Vi d'arròs dolç a casa: descripció, composició i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els vins japonesos es poden atribuir amb seguretat a begudes rares i úniques amb un gust original. Una de les primeres mencions de l'elaboració d'aquests vins data de l'any 1697. Els habitants d'aquest país tenen una atenció especial a aquesta beguda. Fins i tot s'acostuma a portar vi d'arròs com a regal, alhora que desitja a una persona pau, bondat i llarga vida. D'aquests vins, el lloc principal l'ocupa el clàssic, a partir de grans de la varietat Nihonshu, que també s'anomena sake. La majoria de famílies japoneses fins i tot tenen la seva pròpia recepta casolana per a una beguda saborosa i saludable.

Vi d'arròs - sake

El sake té una força de fins a un 18%, depenent de la varietat. I hi ha innombrables varietats d'aquesta beguda. Segons les estadístiques, hi ha prop de dos milers i mig de petites i grans empreses per a la producció de sake a la Terra del Sol Naixent. De fet, tot és molt més gran, ja quea casa, també es prepara a gairebé totes les llars que es vulguin. El vi d'arròs és un motiu d'orgull nacional per als habitants de l'illa i està directament associat amb el concepte de "petita pàtria" ("furusato").

Una mica d'història com de costum

L'origen i la producció del vi japonès té les seves arrels en l'antiguitat. Es va beure fa més de dos mil anys i així, i es va utilitzar en termes d'ofrenes divines. Al Japó, molt aïllat de la resta del món, el vi d'arròs dolç s'elaborava a les destil·leries de la cort de l'emperador o als monestirs. I el sake en si era una part integral del menú de tot tipus de festes xintoistes. I des del segle XII, els vilatans han anat dominant l'elaboració del vi, i a poc a poc s'està convertint en un component obligatori dels costums i tradicions japoneses. El vi d'arròs compleix aquesta funció fins als nostres dies, tot i que a la vida moderna està desbordat per begudes fortes i no massa estrangeres: whisky i cervesa, arrelades al sòl local.

Algunes subtileses dels noms

Anteriorment, el nom "sake" es referia només a la beguda d'arròs. Però amb el temps, amb el subministrament d' altres begudes alcohòliques al Japó, aquesta terminologia va començar a estendre's a una gamma més àmplia, aplicant-se a totes les marques que inclouen un cert grau. Aquest nom ara inclou whiskies, brandis de raïm i fins i tot vodka. Per cert, els locals anomenen l'alcohol d'arròs "sei-shu" o "nihon-shu" (que significa: vi japonès), distingint-lo de "yo-shu" (vi d'Europa).

Vi d'arròs japonès

Aquesta beguda, que de vegades també s'anomena vodka dels grans del mateix nom, té un gust més semblant a un licor. El vi d'arròs dolç s'utilitza àmpliament a la cuina japonesa. El seu component alcohòlic no és massa elevat: des del 14% i lleugerament superior. I la producció de vi està més associada al procés d'elaboració de cervesa forta. El seu gust resulta suau i delicat, de vegades les notes de xerès són significatives, l'amargor amb prou feines es nota, es veu lleugerament un gust de poma de raïm o plàtan. Per a la fabricació s'utilitza un tipus d'arròs, en què grans arrodonits, pesats, amb una quantitat considerable de midó. 'Omachi' i 'Yamadanishiki' es consideren les millors varietats per produir. Els Sakedelas presten especial atenció a la qualitat de l'aigua. Ferro inacceptable amb manganès. Però hi hauria d'haver (en quantitats raonables, és clar) calci i potassi, magnesi i fòsfor.

Cuinar a casa

És molt possible fer vi d'arròs a casa, encara que el procés serà una molèstia, mentre que els resultats segur que us sorprendran agradablement.

Consells útils:

1. Per produir vi d' alta qualitat, necessites l'ingredient bàsic adequat. Sens dubte, els grans han de ser rodons i sense polir. És impossible rentar-los en qualsevol moment, ja que el llevat natural (koji) està al pla, la qual cosa contribueix a una fermentació més eficient del most.
2. Assegureu-vos d'avaluar la qualitat de l'arròs abans de cuinar-lo! Per fer-ho, poseu una mica de cereal en un bol, humitejar-lo amb aigua tèbia (no més de 40 graus) perquè cobreixi.grans completament. Deixeu-ho uns dies en un lloc càlid. Si s'asseca o comença a podrir-se, caldrà substituir aquest ingredient important. Si la fermentació ha començat, la matèria primera es reconeix com a apta per a la producció de sake casolà.
3. Avís: és impossible fer vi de gran qualitat sense disputes de koji. Donen un aroma únic i un sabor picant a aquest sake. Koji converteix els midons que es troben a l'arròs en sucres. Com a resultat, el vi surt saborós sense la introducció de sucre a la seva composició. És bastant realista, és clar, triar receptes que no continguin aquest ingredient, però el gust del producte final serà molt pitjor. Si no heu pogut obtenir (a Internet o a una botiga d'enòlegs) les espores adequades, podeu substituir-les per un producte natural: l'arròs koji, del qual viuen aquests fongs.

Com reduir el grau?

Si el vi elaborat amb arròs va resultar molt fort pel que fa al grau d'alcohol, baixar el grau serà molt senzill: cal afegir una cullerada petita de sucre al recipient, tancar i agitar fins que es dissolgui completament..

El sake casolà se sol emmagatzemar durant no més d'un mes. Per ampliar els terminis, cal esterilitzar-lo. Per fer-ho, baixem el recipient durant un quart d'hora en aigua escalfada a 60 graus. A continuació, refredar i posar al fred per guardar-lo.

Recepta. Els ingredients adequats

Per cada got de grans prenem: un got i mig d'aigua bona, cent grams de koji d'espores, suc de mitja llimona, mitja cullerada petita de llevat de forner. Depenent de la quantitat prevista de sake a preparar, els volums d'ingredientsaugmentar proporcionalment.

Cuina

1. Poseu l'arròs en un recipient i ompliu-lo d'aigua. Deixeu-ho tota la nit, remullant perquè el vi sigui més fragant.
2. Cuinar. Aquest procés es pot fer tant en una cassola com en una caldera doble. Cuinem molt de temps, a foc lent. Refredem el producte acabat (fins i tot massa cuit).
3. Premeu una mica de suc de llimona a l'aigua mentre remeneu. Després posem l'arròs en un recipient de fermentació (ens assegurem que hi hagi menys aire).
4. Afegiu aigua i llevat. Tanqueu el bol i agiteu-ho fins que quedi suau.
5. El most del pot es deixa de banda en un lloc fresc i fosc i la tapa s'obre una mica.
6. El pot s'ha de sacsejar diàriament. Des del moment en què comença el procés de fermentació, el sake ha de reposar durant tres setmanes (fins que desapareguin les bombolles).
7. Escorreu el vi amb una gasa i un colador i premeu l'arròs. El sake resultant, si ho fem tot segons la recepta, serà una fortalesa de 14-21 graus.