Ànec farcit: receptes, funcions de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'ànec farcit és un accent brillant, sucós i inoblidable de qualsevol festa festiva. Com diu el conegut proverbi rus: "L'ànec és pla des dels peus, pot ser salvatge i de jardí, de diari i coix, molt llest". No és casualitat que aquest ocell hagi estat traslladat de la natura als patis rurals, perquè és l'ànec de peluix el que es converteix en la festa principal de l'estómac, que tothom espera.

Principis bàsics i mètodes de cuina

Pomes, codonys i taronges, patates i cols, farinetes de blat sarraí i bolets: tot això i més va bé amb la carn d'ànec. Farcit de fruites, bolets i verdures, l'ànec farcit amb una deliciosa crosta serà la decoració principal de qualsevol celebració. Ja fa temps que és una tradició a Rússia cuinar aquest plat en una ocasió especial. Al cap i a la fi, no és en va que diuen: “Un ocell a la taula és una festa a casa”. Les tradicions culinàries recomanen preparar el farcit a partirpatates, farinetes de blat sarraí, col o bolets. Si voleu alguna cosa inusual, podeu farcir l'ànec amb cireres, taronges, codonyats, així com fruits secs o bolets.

Abans de considerar aquesta o aquella recepta, val la pena familiaritzar-se amb algunes característiques de la carn d'ànec.

Preparació de la canal

Hi ha molt de greix a l'ànec, així que és millor treure'n l'excés en tallar. Això és especialment cert a la zona propera a les potes i la cua. També es recomana treure la pell del coll. L'ànec es cou durant molt de temps, per la qual cosa s'aconsella treure immediatament les puntes de les ales; de totes maneres es cremaran. La cua d'ànec conté glàndules específiques que donen al plat un gust força desagradable. Si no es treu, l'ànec farcit es farà malbé.

L'ocell ha d'estar ben netejat de soques i residus de plomes. Això és molt convenient fer-ho amb unes pinces normals. Podeu posar-hi foc. Després d'això, l'ànec s'ha de rentar de nou i assecar-lo amb una tovallola de paper.

Quan la canal estigui totalment processada i netejada, podeu començar a preparar el farcit. Però abans, hauríeu d'untar l'ànec amb espècies i adob. Sal regular i pebre negre barrejats amb alfàbrega, curri, barreja d'herbes italianes o de Provença, tot combina perfectament amb carn d'ànec. Molta gent prefereix afegir maionesa, crema agra o mostassa a la marinada.

Característiques culinàries

Per descomptat, abans d'omplir l'ocell amb una gran varietat de farcits, cal treure'n l'interiori esbandir-lo bé. L'ànec s'omple, posant el farcit al forat de l'estómac, que després es cus amb un fil de cotó fort. També heu de tancar el forat de la part superior del cos; només heu d'embolicar la pell des del coll cap a dins i subjectar-la amb un fil.

L'ànec farcit sencer es cou al forn en una torradora o en una màniga especial. Simplement podeu embolicar la carcassa amb paper d'alumini i enviar-la al forn, untant-la amb la resta del greix. És desitjable cuinar el plat al forn, però ningú prohibeix fer-ho en una olla de cocció lenta o en una oca. La temperatura òptima és de 200-250 graus. Quant de temps triga és difícil de dir. Normalment almenys dues hores. Durant el procés de cocció, cal girar la carcassa farcida.

Farcit d'ànec

No es pot dir que la carn d'ànec sigui amiga de tots els productes. Tot i així, hi ha un patró que s'ha de seguir per aconseguir un plat realment saborós i festiu. Així, per exemple, molt sovint s'utilitzen blat sarraí o farinetes d'arròs, així com patates, com a farcit. L'ànec està farcit de pomes i xucrut. Els fruits secs, els fruits secs, les prunes, els albercocs secs i les panses són els ingredients que combinen bé amb la carn d'ànec.

A més, l'ocell es pot farcir de fruites i verdures. Val a dir que primer es guisen o es fregeixen. Els components principals solen ser cebes i pastanagues daurades. El pebre dolç és un altre component que combina bé amb la carn d'ànec. En poques paraules, hi ha moltes opcions per farcir les canals d'ànec. Restesnomés has de triar la recepta més adequada.

Ànec farcit: les millors receptes

El farcit de xucrut mereix sens dubte l'atenció de les mestresses de casa, i tot perquè aquest component complementa harmònicament el gust de la carn d'ànec. Per tant, per preparar el plat necessitareu els següents ingredients:

• Oli vegetal o d'oliva.
• Gairebé un quilo sencer de xucrut.
• Un grapat d'albercocs secs.
• Dues cebes mitjanes.
• Dues pomes petites.
• Directament la pròpia carcassa d'ànec (eviscerada i pelada segons totes les tradicions culinàries).

La col s'ha de rentar i posar en un colador. Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la en una paella fonda. Tan bon punt comenci a adquirir una ombra característica, cal afegir col i continuar fregint a alta temperatura. Tan bon punt la col comenci a canviar de color, podeu treure la paella del foc i posar el seu contingut en un colador per escórrer l'excés d'oli.

Peleu les pomes (pella i cor), talleu-les a rodanxes petites i barregeu-les amb la col, després podeu farcir la carcassa d'ànec i enviar-la al forn.

Continuem considerant les receptes d'ànec farcit.

Taronges, pomes i arròs

Aquesta recepta agradarà a tots els amants dels plats clàssics i les combinacions gastronòmiques. El propi ànec es cou durant unes tres hores. D'aquests, només es dedicaran 40 minuts a preparar els ingredients. Productes necessarisper cuinar:

• Carcassa d'ànec (uns 2 kg).
• 1 tassa d'arròs.
• 3 pomes mitjanes.
• 2 taronges petites.
• 2 cullerades d'oli d'oliva (es pot substituir per la mateixa quantitat de maionesa).
• Pebre vermell dolç (culleradeta).
• Sal, pebre negre acabat de mòlt.
• Mantega.
• Una culleradeta de curri.

Primer de tot, cal descongelar la carcassa d'ànec. Això s'ha de fer a la nevera, no a temperatura ambient. Després d'això, l'ocell s'ha de netejar de les restes de plomes i entranyes. Podeu llençar amb seguretat les restes dels pulmons i l'excés de greix. Troba una agulla gran i un fil de cotó fort amb què cosir el lloc on hi havia el coll d'ànec.

Ara cal fregar amb cura l'ocell amb sal, pebre i all picat, sense oblidar l'interior. Mentre l'ànec està marinant, cal posar una paella al foc i bullir-hi 2,5-3 litres d'aigua, salar i coure 1 tassa d'arròs rentat fins que estigui cuit al 90%. Després d'això, llenceu-lo a un colador i esbandiu-lo amb aigua freda.

Salpebreu el gra, afegiu-hi una cullerada d'espècies fragants i la mateixa quantitat de mantega. Peleu i peleu una poma gran, talleu-la a daus petits. Peleu també la taronja i intenteu treure al màxim les fibres blanques, també tallades a trossos petits. Barrejar fruites i arròs. Ompliu l'ànec amb aquesta barreja i cosiu-lo amb boniques puntades. Bé, si podeu deixar-ho així en un lloc fresc per a la nit. Al matí l'ocell necessita generosamentpinzellar amb oli d'oliva o maionesa, barreja de condiments i sal.

Aboqueu la resta de fruites, prèviament pelades i tallades, sobre una safata de forn amb els costats alts, i poseu-hi l'ànec directament. Ara el podeu enviar al forn. La preparació del menjar durarà unes tres hores. Tanmateix, després de 2 hores, hauríeu de comprovar el grau de cocció de l'ànec.

Royal Duck

Aquest plat desapareixerà ràpidament del plat, ja ho veureu. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:

• 1 carcassa d'ànec;
• 250 grams de prunes seques;
• 2 potes de pollastre;
• 1 ou de gallina;
• 10 creps fines.

Recepta per a aproximadament 20 porcions (100 grams cadascuna). Es trigarà unes tres hores a preparar aquest plat, tenint en compte el temps necessari per preparar els ingredients. Aquest plat és una mica més difícil de preparar que un ànec farcit de pomes i taronges, però val molt la pena.

Recepta de cuina pas a pas

La canal d'ànec, com en les receptes anteriors, s'ha de descongelar, netejar de tot l'excés, esbandir-la a fons i assecar-la. Però això no és tot. Per a un ànec reial, també cal un enfocament reial: encara heu de treure tots els ossos! Està bé si la pell es trenca en el procés: es pot cosir amb fil de cotó normal.

Pelat de tot l'ànec sobrant, cal pebre i sal, sense oblidar l'interior. Ara podeu preparar carn picada per al farcit. En primer lloc, cal fregir entre 10 i 15 creps fines. Un litre de llet, 1 ou de gallina, farina, sal i sucre: la massa per a creps està a punt! S'han de tallar en quadrats petits (33 cm), tallar les potes de pollastre (sense pell), tallar les prunes seques - barrejar-ho tot bé, afegir un ou cru i espècies.

Ara cal cosir l'ànec des de d alt i farcir-lo fort amb carn picada, després cosir la carcassa d'ànec completament i col·locar-lo en una safata de forn. El plat es cou durant unes dues hores. Durant tot aquest temps, cal regar la carcassa amb greix d'ànec cada 15 minuts; això és necessari per a la formació d'una crosta apetitosa. La preparació de l'ànec es pot comprovar amb una agulla de teixir afilada o una broqueta perforant el filet.

Traieu l'ocell del forn i deixeu-lo refredar. Pots començar a llepar-te els dits!

Les receptes d'ànec farcit poden ser molt diverses, però l'essència és la mateixa: aquest plat sens dubte evocarà un fort sentit de celebració.