La salsa més deliciosa: receptes amb fotos, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La finalitat de qualsevol salsa és complementar el plat principal, ajudant a destacar-ne els avantatges i amagar-ne els defectes. La creació culinària més senzilla i sense complicacions, una salsa deliciosa, pot convertir qualsevol plat en una obra mestra culinària única i inimitable. Se sap que les hostesses solen preparar la seva salsa més deliciosa per a una festa festiva. Sovint, aquest plat es converteix en un complement indispensable per a un sopar familiar normal.

Avui els experts culinaris han presentat un nombre tan gran de salses de tot tipus que sembla que el seu nombre ja supera el nombre de llaminadures, l'originalitat de les quals pretenen posar en marxa. Pesto d'alfàbrega, subiz de ceba, beixamel de llet, satsebeli de tomàquet, limonberry cumberland, tkemali de pruna… I és inútil discutir quina de les salses és la més deliciosa. Cadascuna de les delícies té el seu propi gust, que s'ha guanyat per a molts d'ells no només el favor calent dels sofisticatsgurmets, però també molt popular a tot el món. L'article presenta receptes per a les salses més delicioses conegudes en la cuina moderna.

Què és la salsa?

La salsa és un condiment líquid que se serveix amb el plat principal (traduït del francès - salsa). Aquest plat és conegut des de temps immemorials, la menció del primer d'ells es troba a la literatura gastronòmica antiga. Qualsevol de les salses es prepara a base de brou de carn, peix, verdures o bolets, llet, nata o crema agra, així com farcit: verdures, baies, rovells d'ou, herbes aromàtiques i espècies. Segons la consistència, les salsas són espesses i líquides. També hi afegeixen formatge, vi, fruits secs (triturats), mel. Utilitzen farina i midó (patata o blat de moro) per espessir-los.

Les salses més delicioses del món

La categoria de les salses més delicioses i famoses que han guanyat popularitat a tot el món inclouen:

• Bexamel (França).
• Pesto (Itàlia).
• Salsa de cowberry (Suècia).
• Tartar (França).
• Salsa de bolets (Rússia).
• Tkemali (Geòrgia).
• Tzatziki (Grècia).
• Salsa Hollanda (França).
• Guacamole (Mèxic).
• Chutney (Índia).

Les següents són algunes de les receptes més populars del món per a les salses més delicioses.

Bexamel (França)

Hi ha moltes variacions d'aquesta famosa salsa. Està preparat per complementar el gust de peix, marisc, carn, verdures, lasanya, moussaka. Molts a França consideren la beixamel famosa per la seva senzillesa d'ingredients, facilitat de preparació iorigen noble, la salsa més deliciosa. Per crear-lo feu servir:

• mantega - 30 g;
• farina (2 cullerades);
• llet (600 ml);
• sal (al gust);
• nou (nou moscada);
• si ho desitja - pebre (blanc o negre).

Com cuinar?

En una cassola àmplia a foc lent, foneu la mantega. Afegiu-hi la farina, remeneu-ho bé (s'ha d'aconseguir una mescla homogènia), i fregiu-ho sense parar de remenar durant uns 2-3 minuts. Com a resultat de fregir, la farina només ha de daurar-se una mica i adquirir una tonalitat cremosa (no daurada!). A continuació, s'aboca lentament la llet a la composició (s'ha de continuar remenant per evitar la formació de grumolls), deixar bullir, reduir el foc i coure fins que espessi durant mitja hora. Sal al final. La salsa acabada es filtra en un recipient net, si es desitja, s'afegeix pebre blanc i nou moscada.

Pesto (Itàlia)

Una de les salses més gustoses d'Itàlia té l'avantatge de ser senzilla. Per preparar-lo, no cal bullir ni fregir res, només barrejar i triturar els ingredients. El pesto de tomàquet sec és una gran alternativa a la salsa de tomàquet per a pizza, l'acompanyament perfecte de verdures a la planxa o al forn. En comptes de pinyons, podeu afegir a aquest plat ametlles, nous, avellanes, llavors de carbassa. Els formatges també es poden utilitzar en diferents varietats. Algunes receptes recomanen afegir menta, api, formatge d'ovella,L'estragó, el coriandre i a Rússia l'alfàbrega es substitueix per all silvestre. Aquesta salsa es menja amb torrades, pasta, espaguetis, lasanya, arròs, puré de patates, plats de carn i peix.

Funcions de composició i cuina

Per fer salsa, fes servir:

• oli d'oliva premsat en fred - 100 ml;
• alfàbrega verda - 1 manat;
• all - dos grans;
• parmesà - 50 grams;
• pinyons - 50 grams;
• suc 0,5 llimona.

L'alfàbrega es renta, s'asseca i es tritura. Picar els alls finament, fregar el formatge amb un ratllador. El formatge es barreja amb alfàbrega i all i es tritura en un morter. També podeu fer servir una batedora o un robot d'aliments per fer pesto, però els coneixedors recomanen fer-ho tot a mà, utilitzant un bon morter vell i una mà de fusta, perquè la salsa quedi saturada de la calor de les mans humanes. A continuació, mentre continueu fregant el menjar, afegiu-hi oli d'oliva, suc de llimona i sal a poc a poc.

Cumberland - salsa sueca de nabiu

Aquest plat és ric en vitamines, senzill i fàcil de preparar, així com una bona combinació dels seus ingredients. El gust agredolç d'aquesta salsa combina bé amb plats de carn vermella, ànec salvatge i cérvol. Melmelada de nabiu, suc de taronja o llimona, conyac, així com condiments: de vegades s'hi afegeix mostassa anglesa (sec), pebre de caiena i gingebre. Cumberland es menja amb diverses cassoles, plats d'aus icarn.

Ingredients i tecnologia

Per cuinar necessitareu:

• Nabius frescos - 500g
• Aigua - 1 l.
• Vi de Porto o un altre vi negre - 100 ml.
• Midó - 10g
• Sucre - 200g
• Al gust - canyella.

Les nabies es renten i s'aboquen amb aigua. Es deixa bullir, després s'escorre el brou i les baies es trituren amb un colador o es trituren en una batedora perquè la consistència de la salsa sigui el més uniforme possible.

Les nabies (mòltes) s'afegeixen a una barreja de sucre, vi, canyella, es dilueixen amb una petita quantitat de brou i es bullen durant 5 minuts. A la resta del brou, remeneu el midó, aboqueu-lo al puré de baies, deixeu-ho bullir i retireu-lo del foc.

La salsa de bolets més deliciosa (Rússia)

Com que la salsa de bolets es pot utilitzar amb qualsevol plat, s'anomena universal. Podeu preparar la salsa de bolets més deliciosa a partir de moltes receptes existents (de bolets, tant frescos com preparats per a un ús futur), que, a més d'un gust agradable i aroma seductor, té altres avantatges: té relativament poques calories i és bo per a el cos, de manera que és adequat per a aquells que estan a dieta.

La salsa més deliciosa està feta amb bolets frescos. Tanmateix, això no sempre és possible. Per tant, en la següent recepta, parlarem de com cuinar la salsa de bolets secs.

Ingredients de la recepta

Aquest plat complementa perfectament blat sarraí, patates, pasta, arròs, carn i verdures. Per cuinar:

• Bolets secs (bolets porcini) - 70 grams.
• Una ceba.
• Aigua - 700 ml.
• All - 2 grans.
• Farina tamisada - 2 cullerades.
• Oli vegetal (refinat) - 40 grams.
• Crema agra (podeu utilitzar nata casolana) - 150 ml.
• Mantega (mantega) - 55 grams.
• Al gust: sal i pebre.

Funcions de cuina

La salsa de bolets més deliciosa feta amb bolets secs es prepara així:

1. Els bolets es renten i es posen en remull durant 30-40 minuts en un got d'aigua bullida (tebia). A continuació, es treuen els bolets, es tallen i es combina el líquid utilitzat amb l'aigua restant. A continuació, es posen a bullir els bolets.
2. Les cebes i els alls triturats es fregeixen en oli vegetal fins que es marró clar, després s'afegeix mantega (mantega). Quan es fongui, afegiu la farina a porcions petites i fregiu-ho sense parar de remenar fins que estigui daurat.
3. Al cap d'uns 30-35 minuts, es retira la paella del foc i el brou de bolets es refreda una mica. En un cassó amb farina (fregit) aboquem brou calent a trossos petits: primer 100 ml, remenem bé, després afegim la resta del líquid. Bullir durant 7-8 minuts, salar, afegir crema agra, deixar bullir la salsa i bullir uns 1-2 minuts més.

Per a la varietat, s'afegeix a la salsa julivert picat (juntament amb crema agra), pebre vermell i nou moscada.

Salsa de bolets secs: una recepta clàssica. Ingredients i descripció de la tecnologia

Compost per:

• 50-100 grams de bolets secs.
• 0, 2 kg de ceba.
• 0, 75 litres d'aigua.
• 100 grams de mantega (mantega).
• 40 grams de farina (blat).
• Espècies i sal al gust.

Funcionen així:

1. Els bolets es renten, s'aboquen amb dos gots d'aigua (filtrats) i es deixen tota la nit. Passar a una cassola amb aigua i posar al foc. Bulliu els bolets, remenant de tant en tant, a foc lent durant 20-30 minuts.
2. 10 minuts abans del final de la cocció, afegiu espècies i sal. Els bolets es treuen amb una cullera ranurada. Refredar una mica, triturar amb un ganivet.
3. Les cebes es pelen i es tallen amb un ganivet. Fregiu-lo fins que estigui suau amb mantega (mantega).
4. La farina es fregeix en una paella neta, s'hi aboca un got de brou (al mateix temps, la farina s'ha de batre constantment amb una batedora). Si cal, primer es pot diluir el brou amb aigua tèbia (bullit).
5. La salsa es bull durant 5 minuts fins que espessi. Afegiu els bolets i les cebes a la salsa, barregeu. Cuina uns 5 minuts més.

Aquesta salsa es pot utilitzar amb qualsevol plat. Sovint les mestresses de casa enriqueixen el seu gust afegint herbes, all, nata, etc.

Salsa congelada de bolets i crema agra

En qualsevol estació de l'any, pots fer salsa de bolets a partir de bolets congelats (el més deliciós es prepara amb bolets silvestres i xampinyons). Com a part d'aquesta recepta:

• 0,3 kg de bolets congelats;
• 2 ous de gallina (rovells);
• 100 ml de brou de bolets;
• 20 grams de farina de blat;
• 150 ml de crema agra;
• 40g de mantega;
• 2-3ml de suc de llimona;
• al gust - pebre (negre mòlt), sal.

Descripció del mètode de cocció

Funcionen així:

1. Els bolets es descongelen i s'assequen amb tovallons. Fondre la mantega (mantega) i fregir-hi els bolets (fins que sigui marró clar).
2. Després fregiu la farina en una paella seca fins que quedi caramel·litzada.
3. A més, remenant amb una batedora, aboqueu el brou a la farina. És important assegurar-se que no es formin grumolls a la massa resultant. Si, tanmateix, es formen, es frega la salsa per un colador o es bat amb una batedora. A continuació, s'aboquen els xampinyons a la salsa i s'estufa, sense deixar de remenar, durant uns quants minuts.
4. Es renten els ous, es separen les clares dels rovells. Batre els rovells amb una batedora i barrejar amb la crema agra, afegir sal, espècies i suc de llimona. Els bolets s'aboquen amb aquesta massa, es barregen, es couen a foc lent durant 5 minuts. Perquè els rovells no bullin, la salsa es pot escalfar al bany maria.

La salsa calenta s'aboca en una salsera. El plat es serveix tant calent com fred.

Cuinar salsa de bolets (congelada) amb nata

Aquesta salsa fragant i delicada pot ennoblir el gust de qualsevol plat. En la salsa cremosa més deliciosa:

• 0,5 kg de bolets congelats (preferiblement blancs);
• 0,5L de crema espesa;
• 0, 3 kg de ceba;
• 100 g d'anet fresc;
• 40g de mantega;
• al gust: pebre i sal.

Cuina així:

1. Bolets (congelats) posats en un colador i rentats amb aigua freda corrent. Deixeu escórrer l'aigua. Després de descongelar els bolets, s'han de tallar a trossos petits.
2. Pelar i tallar la ceba.
3. L'anet es talla amb un ganivet.
4. Desfeu la mantega i hi fregiu-hi la ceba a foc lent fins que quedi suau i translúcid.
5. Afegir bolets, fregir durant 5 minuts. Aboqui nata. Guisar els bolets en nata amb ceba durant 10-15 minuts. El pebre, la sal i l'anet (picat) s'afegeixen uns minuts abans del final del procés.

La salsa es serveix sola o s'utilitza com a salsa.

Salsa de carn

La salsa de carn aromàtica i espessa es prepara per complementar molts plats de verdures i espaguetis. Considerada per molts com una de les salses casolanes més saboroses, aquesta delicia es pot bullir una mica i també es pot utilitzar com a cobertura de pizza. Llista de productes necessaris per preparar 6 porcions:

• 500 grams de carn picada;
• 200 ml de brou de vedella;
• 400 g de puré de tomàquet (1 llauna);
• 1 cullerada de farina;
• 1 dent d'all;
• 1 branca de farigola;
• 2 branquetes de julivert;
• 3-4 cullerades d'oli d'oliva;
• 1 fulla de llorer;
• pebre vermell, pebre mòlt (caiena, pebre de Jamaica,negre);
• sal.

Es triga aproximadament una hora i mitja a cuinar.

Com fer la salsa

Funcionen així:

1. Les cebes i els alls es pelen i es tallen. A continuació, es fregeix la ceba a foc mitjà en una paella profunda sense deixar de remenar durant 10 minuts fins que estigui daurada. Després s'espolvora amb farina i es barreja.
2. Després talleu totes les verdures. S'afegeixen a la paella tomàquets (puré), brou de carn (calent), all i herbes (picades), llorer, espècies. Coure a foc mitjà remenant de tant en tant durant 20 minuts.
3. Pujar el foc, afegir la carn picada i cuinar, trencant els grumolls amb una forquilla. Els trossos de carn han de ser molt petits, però el suc ha de sortir de cadascun d'ells el menys possible durant la cocció.
4. La paella es tapa amb una tapa i es cou al foc més petit durant mitja hora.

La salsa es serveix calenta.

Consell: s'utilitza qualsevol carn picada per a aquesta salsa, però el plat més deliciós s'elabora amb carn picada de xai i vedella amb greix mitjà variat.