Salsa Porto: receptes, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una de les obres mestres de la cuina portuguesa, estimada per milions de mestresses de casa d'arreu del món, és la salsa porto. M'agradaria assenyalar de seguida que no hi ha cap recepta clàssica exacta. Cada cop, els plats amb aquesta salsa són una improvisació culinària. Com a resultat de l'addició de diversos ingredients, és constantment nou i delecta les papil·les gustatives dels gurmets.

L'única part constant de la recepta de la salsa porto és el vi de porto. Se li atorga el paper protagonista. És amb aquesta beguda que es fan diverses variacions i combinacions culinàries. Les mestresses de casa portugueses estan constantment experimentant amb salsa, descobrint nous sabors. Ho provem avui i ens unim a aquesta acció.

Carn

Fer salsa porto no és com la barreja tècnica habitual d'ingredients. A les mestresses de casa que els agrada afegir un toc de fantasia sens dubte els agradarà aquest condiment. Comencem per la carn, ja que la majoria de vegades s'acompanya la salsa. Component carnpot ser qualsevol: conill o vedella, porc o pollastre. També pots cuinar-lo de diferents maneres: coure al forn, fregir el bistec a una paella o a la planxa, etc.

Llista d'ingredients necessaris

• 520 ml de vi de porto;
• 0, 35 llimones;
• 2 beines de vainilla;
• 3 fruita de ginebre;
• 1 anís estrellat;
• 0, 5 cullerades de barreja de pebrot;
• 3 grans d'all;
• 1 branca de canyella;
• una mica de sal.

Cuina

Com que la recepta clàssica de la salsa porto implica "veïnat" amb un tros de carn, aquest és el producte que cal cuinar primer. Després de fregir, traieu el filet per arribar-hi. La paella no cal rentar-la. El seu contingut serà útil per fer salsa.

Aboqueu el vi en una cassola de fons gruixut. Afegiu totes les espècies i condiments esmentats anteriorment. Pelem els alls, els piquem amb una premsa o un ratllador.

Engegant la calefacció de baixa potència sota la paella, evaporeu lentament el vi de porto. Hauria de quedar una mica més de la meitat del volum original. El temps de cocció és d'aproximadament una hora. Després de bullir, el vi s'ha de filtrar amb un colador molt fi o una gasa doblegada en diverses capes. D'aquesta manera podeu eliminar tots els condiments.

Ara cal abocar el líquid a la paella on fa poc s'ha fregit el bistec. Els sucs combinats de la carn i el vi de Porto fragant amb espècies faran un bouquet increïblement saborós. Bullim la massa durant 10-15 minuts més. El resultat és una salsa porto espessa que no ho és gensno és pitjor que un restaurant portuguès.

A les verdures

La salsa es pot preparar no només per a carn, sinó també per a plats de verdures. Prenguem el bròquil com a exemple. Les verdures amb salsa portuguesa són simplement poc realistes saboroses, sucoses i picants.

Preneu els productes següents:

• 160 grams de bròquil;
• un pessic de sal;
• 70 grams d'escalunyes;
• 70ml de vi de Porto;
• 20 ml d'oli vegetal;
• pebre negre mòlt;
• all;
• 6 grams de farigola;
• 10 grams de julivert picat finament;
• 15 ml d'oli d'oliva.

Com cuinar

Talleu l'escalunya a trossos petits arbitraris i fregiu-la. Per fer-ho, recomanem utilitzar oli vegetal normal. Olive hi participarà una mica més tard. Barrejar la ceba fregida amb la farigola, l'all ratllat. Afegiu una mica de sal.

Desplacem la massa en un bol amb un fons gruixut. Posem foc. Afegiu el vi de Porto i comenceu a evaporar. La quantitat de líquid s'ha de reduir a 2/3. Apagueu el foc sota l'olla. Deixa reposar la salsa porto.

Mentre ve la salsa, estem preparant el bròquil. Dividim la col en parts, bullim en aigua amb sal durant 10-12 minuts. Escorreu l'aigua i poseu les verdures a la paella. Aboqueu-hi oli d'oliva, sofregiu lleugerament la col fins que quedi cruixent.

Canvieu lleugerament la salsa freda amb una batedora. Podeu afegir oli d'olivajust mentre batejava. Poseu les verdures fregides al centre del plat i aboqueu-les amb salsa portuguesa. Així es prepara la famosa salsa porto d'una manera tan senzilla i fàcil. Una recepta amb una foto ajudarà les mestresses de casa novells a fer front a la tasca. Prova d'experimentar amb diferents espècies.

Ingredients addicionals

Aquí teniu una breu llista d'aliments que podeu provar d'afegir a la salsa portuguesa. Aquest serà un petit full de trucs per a mestresses de casa:

• pebrot dolç;
• vinagre balsàmic;
• sucre moreno;
• porros;
• romarin;
• all negre;
• tomàquets;
• llimona.