2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Avui és difícil imaginar-se cuinar sense un ingredient com la sal. S'ha utilitzat en diferents països des de l'antiguitat. Tot i que la vida útil de la sal és pràcticament il·limitada, encara hi ha certes regles per emmagatzemar-la.
Varietats
Els tipus de condiments populars següents són els més famosos:
- sal normal extreta del subsòl (ha de complir amb GOST R 51574 2000);
- iodats o fluorats, saturats artificialment amb oligoelements beneficiosos;
- marí, obtingut de les profunditats de l'aigua;
- dietètica, alta en potassi i magnesi, baixa en sodi.
Aquests tipus de sal són habituals a molts països del món. Tanmateix, hi ha altres varietats que depenen del clima local, els mètodes de collita i les preferències culinàries. Es coneixen les següents espècies exòtiques:
- Sal rosa de l'Himàlaia, rica en minerals i comuna al Pakistan;
- negre, extret de les profunditats volcàniques de l'Índia;
- Derivat del hawaiàAigües del Pacífic;
- Africà, de forma esfèrica, de vegades arriba a la mida d'una poma gran;
- Rosa peruana, extreta dels rius subterranis dels Andes i rica en minerals.
La composició principal del producte que s'està estudiant s'estima combinar amb diverses espècies per millorar el gust. A la venda hi ha molts condiments universals per cuinar diversos plats. La vida útil de la sal també depèn en gran mesura de la seva composició.
Varietats
En general, compra sal de taula. És adequat per a una varietat d'opcions de cuina. No obstant això, està ben purificat, de manera que gairebé no conté oligoelements útils. Alguns fabricants l'enriqueixen amb additius com el iode.
La sal es presenta en diverses varietats:
- extra i superior (difereix pel color blanc com la neu i la mòlta fina);
- primer i segon (mida gran en diferents tons, del blanc al gris fosc).
Per a plats calents, la sal de pedra és adequada. Per fred - petit.
La sal marina o amb additius és la preferida per aquells que estan pensant en mantenir la salut. Tanmateix, només s'utilitza en plats freds o calents. No és apte per a la conserva: pot fer malbé el gust, donant a les verdures un gust amarg.
Regles de selecció
La sal absorbeix activament no només la humitat, sinó també les olors. Per tant, a l'hora de comprar, cal parar atenció a la qualitat de l'embalatge. Si es trenca la seva estanquitat, és millornegar-se a comprar, ja que la vida útil de la sal dels aliments en aquestes condicions d'emmagatzematge es redueix dràsticament.
Preste atenció a si hi ha una inscripció al paquet que indiqui el compliment de la qualitat. Ha de ser: GOST R 51574 2000.
Si s'emmagatzema de manera inadequada, la sal es pot endurir. Per tant, no serà superflu sacsejar el paquet per entendre que és esmicolat. Quan escolliu sal amb diverses herbes i espècies, és important assegurar-vos que el recipient sigui hermètic. Quan l'aire entra dins, totes les aromes s'exhalen ràpidament.
Normes d'emmagatzematge
Norma general per a tot tipus de sal: emmagatzemar en un lloc sec i fosc. Amb una humitat elevada, s'endureix i es converteix en pedres que no són fàcils de trencar més tard.
Si la sal està continguda en envasos de cartró, polietilè o tèxtil, s'ha d'abocar en un plat de vidre amb tapa hermètica. Si s'ha comprat en petites quantitats (per exemple, 1 quilogram), es pot abocar en un recipient de plàstic.
La sal marina iodada s'emmagatzema en un lloc sec i fresc en envasos segellats, en cas contrari, les qualitats beneficioses dels oligoelements s'evaporaran ràpidament.
La sal amb espècies es pot posar en un plat de vidre tancat. No es pot posar a la nevera. Amb una humitat elevada, pot adquirir propietats nocives.
No es recomana mantenir la sal a prop de l'estufa o en un armari a sobre. El vapor que surt de la cocció augmenta la humitat, cosa que és perjudicial per a aquest condiment.
No es pot emmagatzemar durant molt de tempssal en pots petits amb forats. A causa de la fàcil penetració de l'aire, s'endureix ràpidament. I les sals amb additius perden les seves propietats beneficioses.
La humitat és el principal enemic
Com sabeu, a la sal li encanta els llocs secs i foscos. Perquè no es mulli, algunes mestresses de casa fan servir els mètodes següents:
Els grans d'arròs es posen en un recipient amb sal. Absorbeix perfectament la humitat. Normalment posen arròs en una bossa de tèxtil petita. Aquest mètode funciona bé amb les saleros, però normalment hi posen un parell de grans.
Afegiu un parell de grans d'all a la sal. També absorbeixen la humitat.
De vegades es combina sal amb midó. És cert que no a tothom li agrada aquesta combinació de sabors.
Al costat dels pots de sal es col·loca un dessecant absorbent en forma de pastilla o petits grànuls en una bossa.
Vida útil
Malgrat que la sal té una vida útil gairebé eterna, els fabricants han de posar límits. Els consumidors han de conèixer totes les propietats i característiques del producte comprat. A més, la sal normal es pot emmagatzemar durant molt de temps, però no la mar ni iodada. Les condicions importants que afecten la durada de l'emmagatzematge són també el tipus de material d'embalatge i la composició dels additius.
Si guardeu sal en una caixa de cartró, l'heu d'emmagatzemar durant no més d'un any. En polietilè - 2-3 anys, en vidre - 5 anys.
La sal amb additius (iodada, fluorada i altres) s'emmagatzema de 6 a 9 mesos. Després d'això, les seves propietats útils desapareixen. Però aquesta sal es pot continuar utilitzant com de costum. Per aquest motiu, no val la pena.compra a granel.
La sal marina s'ha d'utilitzar en 1,5 anys. Sovint se li atribueix una vida útil més llarga, però amb el temps perd les seves qualitats útils.
La sal amb espècies s'ha d'emmagatzemar seguint les recomanacions del fabricant. Per regla general, aquest període no supera els 1,5-2 anys. Són possibles excepcions. La vida útil de la sal pot variar segons el tipus de sal.
Moltes mestresses de casa no pensen en les normes d'emmagatzematge. La sal en pots equipats amb tapes amb dos modes (amb forats petits i grans) hi cau durant anys. Mentrestant, no es recomana emmagatzemar-lo en aquests contenidors durant més de sis mesos. A causa de la disponibilitat d'aire i humitat (quan s'utilitza durant la preparació de plats calents), la sal s'arruga i no és apta per a un ús posterior.
La sal és un ingredient essencial a la cuina. Amb moderació, és útil per a una persona. Per conservar les seves propietats i el seu sabor, cal seguir unes regles d'emmagatzematge senzilles. La vida útil de la sal també depèn en gran mesura de la precisió i la diligència de l'amfitriona.
Recomanat:
Vida útil, condicions d'emmagatzematge i característiques de l'oli de gira-sol
L'oli de gira-sol es troba a totes les cuines. S'utilitza no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia i la medicina. A causa de la presència de vitamines, macro i microelements, àcids grassos, el producte de llavors de gira-sol té propietats medicinals que ajuden a la prevenció d'una sèrie de mal alties. Després de la data de caducitat de l'oli de gira-sol, es redueix una part de les substàncies útils presents en la seva composició
Mel: emmagatzematge i vida útil
La mel és un producte rar que es pot emmagatzemar durant molt de temps sense perdre les seves qualitats curatives. Els monjos de Rússia preferien menjar-ne després de dos o tres anys de criança. Segons alguns experts, la mel que s'ha emmagatzemat adequadament té un sabor més ric i una aroma subtil a causa del procés de maduració natural
Vida útil de pastissos i pastissos: característiques i recomanacions d'emmagatzematge
El millor és comprar o preparar un pastís just abans de l'esdeveniment i, per a la seva millor conservació, seguiu una sèrie de recomanacions obligatòries
Què passa si menges ous crus? Vida útil dels ous crus a la nevera i normes d'ús
L'opinió sobre si els ous es poden menjar crus és barrejada. Molta gent pensa que això no és necessari. De fet, en un producte que no ha estat sotmès a tractament tèrmic, els microbis perillosos es multipliquen. Per exemple, els patògens de la salmonelosi. Tanmateix, alguns creuen que menjar aquests aliments és acceptable. Què passa si menges ous crus? Aquesta pregunta interessa a molts
Condicions d'emmagatzematge i vida útil de la salsa de soja. Composició clàssica de salsa de soja
Aquest article us explicarà com emmagatzemar correctament la salsa de soja i quin és el millor temps d'emmagatzematge. A més, es podrà conèixer la composició del producte tradicional i com s'elabora
