Com tallar carn per a la barbacoa: consells de professionals i mestresses de casa amb experiència

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha una opinió que només els homes poden fer una bona barbacoa. Però no és així. El gènere és completament irrellevant aquí. Perquè aquest plat sigui realment saborós, cal realitzar correctament cada etapa del procés de preparació. S'ha de prestar especial atenció a com tallar la carn a la barbacoa. Hi ha molts aspectes sobre aquest tema que hauríeu de conèixer abans d'assumir la feina.

Consells útils

El procés de cuinar barbacoa inclou diversos passos obligatoris:

• elecció dels components principals;
• picar productes (tallar);
• preparant-los per a la feina (decapat);
• posar espais en blanc a les broquetes;
• fregit directe.

Cada un d'ells és important a la seva manera i requereix una atenció adequada. Tanmateix, alguns creuen, per exemple, que no és absolutament important com tallar la carn per a la barbacoa. Tanmateix, aquest procés té subtileses.

No totes les peces tallades són bones per a la barbacoa. Els veritables professionals presten especial atenció a la forma de la peça. Idealment, si les peces es tallen en cons. Així serà més fàcil posar-los a la broqueta i contribuirà a una bona fregit en el futur. Però abans de decidir com tallar la carn per a la barbacoa, cal preparar totes les eines necessàries per a això. Normalment en aquests casos es requereix:

1. Givet afilat. És desitjable si té una fulla ampla i uniforme sense cap osca. Les eines de fulla corrugada no funcionaran per a això.
2. Taula de tallar de fusta amb ranura especial per recollir líquid. Al cap i a la fi, en tallar carn, el suc en destacarà definitivament. No és desitjable que s'acumuli a la superfície. Si això no està disponible, podeu agafar un tauler de fusta normal. En qualsevol cas, primer s'ha de regar amb aigua corrent freda. Així absorbirà menys suc de carn.

Tenint tot el que necessites, pots posar-te a treballar amb seguretat.

Ingredient principal

Abans de decidir com tallar la carn per a la barbacoa, definitivament heu de considerar quin producte s'utilitzarà per a això. Per exemple, el millor és triar llom o llom de vedella. Amb el porc, la situació és diferent. Aquí és millor utilitzar el coll per a la barbacoa. Aquesta és la carn situada al llarg de la carena. Cal agafar exactament la part que es troba a la zona del coll. El que va més avall per l'esquena, és clar, també és adequat. Però en aquest cas, haureu de dedicar més temps per tallar-ne un granla quantitat de greix que es troba a prop. És millor no agafar la part posterior en absolut. De la carn magra que hi ha, la barbacoa sortirà seca i no sucosa. Això s'ha d'entendre i no cometre errors. Lamb és una història completament diferent. Aquí, de totes les canals, només el llom, el llom o la pota del darrere són aptes per cuinar barbacoa. Però l'espàtula popular és millor guardar-la per a un altre plat. Quan finalment es resolgui el problema amb la carn, es podrà passar a la següent etapa.

El secret de l'escabetx

Se sap que l'ús de carn fresca no garanteix que la barbacoa quedi suau i sucosa. Fins i tot les mestresses de casa sense experiència saben que el producte principal s'ha de sotmetre primer a un processament addicional. Això fa referència al procés de marinat. Primer cal entendre per què és necessari. Aquí val la pena recordar les lliçons de química. Al cap i a la fi, se sap que la carn es compon principalment de proteïnes (elastina, col·lagen i reticulina). Durant el tractament tèrmic, s'estova parcialment. Però el millor de tot és que aquest procés passa sota l'acció de l'àcid. En aquest entorn, la proteïna es va afluixant gradualment, la qual cosa significa que podrà retenir el suc i després de fregir-la quedarà suau. A la pràctica, adobs preparats sobre la base de:

• kefir;
• vi;
• maionesa;
• vinagre;
• aigua mineral.

Tothom tria l'opció al seu gust. Però sovint utilitzen el mètode per al qual és necessari: per a 1,2 quilograms de carn (per exemple, porc) 8 grams de sucre, 3 cebes, sal, 60 grams de vinagre i qualsevol espècie.

Tot es fa de manera molt senzilla:

1. Primer, esbandiu la carn de porc i assequeu-la lleugerament amb un tovalló per eliminar l'excés d'humitat.
2. Després tallem la carn en broquetes, tenint en compte els consells dels professionals pel que fa a la forma i mida de les peces individuals.
3. Espolvoreu els espais en blanc amb espècies i deixeu-ho durant 10 minuts perquè la carn els supeixi bé.
4. Afegiu la ceba tallada a daus, el sucre i el vinagre diluït 1:2 amb aigua.

En aquest adob, la carn ha de reposar almenys 9 hores. Només després es podrà començar a fregir.

Detalls importants

Les mestresses de casa amb experiència saben tallar correctament la carn per a la barbacoa. Els cuiners novells que volen dominar l'art de cuinar aquest plat han de parar atenció a alguns punts importants:

1. Només s'han d'utilitzar eines afilades. Podeu dividir correctament la carn en trossos amb un ganivet ben esmolat a les mans. Amb ell, podeu tallar fàcilment l'excés de greix, pel·lícules i tendons durs.
2. Els espais en blanc han de tenir la mida òptima. Qualsevol desviació en una direcció o una altra afecta negativament la qualitat del producte acabat.
3. Per a tot tipus de carn, utilitzeu el mateix mètode de tall. L'excepció és la carn de vedella. A causa de les fibres llargues i rígides, requereix un enfocament individual.
4. Recorda que un kebab de sis peces es considera ideal. La pràctica demostra que aquesta quantitat per a aquest plat es considera òptima.

Si es tenen en compte tots aquests punts, no us haureu de preocupar per la qualitat del plat acabat. Només queda seguir totes les regles per rostir la carn a foc obert.

Regles de tall

Hi ha subtileses en l'elaboració de cada plat. Per als kebabs, es relacionen principalment amb la manera de tallar el producte principal. Aquí sempre sorgeix la mateixa pregunta. Molt sovint, els cuiners novells estan interessats en com tallar carn per a la barbacoa: al llarg o a l' altre costat. La resposta a aquesta pregunta és ambigua. Sembla que aquí tot està clar. La separació en trossos s'ha de fer tenint en compte la línia de la mossegada. Per tant, es tallen gairebé tots els tipus de carn destinades a la barbacoa. Després es posa en una broqueta al llarg de les fibres. Només d'aquesta manera el producte acabat pot ser bastant sucós i realment suau.

Si fas el contrari, serà difícil mossegar una peça sencera, ja que la pròpia carn s'encongrà gradualment durant el procés de fregir. Les broquetes seran dures i sense gust. Encara que, utilitzant la marinada prèvia, la carn es pot picar en qualsevol direcció. L'excepció a aquesta regla és la carn de vedella. Només s'ha de tallar.

Mida de la peça

Per aconseguir finalment el resultat desitjat, també cal saber quins trossos tallar la carn a la barbacoa. Com mostra la pràctica, la mida juga un paper important en aquest tema.

Els xefs amb experiència estan segurs que una peça de 3 a 5 es considera òptimacentímetres. Pesarà uns 30 grams. Si feu la peça més petita, quan la cuini a foc obert, es fregirà ràpidament i s'assecarà. Les peces grans també són indesitjables. En el temps previst, no tindran temps de fregir correctament per dins i romandre crus. Si els manteniu al foc una mica més, les capes superficials poden quedar molt carbonitzades. Una barbacoa així no farà plaer a ningú. A més, hem d'intentar mantenir les peces el més uniformes possible. Les vores primes penjants cremaran i espatllaran immediatament no només l'aspecte, sinó també el gust del producte acabat. A més, quan es tritura una peça sencera, és imprescindible tallar el greix. Sota la influència de l' alta temperatura, es reduirà gradualment, alliberant greix a l'exterior. Com a resultat, apareixerà un teixit dens addicional al tros de carn, que serà difícil de mastegar.