2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
En la producció de formatge, per regla general, s'utilitzen preparats enzimàtics. Són catalitzadors del procés de quallat de la llet. Un d'aquests enzims és el quall. Ens permet gaudir d'aliments com els formatges de quall. Aquest enzim s'extreu de l'estómac de vedells joves que encara no han provat cap altre aliment que no sigui la llet materna.
Formatges de quall dur
Primer, parlem dels formatges cuinats a baixa temperatura del segon escalfament. Aquests productes inclouen els formatges Kostroma, holandès, estepa, Yaroslavl i Uglich. Tenen un gust àcid delicat i una aroma agradable. A causa de la seva consistència plàstica, es poden tallar a rodanxes fines. De fet, aquest és formatge en la seva forma clàssica.
A més, hi ha formatges de quall preparats amb cheddaring. Això fa referència a productes com Gorny Altai i Cheddar. No tenen ulls. És impossible no recordar els formatges elaborats a alta temperatura del segon escalfament. Aquests inclouen els formatges Altai, Suïssos, Soviètics, Moscou i Kuban. Les seves principals diferències: retrogust picant dolç i aroma delicat. Aquests formatges adquireixen aquestes qualitats gràcies a una llarga maduració, que triga de 3 a 8 mesos. Ells sónserà una excel·lent opció per als amants dels experiments culinaris inusuals.
A més, els experts distingeixen els formatges amb una crosta suau. Es tracta de formatges de Letònia, Volga i Krasnodar. Es caracteritzen per una escorça mucosa, que es forma com a resultat de la descomposició de les proteïnes per part dels bacteris. Per tant, aquests productes tenen una lleugera olor i gust d'amoníac. La consistència d'aquests formatges és suau i untable. En aquest sentit, aquests formatges solen embolicar-se amb una fina capa de paper.
Formatges suaus de quall
El tipus de formatge anomenat es caracteritza per una gran humitat i una textura untada. Aquests formatges de quall maduren sota la influència de floridura i bacteris especials. Els experts els divideixen en 4 tipus.
En primer lloc, val la pena recordar els formatges que surten a la venda sense madurar, també s'anomenen mató. Aquesta espècie es caracteritza per un color blanc i un gust dolç. Són perfectes per fer cassoles. A més, hi ha un tipus de formatge suau. Tenen moc a la seva superfície. A més, es distingeixen per una textura lleugerament untada, un gust picant i una olor lleugerament amoníaca.
Un exemple sorprenent d'aquest tipus de formatge és el Roquefort. És fàcilment reconeixible pel seu motlle blau-verd. Primer es cultiva sobre pa, després es transfereix al formatge. Com més floridura en "Roquefort", millor és. Al mateix temps, té un gust picant. No ens hem d'oblidar dels formatges en vinagre que maduren en solució de sal. Tenen un gust salat força fort, així que abans d'usar-los, aquests formatges de qualls'ha de sucar. Les espècies esmentades inclouen formatge, suluguni i xapakh.
Tant els formatges durs com els tous es presenten en una gamma força àmplia, per la qual cosa és gairebé impossible descriure'ls en un article. Tanmateix, els coneixements anteriors ajudaran a les mestresses de casa novells a continuar sorprenent als altres amb idees culinàries originals.
Recomanat:
Entrants per a formatges: ressenya, instruccions, receptes i ressenyes. Entrant de formatge a casa
Com ja sabeu, el formatge és un producte útil i familiar per a la humanitat des de fa més d'un mil·lenni. Es prepara a partir de la llet de remugants: principalment vaca, cabra, ovella, euga. Però no tothom sap que l'elaboració de formatges també utilitza cultius d'inici especials per als formatges, que, per cert, també poden ser d'origen diferent
150 grams de sucre: quant val als envasos habituals per a cada mestressa de casa
Moltes mestresses de casa tenen preguntes, per exemple: 150 grams de sucre: quant és realment en les mesures habituals de volum, cullerades o got? Quina diferència hi ha entre el volum de sal gema i la sal iodada? Què és un "pessic"? Intentem esbrinar que aquest no és un problema secundari
Maonesa "El somni de la mestressa de casa": l'amaniment perfecte per a qualsevol plat
El menú d'una persona moderna no està complet sense afegir maionesa. Les amanides s'amaneixen amb ell, les hamburgueses s'unta amb ell, alguns fins i tot l'afegeixen al borscht. La maionesa "Somni de les cases" serà ideal per a tots aquests plats. Té diverses varietats que poden satisfer les necessitats fins i tot dels gurmets més sofisticats. Els tipus i la composició de la maionesa "Houses' Dream" es descriuen a l'article següent
Feu un gelat a casa, i és fàcil per a qualsevol persona i principiant
Encara creus ingènuament que només pots fer gelats a casa si ets el feliç propietari d'un electrodomèstic de cuina especialment dissenyat per a això? No creus? I tu ho intentes! Definitivament no és ciència de coets. I es fa literalment en un-dos-tres
La quantitat de sucre en un got no és cap secret per a una bona mestressa de casa
Per tal que el plat es cuini correctament, cal seguir estrictament la recepta. Però no totes les mestresses de casa tenen bàscules a la cuina de casa seva. Aquí arriba al rescat una taula especial, en la qual es recull la relació de volum i massa de tots els productes principals. A partir d'ell es pot determinar fàcilment quant sucre hi ha en un got o quants grams hi ha en una culleradeta de qualsevol producte
