Cafè "Colombia Supremo": el grau de torrat, el gust, la recepta

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Colòmbia ha guanyat fama mundial gràcies al cafè. I si el Brasil està per davant de la resta en termes de vendes, aleshores el seu veí del nord és pel que fa a la qualitat dels grans. A més, el cafè es va portar a Colòmbia fa relativament poc temps, a principis del segle XVIII. El primer departament que va cultivar aràbica va ser Santander. Van passar cent anys i el cafè de Colòmbia va anar a l'exportació. L'experiència de vendes va ser molt reeixida i a mitjans del segle XIX es va produir una ràpida expansió de les zones de plantació.

La Colòmbia Moderna és un dels líders en producció de cafè. Però com que el territori del país és petit, només representa el 15 per cent dels grans del món. El cafè colombià més alt és valorat entre els gourmets. En quatre milions i mig d'hectàrees de plantacions es conreen diverses varietats: extra, excelso, UGQ («inusualment bona qualitat»). El cafè més popular és Columbia Supremo. La nostra història estarà dedicada a ell.

Matisos de cafè colombià

El petit país equatorial té un relleu molt divers. Per tant, la collita envalls i contraforts no coincideixen. Colòmbia es distingeix per l' alta productivitat de les plantacions. De mitjana, es recullen 930 quilos de grans per hectàrea! Amb un rendiment tan alt, es manté una qualitat excel·lent. La característica principal del cafè colombià és el seu gust suau i vellutat. Com es diferencien les varietats? Oficialment es classifiquen segons la mida del gra. Aquest terme s'anomena "pantalla".

El cafè Columbia Supremo ha de tenir una mida de gra d'almenys 7 mil·límetres. Més pantalles en miniatura es classifiquen com a excelso. Per descomptat, per a un gurmet, la mida dels grans no importa, perquè es molen abans d'utilitzar-los. El gust i les qualitats aromàtiques del cafè es veuen afectats per: l'alçada de les plantacions, el sòl, el microclima. El manteniment de les plantacions és de gran importància. Les varietats d'elit provenen d'aquelles zones on els arbres aràbics s' alternen amb les palmeres, que donen ombra a la cultura del cafè. Per als gurmets, el processament de les mongetes, el grau de torrat i mòlta també són importants.

On es cultiva el cafè

Se sap que tot i que els arbres aràbics provenen de l'Àfrica sensual, no els agrada la calor alta. Donen els millors rendiments si creixen en un clima moderadament humit i lleugerament fresc. Afortunadament, Colòmbia té els Andes. Al nord-oest del país es cultiven varietats com supremo i excelso. En un clima fresc, i fins i tot a l'ombra de les palmeres, els grans maduren molt més lentament que a les valls sota el abrasador sol equatorial.

Excelso creix en sòls més àcids. A més, amb tal aràbica feien patates fregides de la naturacafè, que va augmentar la resistència de l'híbrid a mal alties i plagues. Però té menys gra, i se sent amarg al gust. Però ambdues varietats tenen un ram, un equilibri i una riquesa excel·lents.

Varietats supremes

La ubicació de les plantacions als contraforts dels Andes a una altitud de més de mil metres sobre el nivell del mar és un bon indicador de la qualitat de la beguda. Però encara està borrosa. Al cap i a la fi, també importa en quin vessant -nord o sud- creixen els arbres, si hi ha roques volcàniques riques en minerals al sòl, etc. Per tant, els coneixedors distingeixen diverses subespècies al cafè Supremo de Colòmbia.

Si t'agrada l'acidesa, l'agudesa i el cos de xocolata rica de la beguda, tria Antioquia. Aquesta subespècie és ideal per fer espresso. "Colombia Supremo Quindio" prové del departament del mateix nom. Es troba davant de la costa del Pacífic, a l'oest del país, als vessants muntanyosos dels Andes. L'any 2011, aquest departament va ser inclòs a la Llista del Patrimoni Mundial de la UNESCO pel seu paisatge únic. Si comparem el terroir del cafè amb el del vi, podem dir que Quindío és la Costa d'Or de Colòmbia.

Processament

El país exporta grans de cafè Supremo de Colòmbia. Però no s'ha de suposar que no se sotmeten a un processament, encara que primari, al territori de l'estat productor. En primer lloc, es valora molt el cafè que s'ha cultivat en condicions respectuoses amb el medi ambient, sense additius químics.fertilitzants. El cultiu sol ser collit a mà. Els grans es renten i s'assequen. Algunes empreses torren cafè.

Supremo té un ric sabor a xocolata. I per emfatitzar-ho encara més, fan servir un rostit fort. Aquest cafè és perfecte per a un espresso. Però és igual de bo per fer una beguda en un cezve o una premsa francesa. Algunes empreses triten el cafè i l'envasen al buit. El grau de mòlta dels grans determina com s'ha d'elaborar la beguda.

Qualitat gastronòmica

Però la part del lleó de les exportacions de Colòmbia són els cereals crus. Les empreses-importadors els fregeixen a la seva discreció. Alguns dels grans de cafè es molen en diferents graus. Així, el consumidor rus rep un producte prefabricat, en el qual han treballat tant plantadors com distribuïdors colombians. Per exemple, a les revisions del cafè Colombia Supremo de Jardine, els consumidors subratllen que la beguda té un cos de xocolata pronunciat. Però això s'aconsegueix torrant les mongetes en profunditat.

D'aquest cafè, si creus les ressenyes, obtindràs un espresso excel·lent i equilibrat: brillant, lleugerament picant, amb una aroma rica. L'acidesa de la beguda és insignificant, semblant a la mandarina. A mesura que el cafè es refreda, s'intensifica. Al paladar, es noten notes d'ametlla i fruita dolça. En cafès d' altres marques, on el torrat no és tan fort, apareixen més notes suaus i cremoses. En realitat, l'acidesa en aquest producte no es sent. Domina el gustxocolata que no desapareix encara que s'afegeixi llet a la beguda. El bouquet és ric, amb tocs de nou i caramel.

Secrets per fer una beguda deliciosa: triturar

Com asseguren els gourmets a les ressenyes, els grans de cafè de Colombia Supremo són el millor material per fer una beguda vigoritzant i saborosa. I hi ha diverses explicacions per a això. Hi ha diverses maneres de preparar una beguda: en una màquina de cafè exprés, en una cafetera tradicional (tipus guèiser), en una turca, en una premsa francesa. Cadascun d'aquests mètodes requereix una mòlta diferent.

I en segon lloc, l'aroma del cafè, per desgràcia, desapareix i desapareix molt ràpidament, fins i tot en un recipient ben tancat. Per tant, els gurmets prefereixen comprar grans de cafè. No els tritureu "per al futur". El molinet només s'ha d'utilitzar per al cafè. És impossible triturar-hi sucre granulat en pols, pebre o fruits secs. Gruixut per a una premsa francesa, mitjà per a una màquina de cafè i fi per a un cezve o un espresso.

Preparant la beguda

Si ets una persona ocupada o no tens un molinet a casa, pots comprar cafè mòlt de Colombia Supremo. A les ressenyes, els gurmets afirmen que la beguda més deliciosa s'obté cuinant en un cezve. Aquest plat de metall (rarament de terrissa) de coll estret i fons ample també s'anomena turc. Cezves vénen en diferents mides, i val la pena prendre-ne l'adequat. Després de tot, s'ha d'abocar aigua al coll estret.

Però primer posem cafè mòlt al fons dels turcs. Si us agrada una beguda dolça, afegiu també sucre. Ara aboqueu aigua freda. Ha de ser autòcton. L'aigua de l'aixeta pot arruïnar el cafè d'elit amb la sevatint metàl·lic. Posem foc al turc. Tan bon punt aparegui una escuma alta i que puja ràpidament, aixequeu el cezve. Estem esperant que el barret s'instal·li. Repetiu l'acció dues vegades més.

Firm "Jardin"

Com s'ha esmentat anteriorment, depèn molt de l'empresa importadora. Després de tot, la part del lleó de les vendes de cafè prové dels grans crus. Es fregeixen, es molen i s'envasen més a prop del comprador. Els consumidors russos són atesos per la xarxa mundial "Jardin". El cafè "Colombia Supremo" en grans i mòlt es compra a les millors regions del país equatorial. Les plantacions es troben a una altitud de 1200-1400 m sobre el nivell del mar, i els arbres d'aràbica estan a l'ombra de palmeres. Els grans es seleccionen per la mida i es processen amb l'última tecnologia (rentat i assecat).

Llavors els especialistes de Jardine es posen a la feina. Per emfatitzar la xocolata dominant en el gust d'aquesta varietat d'aràbica, utilitzen el torrat més profund de les mongetes (un paquet de blau). Aquest cafè és perfecte per a la preparació de cafè oriental o exprés.

L'empresa també practica un torrat menys profund (3 en una escala de cinc punts). El cafè d'un paquet marró agradarà als amants del cappuccino, el llet i altres còctels a base d'aràbica i llet.

Gutenberg

A més del cafè Columbia Supremo de Jardine, també hi ha altres marques disponibles per als consumidors russos. Els coneixedors del gust suau amb una lleugera acidesa poden provar Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" és una de les varietats d'elitAràbica colombiana. La beguda elaborada té un perfil de caramel-xocolata. A causa d'aquesta dolçor natural, la varietat s'anomena "suau". Gutenberg utilitza un torrat mitjà per a aquest tipus de cafè. No hi ha rastre d'amargor a les begudes, però en el postgust es manté una lleugera acidesa de vi afruitat. L'aroma és rica i clàssica del cafè.