Sacarinat de sodi: beneficis i perjudicis

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fa uns 130 anys, el món ni tan sols sabia de la possibilitat de menjar dolços sense contenir sucre. Però amb la invenció del primer edulcorant, és a dir, la sacarina, la popularitat d'aquests suplements ha augmentat constantment. Però, juntament amb ella, també creix l'ansietat, perquè el consumidor s'espanta incansablement pel dany dels edulcorants sintètics, entre els quals el principal és el sacarinat de sodi. Els seus beneficis i perjudicis es troben a diferents escales, on els problemes de les persones obeses o diabètics s'equilibren amb el risc de desenvolupar càncer per l'ús de sacarina. De fet, el diable no fa tanta por com està pintat, i és millor aprofundir en el tema.

Què són els edulcorants

També s'anomenen edulcorants i l'objectiu d'utilitzar-los és afegir un gust dolç als aliments o begudes sense el dany i les calories que comporta el sucre de canya o remolatxa normal.

Tots els edulcorants es divideixen en dos grups:

• naturals o alcohols de sucre: són inofensius, però molt rics en calories, la qual cosa significa que no són adequats per a persones preocupades pel problemapèrdua de pes;
• aminoàcids sintètics: no tenen calories i són centenars de vegades més dolços que el sucre normal, la mala notícia és que molts d'ells estan acusats de causar mal alties greus.

El sacarinat pertany al segon grup, i després el coneixerem amb detall.

Què és això

La sacarina, també conegut com sacarinat de sodi, també conegut com a sacarinat de sodi, també conegut com E 954, és un edulcorant sintètic que sembla una pols cristal·lina blanca, inodora. Es dissol bé a l'aigua, és resistent a les altes temperatures i no es descompon en el te calent ni en productes de forn, és completament lliure de calories i és… 450 vegades més dolç que el sucre normal.

Una característica característica de la sacarina és que confereix un sabor metàl·lic característic al producte endolcit. A molts no els agrada, però avui hi ha anàlegs sense aquest gust. Sovint, es ven un producte que conté diversos edulcorants, com ara una barreja de ciclamat de sodi i sacarinat de sodi.

També és important que la sacarina no es metabolitzi i s'excreti del cos gairebé sense canvis. Hi ha estudis, però no estan confirmats de manera concloent, que la sacarina també té un efecte bactericida.

Història d'invenció

La història d'aquest edulcorant està plena de girs i girs interessants. Malgrat que l'additiu es va inventar als EUA i va arribar a Rússia des d'allà, el seu inventor era originari de Tambov, Konstantin Falberg. Va treballar al laboratori del químic nord-americà IraRemsen, on es dedicava a la producció de toluè a partir del carbó. Un dia, després de la feina, estava dinant amb la seva dona i es va adonar que el pa tenia un regust dolç. Però el mateix pa a les mans de la seva dona era completament normal. Va quedar clar que el toluè que li quedava als dits després de la feina era el culpable. Fahlberg va fer experiments i va calcular la substància que contenia el toluè, que donava dolçor, i així es va obtenir la sacarina. Va ser el febrer de 1879.

El complicat destí de la sacarina

Val la pena assenyalar que aquest no va ser el primer edulcorant identificat pels investigadors, sinó que es va convertir en el primer més o menys segur per a la salut humana. Juntament amb Remsen, Fahlberg va publicar diversos articles científics sobre el tema de la sacarina, i el 1885 es va rebre una patent per a la producció d'aquesta substància.

Des de 1900, la sacarina s'ha anunciat com a substitut del sucre per als diabètics, cosa que, per descomptat, no va agradar al fabricant de productes naturals. Va començar una contracampanya que promou el dany de la sacarina com a substància que causa danys als òrgans interns. El president nord-americà Theodore Roosevelt va impedir una prohibició total de l'edulcorant, que era diabètic i utilitzava un edulcorant. Però les investigacions posteriors van continuar inculcant por als consumidors, i l'onada de popularitat de la sacarina a Amèrica (és a dir, els Estats eren el principal consumidor de l'additiu) va caure. Però dues guerres mundials seguides van tornar a portar la sacarina a les nostres vides: durant la guerra, la producció de sucre es va reduir significativament i l'edulcorant, que va ser significativamentmés barat, va entrar a la vida de la gent amb més fermesa.

El seu futur destí va tornar a estar en perill, ja que els científics van poder desenvolupar càncer en ratolins experimentals alimentant-los amb la quantitat de sacarina que correspon a 350 llaunes de refresc endolcit per ell. Aquests experiments posen en dubte la conveniència de vendre el suplement, però cap altre grup de científics ha pogut repetir aquests estudis. Així que la sacarina va romandre a les prestatgeries de les botigues i avui està permesa a gairebé tot el món, ja que es considera segura per a la salut. Si l'utilitzeu a dosis raonables, és clar.

Dany sacarinat

Malgrat el permís oficial del sacarinat, molts consideren que el seu ús és mortal. Alguns científics creuen que aquesta substància és cancerígena i potencialment condueix a la formació de tumors malignes. Tanmateix, no hi ha evidència real d'això, els experiments encara no confirmen aquest punt de vista. Per tant, el sacarinat de sodi es considera l'edulcorant més segur, simplement perquè s'ha estudiat més.

La dosi diària recomanada i màxima d'aquesta substància és de 5 mg per 1 quilogram de pes, de manera que si no supereu la norma, l'ús de sacarina serà segur.

No obstant això, no pots eliminar completament el sucre de la teva dieta tret que siguis diabètic. Està implicat en molts processos metabòlics, i la seva absència total pot danyar el cos. Per tant, si no sou diabètic, no utilitzeu sacarina com a alternativa al sucre normal diàriament.

Perper eliminar un gust amarg desagradable, sovint es barreja sacarinat de sodi amb ciclamat. El ciclamat de sodi pot causar danys més greus: està contraindicat en insuficiència renal. A més, tots els edulcorants tenen un efecte colerètic, i si teniu problemes amb les vies biliars, no consumiu aquests productes. I, en general, és millor prendre qualsevol edulcorant després de consultar un metge.

Val la pena tenir en compte que l'edulcorant que estem considerant (sacarinat de sodi) es troba en molts refrescs carbonatats, i el seu consum excessiu pot ser perjudicial per a la salut. Això és especialment cert per als nens i adolescents, que poden beure literalment litres de llimonada, que posteriorment afecta, per exemple, el treball de la pròstata.

Benefici

Com a tal, el sacarinat de sodi no aporta cap benefici a l'organisme, ja que no té valor nutricional. No obstant això, és indirectament beneficiós per a l'organisme a causa de la seva substitució del sucre convencional. Això és especialment cert per als pacients diabètics. Aquesta mal altia rau en el fet que, a causa del metabolisme deteriorat, el sucre deixa d'absorbir-se i el seu excés es manté a la sang. L'edulcorant, en canvi, dóna una sensació de dolçor, però s'excreta completament del cos sense agreujar l'estat del pacient.

Un altre avantatge de l'edulcorant és que no provoca càries, a diferència del sucre normal. Tanmateix, una higiene bucal adequada i no dedicar-se en excés als dolços tindran el mateix efecte.

Sacarinat de sodi per a la pèrdua de pes

Malgrat que els científics i els metges generalment recomanen edulcorants, inclòs el sacarinat de sodi, per a la diabetis, sovint s'utilitzen per perdre pes. I estem parlant no només del tractament de l'obesitat, sinó també de les dietes periòdiques, a les quals s'asseuen gairebé totes les dones.

Com que el sacarinat de sodi no conté calories, d'una banda, és ideal per a una dieta: pot endolcir el cafè o una tassa de te sense risc d'engreixar-se. Tanmateix, sovint els edulcorants poden provocar l'efecte contrari i un augment de pes excessiu. Es tracta de la insulina, que es produeix quan mengem dolços. Quan es tracta de sucre normal, el cos comença a processar els carbohidrats en energia. I si és un edulcorant, no hi ha res a processar, però el senyal del cervell sobre la ingesta de dolços encara continua. Aleshores el nostre cos comença a emmagatzemar hidrats de carboni i, tan bon punt rep sucre real, produeix més insulina de la que necessita. El resultat és la deposició de greix. Per tant, si esteu a dieta, proveu d'acostumar-vos a begudes i brioixeria, ja sigui sense sucre o amb una quantitat mínima d'un producte natural.

Alternatives a la sacarina

Hi ha altres edulcorants més moderns i una mica menys nocius. Per tant, l'estèvia es considera el millor edulcorant no calòric. És un edulcorant d'origen vegetal que es reconeix inequívocament com a inofensiu.

En canvi, si no ets diabètic, és millor endolcir el te o les galetes casolanes amb una gota de mel o d'auróxarop.

Ús de sacarinat de sodi

A causa del fet que la sacarina es manté estable durant la congelació i el processament a alta temperatura (durant el fregit i la cocció), i perquè continua conservant la dolçor fins i tot després de l'addició d'àcids, s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària per fabricació d'aliments i begudes dietètiques i, per ser sincers, reduir el cost de producció. Per tant, la sacarina és un ingredient comú en xiclets, refrescos i llimonades, productes de forn, melmelades, melmelades i fruites en conserva.

A més de la indústria alimentària, la sacarina també s'utilitza en productes farmacèutics i cosmètics.

Sacarinat com a substitut del sucre

A més de l'addició de sacarinat durant l'elaboració dels productes, molt sovint es produeixen edulcorants a base d'ell, recomanats per a diabètics i per a pacients obesos. Tots dos han de limitar la ingesta de sucre i els edulcorants ajuden molt.

Si vols comprar exactament sacarinat, mira als prestatges de les botigues Sukrazit. Es tracta d'un edulcorant fabricat a Israel en pastilles (300 i 1200 comprimits per paquet). Una pastilla petita equival a 1 culleradeta de sucre. "Sukrazit" també conté excipients: el sacarinat de sodi es complementa amb bicarbonat de sodi per a una millor dissolució de la pastilla en aigua i àcid fumàric, un acidificant, per suprimir el sabor amarg del sacarinat.

Una altra opció- edulcorant "Milford SUSS" de producció alemanya. Està disponible en forma de tauletes per endolcir te o cafè i en forma líquida per afegir a melmelades, brioixeria, compotes i postres. Aquí es barregen ciclamat de sodi e952, sacarinat de sodi e954, fructosa i àcid sòrbic per millorar-ne el gust.

L'edulcorant xinès Rio Gold té una composició similar. També es pot utilitzar per cuinar i com a substitut del sucre en begudes calentes.

Com veieu, la sacarina ha entrat amb força a les nostres vides, i sovint l'utilitzem sense adonar-nos-ho nos altres mateixos, ja que aquest additiu està present en molts productes, per exemple, al pa o llimonada comprats a la botiga. Tot i així, prendre la decisió d'utilitzar aquest suplement és més fàcil si coneixeu els riscos.