Consells sobre com tallar el pollastre a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cansats del bullici de la ciutat, molta gent es trasllada a viure més a prop de la natura i compra una casa al poble o una casa d'estiueig. Amb el pas del temps, després d'haver dominat tots els trucs de conreu diversos cultius al pati del darrere, comencen a pensar com proporcionar a la família aliments respectuosos amb el medi ambient no només d'origen vegetal sinó també d'origen animal. En poques paraules, decideixen engreixar pollastres, ànecs i conills per a la carn casolana. Normalment, la primera experiència com a ramader comença amb la cria de polls d'engreix. La seva carn és molt tendra, saborosa i de maduració primerenca (no triguen més de 60 dies a engreixar fins a tres quilos). Però molts "galliners" encara no experimentats no saben del tot com matar correctament un pollastre. Per descomptat, un assessor experimentat no interferirà en aquest assumpte. Però què fer si, tanmateix, haguéssiu de trobar-vos un a un amb el futur "pollastre al tabac"? En aquest article trobareu consells útils sobre com tallar un pollastre. Les fotos de totes les etapes us ajudaran amb això. Seguiu les indicacions i obtindreu carcasses d'aus de corral ben arrancades i eviscerades.

Com tallar un pollastre. Primera etapa: des de la captura fins a l'escaldat

1. L'ocell que teniu previst sacrificar per a la carn normalment no s'alimenta el vespre del dia anterior. Això és necessari perquè el goll i les entranyes no s'omplin.

2. Trieu els més grans. Si l'ocell és jove, intenteu no danyar les ales en agafar, ja que el cartílag és molt delicat i simplement podeu girar les extremitats. Aquesta carcassa ja no serà del tot "de primera classe".

3. Per a una major comoditat durant el moment de tallar el cap, feu un dispositiu especial. Per fer-ho, enrotlleu una llauna densa amb un embut, deixant un forat amb un diàmetre de 5-6 cm. En baixar-hi el pollastre, podeu tallar fàcilment el cap del pollastre amb una destral.

4. Després que tota la sang surti de la carcassa i deixi de convulsions (després de 15-20 minuts), procediu a escaldar. Porteu l'aigua a ebullició, mentre que la temperatura no ha de ser superior als 80 graus. En cas contrari, el pollastre es pot desenganxar de la pell a trossos. Agafa la carcassa i, agafant una pota, submergeix-la en aigua calenta durant un minut i mig o dos minuts.

Com tallar un pollastre. Segona fase: des de l'arrancada fins a la bruscada de la canal

1. Tira la pell al voltant del coll i lliga-la amb una corda.
2. Traieu les plomes del pollastre col·locant-lo a la taula amb les potes dins vostre. Mou-te, agafant una petita biga, de d alt a baix.
3. Pessigueu amb curaales tendres.
4. Crema la carcassa nua de pollastre amb un cremador (o sobre una estufa de gas). Això és necessari per eliminar els pèls extra fins.

Com tallar un pollastre. Tercera etapa: evisceració

1. Retirar el fil del coll i, fent una petita incisió, treure el goll, intentant treure l'esòfag i el tub que va als pulmons. Opera amb un ganivet afilat.
2. Tallar les cames, movent-se per les falanges.
3. L'abdomen es talla de cama a cama per l'obertura posterior. Aneu amb compte de no danyar els intestins per no untar la carn.
4. Traieu les entranyes de pollastre agafant amb la mà, intenteu no esquinçar ni estirar massa, per no danyar la vesícula biliar, situada a prop del fetge.
5. Tallar l'estómac, el cor i el fetge, dels quals talla, retirant-se lleugerament, una bossa de color verd fosc. Si l'aixafeu de sobte, haureu d'esbandir molt ràpidament tot l'interior del pollastre amb un raig d'aigua freda perquè la carn no tingui un gust amarg per la bilis que hi ha caigut. L'estómac es talla en dues meitats carnoses. Utilitzeu un ganivet per raspar la pel·lícula groc gruixuda juntament amb la resta del menjar.
6. Coloqueu la mà o l'eina dins del pollastre i traieu l'esòfag, els pulmons i els intestins restants.

Com tallar un pollastre. Pas quatre: des del rentat fins a l'embalatge per a l'emmagatzematge

1. Renteu bé el pollastre primer amb aigua calenta i després amb aigua freda.
2. Després d'escórrer el líquid, col·loqueu la carcassa en una bossa de plàstic i després al congelador.

Però tot i així, l'ús més comú de les aus de corral acabades de carnisseria no és congelar "fins a temps millors", sinó rostir al forn!