2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La carn, com qualsevol altre producte, no pot mantenir-se fresca tot el temps. Amb el temps, sota l'acció de diversos enzims, microorganismes i floridures, es deteriora i esdevé inadequada per al consum humà. Qualsevol amfitriona hauria de ser capaç d'identificar un producte de baixa qualitat. Però, com saps si la carn ha anat malament? Els consells de xefs experimentats ajudaran a resoldre aquest problema.
Indicadors clau
Abans de començar a cuinar qualsevol cosa de carn, heu d'assegurar-vos que és prou fresca i apta per a un posterior processament. No s'han d'utilitzar productes sospitosos. Això pot comportar conseqüències no desitjades. Les mestresses de casa novells en aquests casos fan la mateixa pregunta: com entendre que la carn s'ha fet malbé? Els professionals amb experiència o els que sovint es troben amb un problema similar poden respondre-hi. Segons ells, hi ha tres indicadors principals de la frescor de la carn:
- Aparença. La carn de qualsevol animal ha de tenir un color de rosa brillant a foscmarró. Qualsevol desbordament iridiscent i tons grisencs són inacceptables. Si hi ha ossos o articulacions en un tros de carn, haurien de ser blancs. Per a les capes de greix, s'accepta un to groguenc.
- Olor. Quan compreu un producte en una botiga, definitivament heu d'olorar-lo. Però, com saps si la carn ha anat malament? Normalment no n'hi ha prou amb un examen extern. Aquí hem de recordar que la carn fresca pràcticament no fa olor, a excepció d'una lleugera ombra de llet. Qualsevol "sabor" aliè indica una mala qualitat del producte.
- Coherència. Com saps si la carn ha anat malament? Al tacte, la carn fresca ha de ser elàstica i força densa. La fossa, que es forma amb una lleugera pressió a mà, sol desaparèixer immediatament. Un producte malmès, al contrari, quedarà solt. El teu dit hi entra com mantega. A més, un tros de carn fresca mai serà enganxós i relliscós.
Coneixent aquests indicadors, és fàcil distingir un bon producte d'un dolent.
El farciment està malmès?
Les mestresses de casa sense experiència sovint es perden quan es tracta de carn picada. Com entendre si la carn s'ha fet malbé si davant els teus ulls no és una peça sencera, sinó un semielaborat picat? Tanmateix, la frescor de la carn picada ve determinada pels mateixos indicadors.
El producte ha d'estar ben inspeccionat, olorat i assegureu-vos de tocar-lo amb les mans. Només llavors es pot prendre una decisió final sobre la seva idoneïtat. Preneu, per exemple, la carn picada. No ha de ser de color vermell cirera. A lesDurant l'emmagatzematge, la vedella comença a enfosquir-se gradualment des de l'interior. Això és causat per la manca d'accés directe a l'oxigen. Al mig, el farciment fins i tot pot tornar-se marró amb el temps. Però això és bastant normal. El producte semielaborat no hauria de fer mal olor. Aquest és un signe clar d'un producte malmès. Aquí hem de recordar sempre que fins i tot en un producte fresc hi ha bacteris. Per tant, en presència de qualsevol aroma sospitós, és millor no arriscar-s'hi. En conclusió, la carn picada s'ha de tocar amb la mà. Si és enganxós, relliscós o massa humit, cap tractament tèrmic solucionarà aquest producte.
Determinació de la frescor del porc
Cada tipus de carn té les seves característiques. Per exemple, hi ha carn de porc al taulell de la botiga. Com saps si la carn ha anat malament? Aquí de nou, hem de recordar tres signes principals.
El color d'un tros de porc ha de ser rosa pàl·lid. Un to més fosc indica que ja no és fresc o que la carn d'un animal vell està davant teu. En aquest cas, és millor rebutjar aquesta compra. Un plat preparat amb aquesta carn de porc tindrà un gust repugnant i no donarà plaer. Si la carn és molt pàl·lida, és possible que s'hagin afegit hormones de creixement a l'alimentació animal. No és segur cuinar aliments amb aquests productes. Si la carn té un aspecte normal per fora, això no vol dir que no s'hagi d'olorar. De vegades, els venedors intenten amagar una olor desagradable amb espècies o vinagre de taula. La presència de qualsevol sabor estranger indica que el producte no és tan bo com sembla. Quan es pressiona amb un ditla carn de porc, com qualsevol altra carn, ha de ser elàstica. En comprar un producte al mercat, no s'ha d'oblidar de comprovar la presència d'un segell d'inspecció sanitària.
Característiques del pollastre malmès
L'aviram no és una excepció. També pot esdevenir inutilitzable amb un emmagatzematge prolongat i inadequat. Com saps si la carn de pollastre ha anat malament? La qualitat inadequada d'aquest producte es determina d'acord amb l'esquema que ja coneix a tothom. En primer lloc, el color de la carn canvia de rosa a gris. Això és acceptable en petites quantitats. La carcassa es pot cuinar una mica més. Si queda molt poca ombra natural, aquest pollastre ja no es pot desar. En segon lloc, la carn d'aus malmesa té una olor desagradable característica. És molt difícil desfer-se'n, sí, i no és necessari.
En tercer lloc, la pell d'una carcassa malmesa serà relliscosa i enganxosa. Es forma un petit recobriment a la superfície en forma d'una fina pel·lícula brillant. De vegades has de tractar amb un producte ja acabat. Per exemple, el pollastre fregit fet malbé fa olor a sofre o a ous podrits. I cap espècie no ajudarà aquí. I un altre signe important és la presència de floridura. Fins i tot la formació inicial de formacions negres o verdes esponjoses és un senyal que el producte s'ha fet malbé completament.
Recomanat:
Per què són tan cars els rotllos? Considerem el cost dels rotllos i els seus ingredients
Rolls són molt populars avui a tot el món. Per desgràcia, demanar-los a restaurants o bars de sushi és un plaer molt car. Per tant, molts coneixedors prefereixen cuinar-los a casa. Està justificat? Anem a analitzar aquest tema
Es poden donar albercocs secs a una mare lactant: els beneficis dels albercocs secs, el seu efecte sobre el tracte gastrointestinal del nen a través de la llet materna, consells i recomanacions dels metges per a mares lactants
Molta gent sap que els fruits secs són saludables. Això es deu a la gran quantitat de vitamines i diversos oligoelements en la seva composició. Com a resultat, aquests productes sovint es recomanen a les mares lactants, ja que són capaços d'enfortir el sistema immunitari, tant ells mateixos com els nadons. Es poden donar albercocs secs a una mare lactant? Això és el que intentarem esbrinar
Els fruits secs són proteïnes o carbohidrats? Els beneficis i els danys dels fruits secs
Avui en dia, s'ha tornat molt popular portar un estil de vida saludable (HLS). I això no és d'estranyar, perquè si una persona està sana, està plena de força i energia. Una alimentació adequada és molt important en un estil de vida saludable. En aquest article parlarem d'un producte tan útil com la fruita seca. Considerarem la proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni que hi ha, i també descobrirem els beneficis i els perjudicis dels fruits secs
Aversió a la carn: causes, símptomes, què és perillós, possibles problemes de salut, consells i recomanacions dels metges
Per molt que sembli sorprenent, passa que a una persona li fa fàstic la carn. Això no s'ha d'ignorar. Atès que aquest comportament del cos pot indicar patologies greus. I la manca de carn a la dieta comportarà altres conseqüències. En aquest article us explicarem per què hi ha aversió a la carn, per què és perillosa
Com tallar carn per a la barbacoa: consells de professionals i mestresses de casa amb experiència
No totes les mestresses de casa saben tallar carn per a la barbacoa, perquè hi ha subtileses especials en l'elaboració d'aquest plat que cal tenir en compte abans de començar a treballar. Els trossos de carn per a la barbacoa han de tenir una determinada forma i mida. A més, és desitjable tenir en compte la ubicació de les fibres del teixit. Aquesta és l'única manera de produir un producte d' alta qualitat
