festiva, independentment de les seves preferències de gust.

Les crostes deliciosament humides i suaus d'aquesta llaminadura no cal remullar-les. El pastís té una lleugera aroma de cafè, que li dóna encara més volum i riquesa al gust. Els pastissos de galetes estan coberts amb una crema increïblement airejada. Les cireres àcids donen un bon toc final a les postres.

Com fer el bescuit de xocolata d'Andy Chef per a un sopar romàntic?

Funcionen així:

1. Tamisar els ingredients secs en una tassa: farina (95 g), cacau (60 g), soda (1 cullerada), llevat en pols (0,5 culleradetes), sal (0,5 culleradetes). Afegiu sucre (150 g). En el procés, la mescla es satura d'oxigen i elimina possibles partícules grans, que després poden cruixir-se desagradablement al pastís.
2. En un recipient a part, combineu 120 g de kefir (en comptes d'això, podeu utilitzar iogurt neutre, crema agra (baixa en greix) amb un ou (1 unitat), qualsevol oli vegetal (45 g), cafè calent (80 ml). Per cert, el cafè es pot substituir per llet bullida o aigua, però només el cafè proporcionarà la brillantor de gust desitjada.
3. Mésbarrejar els ingredients amb una forquilla. Combineu els ingredients líquids amb els secs i barregeu-los amb una espàtula o una batedora fins que quedi suau.
4. La mescla resultant s'aboca en un motlle (quadrat amb costats de 18x18 cm o rodó de 18 cm de diàmetre), folrat de pergamí, els costats del qual s'olien generosament. De la quantitat d'ingredients presentada, obtindreu un parell de pastissos de 16-18 cm de mida, si voleu obtenir 3-4 pastissos, hauríeu de duplicar el nombre d'ingredients. Andrey Rudkov recomana fer pastissos en porcions per a dos, tallant pastissos petits i cuinant-los en mides petites.
5. Coure el pastís durant 20 minuts en un forn preescalfat a 180 graus. Comproveu amb una broqueta.
6. El pastís acabat es col·loca sobre una reixeta i es refreda. Si el voleu tallar per la meitat, la galeta s'ha de guardar a la nevera durant una hora aproximadament. Això el tallarà de manera uniforme i amb menys molles.
7. A continuació, muntar la nata: es barregen 150 g de nata (del 30%) i una petita quantitat de sucre en pols (30 g). Batre amb una batedora a velocitat màxima fins que la crema espesseixi. Això s'ha de fer en un bol fred. Les batedores també s'han de refredar.
8. A continuació, comença a recollir les postres. La crema es trasllada a una bossa amb un broquet en forma d'estrella i es diposita al voltant del perímetre del pastís porcionat. Les cireres (descongelades o fresques) es disposen al centre. El segon pastís es col·loca amb cura al damunt, a la superfície del qual es torna a col·locar la crema amb baies.

Has provat la galeta de gasa?

El concepte de "gasacake" no és familiar per a totes les mestresses de casa. El forn és un pastís espumós increïblement delicat, la base del qual és la massa de galetes. La delicadesa perfumada, inventada per l'agent d'assegurances nord-americà Harry Baker, es distingeix per una lleugeresa extraordinària aconseguida amb un batut llarg. al món, les postres de gasa es consideren una autèntica obra mestra de la gastronomia. Com fer el deliciós bescuit de xocolata d'Andy Chef?

Dolça de gasa de cafè de xocolata

La recepta consisteix a afegir cafè instantani natural a la massa. El cafè i la xocolata donaran a les postres un gust i una aroma impossibles de resistir. Ingredients de galeta de xocolata Andy Chef:

• 500 g d'ous;
• 40g de cafè (instantani);
• 20g d'aigua;
• 450 g de farina;
• 10 g de llevat en pols;
• 5 g de sal;
• 205g de sucre;
• 20 g d'oli vegetal;
• 20 g de vainillina;
• 110g de xocolata negra;
• 3 g d'àcid cítric.

Cuina escalonada

La galeta de gasa amb xocolata d'Andy Chef es fa així:

1. Dissol el cafè en aigua bullint. La xocolata es frega amb un ratllador. Per facilitar el treball amb xocolata, es recomana mantenir-la al congelador durant 6 minuts.
2. Barrejar la farina i el sucre, afegir sal i llevat en pols.
3. Al centre del bol, en el qual s'aboquen els ingredients secs, feu un aprofundiment, aboqueu-hi cinc rovells, cafè, vainilla i oli vegetal. Tot es barreja amb una batedora fins que quedi suau.
4. Afegiu xocolata (rallada) i de nouremenar.
5. En un recipient a part (prèviament assecat) aboqueu vuit clares d'ou i bateu-les fins a pics estables.
6. Les proteïnes muntades s'introdueixen a poc a poc a la massa de xocolata, remenant la barreja amb una espàtula. En aquest cas, els moviments s'han de fer de baix cap amunt, en cas contrari, la massa es pot desviar.
7. A més, la forma desmuntable es cobreix amb paper de forn i s'hi aboca la massa acabada. El formulari s'envia al forn, s'escalfa a 180 ° C i s'enforna durant 60-70 minuts. Per garantir una cocció uniforme de la galeta, la part superior s'ha de cobrir amb paper d'alumini.
8. El pastís acabat es treu del motlle, s'allibera del paper i s'asseca sobre una superfície de fusta o una reixeta. Si es deixa al motlle, la galeta perdrà la seva porositat i es mullarà massa.

Recomanacions

Aquest tracte és inusualment airejat, no sec i molt saborós. L'aroma de xocolata, vainilla i cafè fa que els més dolços tinguin ganes irresistibles de provar immediatament la delicada galeta de gasa. Els amants de la canyella poden afegir aquest ingredient a la massa de xocolata i cafè abans d'introduir-hi les proteïnes. Com a crema per a una capa de pastissos, és millor utilitzar iogurt amb nata sense additius. Per garantir la conservació del sabor de la xocolata, es recomana utilitzar xocolata negra (amarg) en comptes de xocolata amb llet en aquesta recepta.

Pastís de xocolata absolut

Aquest postre s'anomena "xocolata total" pels més dolços. I per una bona raó, perquè conté més d'un terç de la massa total: xocolata negra (fins a 0,5 kg). Els coneixedors anomenen aquest pastísinèditament saborosa, una d'aquelles delícies que deixen de menjar no quan arriba la saturació, sinó quan tot es menja del tot, encara que sigui diverses vegades més gran que les capacitats de l'organisme. Els coneixedors especialment subtils asseguren que després de tastar aquestes postres, podreu sentir el gust del cel.

Cuina

La preparació de les postres consta de diversos passos:

1. Primer, es recomana fondre la xocolata negra, sense cap additiu, (300 grams). La manera més senzilla és trencar-la a trossos, posar-la en una manga pastissera i submergir-la en aigua bullint. Així, la xocolata no bullirà, sinó que es fondrà molt ràpidament.
2. A continuació, en un bol, combineu 175 g de mantega (tova, temperatura ambient) i 100 g de sucre moreno (també podeu utilitzar blanc). Bateu a la màxima velocitat durant uns tres minuts.
3. S'introdueixen cinc rovells d'un en un. Les proteïnes es posen en un bol separat. Quan la massa assoleixi uniformitat, tamiseu-hi 80 g de farina. Afegiu 80 ml d'alcohol (feble - conyac, whisky, licor, diluït amb aigua). També pots afegir cafè preparat o te fort.
4. Afegiu la meitat de la xocolata (desfeta) a la massa i bateu bé amb una batedora. Després s'aboca la segona part.
5. A continuació, heu d'esbandir bé les batedores, la batedora, assecar-les amb un tovalló, batre les proteïnes fins a pics suaus i afegir-les a la massa durant tres o quatre enfocaments amb un pastat constant. Hauríeu d'obtenir una massa força exuberant.
6. A més, els costats del formulari (amb un diàmetre de 18-20 cm, preferiblement desmuntables) s'unten amb una fina capa d'oli i es ruixen amb farina. A lapergamí estesa a la part inferior. Aboqueu-hi suaument la massa, colpejant el motlle a la taula diverses vegades per alliberar l'excés d'aire.
7. El pastís es cou al forn preescalfat a 160 graus durant aproximadament una hora. No tingueu por si es forma una cúpula durant la cocció. Es pot tallar. El producte acabat es deixa refredar en forma (no al forn, sinó a la reixeta).
8. Mentrestant es fa el ganache. Per fer-ho, escalfeu 250 ml de nata (35%) en una cassola, deixeu-ho bullir i després retireu-lo del foc. Trenqueu 250 g de xocolata (negra) i afegiu-hi a la nata. Passats uns minuts, la massa es remena fins que quedi homogènia. Després d'això, el ganache s'aboca en un recipient, es tapa amb una pel·lícula, es refreda i s'envia a la nevera durant una hora.
9. A continuació, la massa gruixuda de ganache s'estén amb cura sobre el pastís amb una espàtula de plàstic.

El producte acabat s'envia immediatament a la nevera durant 3-5 hores. Passat aquest temps, el ganache s'endureix completament, la galeta es tornarà encara més humida i d'estructura uniforme.