Receptes de cuina mexicana. Chipotle (salsa): característiques de la cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què sempre ve al cap amb la mera menció del menjar mexicà? Per descomptat, és salsa, nachos, quesadillas i chipotle (salsa) picant. El secret dels deliciosos i memorables plats de Mèxic és el pebre picant, que els especialistes culinaris d'aquest país afegeixen a tots els seus plats. Sorprenentment, entre les receptes hi ha fins i tot postres amb pebrot vermell picant.

Pebrot Chipotle

És aquest tipus de pebrot picant pel qual és famosa la cuina mexicana. Les receptes amb fotos es publicaran a continuació, però de moment anem a esbrinar quines característiques té el pebrot chipotle.

En el seu nucli, és un pebrot normal, només assecat artificialment amb fumat. Així que la paraula "chipotle" es tradueix del mexicà - pebrot en fum. Cal destacar que el procés d'obtenció d'aquest tipus de pebrot és molt llarg, minuciós i requereix certs coneixements de tecnologia.

Quan el xili madura, es renta i es col·loca en cel·les especials amb barres. És en aquestes cambres amb l'ajuda del fum natural on té lloc el procés d'assecat. A casa, el procés pot durar entre tres i cinc dies. A escala industrial, aquest pebrot s'asseca amb fum líquid icremadors de gas especialitzats, de manera que el treball va molt més ràpid.

Malgrat que el pebrot es processa tèrmicament, conserva totes les vitamines i oligoelements útils. Aquest és un producte bastant alt en calories. Unes 280 quilocalories contenen cent grams de pebrot chipotle. La salsa feta amb aquest pebrot, per descomptat, serà encara més rica en calories.

Salsa Chipotle

El procés d'elaboració de la salsa és molt ràpid. El més important és tenir tots els components necessaris a mà.

Així que la composició de la salsa de chipotle és la següent:

• Dues culleradetes de pasta de chipotle (o un pebrot petit, picat).
• Dues cullerades de crema agra (podeu utilitzar formatge crema).
• 150 grams de maionesa baixa en greix.
• Una culleradeta de salsa de xili picant (o un parell de grans d'all).

Cuina

Barrejar tots els productes en una batedora i batre fins que quedi suau. En conclusió, afegir sal, all picat. El chipotle picant (salsa) està llest.

Ara anem a veure quines receptes poden utilitzar aquesta salsa. Vegem les peculiaritats de cuinar alguns dels plats pels quals és tan famosa la cuina mexicana. Les receptes amb fotos t'ajudaran a entendre el procés de cocció i t'explicaran com servir i decorar el plat.

Quesadilla de pollastre amb salsa de xipotle

• Oli d'oliva - dues cullerades.
• Salsa Chipotle al gust.
• Pastissos de blat (la quantitat es pren en funció del nombre de porcions requerides).
• 60 gramsmaionesa.
• Ceba petita.
• Un pit de pollastre gran.
• Pebre negre mòlt.
• Pebre vermell.
• 400 grams de formatge.
• Una cullerada de vinagre de vi.

L'oli d'oliva s'ha d'escalfar a fons en una paella. A continuació, afegiu-hi la ceba picada ben fina i sofregiu-la. Reservar en un plat a part.

El segon pas és cuinar el pit de pollastre. El filet de pollastre s'ha de rentar, assecar i tallar-lo a porcions llargues. sal. Afegiu pebre negre mòlt, pebre vermell i pebre picant al gust. Podeu marinar prèviament en vinagre de vi, o fregir immediatament en oli, sobre el qual s'acaba de sofregir la ceba. Daurar el filet de pollastre. Ho traiem del foc. Deixeu refredar una mica.

Vés a la formació del plat. Col·loqueu una capa gruixuda de salsa de chipotle a la truita de blat. Aquest condiment mexicà serà l'ingredient principal que determinarà el gust de tot el plat. A continuació, poseu el filet de pollastre i la ceba sofregida. Afegiu les herbes (opcional) i la maionesa. El formatge ratllat anirà per sobre. Només queda embolicar els pastissos i escalfar-los una mica a la graella.

Hamburgueses vegetarianes amb salsa de chipotle

Malgrat el seu alt contingut calòric, el chipotle (salsa) s'utilitza molt sovint en la preparació de plats dietètics o vegetarians. Per exemple, us suggerim que feu hamburgueses delicioses i saludables.

• Panets d'hamburguesa.
• Salsa Chipotle.
• Enciam.
• Bompa vermella.
• Dos tomàquets.
• Ceba verda.
• Oli d'oliva (si torra els panets).

Els panets s'han de dividir en dues parts iguals. Es poden daurar en una torradora o fregir en oli d'oliva. Repartiu la salsa de chipotle per una part, poseu fulles d'enciam, rodanxes de tomàquet, ceba vermella tallada a mitges anelles. Afegiu-hi una mica de ceba verde, sal i pebre per sobre. Tapeu amb l' altra meitat i premeu cap avall. Podeu posar una hamburguesa a la graella o menjar-la així.

Pits de pollastre amb mel i salsa de xipotle

El secret de cuinar aquest plat rau en l'adob sorprenentment saborós i fragant. La base, per descomptat, és la salsa de pebrot chipotle.

• Dues cullerades de qualsevol salsa barbacoa.
• Una cullerada de chipotle picant.
• Dues cullerades de mel.
• Oli d'oliva - tres cullerades.
• Tres grans d'all.
• Barreja de pebrots i sal.
• bramet de romaní.

Barreja tots els ingredients preparats amb antelació. Tritureu els alls amb una premsa i afegiu també a la marinada. Marinar el filet de pollastre durant dues o tres hores.

Ara els pits de pollastre es poden cuinar de la manera que us convingui. Pot ser un forn escalfat a dos-cents graus (durant mitja hora). Pot ser una graella o una barbacoa. Fins i tot fregir en una paella normal amb un parell de cullerades d'oli d'oliva farà que els pits de pollastre siguin increïblement saborosos i fragants.

Per cert, la salsa de chipotle pot ser-hos'utilitza per marinar qualsevol tipus de carn, des del filet de gall dindi tendre fins a la carn de vedella seca, de vegades la carn de xai, porc i fins i tot carn de conill sense pretensions.