Com fer la salsa asiàtica: receptes i consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En l'actualitat, la cuina asiàtica és molt popular, i les salses asiàtiques són especialment aficionades a les mestresses de casa, aptes per a un gran nombre de plats. Hi ha un gran nombre de receptes de salses d'Àsia, però avui hem seleccionat per a tu les més populars, delicioses i ràpides de preparar. Amb poc esforç, podeu degustar a la vostra llar plats habituals amb un gust actualitzat.

Opció agredolça

Les receptes de salsa agredolça asiàtica es van originar a la Xina l'any 1644, durant la dinastia Ming. Com sabeu, la major part de la dieta xinesa en aquella època era peix fresc. Per combatre el sabor desagradable i l'olor del fang, es van utilitzar diverses combinacions d'espècies i salses. Segles més tard, la salsa agredolça es va començar a utilitzar no només per al peix, sinó també per cuinar plats de carn.

Ingredients necessaris

La majoria de les receptes de salsa agredolça asiàtica contenen vinagre, sucre igingebre. De vegades hi pot haver diversos tipus de vinagre. Per descomptat, cap recepta asiàtica està completa sense salsa de soja. Si decidiu cuinar aquest amaniment per a carn o peix, assegureu-vos de tenir cura de comprar una salsa de soja saborosa i d' alta qualitat.

Així doncs, passem a la llista de productes que seran necessaris per cuinar:

• dues cullerades (cullerades) de vinagre de poma o de vi;
• una cullerada i mitja de sucre granulat;
• quatre cullerades (cullerades) de sal de taula;
• una culleradeta (culleradeta) de farina de blat de moro;
• una cullerada (cullerada) de bona pasta de tomàquet;
• tres cullerades (cullerades) de suc de taronja;
• una cullerada (cullerada) de salsa de soja.

Descripció del procés de cocció

Necessitareu una cassola petita per fer aquesta salsa asiàtica. Haureu d'abocar-hi suc de taronja, afegir vinagre i salsa de soja, així com pasta de tomàquet barrejada amb sucre i sal. En un recipient a part, barregeu la quantitat indicada de farina de blat de moro i quatre cullerades d'aigua. Després de trencar tots els grumolls, afegiu la farina a la resta d'ingredients de la paella. Posem els plats a foc lent. Estem esperant que la massa bulli.

Consell. Si us agrada una salsa asiàtica agredolça amb un sabor més vibrant, us recomanem que afegiu una culleradeta d'arrel de gingebre ratllada durant el procés de cocció.

Quan la salsa bulli, deixeu-la coure durant dos minuts i apagueu el foc. La salsa preparada és perfecta per a un plat d'acompanyament (arròs, blat sarraí, puré de patates), carn o peix.

Salsa calenta

Per a aquells que busquen gustos inusuals i prefereixen les salses més picants i picants de la cuina asiàtica, us proposem preparar una salsa que s'anomena "infernal" o "barreja infernal" entre les mestresses de casa. És picant amb pebrots frescos, mentre que la fruita i el gingebre li donen un sabor vibrant.

Llista de productes

Com en la versió anterior, aquesta salsa asiàtica es caracteritza per l'ús de vinagre i gingebre a la recepta. El picant d'aquest amaniment és tan bo que es pot equiparar amb les salses picants tipus Tabasco més populars. Però aquí hi ha molts més accents de sabor i notes brillants.

Per preparar la "barreja infernal" cal prendre:

• 45g d'arrel de gingebre ratllada;
• 5 grans d'all;
• dues cullerades (cullerades) de sucre granulat;
• dues mandarines fresques;
• 120 g de bitxo fresc;
• 65ml de salsa de soja;
• una cullerada (te) de sal de taula;
• 40ml de vinagre de vi (pot substituir el vinagre de sidra de poma);
• 65 ml d'oli de gira-sol.

Com fer la salsa asiàtica

A la primera etapa, tots els ingredients estan preparats prèviament. Els pebrots calents s'han de tallar a trossos petits. Què fer amb llavors que són especialment picants depèn de tu. Si hi ha un amor pel picant, podeu tallar el pebrot a la salsa directament amb les llavors. Si voleu eliminar una mica la nitidesa i gaudir del gust d' altres ingredients, no hauríeu d'afegir les llavors.

Pelar les mandarines. Blancles particions no s'utilitzen a la cuina. Només necessitem polpa. Retalla els segments de les mandarines. Poseu les rodanxes de mandarina i els pebrots a la batedora. També hi afegim els alls pelats i el gingebre, tallats a daus petits. Per picant, podeu afegir una ceba petita. Perquè tots els productes s'aprofitin al màxim, extreu el suc de les restes de mandarines i afegiu també a la batedora. Tritureu la massa, convertint tots els productes en pataca.

Consell. Per eliminar el picant del pebrot de la batedora perquè no es transfereixi a altres productes, incloses les salses dolces, renteu el bol amb llet i després amb aigua tèbia i sabó.

Continua cuinant. Passem la massa de la batedora a una cassola o un cullerot petit. Posem un foc lent. Mentre remeneu, afegiu l'oli, el sucre, la salsa de soja, la sal i el vinagre. Coure durant 10-12 minuts. Després que apareguessin bombolles grans a la superfície i la massa comencés a espessir-se, coure durant cinc minuts més.

Podeu utilitzar aquesta salsa asiàtica per a amanides, carns, acompanyades de barbacoa o peix fumat. Tingueu en compte que una salsa tan calenta s'emmagatzema perfectament. Podeu transferir-lo a un recipient de vidre, tancar-lo bé amb una tapa i enviar-lo a la nevera.

Salsa de peix

Sovint a les receptes de la cuina vietnamita, tailandesa i d' altres asiàtics hi ha salsa de peix. Es pot acompanyar amb segons plats o en sopes. Inicialment, la salsa de peix asiàtic es preparava just a la vora del mar. Els pescadors van fer servir les restes del peix no venut del dia, bullint-losgran tina de ferro colat. Després s'havia d'infusionar la salsa. Per regla general, va trigar d'un a tres anys. El producte que va fermentar durant més de tres anys va ser considerat el més deliciós i de gran qualitat. Es van afegir cogombres frescos, tàperes, xampinyons i ous picats a la salsa de peix acabada.

Ingredients

Diguem de seguida que avui s'utilitzen el peix de mar petit però més fresc per cuinar. No hi haurà més productes especials, cars o difícils de trobar a la recepta:

• 1, 2 kg de peix;
• 55ml de escabetx de cogombre;
• 450ml d'aigua;
• una cullerada (cullerada) ratlladura de llimona;
• tres cullerades (cullerades) de sal de taula;
• 4 grans d'all;
• tres fulles de llorer;
• dues cullerades (cullerades) de salsa de soja;
• tres cullerades (cullerades) de pebre negre mòlt.

Descripció de la recepta

El peix que s'utilitza a la cuina només necessita una bona dutxa. Després del rentat, no cal eviscerar-lo ni netejar-lo. Només cal tallar el peix a daus petits i posar-lo en un pot. Afegiu aigua i les espècies que figuren a la llista d'ingredients. Tanquem la tapa. Emmagatzemem el recipient a temperatura ambient durant 4-6 dies. Després, posem el pot a la nevera i el deixem tres setmanes més. Passat aquest període, el contingut del pot es filtra a través d'un colador. La salsa resultant està llesta per utilitzar.

Salsa de carn dolça

Si ets fan de la carn a la brasa, t'aconsellem que no ho facispasseu per la recepta d'aquesta salsa dolça asiàtica. És perfecte per a la barbacoa o pollastre a la brasa. La versió comprada a la botiga, com diuen les mestresses de casa experimentades, no es pot comparar amb aquesta salsa dolça casolana sota cap pretext. És ràpid de fer i molt més barat.

El que necessites per cuinar

La llista de productes és tan senzilla i accessible com la mateixa recepta. Per fer salsa dolça per a la carn, cal prendre:

• 25g de salsa de soja;
• 35 g de pasta de tomàquet de bona qualitat o una deliciosa salsa de tomàquet casolana;
• dues cullerades (cullerades) de sucre granulat;
• tant vinagre de sidra de poma.

Com cuinar

Per preparar una salsa dolça per al pollastre a la brasa, cal agafar una cassola en la qual hi posem sucre granulat, vinagre. Barregeu aquests dos ingredients fins que el vinagre ajudi a dissoldre el sucre. Quan el líquid estigui ben barrejat, envieu la cassola al foc. Encenem el gas feble. Portem la massa a l'estat de xarop. Apaguem el foc. Deixeu refredar lleugerament l'almívar. Afegiu la salsa de soja al xarop refrigerat, torneu a posar la cassola al foc i deixeu-ho coure durant cinc minuts.

A continuació, s'afegeix la pasta de tomàquet. Comptem cinc minuts de nou. No us oblideu de remenar constantment perquè la salsa no es cremi. Apagueu el gas, aboqueu la salsa a la cassola. La magnífica salsa dolça està preparada. Es pot servir no només amb carn. Va molt bé amb nuggets, patates fregides i fins i tot fregits normalspa.

Secrets de la salsa asiàtica

Qualsevol plat de la cuina asiàtica es distingeix per matisos de sabor inusuals. La base de la majoria de receptes és la salsa de soja i diversos tipus de vinagre. Però les espècies, que són un element important de qualsevol plat asiàtic, mai s'han de deixar de banda, les salses no són una excepció. Per exemple, a Àsia, sovint s'afegeix coriandre fresc a les salses. A Europa s'utilitzen llavors, i a Àsia, és un producte fresc. Aquest condiment té un agradable aroma cítric i gingebre. Si esteu preparant una salsa asiàtica per a peix o marisc, cal que hi hagi coriandre.

El segon secret és el xili. Sense ell, potser, no pot fer un sol plat asiàtic. La quantitat de picant depèn de la varietat particular. Els pebrots picants s'utilitzen sovint a Àsia per fer salses per a verdures o arròs.

No t'oblidis també de la vegetació. L'alfàbrega tailandesa, així com la llimona (lemongrass), s'utilitzen molt sovint per fer salses. L'alfàbrega dóna a la salsa un sabor dolç i anís amb tocs de menta i llima. Es pot posar en salses acompanyades d'amanida d'arròs o peix. L'herba de llimona s'afegeix més sovint quan es prepara una salsa per a pollastre o musclos, peix.