Jelly Chicken: funcions de cuina, receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha molts plats que es consideren força tradicionals a l'espai postsoviètic. La gelatina de pollastre es pot atribuir amb seguretat a aquests. Com cuinar-lo, és clar, molts cuiners casolans ho saben. I el plat és bastant senzill. Però saborós i festiu! A l'època de fred ja s'acostuma a fer aspic, aspic, gelatina. Per cert, entre els antics eslaus, el mes d'hivern (gener) s'anomenava amb la paraula "gelatina".

Recepta de pollastre amb gelatina

Sens dubte, moltes mestresses de casa estan acostumades a preparar aquest plat a partir d'un conjunt de carn sencer, que inclou pollastre (a més de cames de porc, ossos de cervell, cues, polpa, però més endavant). Però després de tot, la gelatina de pollastre també té el seu dret a existir, i per moltes raons. En primer lloc, no triga tant a cuinar. I en segon lloc, és més dietètic, o alguna cosa així. I és molt adequat per a aquells que estan acostumats a observar la seva figura. Encara que el colesterol i el greix hi sónsuficient. Però no massa sovint perquè et pots mimar. I també regaleu convidats i familiars deliciosos per l'Any Nou o per a altres festes.

Ingredients

El pollastre en gelatina amb gelatina no inclou cap ingredient especial. Necessitarem: 1 pollastre gran, 3 ous, un parell de cebes, 1 pastanaga mitjana, 20-25 grams de gelatina natural, uns quants grans d'all (per a un aficionat), pebre negre (i també es pot pebre de Jamaica) pèsols, lavrushka, sal. Això són tots els "participants de la celebració". Ara comencem a cuinar!

Recepta de pollastre amb gelatina pas a pas

1. Tallem el pollastre a trossos, el posem en un recipient gran per cuinar, després de rentar la carn, l'aboquem amb aigua freda.

2. Porta a ebullició. Algunes persones prefereixen escórrer la primera aigua, diuen, això fa que la gelea de pollastre tingui menys greix. Si decidiu fer el mateix, llavors tirem la carn a un colador, rentem els trossos i també esbandim la paella. Si no, continueu cuinant al foc més petit, traient l'escuma formada amb una cullera ranurada.

3. Tornem a posar el pollastre al recipient i l'omplim d'aigua, ja calenta.

4. Porta a ebullició. Afegiu-hi una pastanaga (sera o trossejada), una ceba (sera i fins i tot pelada, donarà un color daurat al pollastre en gelatina amb gelatina), julivert amb pebre (pèsols). Reduïu el foc al mínim perquè gorgoteixi, però lleugerament. I quan les verdures estiguin perforades amb una forquilla, traieu-les de la paella.

5. Cuinem unes 3-4 hores. Cap al final de la cocció, saleu segons les preferències individuals.

6. Triturem o premem els alls amb una màquina d'escriure, els afegim a la paella i barregem. Traieu immediatament el recipient del foc i deixeu-lo refredar.

7. Traieu el pollastre de l'olla. Separeu la polpa dels ossos. La carn es talla a trossos o es desmunta en fibres.

8. Bullir ous durs. Refredar amb aigua gelada i netejar. Tallem en cercles o semicercles (també podeu figurar). Tallem les pastanagues bullides molt bé: a rodanxes, estrelles, roses, mostra la teva imaginació culinària.

9. Posem el pollastre en recipients petits, decorant amb trossos d'ous i pastanagues bullides (per cert, podeu afegir pèsols verds com a decoració).

Bé, sembla que això és tot: pots abocar el brou!

Per congelar bé

És per a aquests propòsits que la gelatina comestible s'inclou a la recepta de gelatina de pollastre. Espanta unes mestresses de casa, diuen, quin tipus d'additiu i com afectarà el gust final del producte? Diguem de seguida que no s'ha de tenir por d'aquesta substància en cap cas, ja que és completament natural i està preparada a partir de col·lagen, que es troba als ossos i cartílags d'origen animal. I la seva introducció a la composició de la gelatina de pollastre millora significativament la solidificació del plat (com també diuen les revisions culinàries). Atès que el pollastre per si sol no dóna el greix desitjat, i corre el risc d'aconseguir una massa blanda en comptes d'una estructura aspic que amb prou feines tremola. Així que continuem!

Finalcuina

1. Colar el brou per un colador. Deixeu reposar de cinc a deu minuts. Recollim greix de pollastre de la superfície (pots amb suavitat amb una cullera, o pots col·locar una tovallola de paper per sobre).
2. Seguint les instruccions de l'envàs, diluïu la gelatina (normalment en una petita quantitat d'aigua tèbia o brou), barregeu i espereu uns minuts fins que s'infli.
3. Introdueix la gelatina inflada al brou i torna a barrejar bé.
4. Aboqueu el pollastre preparat i les seves decoracions en recipients petits amb el brou resultant.
5. Refredar: primer a la cuina i després a la nevera (però no al congelador!). Serviu el plat amb rave picant, mostassa, llimona, una qüestió de gust.

Com podeu veure, aquesta senzilla recepta de gelatina de pollastre amb gelatina no és difícil d'implementar: qualsevol cuiner novell ho pot gestionar. No requereix massa mà d'obra i és bastant barat. Però deliciós! I les ressenyes de les hostesses ho confirmen.

Sense gelatina

Si no t'agrada massa la gelatina o no la pots utilitzar per qualsevol motiu, pots provar de cuinar un plat sense la seva participació. La cuixa de porc i la gelatina de pollastre és tan fàcil de cuinar com la versió anterior. Potser trigarà més temps. Però amb les peülles de porc definitivament es congelarà! Així doncs, agafem el mateix pollastre sencer (o pots agafar-ne els “recanvis”: cuixes, ales, filet d'uns 1,5 quilos; i una opció encara millor seria agafar un gall domèstic), un parell de carn de porc. potes, julivert amb pebre (pèsols), ceba, pastanaga, sal,All. Utilitzarem ous per decorar.

Com cuinar

1. Remullar la carn, almenys durant un parell d'hores, però millor, durant la nit. Aleshores, la sang coagulada en surt i la pell es torna suau.
2. Talleu les potes de porc netes en diversos trossos.
3. Desplacem tota la carn en una paella àmplia i l'omplim d'aigua perquè cobreixi la carn. Coure fins que bulli. Escorreu el primer brou, eliminant l'excés de greix i els coàguls de sang. Rentem la carn i la tornem a abocar. Coeu-ho a foc lent durant 6 hores. No deixeu que el líquid bulli potent, ja que a la gelea final del pollastre i les cames poden resultar tèrboles.
4. A la paella també posem la ceba (sense pelar) amb pastanagues, fulles de llorer, pebrot. I al final afegiu sal.
5. Apaga el fogó i treu la carn del brou. S'ha de separar bé dels ossos. Deixeu-ho refredar i desmunteu la polpa en fibres.
6. Introduïu l'all triturat al brou acabat i barregeu-ho bé. A continuació, filtra a través d'un colador o una gasa.
7. Posa la carn sense pinyol en motlles per a plats en gelatina.
8. Bulliu els ous durs i els peleu, després de refredar-los. A partir d'ells en fem decoracions per menjar. Amb aquesta capacitat, podeu utilitzar una pastanaga, tallant-la molt bé.
9. Aboqui la carn en motlles amb brou no calent preparat. Deixar refredar a la taula de la cuina. I després reorganitzem a la nevera (no al congelador), tapat amb tapes, per a la solidificació final. Tot ha de sortir bé, perquè el porcles peülles donaran al plat el greix adequat. I encara més si prens un gall domèstic en lloc d'un broiler. Però per a aquells que no tinguin seguretat en les seves habilitats, podeu utilitzar una petita quantitat de gelatina, després de diluir-la en aigua tèbia i afegir-la al brou per abocar-la.
10. Bé, tot està congelat, ara pots provar-ho! Simplement va resultar deliciós. Bona gana a tothom!