Composició de l'ordi: la quantitat de proteïnes, greixos, hidrats de carboni, propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'ordi és un gra gran que s'utilitza habitualment en pans, begudes i diverses cuines de qualsevol cultura. Com un dels primers cereals conreats de la història, segueix sent un dels més consumits a tot el món. L'ordi perlat i altres productes d'ordi perlat han anat guanyant popularitat ràpidament durant els últims anys a causa dels diversos beneficis per a la salut que poden oferir. Quina és la composició de l'ordi perlat i com és útil?

La perla és una font important de fibra dietètica, vitamines i minerals que no es troben en altres cereals. Pot reduir el risc d'obesitat, diabetis, mal alties del cor, càncer i altres problemes de salut crònics.

Què és?

L'ordi es va originar a Etiòpia i el sud-est asiàtic, on es conrea des de fa més de 10.000 anys. Les civilitzacions antigues utilitzaven els graons com a aliment per a les personesi animals, així com per a l'elaboració de begudes alcohòliques. La primera recepta coneguda per al vi d'ordi es remunta al 2800 aC a Babilònia. A més, l'aigua d'ordi s'ha utilitzat amb diversos propòsits medicinals des de l'antiguitat.

L'ordi va tenir un paper important en la cultura grega antiga com a gra de pa bàsic, així com un aliment important per als gladiadors, que atribuïen la major part de la seva força a les dietes que contenien aquest gra. L'ordi també es va assenyalar a l'antiga Xina com un símbol de masculinitat, ja que les tiges del cereal són pesades i contenen nombroses llavors.

Com que el blat era molt car i no estava disponible a l'edat mitjana, molts europeus en aquella època feien pa amb una combinació d'ordi i sègol. Al segle XVI, els espanyols van portar aquest gra a Amèrica del Sud, mentre que els colons anglesos i holandesos al segle XVII el van portar amb ells als Estats Units.

Avui, els principals productors comercials d'ordi són el Canadà, els EUA, Rússia, Alemanya, França i Espanya.

Què conté aquesta cultura?

La composició química de l'ordi és molt rica. Conté nutrients importants que poden oferir una sèrie de beneficis per a la salut. Aquest cereal versàtil té una textura una mica masticable i un sabor lleugerament a nou que pot complementar molts plats.

També és ric en molts nutrients i té beneficis impressionants, que van des de millorar la digestió i la pèrdua de pes fins a reduir el colesterol i enfortir el cor.

En forma d'ordi perlat, l'ordi és una font rica de fibra, molibdè, manganès i seleni. També conté quantitats importants de coure, vitamina B1, crom, fòsfor, magnesi i niacina.

A més, l'ordi conté lignans, un grup d'antioxidants associats amb un risc reduït de càncer i mal alties del cor. No obstant això, com tots els cereals integrals, l'ordi perlat conté substàncies que perjudiquen la digestió i frenen l'absorció de nutrients. Intenta remullar els grans per reduir-ne el contingut. Aquest mètode de cocció fa que els nutrients de l'ordi siguin més absorbibles.

El remull també pot augmentar els nivells de vitamines, minerals, proteïnes i antioxidants que el teu cos pot absorbir.

Reduir la gana

Les propietats de l'ordi poden reduir la gana i augmentar la sacietat. Ambdós factors poden provocar una pèrdua de pes amb el pas del temps.

L'ordi redueix la fam en gran part pel seu alt contingut en fibra. La fibra soluble coneguda com a beta-glucà que es troba a l'ordi és especialment beneficiosa.

Aquests substàncies tendeixen a formar una substància semblant a un gel als intestins, que alenteix la digestió i l'absorció dels nutrients. Al seu torn, això limita la gana i afavoreix la sacietat. Les proteïnes que conté l'ordi també contribueixen a la sacietat a llarg termini.

A més, la fibra soluble pot cremar el greix del ventre associatmal alties metabòliques.

Millora la digestió

Aquest cereal pot millorar la salut intestinal. Això ho garanteixen les fibres que conformen la composició química de l'ordi, especialment les insolubles en aigua. Amb aquestes propietats, afegeixen volum a les femtes i acceleren els moviments intestinals, reduint les possibilitats de restrenyiment.

D' altra banda, l' alt contingut de fibra soluble de l'ordi proporciona aliment per a bacteris intestinals amigables que produeixen els àcids grassos necessaris pel cos. Els estudis demostren que l'ordi perlat ajuda a "alimentar" les cèl·lules intestinals, reduint la inflamació i alleujant els símptomes de trastorns intestinals com la síndrome de l'intestí irritable, la mal altia de Crohn i la colitis ulcerosa..

Reduir el risc de càlculs biliars

Alt contingut de fibra en química. La composició de l'ordi també pot ajudar a prevenir els càlculs biliars. Són partícules sòlides que es poden formar espontàniament en aquest petit òrgan situat sota el fetge. La vesícula biliar produeix àcids que el cos utilitza per digerir el greix.

En la majoria dels casos, aquestes pedres no causen cap símptoma. No obstant això, de tant en tant, les partícules grans poden quedar atrapades al conducte de la vesícula biliar, provocant un dolor intens. Aquests casos sovint requereixen una intervenció quirúrgica. El tipus de fibra insoluble que es troba a l'ordi pot ajudar a prevenir els càlculs biliars i reduir la probabilitat d'una cirurgia de la vesícula biliar.

Reducció del colesterol

La gra perla també pot reduir els nivells de colesterol. S'ha demostrat que els betaglucans que es troben en aquest gra redueixen el colesterol LDL "dolent" en unir-se als àcids biliars. El cos els elimina a través de les femtes, combinant-los amb el colesterol. Aleshores, el fetge ha d'utilitzar més colesterol per crear nous àcids biliars. Això provoca una disminució del seu nivell al cos.

Baixa la pressió arterial

Mantenir la ingesta de sodi baixa és essencial per reduir la pressió arterial, però augmentar el potassi en la dieta pot ser igual d'important. S'ha trobat que el potassi, el calci i el magnesi presents a l'ordi redueixen de manera natural la pressió arterial.

Salut dels ossos

El ferro, el fòsfor, el calci, el magnesi, el manganès i el zinc, que formen part de l'ordi, contribueixen a la creació i al manteniment de l'estructura i la resistència òssies.

Per a una mineralització òssia adequada, és essencial un acurat equilibri de fòsfor i calci. Tanmateix, consumir massa fòsfor amb massa poc calci pot provocar la pèrdua òssia. La formació òssia requereix manganès. A més, el ferro i el zinc tenen un paper important en la producció i maduració del col·lagen. Totes aquestes substàncies es troben a l'ordi perlat.

Salut del cor

L'ordi conté potassi, àcid fòlic i vitamina B6, combinats amb l'absència de colesterol, per mantenir el cor sa. L'ordi perlat és una excel·lent font de fibra, queajuda a reduir la quantitat total de colesterol a la sang, reduint així el risc de patir mal alties del cor.

La vitamina B6 i el folat presents en els grans (0,1 i 16,0 micrograms per 100 grams d'ordi, respectivament), eviten l'acumulació d'un compost conegut com homocisteïna al cos. Massa pot danyar els vasos sanguinis i provocar problemes cardíacs.

Prevenció del càncer

L'ordi (per cada 100 grams) conté 8,6 micrograms de seleni. Aquest és un mineral que no es troba a la majoria dels aliments, però es pot trobar a l'ordi perlat. Té un paper en la funció de l'enzim hepàtic i ajuda a desintoxicar certs carcinògens del cos. A més, el seleni de fonts dietètiques pot ajudar a prevenir la inflamació. Pot reduir el creixement del tumor i millorar la resposta immune a la infecció estimulant la producció de cèl·lules T.

El consum de fibra d'aliments d'origen vegetal redueix el risc de càncer colorectal. Alguns estudis han demostrat que la fibra de beta-glucan pot augmentar el sistema immunitari. Com a resultat, pot ajudar a combatre les cèl·lules canceroses i prevenir la formació de tumors.

Reducció de la inflamació

La colina és un nutrient essencial i versàtil que es troba a l'ordi que ajuda a promoure el son, l'aprenentatge i la memòria. També dóna suport a l'estructura de les membranes cel·lulars, ajudant en la transmissió dels impulsos nerviosos, cremant greixos i reduint la crònica.inflamació.

Anàlisi de la composició de l'ordi

Els graons d'ordi es troben habitualment en dues formes: ordi i ordi. El primer és un gra integral, netejat i polit sense més processament. La composició de macroelements de l'ordi perlat (proteïnes, greixos, hidrats de carboni) per cent grams és de 2, 3, 0, 4 i 28,2 grams, respectivament. El contingut calòric mitjà del producte és d'aproximadament 125 kcal. Tanmateix, aquestes són calories útils, ja que els hidrats de carboni en la composició dels cereals són majoritàriament lents.

Un cereal versàtil i fàcil d'afegir a la vostra dieta

L'ordi és barat i increïblement fàcil d'afegir a la vostra dieta. A causa del seu alt contingut en fibra, aquest cereal pot ser una gran alternativa als grans refinats.

Per exemple, podeu utilitzar ordi com a guarnició en comptes de patates o pasta. Aquest cereal també és una gran alternativa als plats d'arròs blanc com el plov o el risotto. L'ordi es pot afegir a sopes, cobertura, guisats, amanides i fins i tot pastes, que es mengen com a part d'un esmorzar calent. Afegiu-lo a postres com el púding per obtenir un gust únic.

Per fer ordi, cal submergir-lo en aigua i posar-lo en remull durant la nit, o almenys diverses hores. Això és necessari per reduir el temps de cocció i aconseguir un gust i una textura òptims. A més, en millora l'absorció de nutrients.

Després de remullar, l'ordi duplicarà el seu volum. S'ha d'assecar i rentar abans de cuinar. Per preparar ordi perlat,afegiu 1 tassa de grans a 3 tasses d'aigua i deixeu-ho bullir, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 45 minuts.

També pots fer servir una arrossera. Afegiu dos gots i mig d'aigua a un got d'ordi i cuini de la mateixa manera que l'arròs. Pots remullar prèviament el gra en aigua abundant per escurçar el temps de cocció general.

L'ordi també es pot cuinar en una olla a pressió, trigarà molt menys temps. Tanmateix, haureu de seguir les instruccions individuals per al vostre model específic, ja que els temps de cocció poden variar lleugerament.

Quina és la millor manera d'utilitzar el gra?

Podeu afegir ordi a una olla amb qualsevol sopa o guisat perquè sigui més saludable i satisfactori.

Si cuines farinetes, no cal fer-ho a l'aigua. Cuini el gra en qualsevol brou que vulgueu i afegiu-hi una varietat de verdures. Així que obtens un anàleg d'un deliciós pilaf o risotto.

Podeu tirar ordi bullit fred amb verdures tallades a daus i amaniment casolà per obtenir una amanida freda ràpida.

A més, hi ha una variant interessant d'un plat de dieta d'ordi. Barregeu el gra remullat amb la ceba, l'api, els bolets, les pastanagues i els pebrots verds. Afegiu el brou a la barreja, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 45 minuts.

Possibles riscos

L'ordi conté gluten, per la qual cosa no és apte per a celíacs. La m alta i les begudes de m alt (com la cervesa), així com diversos sabors comuns, es fan amb ordi. ATCom a resultat, també contenen gluten.

Les persones que volen augmentar la seva ingesta de fibra ho haurien de fer gradualment durant 1 o 2 mesos. Això pot ajudar a prevenir problemes digestius a mesura que el cos s'adapta als canvis. Beure molts líquids mentre augmenta la ingesta de fibra pot ajudar a prevenir el restrenyiment.

Paraula de tancament

Després d'estudiar les propietats beneficioses i les contraindicacions de l'ordi perlat, podem extreure les conclusions següents. És ric en vitamines, minerals i altres compostos vegetals beneficiosos. També té un alt contingut en fibra, que és responsable de la majoria dels seus beneficis per a la salut, des d'una millor digestió fins a la reducció de la gana i la pèrdua de pes.

A més, fer que l'ordi sigui un ingredient habitual de la vostra dieta pot proporcionar protecció contra mal alties cròniques com la diabetis, les mal alties del cor i fins i tot certs tipus de càncer.