Mel: emmagatzematge i vida útil

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La mel és un producte rar que es pot emmagatzemar durant molt de temps sense perdre les seves qualitats curatives. Els monjos de Rússia preferien menjar-ne després de dos o tres anys de criança. Segons alguns experts, la mel que s'ha emmagatzemat adequadament té un sabor més ric i una aroma més subtil a causa del procés de maduració natural. La mel de pinta es manté encara més temps. A les arnes de les abelles salvatges, s'acumula durant anys sense perdre valuoses propietats biològiques.

Emmagatzematge adequat de la mel

Aquest producte sovint es falsifica, així que trieu-lo amb molta cura. Per protegir-se de les falsificacions, el millor és aconseguir un apicultor conegut i comprar-li mel curativa real. L'emmagatzematge d'aquest producte té les seves pròpies característiques. Cal triar un recipient adequat, assegurar la llum, les condicions de temperatura i una humitat òptimes.

Temperatura de l'aire

Per tal que la mel es mantingui saborosa durant molt de temps i conservi totes les seves qualitats curatives, és important protegir-la del sobreescalfament. El millor és mantenir-lotemperatura de -5 a +5⁰C. La destrucció d'enzims valuosos per a la salut humana depèn de la temperatura ambient. Fins a +10⁰С, la disminució de l'activitat de les substàncies és insignificant, però ja a +20⁰С baixa un 1,5-2 % per mes, que redueix significativament les propietats beneficioses de la mel durant l'emmagatzematge a llarg termini. Quan s'escalfa per sobre de +40⁰C, els enzims es destrueixen al cap d'uns quants dies. És millor evitar les fluctuacions de temperatura. A casa, la mel s'emmagatzema millor a la nevera. Els productors utilitzen cada cop més la congelació profunda, ja que baixar la temperatura a -20^{0С no afecta significativament la qualitat de la mel.}

L'efecte de la llum solar sobre la mel

L'emmagatzematge de mel a la llum és inacceptable. Segons un estudi del científic alemany Dustman, un producte que només ha estat dos dies a l'ampit de la finestra perd les seves propietats curatives. A més, s'enfosqueix i comença a exfoliar. El millor recipient per emmagatzemar la mel a casa és un pot de vidre tancat hermèticament. El seu únic inconvenient és la transmissió de la llum. Si és possible, la mel es col·loca en una habitació fosca i fresca o el recipient està completament enfosquit.

I ara és el moment de recordar com els venedors posen la mel a les prestatgeries i pensa quant de temps hi roman…

Contenidors d'emmagatzematge

La mel es pot emmagatzemar en un recipient que no afectarà la seva composició química i el seu gust. Apte per a això:

• Vidreenvasos: pots, ampolles, etc. Millor si són de vidre tintat.
• Botes de fusta. Espècies de fusta adequades: salze, bedoll, faig, vern, til·ler. Fets amb fusta tova, bótes de tremol o roure no són adequades, fan malbé el gust i causen decoloració.
• Envasos de ceràmica coberts amb esm alt. Els articles d'argila no tractats absorbeixen la humitat atmosfèrica i, per tant, no són adequats.
• Esm alt niquelat.
• Envàs de plàstic d'aliments. Al principi hi havia preocupacions sobre el seu ús, però segons els estudis, el plàstic de qualitat alimentària no allibera plastificants i no afecta el gust.

Cal fer servir plats secs i nets. No s'han de deixar restes de mel vella, poden provocar el procés de fermentació. Les tapes han d'encaixar molt bé, ja que la mel és higroscòpica i absorbirà l'aigua de l'aire.

Efectes d' altres aliments sobre la mel

Guardar la mel a prop d'aliments amb olor picant absorbirà el seu sabor a l'instant. És recomanable mantenir-lo allunyat de peix salat, carns fumades, xucrut i altres productes amb una olor característica.

Els fabricants indiquen una vida útil d'un any, i s'aconsella seguir-hi. Durant l'emmagatzematge domèstic, és impossible complir perfectament totes les condicions i preservar totes les vitamines i substàncies actives.