Força del cafè: classificació, descripció i tipus, grau de torrat, gust

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha més de mil varietats de cafè. I el gènere biològic dels cafès inclou una mica menys d'un centenar d'espècies, però només una cinquena part s'utilitza amb finalitats comercials. Només 2 tipus de cafè s'utilitzen principalment en la producció de begudes, la resta s'utilitzen en rebosteria.

Cafès principals

Els cafès àrabs i congolesos es conreen massivament. Dels seus grans es produeixen les varietats de cafè més preferides: Robusta i Arabica. Els arbres de Bengala i Cameruns també es conreen en petits volums.

En total, hi ha 4 varietats principals de cafè:

• Aràbica.
• Robusta.
• Libèrica.
• Excelsia.

Els arbres de cafè es conreen a escala industrial en països amb un clima predominantment tropical. Els cafès salvatges es troben als turons d'Àsia i Àfrica. Absolutament totes les parts dels arbres de cafè contenen cafeïna, una substància produïda per les plantes com a arma biològica per repel·lir els paràsits.

Cafè florit -això és una cosa increïble! Abundància de petites flors blanques amb un agradable aroma afruitat.

Les flors en si són bisexuals, capaços d'autopol·linitzar-se. Els fruits del cafè maduren en 3-4 mesos. Quan estan madurs, es tracta principalment de baies el·lipsoïdals de color vermell fosc, sota la pell de les quals hi ha grans de color gris verdós. En cada fruit, normalment maduren dues llavors, però de tant en tant n'hi ha una, però molt gran. Aquestes llavors s'anomenen perles, es seleccionen per separat i es valoren més. Aquests grans es fregeixen de manera més uniforme, el seu gust és més prim. Els coneixedors especials del cafè com a beguda prefereixen els grans de perles per a la seva preparació.

Els grans de cafè cultivats en diferents països i zones tenen les seves pròpies característiques úniques (aroma, força del cafè, sabor). Les característiques especials dels grans estan determinades no només pel tipus de cafè, sinó també per les pràctiques agrícoles de cultiu i les condicions ambientals. Això significa que les propietats dels grans de cafè de la mateixa varietat poden diferir significativament d'una plantació a una altra. D'origen únic: així és com s'acostuma a anomenar cafè, el lloc de naixement del qual és la mateixa zona.

Actualment, es conreen principalment cafès de mida petita. Això es deu a la comoditat de la cura i la collita. Els cafès prefereixen sòls lleugers, moderadament humits, rics en elements com nitrogen, òxid de fòsfor i carbonat de potassi, i aire humit. Aquestes condicions contribueixen a obtenir el gust més valuóscaracterístiques de la beguda.

Tots els tipus de cafè es divideixen en cafès purs i combinats

Mixt: són composicions de diversos tipus de cafè mòlt. Els grans es barregen per posar l'accent en les característiques positives d'una o altra espècie, així com per emmascarar les mancances. Quan es barregen, intenten escollir varietats de cafè que revelin i complementin les característiques gustatives dels altres. Normalment, no es barregen grans amb qualitats gustatives properes o, per contra, amb d'extremadament polars. La forma mixta conté de dues a quinze varietats de grans mòlts.

Les varietats pures són varietats que només contenen un tipus de gra de cafè. Aquestes espècies porten els noms del territori on es cultivava cafès. Per exemple, cafè brasiler.

Dependència de la força dels grans de cafè en el torrat

Torrar els grans és el primer pas important per fer cafè. Com a resultat del torrat, els grans de cafè revelen completament l'olor, el gust i la força. Com més fort sigui el rostit, més forta serà la beguda. El cafè adquireix el seu color marró fosc habitual durant el tractament tèrmic a causa de la sacarosa, que, sota la influència de les temperatures, es converteix en caramel·lina. En igual mesura, l'estructura del gra en si canvia durant el procés de torrat, la qual cosa ajuda a l'alliberament d'olis essencials.

Tipus de nivells de torrat de cafè:

El nivell de processament lleuger o escandinau es caracteritza per un color marró clar dels grans de cafè, ric en gust lleuger amb una acidesa pronunciada i una olor agradable i subtil. Una beguda feta de mongetes lleugerament torradesIdeal per beure amb nata i llet. La força d'aquest cafè és baixa.

Vienesa, o torrat mitjà, contribueix a la coloració dels grans en els rics colors de la xocolata amb llet, la manifestació d'agredolç amb una lleugera acidesa en el gust. Aquesta beguda va bé amb la llet i és igual de bona per si sola.

El nivell mitjà-fort, o de torrat francès, dóna als grans de cafè un ric sabor a xocolata. Cada gra està cobert amb una fina pel·lícula d'olis essencials. El gust del cafè després d'aquest grau de torrat es torna encara més agredolç i ric, i l'acidesa característica desapareix gairebé completament.

Els nivells alts o de rostit italià fan que les mongetes siguin marró fosc, fent que es formi una pel·lícula gruixuda i grassa a la superfície de les mongetes. El gust d'aquest cafè es caracteritza per matisos agradables amargs i lleugerament "cresats". L'aroma del gra després del mètode italià de torrat esdevé realment luxós.

El torrat a nivell de cafè espresso s'utilitza per als grans destinats a la beguda de cafè del mateix nom. El gra després d'aquest torrat es torna negre, brillant, molt gras. La força del cafè espresso és la més alta. Els coneixedors del cafè d'arreu del món prefereixen aquesta beguda en particular pel seu únic sabor amarg profund "carnificat" i l'olor espessa. La mòlta dels grans per al cafè exprés és molt fina, ja que la força del cafè depèn de la mòlta per igual.

Què significa la paraula "fort" per al cafè?

Fortress és la concentració d'un determinat gust(dolç, àcid, salat o amarg) o barreja de sabors. El cafè es caracteritza principalment per un gust amarg. Per tant, com més amarg és el gust de la beguda, més es considera forta. Aquesta opinió és errònia. El cos (la força) de les begudes de cafè està determinat pel nombre de papil·les gustatives irritades per aquest. D'això es dedueix que la presència de diversos sabors és necessària en el cafè. Les begudes fetes amb grans de cafè tenen sabors dolços, àcids i amargs, amb poc o gens de sabor salat.

Resulta que com més concentrats són els sabors, més fort és el cafè. Per descomptat, la saturació de l'aroma és un component important del grau de força del cafè, així com la saturació dels extractius en la solució. Com més es dilueix la beguda de cafè amb líquid, menor serà la seva força de sabor. En aquest cas, la quantitat de substàncies extractives es mantindrà sense canvis. Així s'ajusta la força del cafè.

Una mica sobre Robusta

Les mescles de cafè que contenen Robusta o fins i tot Robusta pur se senten més sòlides. Això ve determinat per la composició química dels grans. Contenen substàncies especials que irriten amb més força les papil·les gustatives. El contingut de cafeïna en Robusta arriba gairebé al 5%. La cafeïna és una substància de gust amarg i, en conseqüència, afegeix amargor als grans de robusta. La robusta també tendeix a fer cervesa més ràpid que l'aràbica. Això augmenta la quantitat d'extractius a la beguda acabada.

Mètodes d'elaboració de begudes de cafè

En una cafetera. La manera més fàcil de fer una beguda, però també la menyspopular. El principi d'elaboració de cervesa consisteix en l'abocament habitual amb aigua bullint i infusió de grans de cafè gruixuts. També hi ha cafeteres de pistó o franceses. Són cafeteres altes de vidre amb tapa de pistó.

En turcs o cezves. El mètode, els inventors del qual són els àrabs. El principi de preparació és abocar grans de cafè molt finament mòlts amb aigua freda i portar la beguda a ebullició lentament (però no bullir).

Amb l'ajuda del filtrat. Aquest mètode s'utilitza a les cafeteres de goteig. El mètode de filtració consisteix a filtrar una gota d'aigua a través dels grans de cafè mòlts col·locats en paper d'un sol ús o filtres estacionaris reutilitzables.

A la màquina de cafè. El mètode es basa en el subministrament de vapor calent a alta pressió a través del cafè del sòl poc profund. La força del cafè a la màquina de cafè és significativament més alta, ja que es prepara a la força a alta pressió. Un bon espresso és bastant car pel preu. Això es deu a l' alt cost dels mecanismes de la màquina de cafè.

En una cafetera tipus guèiser. Els dispositius consten de tres compartiments. La inferior és per a l'aigua, la mitjana és per als grans de cafè gruixuts, la superior és per a la beguda de cafè directament. El principi d'elaboració de cervesa es basa en el pas de l'aigua calenta i el vapor pel gra. L'avantatge d'aquest mètode d'elaboració és l'absència de marc de cafè a la beguda acabada.

Petit resum

De què depèn la fortalesacafè:

• Varietat: com més gran sigui el contingut de cafeïna de la varietat, més forta serà la beguda.
• Depèn del nivell de torrat: com més fosc sigui el torrat, més ric serà el cafè.
• A la mida de la mòlta: com més fina és la mòlta, més fàcil emet el cafè totes les substàncies de sabor i aroma, la qual cosa significa que es torna més fort.
• A partir del mètode d'elaboració: la beguda més forta s'obté a les màquines de cafè.