Sal de nitrit: instruccions d'ús

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sal de nitrit: què és? Trobareu la resposta a la pregunta plantejada als materials de l'article presentat. A més, us explicarem per a què es necessita aquest producte, com es diferencia de la sal de taula normal i com utilitzar-lo correctament per cuinar.

Visió general del producte

La sal de nitrit és un producte que pot servir com a excel·lent substitut del salitre alimentari (és a dir, nitrat de sodi) o del nitrit de sodi (és a dir, additius E250). Per regla general, aquesta espècia s'utilitza activament durant la producció d'embotits casolans i diverses carns fumades.

Segur que molta gent sap que el salitre no està disponible per a la venda. Això es deu al fet que hi ha restriccions estrictes a la seva compra, ja que és una mena de matèria primera que es pot utilitzar fàcilment per fer bombes artesanals. També cal tenir en compte que el nitrit de sodi pur és una toxina forta. És per això que les autoritats controlen estretament la seva venda.

Com s'obté la sal de nitrit?

Sal de nitrit, instruccions per a la qual seranque es presenta a continuació, s'obté mitjançant la dissolució de nitrit de sodi en una salmorra especial, seguida de l'evaporació de la sal. És aquest procés el que es realitza quan cal obtenir un producte culinari que millori no només el gust dels plats, sinó també el seu aspecte.

Si necessiteu conservar la frescor, així com el color natural i les propietats nutricionals de l'ingredient de la carn, la sal de nitrit és la més adequada per a això. Com s'ha esmentat anteriorment, un producte com el nitrit de sodi és el verí més fort. És per això que sovint es barreja amb sal de taula normal en petites quantitats.

Propietats del producte (sal de nitrit)

Sal de nitrit: què és? Hem donat una resposta exhaustiva a la pregunta plantejada a d alt. Però, per què s'utilitza generalment aquest producte a la cuina? El fet és que la sal de nitrat contribueix al fet que qualsevol ingredient de la carn adquireixi immediatament un agradable gust picant i, a més, no es deteriori durant molt de temps.

Entre altres coses, no es pot deixar de destacar que aquest producte impedeix la reproducció de la microflora patògena en embotits i altres productes acabats. A més, la sal de nitrit participa activament en la formació del gust i del color del pernil casolà i les salsitxes curades en sec.

Molts experts que utilitzen aquesta espècia a la cuina assenyalen que és capaç de donar un color rosa o vermell clàssic a diverses carns fumades, seccionades, així com embotits i embotits casolans.

Concentració de nitritssodi en sal de nitrina

La sal de nitrit, que és molt menys (per dia) que la sal de taula, no s'ha d'afegir a tots els àpats casolans que cuineu. Després de tot, una passió excessiva per aquest producte pot tenir conseqüències desastroses.

Així, el contingut normal (segur per a la salut) de nitrit de sodi a la sal de nitrit és el següent percentatge: del 0,5 al 0,65%. Aquesta quantitat és suficient per donar un color rosat o vermellós a les salsitxes i altres productes carnis.

Dany de la sal de nitrit després del consum

Com pot afectar la salut la sal de nitrit? Només podeu fer mal d'aquest producte si el nitrit de sodi està contingut a l'espècia en més d'un 0,5-0,65%. Després de tot, aquest producte químic en altes concentracions és el verí més fort. Tanmateix, la sal de nitrit, utilitzada pels cuiners com a additiu menor a la sal de taula, no té cap efecte negatiu sobre el cos humà. A més, està aprovat per al seu ús i, per tant, l'espècia presentada s'utilitza bastant durant la producció de diversos productes alimentaris.

Precaucions

Els productors han de prestar especial atenció a la tecnologia de preparació d'un producte com la sal de nitrit. El dany d'una espècia feta inadequadament pot ser irreparable. Això es deu al fet que massa d'aquesta sal afecta negativament gairebé tots els sistemes del cos humà. Tan,Entre els efectes nocius d'aquesta espècia, es pot destacar la formació i el desenvolupament posterior de cèl·lules canceroses a l'estómac i els intestins.

També cal tenir en compte que la sal de nitrit, l'ús de la qual descriurem una mica més endavant, causa molt sovint la mal altia pulmonar obstructiva crònica. Per regla general, això passa en els casos en què una persona consumeix habitualment productes carnis amb un alt contingut de l'espècia presentada.

Per cert, parlant del contingut de nitrats i nitrits dels nostres productes, així com del seu dany, cal recordar que a les hortalisses d'arrel ordinàries que es venen als mercats són molt més elevades que a la sal de nitrits ordinària..

Com protegir-se de l'exposició als nitrits?

La seguretat i la qualitat dels productes carnis elaborats depenen directament de la qualitat d'un additiu alimentari concret que s'utilitza durant la seva producció. En aquest sentit, les grans empreses haurien de comprar matèries primeres per a la preparació de diversos adobs només a proveïdors de confiança. Després de tot, aquesta és l'única manera d'aconseguir sal de nitrit absolutament segura i utilitzar-la en la producció d'aliments.

Si aquesta espècie compleix tots els estàndards generalment acceptats i s'ha produït d'acord amb totes les normes, aquest producte mai no perjudicarà la vostra salut.

Amb quina freqüència puc consumir?

És possible menjar aliments que contenen una espècie com la sal de nitrit cada dia? Les instruccions d'ús d'aquest ingredient indiquen que la sal és absolutament segura.per a la salut, però només si s'utilitza només per al propòsit previst i no s'afegeix a gairebé tots els plats.

Els consumidors de productes als quals s'afegeix aquesta espècia han de tenir clar que les salsitxes, la carn fumada, els embotits, així com diverses varietats de peix sec, no han d'estar presents a la taula cada dia. És millor limitar el consum d'aquestes delícies, guardant-les per a rares ocasions festives. En cas contrari, corre el risc d'adquirir un munt de mal alties molt desagradables. Per cert, els més perillosos entre ells són els tumors cancerosos. Com a regla general, aquestes neoplàsies es produeixen al cos humà a causa de la presència d'una gran quantitat de substàncies cancerígenes als aliments.

Per tant, s'han de comprovar la presència d'additius a tots els productes que cauen a la taula del sopar. Al mateix temps, cal recordar que menjar aliments que contenen sal de nitrit és desitjable en petites quantitats.

Sal de nitrit: instruccions d'ús

Com s'ha esmentat anteriorment, aquesta espècia s'utilitza per salar ingredients de carn, garantint-ne la seguretat, fent-los apetitosos i agradables de veure.

Cal tenir en compte que les principals etapes de la producció d'aliments amb l'espècia presentada han de complir necessàriament tots els esquemes tecnològics generalment acceptats.

Llavors, com s'utilitza la sal de nitrit a la cuina? La salaó de la carn es realitza després del processament preliminar de les principals matèries primeres. Així la sal de nitrits'afegeix al component en forma seca i en la quantitat que proporciona el mapa tecnològic. Al mateix temps, no s'ha de canviar l'ordre generalment acceptat d'afegir altres ingredients.

Tipus de producció

La sal de nitrit en forma de matèria seca s'utilitza durant la producció:

• embotits bullits i farcits, embotits, embotits, així com pans de carn i altres productes;
• embotits, embotits, embotits semifumats, farcits i fumats bullits, així com pernil, pa de carn i altres productes similars;
• salsitxes fumades crues.

Si la recepta no té una part de sal de nitrit, es reomple amb sal de taula normal.

També cal destacar que en l'elaboració de carns fumats i productes de pernil a partir de vedella o porc, aquest ingredient s'utilitza en l'elaboració d'una salmorra especial, que després s'utilitza per injectar productes en la quantitat indicada a la mapa tecnològic.

Llavors, com es fa el dit escabetx? Durant la preparació d'aquest adob, es conserva l'ordre següent: els fosfats es dissolen en aigua normal i s'hi afegeixen sal de nitrit, sucre de sorra (si cal) i àcid ascòrbic..

Avantatges d'utilitzar

Per regla general, aquests productes fabricats per diverses empreses compleixen tots els requisits tècnics i higiènics de les autoritats reguladores. Tot tipus de sal produïda per a la indústria càrnia, amb diferents concentracions de nitrits, estan certificades. I cada etapala producció d'aquesta espècia està sotmesa a un control exhaustiu i rigorós.

Els principals avantatges d'aquest producte són:

• Augmenta la vida útil dels productes carnis.
• Color agradable i sucós del producte acabat.
• Alentir la reproducció, així com un cessament total del desenvolupament de bacteris nocius (per exemple, Clostridium).
• Maneig més fàcil de les principals matèries primeres, així com el procediment de salaó.

També cal tenir en compte que aquest producte garanteix la seguretat sanitària i higiènica dels productes que contenen carn i el seu alt sabor.

Embalatge i vida útil del producte

La sal de nitrit preparada es pot envasar en 200 i 500 g, així com en 20, 25 i 50 kg. Per regla general, aquest producte es col·loca en bosses de polietilè d' alta resistència destinades a l'alimentació. La seva vida útil sol ser de tres anys a partir de la data de fabricació. Però això només és si, després de l'adquisició, la sal es va posar en una habitació seca i fresca.