Peix gelat: receptes de cuina

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

El peix gelat no és tan popular com altres mariscs. Però la van ignorar sense merescuda. Amb la preparació adequada i sabent com cuinar el peix gelat, ocuparà el lloc que li correspon a la vostra dieta. Aquí us mostrarem com preparar-lo millor, així com algunes receptes per inspirar la vostra creativitat a la cuina.

D'on va venir

El peix de gel (també anomenat de sang blanca) és un grup únic de peixos que viu a l'Antàrtida. En aparença, s'assemblen als llucs, i molts els anomenen piques de mar, encara que això no és del tot correcte. Aquest peix se sent molt bé a l'aigua, la temperatura de la qual rarament supera els +1…+2 graus centígrads. Ha desenvolupat diversos canvis i adaptacions fisiològiques i bioquímiques interessants que li permeten sobreviure en aigües fredes. La seva sang conté substàncies especials que no li permeten congelar-se. La seva sang és incolora, perquè conté poca hemoglobina i glòbuls vermells, que provoquen el color vermell d'aquest líquid biològic. Creix lentament a causa de l'aigua freda, i en 15 anys de vida arriba a un màxim de 60 centímetres. el peix de gel viuen diversos oceans: Austral, Atlàntic i Índic.

Benefici

Aquest peix conté una petita quantitat de greix (només un set per cent) i molta proteïna. La seva carn és densa, molt tendra, gens grassa i baixa en calories (unes 70 kcal per cent grams), conté potassi, fòsfor, fluor i molts altres elements i vitamines útils. Gairebé no té ossos: el peix de gel només consta d'una cresta i no té costelles ni ossos petits. Sí, i la columna vertebral, com que té poc calci, és suau i comestible (es mastega fàcilment). I, probablement, el més important és l'absència d'una olor característica, que no és agradable per a tothom. I donat que viu en aigües antàrtiques, és a dir, en llocs no contaminats, no conté substàncies tòxiques. La seva carn té un gust dolç i semblant a les gambes.

Preparació de peix gel

Hi ha moltes receptes de cuina, preparar la carcassa no trigarà gaire:

1. Agafeu un peix sencer, talleu el cap, talleu la panxa i traieu-ne l'interior. Si tens un gat, estarà encantat de tenir-lo.
2. Després de netejar el cap, podeu treure les brànquies i utilitzar-les per fer un deliciós brou de peix.
3. Feu servir unes tisores, traieu les aletes de la part superior i inferior del cos del peix. També podeu filet, tot i que d'aquesta manera perdràs més carn que en cuinar sencer o a trossos, la carn del peix cuit queda fàcilment darrere dels ossos.

Com cuinar el peix amb gel? Igual que qualsevol altre peix pelàgic petit com l'olor.

Podeu fregar-lo amb sal sense oli i coure al forn a 180 graus durant 15-18 minuts. O enrotlleu amb ou batut i pa ratllat o farina, poseu-ho al forn a 200 graus durant 15-20 minuts. El millor és utilitzar, per descomptat, farina. Com a condiment, podeu agafar pa ratllat especial condimentat o regular i utilitzar per separat espècies i espècies al gust. La massa és necessària per al peix perquè la seva carn tendra no es cremi i no s'assequi durant el procés de cocció. La carn del peix acabat queda fàcilment darrere de la carena.

Peix fregit amb tàperes i oli d'all

Ingredients:

• peix gelat (sencer);
• puré de patates;
• crema;
• taperes;
• all;
• julivert;
• mantega.

Cuina:

1. Picar, barrejar i escalfar l'all, el julivert i la mantega en una paella.
2. Salure el peix i pinzellar-lo lleugerament amb una barreja d'oli i herbes.
3. Colocar sota la graella durant 6-7 minuts, girar i cuinar per la mateixa quantitat.
4. Pré de patates i afegiu-hi nata, sal, pebre i tàperes al gust.
5. Coloqueu el puré en una manga pastissera i premeu bé el centre del plat. Col·loca el peix a sobre.

Filet fregit

Ingredients:

• filet de peix gel sense os;
• sal i pebre;
• rovell d'ou per lligar;
• farina;
• molla de pa.

Mètode de cocció:

1. Enfarineu lleugerament el filet,fregir amb ghee durant 2-3 minuts per cada costat.
2. Barrejar la farina, l'ou i el pa ratllat, arrebossar el peix amb aquesta barreja.
3. Fregir a 180 graus centígrads durant 3-4 minuts.

Salsa de peix gelat (recepta):

• pebrot vermell;
• safrà;
• shalot;
• vinagre de vi blanc - 1 cullerada. cullera;
• oli d'oliva - 3 cullerades. culleres.

Piqueu el pebrot vermell molt finament. Piqueu la ceba ben fina, afegiu-hi l'oli d'oliva, el safrà, el pebrot vermell i deixeu-ho coure a foc lent. Salpebreu al gust i afegiu-hi vinagre de vi blanc.

Peix gelat al forn (amb salsa de mostassa)

Hi ha moltes maneres de cuinar aquest tipus de peix. Es pot simplement bullir, coure o fregir. S'aconsegueix un plat molt interessant si el cuines amb salsa de mostassa al forn amb patates.

Ingredients:

• kg de peix;
• vint grams de mostassa;
• mig quilo de patates;
• tres cullerades (cullerades) d'oli vegetal;
• crema (mínim vint per cent de greix) - got;
• un parell de gotes de salsa tabasco;
• manet de julivert;
• sal.

Com que el peix gel es porta de lluny, només es pot trobar a les botigues en forma congelada. No oblideu que si es descongela i es torna a congelar, es perdrà una part important dels nutrients. Per tant, abans de comprar, atenció a l'etiqueta, que indicarà on s'ha agafat i quancongelat.

No descongeleu el peix amb aigua calenta o microones. Millor fer-ho amb antelació i a temperatura ambient.

Ara cal netejar-lo i treure l'interior, tallar les aletes amb unes tisores i tallar els caps. Peleu i talleu les patates a rodanxes, repartiu-les en un plat untat, sal. Poseu el peix a sobre. Rentar i picar el julivert, afegir la nata, la salsa i la mostassa. Batre amb una batedora o simplement barrejar. Aboqueu el peix per sobre amb aquesta barreja i poseu-ho al forn ben escalfat (fins a dos-cents graus). Cuini durant mitja hora. Serviu calent a taula, adornat amb verdures. Una amanida de verdures fresques és perfecta amb peix.

En salsa picant

Ingredients:

• peix (vuit peces);
• 200 ml de brou de peix;
• oli de gira-sol - 4 cullerades (cullerades);
• 6-8 grans d'all;
• 4-5 branquetes de romaní;
• cullera (culleradeta) de pebrot mòlt;
• dues cullerades (taula) de farina;
• sal.

Renteu el peix, deixeu-lo assecar, després passeu-lo bé per farina. Aboqueu dues cullerades d'oli a la paella, escalfeu i fregiu el peix tres minuts per cada costat. Transferir a un plat preescalfat. Ara afegim oli a la mateixa paella, posem els alls (no cal pelar), les fulles de romaní i deixem coure mig minut perquè l'oli absorbeixi les aromes de les espècies. Aboqueu-ho tot amb brou, remeneu-ho i deixeu-ho bullir a foc força fort fins que la salsa es redueixi a la meitat. Al final de la cocció, afegir el xili i remenar. Aboqueu aquesta salsa sobre el peix iServiu immediatament.

Cuina al vapor

• peix gelat (800 grams - quilogram);
• sal - al gust;
• pebre al gust.

Mètode de cocció:

1. Prepareu el peix (budell, talleu les aletes i el cap). Després esbandiu-lo bé i assequeu-lo amb un tovalló. Les canals s'han de salar i espolvorear amb pebre per fora i per dins.
2. Colocar al vapor. Només triguen 8-10 minuts a preparar-se. Resulta molt saborós i saludable. Recomanem aquesta recepta especialment a aquells que segueixen la figura.

Peix amb verdures

Ingredients:

• 4 peces de peix de gel;
• 80 grams de fonoll;
• 1 peça porros;
• una ceba blanca;
• oli de gira-sol;
• pebre vermell (en pols);
• midó (blat de moro);
• ralladura de llimona;
• julivert en pols.

Renta i prepara el peix. Picar finament les verdures i les herbes. Aboqueu oli en una paella ben escalfada i afegiu-hi sal. Poseu-hi les verdures i fregiu-les, sense oblidar de remenar. Combina la ratlladura, el midó, les herbes i el pebre vermell. Enrotlleu el peix gelat en aquesta barreja. Ara fregiu-lo fins que tingui un deliciós color daurat. Posa primer les verdures al plat, després el peix, decorant-lo amb rodanxes fines de llimona.