Deliciós farcit per a pastissos: les millors receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pastissos són una exquisidesa estimada per molts. Es prepara tant en una cassola com al forn. Qualsevol pastís consisteix en un farcit, per al qual es poden utilitzar diversos productes, així com massa. Pel que fa a la massa, pot ser llevat, sense llevat, inflada o cuita sobre massa. Si parlem del farcit per a pastissos, llavors està fet de carn, peix, fruites, verdures, cereals, herbes, ous, així com d' altres ingredients que es poden trobar a la nevera. Perquè l'aperitiu sigui el més deliciós, només cal que escolliu la combinació adequada de productes.

Considerem diverses opcions per a farcits molt saborosos per a pastissos, així com les característiques de la seva preparació.

Característiques de la preparació del farcit

El farcit, destinat a productes de massa petites, es pot variar. Per això no hi ha cànons generals per a la seva elaboració. No obstant això, malgrat això, qualsevol especialista culinari quevol fer pastissos a casa, ha de seguir determinades regles.

Primer de tot, recordeu que la massa que es prepara per a aquests petits productes de fleca tendeix a coure molt ràpidament. En aquest sentit, cal triar un farcit per a pastissos que no es cuinarà durant massa temps. Per fer-ho, alguns productes de vegades s'han de bullir, estofats o fregits.

Si teniu previst utilitzar ingredients secs per omplir la massa, podeu afegir-hi mantega. Aquest ingredient farà que el contingut sigui més sucós i agradable al gust. En el cas que la sortida sigui líquida, abans de posar-la a la massa, podeu afegir-hi 1-2 cullerades de midó de patata.

A l'hora de triar un farcit, també hauríeu de tenir en compte de quin tipus de massa es prepararan els productes. A la pràctica, si teniu previst preparar productes de pastisseria, heu d'utilitzar un farcit de fruites, caramel i altres ingredients ensucrats. Si la massa és fresca, la millor opció seria una barreja d'ingredients que no tinguin sucre en la seva composició.

De col

El farcit per a pastissos de col és bastant senzill, a més el seu cost és relativament petit. Per preparar un farcit deliciós, cal prendre 600 g de col blanca, pelar-lo de fulles innecessàries i rentar-lo bé. Després d'això, la verdura s'ha de tallar en palletes petites, després de treure la tija. Per separat, cal pelar la ceba de la closca (o un parell de petitescaps), així com dues pastanagues. Els ingredients s'han de rentar i tallar-los amb un ratllador o un ganivet.

En una paella calenta amb oli vegetal, sofregiu les pastanagues i, al cap d'uns minuts, afegiu-hi ceba. Juntes, les verdures s'han de fregir durant tres minuts, després dels quals cal posar-hi col. Tot plegat s'ha de fregir durant cinc minuts, després dels quals s'ha d'abocar una petita quantitat d'aigua a la paella, tapar-la amb una tapa i cuinar a foc lent el contingut fins que quedi suau.

Poc abans de la preparació, sala les verdures, afegiu-hi pebre negre mòlt, barregeu-les i retireu-les del foc. Si voleu, també podeu afegir clau d'olor, pebre de Jamaica i una petita quantitat de fulla de llorer picada entre les espècies.

El farcit per a pastissos de col està llest, ara es pot posar a la massa.

Del fetge

També són molt habituals les variants dels farcits de despulles. Per regla general, s'utilitza fetge de vedella o de porc per a la seva preparació.

Per crear un farcit deliciós per a pastissos, heu de prendre mig quilo de fetge, rentar-lo bé i eliminar tots els elements innecessaris. S'ha de posar al foc en una cassola, farcida d'aigua freda i portar a ebullició en aquesta forma. En el procés de cocció, cal afegir espècies i espècies al recipient amb despulles, cosa que pot donar al producte carn una aroma inusual i un gust agradable. Coure el fetge durant 20 minuts, després traieu-lo de l'aigua i deixeu-lo refredar.

Quan el fetge ho faràfred, cal tallar-lo a tires i reservar una estona.

Fregir 2-3 cebes ben picades en una paella calenta amb oli vegetal. Quan la ceba adquireixi una deliciosa tonalitat daurada, cal afegir-hi julivert i anet ben picats. Cal tenir en compte que són aquests ingredients els que poden fer que el farcit dels pastissos de fetge sigui més sucós.

Un cop cuita la ceba, s'ha de barrejar amb fetge picat. El farcit està llest.

Carn

El farcit de carn també és molt popular entre les mestresses de casa. Tanmateix, a la pràctica, molts d'ells es queixen que resulta molt sec. Com solucionar-ho? Només has de fer-ho tot exactament tal com s'indica aquí.

Per preparar el farcit de pastissos al forn, que consisteix en carn, cal prendre 250 g de vedella i porc (podeu substituir 500 g de carn picada de porc i vedella de la botiga). Els trossos d'aquest tipus de carn s'han de passar per una picadora de carn i, a continuació, afegir-hi 50 g de julivert picat finament. També heu d'enviar-hi sal, pebre i condiment perquè la carn picada hi gusti. Els ingredients s'han de barrejar fins a obtenir un estat d'uniformitat.

Desfeu 100 g de llard en una paella calenta. S'ha de sofregir ceba picada finament, així com un gra d'all, que també s'ha de tallar prèviament de la manera que sigui convenient. Quan la ceba adquireixi una bonica tonalitat daurada, s'ha d'enviar a la carn picada i barrejar bé tots els ingredients. Després d'això, la carn amb ceba s'ha de tornar a posar a la paella i fregir-la tot junt fins que s'arribi a un estat de preparació. Perquè els ingredients no perdin la seva sucosa, pots abocar-hi una petita quantitat de brou de carn o aigua purificada.

Com demostra la pràctica, els pastissos de massa de llevat al forn amb farcits fets d'aquesta manera són molt fragants, sucoses i, sobretot, saboroses. Poden ser una decoració meravellosa per a qualsevol taula de vacances i un aperitiu força abundant al dinar a la feina.

De peix

Com fer un farcit per a pastissos de peix? Es prepara de manera molt senzilla. Per a això, podeu triar qualsevol varietat de producte marí, però el verat és l'opció més adequada. En el cas que s'utilitzin espècies fluvials, es pot utilitzar la tecnologia que es proposa a continuació.

Per preparar un farcit original i sucós cal agafar 500 g de peix, prèviament tallat a filets. Les peces s'han d'abocar amb aigua purificada freda i posar-les al foc. Aboqui una mica de sal (al gust) i pebre negre mòlt a la paella amb el producte. El contingut del recipient s'ha de portar a ebullició, bullir durant 20 minuts, després treure el peix del brou i deixar-lo refredar.

Mentre el peix es refreda i s'asseca, cal començar a preparar la resta d'ingredients, que també s'inclouen en aquesta recepta per farcir pastissos. En una paella calenta amb l'addició d'una quantitat abundant d'oli vegetal, s'han de fregir 2-3 cebes,talla en mitges anelles fines. Quan la verdura adquireixi un color daurat, s'ha de treure del foc.

Per separat, bull un parell d'ous durs. S'han de tallar a tires fines o a daus. El peix, que també es refredarà en aquell moment, també s'ha de tallar a daus.

Tots els ingredients preparats s'han de barrejar en un bol. Cal afegir-hi sal i pebre negre al gust, així com 40 g de mantega fosa. S'ha de barrejar la massa, portant-la a la uniformitat. El farcit està llest.

De patates amb bolets

El farcit preparat d'aquesta manera té un bon gust i també és molt sucós. Podeu fer-lo amb un mínim d'ingredients. Aquest tipus de farcit és ideal per a pastissos de massa de llevat.

El farcit hauria de començar amb patates bullint. Per fer-ho, cal prendre 500 g de tubercles, rentar-los i bullir-los amb els seus uniformes. Quan estigui completament llest, cal refredar la verdura, pelar i tallar amb una batedora o amb una picadora de carn. Cal afegir-hi mig got de crema agra i barrejar bé.

En una paella gran amb mantega calenta (també podeu utilitzar margarina), heu de sofregir una ceba ben picada. Quan la verdura adquireixi una tonalitat daurada, s'hi han d'afegir xampinyons frescos tallats en plaques (uns 500 g). Els ingredients s'han de fregir fins que l'aigua s'hagi evaporat completament del braser. La massa resultant s'ha de ruixar amb sal, pebre i també abocar mig got de crema agra. ATen aquesta forma, s'han d'apagar durant 5-10 minuts, tapats amb una tapa.

Després que els components del farcit per a pastissos de massa de llevat estiguin a punt, s'han de combinar en una massa i barrejar-los fins a obtenir un estat d'uniformitat. A la pràctica, cuinar triga molt de temps, però, a jutjar per les ressenyes de les mestresses de casa, aquesta opció en particular per preparar el farcit de bolets val molt la pena.

Amb arròs i ous

Aquest farcit és adequat per a pastissos fregits. Caldrà un temps per preparar-lo, però, com demostra la pràctica, els resultats justifiquen totes les expectatives.

Per preparar el farcit de pastissos, cal classificar i rentar 200 g d'arròs. Després d'això, s'ha d'abocar amb una petita quantitat d'aigua purificada freda i portar a ebullició. Tan aviat com això succeeixi, cal afegir una petita quantitat de sal (al gust) a la paella i, a continuació, portar-la a punt. Quan el cereal es bull a l'estat desitjat, cal escórrer-ne l'excés d'aigua i afegir un petit tros de mantega (uns 40-50 g) a les farinetes. La massa s'ha de barrejar i deixar en aquesta forma sota la tapa durant 15-20 minuts. Com que l'ingredient principal, que forma part del farcit de les patates d'arròs, estarà completament llest, durant el procés de fregit només caldrà parar atenció a l'estat de preparació de la massa.

A part, bulliu 4 ous de gallina, després refredeu-los, peleu-los i talleu-los a daus petits. Afegiu plomes picades als ouscebes verdes (al gust), així com arròs.

A la pràctica, els pastissos cuinats amb aquest farcit resulten molt satisfactoris, sucosos i increïblement deliciosos.

Amb formatge cottage

Aquest farciment per a pastissos de massa de llevat és meravellosament adequat per a productes les receptes dels quals requereixen que es couin al forn. Per preparar un farcit deliciós, desfeu mig paquet de mantega (100 g) al bany maria (o a foc lent), després barregeu-lo amb mig got de sucre, poseu-lo a una consistència homogènia i deixeu refredar la barreja.

En un bol a part, bateu un parell de rovells d'ou amb una batedora. Després d'això, s'han de combinar amb mantega i sucre.

Per preparar el farcit cal agafar uns 600 g de formatge cottage (és millor agafar-ne un que tingui un alt contingut en greix) i triturar-lo per un colador perquè s'eliminin tots els grumolls. La massa resultant també s'ha d'enviar a la resta d'ingredients i s'ha de remenar.

Els xefs experimentats recomanen fer servir aquest tipus de farcit, posar-lo a la nevera durant mitja hora abans de posar-lo a la massa, perquè quedarà més densa.

Amb formatge

Com ja sabeu, els ous de gallina i el formatge són una combinació meravellosa en si mateixes. Els ingredients es complementen molt harmònicament en diverses amanides i cassoles. Si feu un farcit per a pastissos amb ou i formatge, podreu sorprendre agradablement la vostra casa i tots els convidats.

Per crear-local agafar 250 g de formatge dur i ratllar-lo amb un ratllador mitjà. S'hi ha d'afegir anet i julivert ben picats (uns 50 g).

A part, cal bullir un parell d'ous durs, després refredar-los, pelar-los i ratllar-los amb un ratllador gruixut.

Després de completar totes les preparacions, heu de combinar els ingredients en un bol, afegir la quantitat necessària de sal, pebre negre i una cullerada de crema agra (es pot substituir per maionesa). Tots els components s'han de barrejar fins que estiguin homogenis, després el farciment estarà llest.

Amb pèsols

El farcit ideal per a pastissos de massa de llevat és el fet amb pèsols. El procés de preparació és força llarg, però, els amants d'aquest farciment estaran encantats amb la massa preparada segons aquesta recepta.

Per crear un farciment de pèsols per als productes, cal agafar 200 g de pèsols secs i posar-los en remull en aigua freda. El millor és fer-ho a la nit si la cuina està prevista per dinar o al matí. En el cas que no s'hagi realitzat el remull, es farà una cocció força llarga de l'ingredient.

Després que els pèsols s'inflen, cal canviar l'aigua a més fresca i posar la paella al foc. Cal coure-ho en aigua salada al gust fins el moment en què els pèsols es tornen tous. Després d'això, s'ha de treure la paella del foc, escórrer l'excés d'aigua i, a continuació, triturar el contingut fins a un estat de puré amb una batedora.

En una paella, fregiu-los ben picatcap de ceba, per al qual es pot utilitzar oli vegetal. Quan la verdura adquireix una agradable tonalitat daurada, s'ha de treure del foc i enviar-la als pèsols picats. Els especialistes culinaris assenyalen que és aquest ingredient el que fa que el farcit sigui sucós.

Amb patates

Entre els amants dels pastissos també hi ha un nombre considerable d'aficionats al farcit de patates. Es pot preparar d'una manera bastant senzilla, utilitzant un conjunt mínim d'ingredients.

Per crear un farcit delicat per a pastissos amb patates, cal agafar sis tubercles de mida mitjana, pelar-los, rentar-los i bullir en aigua bullint amb sal fins que estiguin completament cuits. Quan això passi, escorreu l'aigua de les patates i afegiu-hi un ou de gallina. També cal abocar a la paella una petita quantitat de pebre negre mòlt (al gust), anet picat finament i un tros de mantega (uns 60-70 g). Als ingredients indicats, cal abocar la llet preescalfada al fogó. Després d'això, tots els components s'han de triturar amb una batedora per a això. Al final, hauríeu d'obtenir una massa tendra i airejada. Després que s'hagi refredat, es pot posar a la massa. Aquest farcit es pot utilitzar per fer pastissos amb qualsevol tipus de massa i de qualsevol manera.

Si voleu, podeu afegir qualsevol altre ingredients a les patates que s'hi combinaran: ceba, fetge, carn, peix, bolets, etc.

Farcit de natillacrema

Els fans dels pastissos dolços poden provar de fer un farcit casolà de natilla. És excel·lent per fer pastissos de pasta de full.

Per crear-lo, agafeu un got de sucre i afegiu-hi una bossa de vainillina. Als ingredients indicats, afegiu-hi un parell d'ous de gallina frescos i bateu tots els ingredients bé amb una batedora. Quan la massa es torna homogènia, s'ha de posar al bany maria i començar a escalfar. Després que comenci a fer calor, cal tornar-lo a batre, abocant llet a poc a poc (2,5 tasses). En el moment en què la massa resultant comenci a fer sorolls, cal aturar el procés de cocció, retirar el recipient del foc i refredar la nata acabada.

La pràctica demostra que sorgeixen un gran nombre de preguntes quan es fa necessari embolicar el farcit amb la massa. Com a regla general, comença a estendre's en totes direccions. És per això que la majoria de cuiners recomanen refredar-lo a la nevera abans de posar el farcit a la massa. Algunes mestresses de casa emprenedores el posen a trossos petits en motlles, el congelen i després l'emboliquen amb una massa sòlida. Durant el tractament tèrmic, la massa es fon i omplirà tot l'espai dins del pastís.