Plats de fetge: receptes de cuina amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El fetge és l'interior de les aus de corral i els animals de granja adequats per a l'alimentació. Aquests inclouen el fetge, els pulmons, els ronyons, el cor, el diafragma i la tràquea. Tots ells són molt utilitzats en la cuina i, quan es processen correctament, serveixen de base per a deliciosos patés, mandonguilles, sopes, farcits de pastisseria i altres delícies. El material d'avui conté les receptes de fetge més interessants.

Rassolnik

Aquest és un plat conegut de la cuina eslava, que va aparèixer a Rússia al segle XV. Avui en dia es prepara segons diverses receptes, però moltes mestresses de casa encara prefereixen la versió clàssica. Per cuinar escabetx tradicional necessitareu:

• 435g de ronyons de porc.
• 55 g d'ordi perlat.
• 150 ml de salmorra.
• 2 tubercles de patata.
• 2 escabetx.
• 1 ceba.
• 1 pastanaga.
• Sal de cuina, aigua i oli vegetal.

Preparant aquest primer plat de porcfetge prou llarg. Per tant, és millor iniciar el procés quan tinguis temps lliure. Els ronyons rentats es separen de tot el superflu i es bullen, sense oblidar d'escórrer el primer brou. Quan estiguin a punt, es refreden, es tallen a daus i es posen en un plat. A la següent etapa, l'ordi, fregit en una paella seca, s'aboca en una cassola plena de 2,5 litres d'aigua neta i es bull durant mitja hora. Passat el temps especificat, s'afegeixen ronyons i rodanxes de patata al cereal. Tot això es complementa alternativament amb verdures daurades, cogombres ratllats i salmorra, i després es posa a punt i se serveix per sopar.

Toletes

Aquest deliciós plat de fetge de porc és una gran addició a qualsevol guarnició i us ajudarà a refrescar la vostra dieta habitual. Per preparar-lo a la vostra cuina, necessitareu:

• 400g de fetge de porc.
• 300g de cor.
• 130 g de pulmó.
• 130 g de cansalada fresca sense sal.
• 200 g de farina de blat normal.
• 1 ceba gran.
• 5 grans d'all.
• 1 pastanaga petita.
• 2 ous.
• 3 cullerades. l. crema agra espessa no àcida.
• Sal de cuina, pebre mòlt i oli vegetal.

Les desposses pelades es tallen a trossos grans i es posen en remull en aigua freda durant un parell d'hores. Un cop transcorregut el temps assenyalat, es passen per una picadora de carn juntament amb llard i verdures. La massa resultant es complementa amb ous crus, crema agra, sal, espècies i farina, i després es pasta intensament. La carn picada feta es manté durant mitja horaa temperatura ambient, repartiu-los en porcions en una paella calenta i fregiu-los amb una petita quantitat d'oli vegetal refinat. Serviu-los amb arròs, blat sarraí, puré de patates o qualsevol altre plat adequat.

Kuchmachi

Aquest plat tradicional de fetge georgià és molt popular entre els coneixedors de la cuina oriental. És una combinació molt interessant de menuts d'ocells, espècies i magrana. Per servir-lo en un sopar familiar, necessitareu:

• 300g de fetge de pollastre.
• cors de 300 g.
• 300g de ventricles.
• 400 ml de suc de magrana.
• 4 cebes.
• 4 grans d'all.
• 2 pebrots picants.
• 1 grapat de llavors de magrana.
• Sal de cuina, oli vegetal, herbes i llúpol suneli.

Aquesta és una de les receptes més fàcils. Podeu veure una foto d'un plat de fetge una mica més alt, i ara anem a esbrinar en quina seqüència el cuinen els xefs georgians. Les desposses rentades es tallen a trossos de mida mitjana i es fregeixen en oli vegetal escalfat. Quan estiguin daurades, s'aboquen amb la meitat del suc de magrana disponible i es cou a foc lent durant un quart d'hora. Un cop transcorregut el temps especificat, s'afegeixen cebes, sal i espècies prèviament s altejades a la paella comuna. Al cap d'un parell de minuts, tot això es complementa amb all, pebrot picant i residus de suc. Al cap d'un quart d'hora més, el plat acabat s'escampa amb herbes picades i llavors de magrana.

Viselles de xai rostit

Plat de fetge,elaborat segons el mètode que es descriu a continuació, resulta molt fragant i saborós. Es combina igualment harmoniosament amb cereals, pasta, patates i només un tros de pa fresc. Per provar-ho vos altres mateixos, necessitareu:

• 1 kg de menuts de xai (cor, ronyó, fetge i pulmons).
• 3 cebes.
• 2 cullerades. l. llúpol-suneli.
• Sal, pebre mòlt i oli vegetal.

Aquest és un dels àpats més fàcils de fer. El fetge de xai es neteja de tot allò innecessari, es renta a fons, s'asseca, es talla i es col·loca en un recipient profund. També s'hi aboca sal, espècies i ceba picada. Tot això es tapa amb una tapa i es deixa tres hores en qualsevol lloc fresc. Un cop acabat el temps indicat, els menuts s'emboliquen amb paper d'alumini i s'enfornen a temperatura moderada durant vint-i-cinc minuts.

Creps de fetge

Les creps de desposses rosades i molt fragants poden reclamar amb seguretat el títol del plat de fetge més popular. Són estimats tant pels grans com pels petits i, si es desitja, seran un excel·lent substitut del dinar. Per fregir-los per a tu i els teus éssers estimats, necessitaràs:

• 600 g de fetge de vedella.
• 1 ceba.
• 1 ou.
• 2 cullerades. l. farina normal.
• Sal de cuina, aigua i oli vegetal.

El fetge rentat es bull en aigua bullint, es refreda i es passa per una picadora de carn juntament amb les cebes pelades. La massa resultant es complementa amb farina, ou i sal, i després es barreja en porcionsrepartir en una paella untada i escalfada. Les creps torrades es guisen breument sota la tapa i se serveixen amb crema agra.

Paté de fetge

Aquest plat de fetge tendre i abundant té una textura cremosa i suau i és un excel·lent substitut dels homòlegs comprats a la botiga. Pot ser un untable per a entrepans de bufet o un farcit per a tartaletes. Per fer-lo a casa necessitareu:

• 100 g de mantega de porc.
• 100 g de mantega.
• 1 kg de fetge de porc.
• 3 cebes.
• 1 fulla de llorer.
• Sal, anet fresc i pebre mòlt.

El fetge es remulla amb aigua freda, es talla a trossos petits i es fregeix a la meitat de la mantega de porc disponible. Al cap d'un quart d'hora, el contingut de la paella es condimenta amb lavrushka, sal i espècies i es cou durant deu minuts més. Passat el temps especificat, s'aboca al fetge la ceba picada, s altejada amb la resta de mantega. Tot això es guisa fins que estigui tendre, es combina amb herbes i mantega, es refreda i es processa amb una batedora. Guardeu el paté a la prestatgeria de la nevera en un recipient tancat hermèticament.

pancakes farcits

Aquest plat de fetge abundant i bonic es pot preparar especialment per a unes vacances en família. Per a això necessitareu:

• 300 g de fetge de porc bullit.
• 1 tassa de kefir de qualsevol contingut de greix.
• 1 tassa de farina de pa.
• ½ tassa d'aigua bullint.
• 1 ou.
• 2 cebes.
• 1 cullerada l. sucre.
• 1, 5Art. l. sal.
• ¼ culleradeta refresc.
• Oli vegetal.

Primer cal fer creps. Per a la seva preparació, l'ou es combina amb kefir, sal, sucre i farina. La massa resultant es dilueix amb aigua bullint, en la qual es va dissoldre prèviament la sosa. Es barreja tot bé, s'aboca a porcions en una paella untada amb oli i es fregeixen unes creps fines. Cadascun d'ells s'omple amb un farcit de fetge bullit picat, es combina amb ceba s altejada i espècies, i després s'embolica en un tub o un sobre i es serveix a taula, prèviament daurat en una paella.

Dumplings

Aquest plat senzill però molt saborós de desposses i massa segur que agradarà als amants de la cuina tradicional ucraïnesa. És igualment adequat tant per a menús infantils com per a adults, la qual cosa significa que poden alimentar la seva família al màxim. Per fer-lo a casa necessitareu:

• 350 g de despulles.
• 2, 5 tasses de farina de pa.
• 1 got de kefir de qualsevol contingut de greix.
• 1 ou.
• 1 ceba.
• Sal, pebre, aigua i oli vegetal.

Primer cal fer la massa, que després es convertirà en la base de les boles. Un ou batut amb sal es combina amb kefir, una cullerada d'oli vegetal i farina. Tot es amasa de manera intensiva, es cobreix amb polietilè alimentari i es manté fresc durant una estona curta. Literalment un quart d'hora després, la massa es divideix en parts, s'estira en una capa fina i es talla en cercles. Cada un d'ellsfarcit de menuts, mòlt amb ceba, sal i espècies, fets en boles de massa i cuinats en aigua bullint. Serviu el plat acabat calent, regat prèviament amb crema agra o aromatitzat amb ceba fregida. Si cal, les boles de massa crues es poden emmagatzemar al congelador.