Recepta clàssica de farinetes de Guryev

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la cuina nacional russa, les farinetes ocupan un lloc dominant. Ella era, com diu la dita, el menjar dels pobres. Però no ho menyspreaven a les cases benestants. De quin tipus de cereals feia farinetes el poble rus! Des de blat sarraí, arròs, blat, civada, ordi, ordi perlat… Però entre tota aquesta varietat de cereals, n'hi ha un que s'ha conegut com a imperial. Està fet de sèmola. No us afanyeu a arrufar les celles amb fàstic, recordant els turments que vau patir de petit, quan els vostres pares us van obligar a menjar-vos tot el embolic blanc del vostre plat. Les farinetes de Guryev, la història i les receptes de les quals donarem aquí, és una cosa especial. Els vostres fills no només el menjaran a l'instant a les dues g altes, sinó que també en demanaran més. Perquè les farinetes de Guryev són unes postres. A més, el que glorificava Rússia com el tiramisú Itàlia i l'eclair - França.

Història interessant de les farinetes de Guryev

Va passar al tombant dels segles XVIII i XIX. El ministre de Finances de l'Imperi Rus, Dmitry Alexandrovich Guryev, que va rebre el títol de comte molt més tard, visitava la finca del seu amic,oficial militar retirat Yurisovsky. I un cop de postres durant el dinar es van servir farinetes. Sí, no sèmola senzilla, sinó especial: amb llet al forn, amb escuma, amb fruits secs, amb baies. El ministre estava tan encantat que va demanar trucar al cuiner que va fer la recepta. Va resultar ser un serf anomenat Zakhar Kuzmin. El ministre, sentint-se profundament emocionat, va condescendir a besar-lo a les dues g altes, i després el va comprar, juntament amb tota la seva família, a Yurisovsky i el va portar a Sant Petersburg. Allà Kuzmin va començar a cuinar farinetes molt sovint. I a qui el ministre va regalar aquestes postres, tothom va quedar totalment encantat. Així que va rebre el nom amb el nom del terratinent propietari del talentós cuiner: "Guryevskaya farinetes". A continuació es presentarà la recepta clàssica amb una foto d'aquesta delicadesa. Però per completar la història de les postres, afegim que es va fer famós a l'estranger durant les guerres napoleòniques. I l'amor d'Alexandre III per aquest plat li va afegir l'epítet "imperial".

Guriev farinetes: recepta clàssica, pas a pas, amb foto

Zakhar Kuzmin va crear la seva obra mestra amb un forn rus. Però, si ho proveu, podeu cuinar delicioses farinetes de Guryev segons una recepta antiga i en una estufa de gas convencional. Però per això necessiteu una paella de paret gruixuda. Tot el procés es pot dividir en fases:

• Escalfar la llet i recollir escumes.
• Cuinar sèmola.
• Torrar fruits secs.
• Preparació de fruites confitades i fruits secs.
• Coposar-se en capes i llanguir plats al forn.

Totes les etapes són igual d'importants. Aper exemple, si no rostiu els fruits secs, com exigeix la recepta clàssica de farinetes de Guryev, tot el plat sortirà gris i perdrà molt de sabor. Fem una ullada a totes les fases de l'elaboració de les postres imperials al seu torn.

Feu la llet normal al forn i recolliu escumes

Què diu sobre això la recepta clàssica lleugerament modernitzada de farinetes de Guryev? Aboqueu un litre i un altre got de llet de granja sencera en una paella de fons gruixut o aneguets. Afegir una culleradeta de vainillina, remenar i posar sota la tapa a foc molt petit. Així que llanguim més d'una hora. Recolliu amb cura les escumes de llet que es formen durant la fusió i poseu-les sobre un plat. Podeu fer el contrari, utilitzant una tecnologia propera a les condicions tèrmiques d'una estufa russa. El forn, a diferència del cremador, escalfa els plats per tots els costats, i no només per sota. Ho escalfem fins a 150 graus. Aboqueu llet o nata en un plat refractari ample. L'inconvenient d'aquest mètode és que et pots cremar en treure la paella per treure l'escuma. I això s'ha de fer almenys sis vegades. I encara més sovint, després de tot, cal esperar fins que la llet adquireixi un to beix.

Cuinar sèmola

Si heu fet escuma al forn, traieu els plats del forn i poseu-los al foc. Després de tot, cuinar les farinetes de Guryev (la recepta clàssica no esmenta com Zakhar Kuzmin va fer front a aquesta tasca) requereix una remoció constant. En un raig prim, aboqueu mig got de sèmola i dues cullerades de sucre a la llet al forn. Millor mesurarla quantitat necessària alhora, ja que cal moure constantment la cullera amb moviments circulars en una direcció. Seguim cuinant fins que la sèmola estigui ben cuita. Les farinetes han d'espessir bé. Traieu la cassola del foc, refredeu-la sota la tapa.

Preparació de fruits secs

A la recepta clàssica de farinetes de Guryev, s'utilitzaven els següents tipus: nou, cedre, ametlles i avellanes. Però no passarà res terrible si agafem dos tipus de fruits secs d'aquesta llista. Però els nuclèols purificats haurien de ser un got. A més, les nous i les avellanes també s'han d'alliberar de pel·lícules marrons. Per fer-ho, ompliu els nuclèols amb aigua bullint i sal al cap de tres minuts. A continuació, les pel·lícules marrons es desprenen fàcilment. Triturem les nous, però no molt fines. Els adormim sobre una safata de forn seca. Coem al forn perquè adquireixin propietats cruixents. Aboqui mig got de mel. Coure durant tres minuts.

Poma i pera (una fruita de mida mitjana cadascuna) netejar, treure les caixes de fruita, tallar la polpa a daus. Aboqui mig got de mel, poseu un foc petit. Deixem fins que estigui suavitzat. Un grapat de fruits secs (panses, albercocs secs, prunes, dàtils són adequats) s'escalden amb aigua bullint. Escorreu l'aigua al cap de deu minuts. Si cal, traieu els ossos. Tallem fruits secs grans.

Colocació en capes

Gràcies a la recepta pas a pas de les farinetes de Guryev amb fotos de totes les fases del procés, no us podeu equivocar i plegar-la com va fer Zakhar Kuzmin per a un convidat distingit. Com que també hem de coure el plat, farem servir una paella sense mànec, però amb parets altes. Pot ser de ferro colat o de fang. A la part inferior, esteneu amb cura una escuma. Hi posem un terç de sèmola. Amb un ganivet formem una capa uniforme. Torna a afegir l'escuma de llet. Espolvorear amb la meitat dels fruits secs. A sobre hi ha una poma i una pera amb mel. A continuació, una capa de sèmola (segon terç). El següent és una altra escuma. Espolvorear amb la resta de fruits secs. Distribuïu els fruits secs. A continuació, l'escuma i la sèmola restant. Espolvorear tota la superfície amb sucre. Posem al forn a una temperatura de 180 graus. Enforna fins que estigui daurat.

Recepta moderna de farinetes de Guryev amb foto

Ara tenim productes que et permetran fer un plat més ràpid i sense massa molèsties. Prenguem llet no normal, sinó ja cuita: un litre. Ho posem al foc, i quan bulli hi posem sal, sucre i vainillina, centrant-nos en el vostre gust. Després, en un raig prim, introduïm tres quartes parts d'un got de sèmola. Cuinarem una farineta força viscosa. Deixem-ho refredar i en aquest moment ens ocuparem dels fruits secs.

Haurien de ser com a mínim de dos tipus, i preferiblement més. Enfornem bé cent grams de fruits secs en una paella seca, triturem-los amb un corró no gaire fi i els afegim a la farineta juntament amb 50 g de mantega. Barrejar bé. L'oli s'ha de dissoldre i els fruits secs s'han de distribuir uniformement.

Si voleu utilitzar fruits secs, s'han de cuinar al vapor, escórrer i afegir a les farinetes en aquesta etapa. Ara introduïm els rovells de quatre ous crus. Pastar. Refredar les clares i batreescuma. Afegiu també a les farinetes, pastant suaument. Transferiu tota la massa a una safata de forn. Anem anivellant. Espolvorear amb sucre moreno i fruits secs triturats. Enfornar fins que estigui daurat a 180 graus.

Uns quants consells

Així que ara heu après la recepta de les farinetes de Guryev. Per diversificar el seu gust, no tingueu por d'utilitzar la fantasia. Podeu abocar la ratlladura de llimona o taronja ratllada, cardamom, canyella a la sèmola acabada, afegir rom o licor dolç. Serviu les farinetes, si és bufada, ha de ser en un plat transparent. També podeu oferir a cada convidat una olla en porcions amb unes postres tradicionals russes. Esperem que els teus éssers estimats gaudeixin d'aquesta delicadesa, preparada segons una antiga recepta.