2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Sovint, els cuiners aficionats s'aturen quan s'enfronten a una recepta que indica que cal sal kosher. Al no ser jueus, la gent comença a sospitar que cal alguna cosa exòtica, difícil d'aconseguir i que posseeixi algun tipus de propietats gairebé místiques. Recerques a Internet, preguntes de cuiners més sofisticats, quasi visites a la sinagoga, tot per esbrinar què significa "sal kosher". Paral·lelament, s'està investigant com es pot substituir si no es troba un ingredient tan important. Totes aquestes dificultats són inútils: tot és molt més senzill del que sembla a primera vista.
Sal kosher: què és i per què s'anomena així
Primer de tot, has d'entendre que el terme misteriós no implica cap condiment complex. A sota hi ha el conegut NaCl, que és utilitzat per totes les mestresses de casa. Simplement per alguna cosa física i químicaCaracterístiques, la sal kosher realitza un procés anomenat osmosi, és a dir, l'extracció de líquid de les fibres de la carn, de manera més ràpida i eficient. D'acord amb les regles del kashrut jueu, està estrictament prohibit menjar sang. Per tant, perquè la carn esdevingui kosher, se n'elimina completament tota la sang. Al principi, simplement es fusiona amb la carcassa, després de la qual cosa l'animal es posa a la sal, que n'extreu totes les restes. La sal kosher rep el seu nom pel fet que ho fa de manera més eficaç.
Per cert, perquè esdevingui realment kosher, totes les etapes de la seva producció s'han de dur a terme sota la supervisió més acurada dels rabins. Si la sal kosher no es compra en una botiga especialitzada, no és apta per cuinar per un jueu observador. Aquest condiment simplement compleix determinades característiques físiques i químiques.
Diferències visuals
Quines propietats van fer que la sal ordinària fos extreta com a subespècie separada? En primer lloc, la mida i la forma dels seus cristalls. La sal kosher (foto) té grans molt més grans i gruixuts de forma irregular. A causa de la superfície més gran, té millors qualitats absorbents. També proporciona una solubilitat més ràpida. També hi ha alguns malentesos a causa de la mida dels grànuls: els cuiners sense experiència comencen a pensar que la sal kosher "no és tan salada". De fet, hi ha tant clorur de sodi com en la cuina normal. És que els cristalls no encaixen tant en una cullera, com a resultat de la qual cosa s'envien a la sopa.quantitat més petita.
Diferències en l'alineació
El següent punt important són els components químics de la sal. S'introdueixen components addicionals a la sal ordinària. El seu nombre està estrictament regulat i és una fracció de massa insignificant. Tanmateix, afecten el gust (per a una persona coneixedora). Per tant, per evitar l'aglomeració, s'afegeix ferrocianur de sodi a la sal fina i per frenar l'enduriment, sal de sofre de sodi i silicat de calci.
La composició de la sal iodada és encara més complexa. El iode és essencial per a la prevenció de mal alties de la tiroide, per això s'introdueix a la sal de taula. Tanmateix, el iodur de potassi és un compost molt inestable. Perquè no es descomposi sota la influència de la humitat i la calor, s'afegeix sucre de raïm - dextrosa al condiment.
Tots aquests additius són completament redundants en el cas de la sal kosher. A causa de la forma rugosa dels cristalls, no s'amaga, de manera que conté clorur de sodi gairebé pur.
Ús a la cuina
Els xefs valoren la sal kosher per diversos motius:
- Solubilitat ràpida. Gràcies a ella, és difícil sobres altar el plat: tota la sal passa gairebé immediatament al plat, sense que després aparegui com a sobresaló.
- Sense sabors addicionals. Això és especialment important quan hi ha una varietat de condiments, que poden canviar el seu "so" culinari sota la influència d'additius químics.
- Propietats d'assecat que van donar nom a la sal.
La majoriaLa sal kosher es demanda en plats de carn i peix, així com en la preparació de tots els escabetx. Així que el podeu comprar a gairebé qualsevol supermercat. Si, però, no era possible trobar sal kosher, un menjador és adequat com a "diputat", però no "extra", sinó de pedra aspra. Per descomptat, encara té components addicionals en la seva composició i els seus grans no són prou grans, però és molt adequat per a la cuina casolana.
Recomanat:
Dolços d'aire: quina diferència hi ha entre el malví i el malví?
Els marshmallows i els malvaviscos són els dolços més estimats que no només pots comprar a totes les botigues de queviures, sinó que també pots fer-te com a casa. Quina diferència hi ha, quina és la composició de cadascuna de les opcions de dolços i què és més útil: aprenem de l'article
Quina diferència hi ha entre la xocolata amarga i la xocolata negra: composició, semblances i diferències, propietats útils
Molts amants de les delícies de xocolata ni tan sols pensen en la diferència entre la xocolata amarga i la xocolata negra. Després de tot, tots dos són molt populars entre consumidors de diferents edats. Però la diferència entre aquests dos tipus de dolços és força significativa
Quina diferència hi ha entre la xocolata calenta i el cacau: composició dels productes, característiques de la cocció, semblances i diferències
Els termes "cacau" i "xocolata calenta" s'utilitzen de manera intercanviable amb tanta freqüència que molts consideren que són la mateixa beguda. Sí, tots dos són la millor escapada dels freds dies d'hivern, però els seus mètodes de preparació i ingredients són completament diferents. Aleshores, quina diferència hi ha entre el cacau i la xocolata calenta?
Quina diferència hi ha entre l'espresso i l'americà: què és més fort, receptes de cuina?
Fer cafè és una forma d'art independent, amb les seves subtileses i matisos. Totes les varietats de cafè estan d'alguna manera relacionades entre si i tenen similituds de gust. Quina diferència hi ha entre espresso i americà? Les begudes tenen moltes diferències: tècnica d'elaboració, temps de servei, additius
En què es diferencia la farina de civada de la farina de civada? Quina diferència hi ha entre la civada "Hèrcules" i la "Uvelka"?
Farina de civada: qui no menjava aquest plat de petit? Tot i que aquest àpat es va donar amb molta reticència, ara molts tenen una actitud diferent cap a la farina de civada. En què és diferent la farina de civada de la farina de civada?
