Índex glucèmic del formatge cottage, calories, propietats útils i nocives

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge cottage és un producte de llet fermentada amb un alt valor nutricional i moltes propietats útils. És ric en calci, que manté les dents i els ossos en un estat normal de salut, així com en proteïnes, que intervenen en els principals processos de l'organisme. A causa del seu alt contingut en proteïnes, es considera una alternativa a la carn, mentre que la seva absorció és millor.

Composició de formatge cottage

El producte de llet fermentada combina tota una gamma de microelements i vitamines importants per al cos:

• fòsfor,
• calci,
• sodi,
• ferro,
• potassi, etc.;
• vitamines C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

La caseïna és una valuosa proteïna de la llet amb un valor nutricional important.

En què és diferent el formatge cottage?

Una diferència important entre el formatge cottage és el nivell del seu contingut en greix. ATdepenent de la quantitat de greix del producte que s'alliberi:

• Negreta - 22-18%. 100 g conté: proteïnes - 14 g, greixos - 22-18 g, hidrats de carboni - 2-3 g, calories - 226 kcal.
• Negreta - 9%. 100 g del producte conté: proteïnes - 16,5 g, greixos - 9 g, hidrats de carboni - 1,3 g, calories - 156 kcal.
• Baix en greix (sense greix) - 3-5%. Contingut per 100 g: proteïnes - 17,2, greixos - 3-5 g, hidrats de carboni - 1,5 g, calories - 118-120 kcal.
• Sense greix - 0,1-0,5%. El producte consta de proteïnes - 18 g, greixos - 0,5 g, hidrats de carboni - 2,1-3,3 g, calories no més de 85 kcal.

Insulina i índex glucèmic de formatge cottage

Els defensors d'una alimentació adequada es troben amb un terme com l'índex glucèmic (IG): aquest és un indicador de com els aliments, un cop ingerits, afecten els nivells de sucre en sang.

Com més alt sigui l'IG, més aviat hi haurà un s alt de sucre i el pàncrees alliberarà insulina. Els hidrats de carboni presenten els índexs més alts: fruita dolça, rebosteria i rebosteria, fruits secs. El punt de partida dels càlculs d'IG es considera que és la taxa de degradació de la glucosa; el seu índex és de 100 unitats.

El formatge cottage sense greix té un índex glucèmic baix de 30 unitats. Aquesta xifra és similar a la de les verdures i les fruites sense sucre.

Fa només uns quants anys, nutricionistes i nutricionistes van recomanar menjar un producte de llet fermentada baixa en greixos per sopar o abans d'anar a dormir. Amb el desenvolupament del fitness es van començar a desenvolupar nous programes de nutrició,es duu a terme investigacions modernes, com a resultat, han aparegut nous termes i conceptes i s'ha reposat un menú saludable amb nous productes. Un dels indicadors moderns de les propietats útils dels productes s'ha convertit en l'índex d'insulina (II): aquest és un concepte que reflecteix la resposta del pàncrees, en forma d'alliberament d'insulina, a determinats aliments. La llet, la mató i el iogurt s'han convertit en un tema candent de polèmica. Nombrosos estudis realitzats pel professor de la Universitat de Sydney J. Brand-Miler li van permetre treure conclusions segons les quals no només els hidrats de carboni, sinó també els productes proteics provoquen la producció activa d'insulina. Així doncs, la carn o el peix, que es consideren dietètics i saludables, amb un contingut baix en calories, afecten negativament el nivell d'insulina després del seu consum.

Conclusió! És possible que l'índex glucèmic i l'índex d'insulina no coincideixin.

Un dels exemples més cridaners és el formatge cottage, l'índex glucèmic del formatge cottage amb un contingut de greix del 5% és de 30 unitats, però l'índex d'insulina és de 120 unitats. Increïblement, amb nivells d'energia baixos, els nivells de sucre en sang no augmenten, però l'alliberament d'insulina, al contrari, s'estimula.

En aquest sentit, el producte de llet fermentada ja no es recomana com a sopar dietètic o berenar a la nit per a aquells que volen perdre pes. Aquesta afirmació s'explica pel fet que l'alliberament d'insulina bloqueja les lipases, els enzims responsables de cremar greixos. Els professionals del fitness creuen que el formatge cottage que es menja al vespre evita la descomposició dels greixos durant el son i afavoreix l'acumulació de nous.

Conclusió: no millorareu amb la mató sense additius,però el procés de pèrdua de pes s'alenteix.

L'acció de l'índex d'insulina

La funció principal de la IA és que distribueix uniformement el sucre per tot el cos, emmagatzemant el greix i transferint-lo a les reserves. A més, el guarda, evitant que es converteixi en glucosa. En altres paraules, no es crema. Al mateix temps, els aliments proteics amb un índex glucèmic baix s'han d'excloure completament del menú: el formatge cottage, la llet i la carn no valen la pena, són necessaris per garantir el funcionament normal del cos.

Per què hauríeu d'incloure formatge cottage a la vostra dieta?

Des de l'antiguitat, quan els productes lactis fermentats només entraven a la dieta humana, es consideraven productes saludables per a adults i nens.

Avantatges del formatge cottage:

• Augment de la massa muscular. Gràcies a això, s'ha popularitzat entre els esportistes i els seguidors d'una dieta saludable. El producte és ric en proteïnes, fàcil de digerir.
• Edificiant. Avui dia, les persones són propenses a la depressió, se senten malament; això es deu a una deficiència de vitamina D. Està continguda en excés en un producte de llet fermentada.
• Útil per als homes. El mató té un efecte positiu en la producció de testosterona, a causa del contingut de seleni i zinc.
• Prevé el càncer de pròstata, reduint el risc de càncer de pròstata.
• Enforteix els ossos, protegeix les articulacions. Amb el temps, el teixit ossi i les articulacions es debiliten, es produeix una deficiència de vitamines. En aquest cas, cal compensar la manca de calci i PP, i en el producte de llet fermentadapresent.
• Normalitza el metabolisme. El mató millora i accelera els processos metabòlics del cos. Amb el seu ús es redueix el nivell d'estrès i ansietat, que és un punt positiu important en les condicions de la vida urbana.

A causa de l'ús de formatge cottage, la digestió es normalitza, el funcionament dels intestins torna a la normalitat. Això es deu a l' alt contingut de bacteris làctics.

Mal alties en què el formatge cottage és útil

• Violació del fetge i del pàncrees.
• Mal altia cardíaca.
• Estrès i trastorns nerviosos.
• Al·lèrgies.
• Redueix el risc de flatulència.
• Problemes en el treball dels òrgans del tracte gastrointestinal. Però en aquest cas, és millor utilitzar formatge cottage cuit: cassola, pastissos de formatge.
• Ajuda a baixar la pressió arterial.
• El calci enforteix el sistema musculoesquelètic, els ossos i les dents.
• Augmenta l'activitat mental, millora la memòria.

Propietats nocives del formatge cottage

El formatge cottage és un producte saludable, però hi ha gent que no es recomana utilitzar-lo.

Motius:

• Reaccions al·lèrgiques. No hi ha lactosa al formatge cottage, però pot haver-hi intolerància individual.
• La càrrega sobre el sistema renal augmenta, ja que la proteïna carrega els sistemes excretors del cos.
• El formatge casolà és més perillós que el que es compra a la botiga, ja que conté una probabilitat més alta de presència de microorganismes nocius.
• Excés de consum. Perper a un cos adult, la norma recomanada d'un producte de llet fermentada és de 200 g per dia 3 vegades per setmana. L'excés de proteïnes afectarà negativament el fetge;
• Risc d'intoxicació. No es recomana un producte caducat. Pot ser una font d'infeccions intestinals;
• Com més gros és el producte, més probabilitats hi ha d'engreixar.

El formatge casolà té el contingut de greix més alt. El seu índex glucèmic no és gaire diferent del 5% o 9%, comprat a la botiga, però el nombre de calories, hidrats de carboni i greixos serà més gran.

Contingut calòric dels productes de formatge cottage

Hi ha moltes receptes de cuina on el formatge cottage és l'ingredient principal. Els més habituals: cassoles, pastissos de formatge, pastissos de formatge, i el producte també es pot utilitzar com a farciment de pastissos.

El contingut calòric del plat acabat depèn directament dels components que componen la composició: ous, farina, sucre. El mètode de tractament tèrmic és un factor important que afectarà la composició energètica del plat.

Recepta clàssica de syrniki:

Ingredients	Quantitat	Calories (kcal)
Formatge cottage 9 %	500g	750
Ous	2 unitats	172
Sucre	4-5 cullerades. l.	398
Farina de blat	4-5 cullerades. l.	430
Vanillina

Procés de cocció.

1. Formatge cottage ious per connectar.
2. Afegiu sucre i remeneu.
3. Espolvorear farina i vainilla, barrejar.
4. Traieu una mica amb una cullerada, passeu-ho per farina i fregiu-lo en una paella escalfada amb oli vegetal.

El rendiment total de calories d'aquesta recepta és de 1830 calories, és a dir, hi ha 216 kcal per cada 100 g. L'índex glucèmic de les creps de formatge cottage amb un percentatge baix o mitjà de greix serà d'aproximadament 75 a 60 unitats. No obstant això, s'han de preparar amb ingredients dietètics. Si el contingut de greix del formatge cottage és més alt, per exemple, un 18%, augmentarà el contingut calòric del plat acabat, així com tots els altres indicadors.

Podeu fer pastissos de formatge dietètics de la següent manera:

• Redueix el contingut de greix del formatge cottage, el millor és un 5%.
• Substituïu la farina per sèmola. Per això, els pastissos de formatge adquiriran una estructura més delicada i el contingut calòric disminuirà.
• Substituïu el sucre per mel, afegiu-hi més fruita seca o utilitzeu un edulcorant com l'estèvia.
• No fregiu formatge cottage en oli vegetal. És millor fer servir una paella antiadherent i, idealment, coure-la.
• Feu servir esquirols en comptes d'ous.
• Substitueix la farina de blat, la farina de civada o la farina d'arròs.
• Afegeix segó.

He de renunciar als productes de mató?

Menjar aliments amb un alt índex glucèmic i d'insulina dificulta el procés de pèrdua de pes. Cal introduir a l'alimentació aliments que s'estan saciant lentament, rics en fibra i reduir els que s'absorbeixen ràpidament.

Curiosament, l'índex glucèmic del 9% de greix i el formatge cottage baix en greix és el mateix.