Classificació del cafè per origen, varietat, concentració, tipus de processament i torrat

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segons les estadístiques, una de les begudes més populars i estimades del món és el cafè. De fet, probablement més de la meitat de la població mundial no entén com es pot començar i continuar el dia sense ell. Després de tot, la primera tassa de cafè beguda al matí és la clau per a un treball productiu. Alguns amants del cafè saben molt d'aquesta beguda, d' altres prefereixen no entrar en detalls, només seguir estimant-lo, gaudint del sabor i l'aroma. Però tard o d'hora, sorgeixen moltes preguntes sobre ell, perquè és interessant aprendre alguna cosa nova. Sobretot quan es tracta de la teva beguda preferida.

Aquest article se centrarà en la classificació del cafè. Fins ara, es coneixen més de 55 (o fins i tot unes 90, segons algunes fonts) varietats de l'arbre i 2 varietats principals. Es diferencien en determinades característiques, com ara el gust, l'aroma, la forma del gra,composició química. Això, al seu torn, està influenciat pel clima de la zona on creixen els arbres, la tecnologia de recollida i posterior processament. I la classe de cafè depèn d'aquestes propietats.

Història de l'aparició i descripció de la planta

Presumiblement, el cafè es va descobrir l'any 850 dC. e., encara que reconegut molt més tard. Inicialment, el mètode de consum era completament diferent: es mastegaven grans crus. Una mica més tard, van començar a extreure'n la polpa, a assecar-la i a preparar una beguda anomenada "geshir". Aquest és el famós cafè blanc iemenita. Al segle XI els etíops van ser expulsats de la península aràbiga, però els temps del seu regnat no van ser en va: els àrabs van adoptar al màxim la cultura d'aquest poble, la qual cosa també va afectar la cultura de beure cafè. És cert que se'l van menjar. Els grans es trituraven, es barregen amb greix animal i llet, i després s'enrotllaven boles d'aquesta "massa". Els van portar amb ells en un llarg viatge. Aquestes boles eren famoses per les seves propietats tòniques.

Al segle XII, la gent va començar a elaborar una beguda a partir de grans, però de crus. La cultura de la recollida, l'assecat, el rostit i la mòlta va arribar molt més tard, després de diversos segles. Així, a poc a poc, l'hàbit de beure cafè es va estendre per tot el món. I no només per beure, sinó també la capacitat de cuinar-lo correctament. Al llarg dels segles, les tecnologies han millorat, la qual cosa ha permès a la gent no només classificar el cafè, sinó també fer-lo el més perfecte possible.

Quan parlem de plantacions de cafè, molta gent s'imagina de seguida arbres enormes escampats de baies verdes. De fet, aquest nom és condicional. cafèun arbre és, més aviat, un semiarbust que té poca alçada. Per cert, el nom prové de Kaffa, una província del sud d'Etiòpia, el lloc de naixement de la planta.

Geografia del cultiu del cafè

Fins al segle XIV, els arbres només creixien salvatges a Etiòpia. L'inici de la difusió de la cultura del cultiu de cafès es va establir al mateix segle: l'arbre es va portar a la península aràbiga. Llavors va començar a estendre's a l'Imperi Otomà. I més tard, els comerciants europeus van començar a comprar cafè, arribant especialment als ports àrabs amb aquesta finalitat. A mitjans del segle XVII, un pelegrí musulmà va introduir gra de contraban al sud de l'Índia. A partir d'aquí, una mica més tard i també d'amagat, van arribar a Java i Sumatra. Així, la cultura del creixement d'arbres s'ha estès a diversos països.

Les condicions ideals per al creixement i la maduració de les baies és un clima tropical. I cal destacar de seguida que la classificació del cafè per ubicació geogràfica és una de les més grans. Les condicions ideals són:

1. Clima càlid: temperatura de l'aire constant entre 18 i 22 graus sobre zero.
2. Humitat elevada: zones costaneres situades a una altitud de 600 a 1200 m sobre el nivell del mar.

Classificat per ubicació geogràfica

Implica un gran nombre de tipus de cafè, d'origen diferent. El mateix arbre en diferents condicions climàtiques produirà un cultiu diferent entre si. Això s'aplica tant al gust com a l'aroma, així com a l'aspecte dels grans. Regions productores:

• Amèrica Central i Llatinoamèrica;
• Àfrica;
• Oceània;
• Àsia.

Això també inclou la classificació del cafè segons l' altura creixent sobre el nivell del mar:

• Si els grans van créixer a les muntanyes, es marcarà SHG.
• Si als contraforts - HG.
• Si a la plana - CS i MG.

Per què es valora el cafè d' altitud? El cas és que els llocs amb alta humitat, com s'ha dit anteriorment, són ideals per al creixement i la maduració dels grans. I aquests només són a la muntanya, a més de 1000 m d' altitud sobre el nivell del mar. Aquí, el contingut d'oxigen és molt més baix que al terreny pla, per això els grans tenen l'oportunitat de madurar i créixer més temps. Això afecta favorablement la qualitat de les matèries primeres, ja que durant aquest temps adquireixen la màxima densitat possible i estan dotades d'especials propietats gustatives.

Classificació del cafè segons la qualitat d'elaboració de les matèries primeres

La selecció es fa manualment per eliminar baies de baixa qualitat, pedres petites i altres elements innecessaris. Hi ha dos mètodes: americà i europeu. La primera s'anomena preparació americana (AP) i es considera la millor, ja que s'eliminen més de 20 defectes de 300 g de grans. La segona s'anomena preparació europea (EP). Aquest mètode és pitjor: s'eliminen menys de 10 defectes d'una quantitat similar de matèries primeres.

Classificació per tipus de rostit

Les mongetes poden ser verdes o torrades. Per preparar una beguda que la majoria de la gent està acostumada a beure, s'utilitza la segona opció. tèrmicael processament és diferent. En funció d'això, hi ha diversos tipus de torrat de cafè.

• Fàcil. Molt sovint, les baies cultivades a les muntanyes hi estan exposades. Com que aquests grans són durs, però tenen una estructura solta, aquest tractament és el més adequat per a ells. El rostit es fa fins al primer clic de la mongeta. Aquest cafè té un grau mitjà d'intensitat d'aroma. Els grans són lleugers, amb prou feines es noten les esquerdes. El rostit lleuger, al seu torn, es divideix en 3 graus: americà, escandinau, part de la ciutat.
• Mitjana. La tècnica es considera universal, ja que és adequada per rostir la majoria de varietats d'origen africà, centre i sud-americà. El cafè es torre una mica més, fins al segon clic, fins que apareixen restes d'oli. Dos graus: vienesa i ciutat plena.
• Fort. Produït fins que es produeix la caramel·lització i els grans adquireixen un to marró fosc. La tècnica s'utilitza més sovint per rostir algunes varietats d'Àfrica i Amèrica del Sud, i també és adequada per a varietats de Guatemala i Cuba. Hi ha el primer grau de rostit fort, anomenat turc o francès, i el segon - continental.
• El més alt. Durant el procés de torrat, les mongetes es tornen literalment negres. S'utilitza per als cafès originaris de l'Índia, Cuba i Mèxic.

També hi ha un rostit italià, que s'ha definit en un grup separat. Aquesta tècnica s'utilitza principalment per a mescles, mescles robusta i espresso. Compta amb una tecnologia especial quan es torren els grans i desprésrefredat amb aire comprimit.

Classificació per mètode de cocció

Un gran nombre de tasses de cafè es consumeixen cada dia al món, fins i tot és difícil imaginar aquesta xifra. Hi ha molts mètodes de cocció, però tots es poden reduir a 3 grups:

• Oriental - cuinat a foc obert;
• espresso - en una cafetera automàtica o guèiser;
• alternativa: feta a la tassa, infusionada en premsa francesa, Chemex, abocament i Aeropress.

Tipus d'arbres de cafè

Hi ha diverses desenes de varietats de la planta. La xifra exacta no s'indica enlloc, però en diferents fonts varia de 50 a 90. Però, parlant de la classificació del cafè segons el tipus d'arbre de cafè, és important saber que només hi ha dues varietats principals: àrab (C. arabica) i congolesa (C. robusta). Van ser ells qui van donar les principals varietats de cafè, els noms de les quals, respectivament, són Aràbica (àrab) i Robusta. Només aquests tipus d'arbres produeixen cereals adequats per fer una beguda revitalitzant.

Arabica és originària d'Etiòpia. Aquesta varietat és la més popular del món. Tanmateix, el tipus d'arbre àrab és molt exigent amb les condicions d'existència i no viurà on "no li agrada". Per tant, és molt difícil cultivar-lo, i el principal nombre de plantes de les quals s'obtenen els grans es troba a Etiòpia en condicions naturals.

Robusta és més fàcil, és clar, també té el seu propi caràcter, però no tan "businesslike" com l'aràbica. Si el cafè àrab té un fortaroma, aquesta espècie es caracteritza per un gust amarg. Robusta és més resistent a les mal alties i sense pretensions a les condicions climàtiques.

Tipus de duresa del gra

Aquest paràmetre també es té en compte a l'hora de classificar els millors grans de cafè. Els d'elit inclouen duresa mitjana (MHB) i alta (HB). També hi ha grans extra durs (SHB) i tous (LGA).

Espècie per varietat

Els principals són Robusta i Arabica, però també hi ha els seus híbrids, dels quals n'hi ha molts, enumerar-ho tot és senzillament poc realista. Tanmateix, hi ha una divisió condicional en tres grups. Cadascun d'ells és una zona on creix una planta. Per tant, la classificació de les varietats de cafè:

• africà: etíop, kenyà, guineà, zambiana;
• americà: costa-riqueny, cubà, colombià, brasiler;
• Asiàtic: indi, iemenita, indonesi, vietnamita.

Com podeu veure, aquí importa el lloc on van madurar les baies. També passa que les mateixes varietats es conreen en diferents països, per això es poden classificar com a varietats generalitzades i monocultivars exclusius. El primer grup és, per exemple, Borbó, Supremo, Antigua i Santos. El segon és Old Java, Monsoon i Malabay.

Tipus per tipus de processament de gra

Accions previstes arran de la recollida i selecció de matèries primeres. El processament primari també és un tema de classificació, és humit i sec. En el primer cas, els grans es renten i es remullen, i en el segon (després del rentat) s'assequen. Després del processament del cafè secadquireix un gust més natural i, després d'estar humits, els grans es fermenten, es tornen més suaus i elàstics.

Mètodes de mòlta

El següent tipus de classificació és el grau de mòlta del cafè. Passa:

• gran - partícules de fins a 1 mm de diàmetre;
• mig - grau universal, el cafè té la sensació de sorra de riu al tacte;
• fi - normalment s'utilitza per a màquines de cafè, els grans es trituren per convertir-se gairebé com el sucre en pols.

Classificació per qualitat

Aquesta designació s'utilitza als paquets. Pot variar en diferents països. La classificació de qualitat és la següent:

• A, B, C - alt, mitjà i baix respectivament;
• AA, AB, BA i BB són de millor qualitat, bona, mitjana i baixa, respectivament.

Avaluació de la fortalesa

No existeix la classificació del cafè per la seva concentració. Tanmateix, aquest paràmetre s'avalua juntament amb altres propietats gustatives i aromàtiques. La força depèn del nivell de cafeïna dels grans. Aquí no es tenen en compte les varietats híbrides, però estem parlant exclusivament dels seus "pares": Aràbica i Robusta. El segon grau es considera el més fort. Encara que l'aràbica, al seu torn, té una aroma més pronunciada. Robusta conté aproximadament un 2-4% de cafeïna, mentre que l'àrab en té un 1,8%.

Ara molts poden tenir una pregunta, quin cafè de l'assortiment presentat a les prestatgeries de les botigues es considera el millor? Quèrecomana triar altres amants d'aquesta beguda? Donada la popularitat d'algunes marques, es va compilar una puntuació. Els millors grans de cafè els donen al món aquests fabricants:

1. "Jockey", Rússia. Venut a tots els països de la CEI. Es caracteritza per un grau mitjà de torrat. Consisteix en cafè aràbica cultivat a 15 països. Cost estimat entre 60 i 110 rubles.
2. Black Card, Rússia. També té un rostit mitjà, format per mescles de varietats brasileres i colombianes. El preu varia entre 700 i 1400 rubles.
3. Ambaixador, Israel. Torrat mitjà. Es compon d'aràbica, de vegades es barreja amb Robusta. El cost és de 800 a 1200 rubles.
4. Jardin, Rússia. Pertany a la classe premium, pot consistir tant en una varietat com en una barreja. Té un grau de torrat mitjà o fort. Costa una mitjana de 1.000 rubles.
5. Paulig, Finlàndia. Com la versió anterior, hi pot haver diverses varietats i premium. Es compon principalment d'aràbica. Costa entre 1400 i 1800 rubles.
6. Lavazza, Itàlia. Cafè premium. Pot ser monosortida o pot consistir en barreges exclusives. Majoritàriament rostit mitjà. Costa uns 1500 rubles.

L'elecció és realment enorme, però val la pena recordar que un cafè bo i d' alta qualitat no pot ser barat. Per tant, si realment voleu gaudir del gust i l'aroma d'aquesta beguda encantadora, no hauríeu d'estalviar en grans.