2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els additius alimentaris (estabilitzadors) s'utilitzen àmpliament a les indústries lactis, rebosteria, processament de carn i forn. Gràcies a la seva aplicació, els productes adquireixen la forma, textura i consistència desitjades. Recentment, la carragenina s'ha utilitzat àmpliament com a estabilitzador. Què es? En aquest article, intentarem resoldre aquest problema.
La carragenina s'obté del processament d'algues vermelles de la família Rhodophyceae. Aquestes algues creixen gairebé a tota la zona d'aigua de la Terra. Les algues vermelles són plantes amants de la calor, de manera que normalment es poden veure a les costes d'Indonèsia, França, Xile, els EUA i el Canadà.
Estabilitzador de carragenina - agent gelificant natural, espessidor. Aquest additiu alimentari s'utilitza àmpliament en la fabricació de productes lactis, rebosteria, embotits i peix. La producció de gelat no pot prescindir de la carragenina, perquè és gràcies al seu ús que s'aconsegueix la consistència cremosa del producte final.producte.
Carragenina: informació general
La carragenina es va descobrir a finals del segle XIX, però aquesta substància encara té un interès pràctic i d'investigació per a molts científics d'arreu del món. Les primeres empreses per al processament industrial de carragenina van aparèixer als Estats Units d'Amèrica a mitjans dels anys trenta. Actualment, es coneixen més de 3 mil tipus de carragenina, i aquesta encara no és la xifra definitiva. Cada any, els investigadors descobreixen nous tipus de carragenina. A partir d'ara, ja saps quan es va descobrir la carragenina, què és i en quines indústries s'utilitza.
El moment de la recollida, la fase biològica de creixement, així com la profunditat i el lloc de creixement de les algues vermelles afecten les propietats fisicoquímiques de la carragenina. A causa del processament tecnològic de les algues, s'obtenen diverses fraccions de carragenans, que es diferencien entre si en la composició química, així com en altres indicadors de qualitat. Actualment, hi ha tres classes de carragenans, que es diferencien pel grau de sulfatació: els carragenans kappa, iota i lambda.
Kappa Carrageenan: què és?
Aquesta classe de carragenans és altament soluble en aigua calenta. Després de la dissolució i el posterior refredament, formen un gel amb una gran força de gelea. Els gels de classe Kappa reaccionen força bé amb les proteïnes de la llet. En la producció de productes carnis, és el kappa-carragenina que s'utilitza com a additiu alimentari. L'ús d'aquesta substància es deu a la capacitat d'augmentar la viscositat dels líquids i actuar comno només un espessidor, sinó també un emulsionant.
Tipus de carragenanes
Segons el grau de purificació, els carragenans es poden classificar en purificats i semirefinats. Els primers s'obtenen bullint algues en una solució alcalina. Després d'això, els cristalls de carragenanes es filtren, es concentren i s'eliminen de la solució. Aquest mètode és bastant laboriós i costós. Molt sovint, els carragenans semi-purificats s'utilitzen a la indústria. Aquest tipus s'obté bullint algues en una solució d'hidròxid de potassi. El potassi impedeix la hidròlisi de la carragenina en solució, però permet que els carbohidrats i les proteïnes de les algues es dissolguin. Després d'aquestes manipulacions, les algues s'eliminen de la solució, es renten i s'assequen.
Iota- i lambda-carragenina: què és?
Iota-carragenina forma un gel menys fort en comparació amb el kappa-gel. Cal tenir en compte que aquests gels són més elàstics, són capaços de restaurar la seva estructura original fins i tot després d'un impacte mecànic. En aquest sentit, la iota-carragenina s'utilitza habitualment com a estabilitzador de suspensió. A més, les gelees anteriors són força estables sota cicles successius de congelació/descongelació.
Lambda-carragenina no forma gels, ja que conté una gran quantitat de grups sulfo, però, aquestes solucions tenen un coeficient de viscositat elevat. Per tant, aquesta fracció és ideal per a la formació d'emulsions, escumes i suspensions.
Beneficis del suplement de carragenina
Hi ha informació que l'estabilitzador alimentari carragenina és segur per a la nostra salut, a més, té una sèrie de propietats beneficioses úniques. Molts experts opinen que el principal benefici d'utilitzar aquesta substància és la purificació del cos humà d'impureses tòxiques i biocompostos químics, inclosos els metalls pesants. A més, s'ha comprovat que els carragenans no són al·lèrgens, tenen efectes antivirals, anticoagulants, antibacterians i antitòxics.
Carragenina: dany
Els científics nord-americans han demostrat que la carragenina degradada pot provocar el desenvolupament de mal alties del tracte gastrointestinal, així com càncer. Per què és perillós la carragenina? El dany d'aquest additiu pot ser degut al fet que les seves substàncies biològicament actives provoquen el desenvolupament de reaccions inflamatòries al cos. La carragenina durant la hidròlisi a l'estómac allibera substàncies tòxiques que són la base de més d'un centenar de mal alties. Entre elles hi ha la gastritis, l'enteritis, la colitis, l'artritis, l'aterosclerosi, etc. La carragenina degradada és perjudicial per a la nostra salut, per la qual cosa normalment no s'inclou als aliments.
Recentment, els representants de l'OMS han desaconsellat fermament l'ús de l'additiu en productes destinats a l'alimentació de nens i dones embarassades. Els últims estudis experimentals de científics nord-americans, que es van fer en animals de laboratori, van demostrar que el poliginan (part de la molècula de carragenina) pot causar úlceres i càncer.canal alimentari. A partir de les dades obtingudes, l'estabilitzador alimentari especificat no entrava en la categoria de suplements dietètics prohibits, però encara pot servir com a causa del desenvolupament de moltes patologies, per tant, els productes que contenen carragenina (additiu alimentari E-407 i E-). 407a) s'ha d'utilitzar amb extrema precaució. Malgrat la toxicitat provada, l'estabilitzador E-407 es pot utilitzar al territori de la majoria dels estats, inclosa la Federació Russa. Tanmateix, l'elecció és vostra, amics.
Recomanat:
Paul Bragg: biografia, èxits, fets i especulacions, llibres, activitats i causa de la mort
Nutricionista professional, un dels líders del moviment per una alimentació i un estil de vida saludables, el creador de mètodes únics de dejuni i respiració, un showman, un inventor i un xarlatà: tot això és sobre ell, el sensacional nutricionista nord-americà del segle passat Paul Bragg. La història de la vida d'aquesta persona extraordinària s'explicarà al lector a l'article
La mel es fa malbé a causa d'un llarg emmagatzematge? Quina és la millor temperatura per emmagatzemar la mel?
Des de l'antiguitat, la mel ha estat considerada un dels productes naturals més útils. Hi ha molts mites i llegendes sobre les propietats curatives del producte de les abelles. Se li atribueixen moltes qualitats que en realitat no posseeix. Tanmateix, sovint sorgeix la pregunta de si la mel es deteriora durant l'emmagatzematge a llarg termini. Per entendre-ho, hauríeu d'aprendre una mica sobre la composició d'un producte útil
Estabilitzador alimentari E 450: pirofosfats. Additius alimentaris nocius
Gairebé tots els aliments moderns contenen una gran varietat d'additius. Molt sovint, o fins i tot gairebé sempre, el consumidor no sap el dany que poden causar determinats estabilitzadors
Quin te és més saludable: negre o verd? Quin és el te més saludable?
Cada tipus de te no només es prepara d'una manera especial, sinó que també es cultiva i es cull amb tecnologies especials. Sí, i el procés de preparació de la beguda és radicalment diferent. No obstant això, durant molts anys la pregunta segueix sent: quin te és més saludable, negre o verd? Intentem respondre-ho
Quin te us ajudarà a perdre pes? Te per perdre pes: quin triar?
En un esforç per ser maques i primes, les dones recorren a diverses dietes i maneres de perdre pes: perden pes amb aigua, kefir i herbes. El te verd és, amb raó, el líder en aquest sentit. Les seves propietats beneficioses es van apreciar fa molts segles a la Xina, i avui el te verd per a la pèrdua de pes s'utilitza a tot el món
