Gras integrals: avantatges i inconvenients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els aliments saludables i saludables s'han convertit en un dels atributs importants d'una persona d'èxit en els nostres temps, perquè és un aliment que li permet fer front a l'estrès de la vida moderna i als problemes ambientals. Tothom vol semblar millor i més jove, realitzar la quantitat habitual de tasques i, al mateix temps, anar menys als metges. Els cereals integrals es consideren un dels elements d'un menú saludable i complet. Moltes persones no saben en què es diferencien d' altres cereals de la dieta i si són tan útils com diuen.

Què és això

La tasca principal del consumidor mitjà és determinar què hi ha exactament darrere del significat de "sencer" en relació als productes cereals. Al mercat rus, el nom "grans integrals" sovint s'oposa a la paraula "triturat", però això és fonamentalment incorrecte.

El terme cereals integrals (cereals integrals) prové dels Estats Units, on es va introduir principalment per aindústria alimentària i autoritats que controlen la qualitat i la seguretat dels aliments consumits per les persones, i no per al comprador mitjà. Això ha fet que els consumidors corrents no entenguin realment quin tipus de categoria de producte és i com triar-ne la més adequada a la botiga.

Tipus de cereals integrals

Els cereals integrals i els cereals estan tant intactes com triturats, així com els cereals en escates i els cereals, que contenen tots els principals components naturals: gèrmens, endosperm amb midó, segó, mentre que la quantitat d'aquests components ha de correspondre al seu percentatge. en gra natural. Els cereals integrals no només es poden triturar i aplanar en escates, sinó que també es poden triturar en farina. Fins i tot es permet cuinar-los, ja que això no afecta el valor nutricional del producte.

Els cereals integrals són sens dubte considerats molt i molt saludables pels nutricionistes. Però el seu ús té els seus pros i contres. Abans d'introduir-los a la dieta de manera regular, cal avaluar tant els beneficis com els riscos específics. Considereu els beneficis dels cereals integrals.

Pros

Avui, gairebé tothom sap com els carbohidrats simples o ràpids difereixen dels complexos, i per què aquests últims són molt més preferibles. Els cereals integrals són una font d'hidrats de carboni complexos "bons", que l'organisme utilitza de manera diferent als simples, obtenint-ne energia sense risc d'augmentar el sucre en sang i no emmagatzemar l'excés enfat.

Els cereals integrals contenen molta fibra saludable que ajuda a corregir els trastorns digestius, alleuja el restrenyiment, elimina toxines i, al llarg del camí, ofereix una sensació de sacietat amb quantitats més petites d'aliments que es mengen.

Els cereals integrals també contenen una quantitat suficient de vitamines del grup B, que són extremadament importants per a molts processos metabòlics. Les vitamines d'aquest grup normalitzen les funcions del sistema nerviós, participen en la taxa de regeneració i renovació dels teixits corporals. Aquests productes també contenen el ferro necessari per regular el nivell d'hemoglobina a la sang, que s'encarrega de transportar l'oxigen a tots els sistemes, òrgans i teixits. Una ingesta regular i adequada de ferro dels aliments ajuda a prevenir l'anèmia.

També conté un antioxidant natural: la vitamina E, que protegeix el cos de l'acció dels radicals lliures que poden provocar el desenvolupament fins i tot de càncer. Aquesta vitamina millora l'estructura i l'aspecte de les mucoses, la pell i el cabell.

Els beneficis del calci, que també es troben en els cereals integrals i els productes del seu processament, difícilment es poden sobreestimar: dents, ungles i cabells sans i atractius, ossos forts, prevenció de l'osteoporosi només es pot assegurar amb una ingesta suficient de calci. en el cos. I la presència de zinc, un potent component antiinflamatori, és molt útil per als homes. El potassi, que enforteix el múscul cardíac, també es troba en tots els cereals integrals.

Gras, farina, cereals de cereals integrals, a més de la llista d'elements útils de la composició, ofereixen un bon avantatge:el seu ús té un efecte positiu en la figura, permetent mantenir l'harmonia o reduir el pes.

Però els cereals integrals també tenen els seus inconvenients, el desconeixement dels quals pot, inesperadament, fer una broma cruel a algunes categories de consumidors.

Contres

El principal desavantatge és que els cereals integrals són al·lèrgens forts. L'al·lergen és una proteïna generalment útil, de la qual n'hi ha molta, però per a alguns això és un desavantatge important, ja que provoca reaccions al·lèrgiques. Per exemple, els pacients amb mal altia celíaca no haurien de menjar proteïna de blat, però altres al·lèrgics sovint no poden fer front a una dosi augmentada de proteïna vegetal. A més, es pot produir una reacció al·lèrgica greu al pol·len de les plantes, i pot estar present en dosis residuals en cereals integrals.

Els productes de cereals integrals tenen una composició complexa i pertanyen als anomenats hidrats de carboni "llargs", que, juntament amb l'avantatge, tenen un efecte secundari: és un aliment pesat per al sistema digestiu. Els nens petits, les persones grans i les persones amb determinades afeccions intestinals no haurien de consumir aquests aliments.

Durant el tractament tèrmic, alguns bacteris i microbis poden romandre a la superfície dels cereals integrals. Si es tracta d'un fabricant de confiança, aquesta amenaça es redueix gairebé a zero, però, aquest matís s'ha de tenir en compte a l'hora de triar. Mentre que els grans refinats eliminen algunes de les substàncies nocives mecànicament, alguns cereals integrals poden contenirpesticides i altres substàncies nocives. En aquest cas, la reputació del fabricant també és important. És millor triar-lo amb cura i complir amb les normes de consum diari.

Compte amb el gluten

Molt ràpidament, el nombre de pacients amb mal altia celíaca - intolerància al gluten (proteïna del blat) està creixent a tot el món. Tanmateix, la mal altia celíaca no es considera una reacció al·lèrgica del cos al gluten. Sota la influència d'aquesta proteïna, les vellositats a l'intestí prim atròfia, el procés s'acompanya de símptomes greus. Només als Estats Units, la mal altia celíaca es diagnostica en gairebé l'1% de la població. Però en un gran nombre de pacients aquesta mal altia no es va detectar. Tanmateix, no es tracta amb productes químics, etc.

L'única manera de viure plenament amb la mal altia celíaca és seguir una dieta sense gluten durant tota la vida. Aquests pacients només poden menjar cereals sense gluten, els integrals són simplement perillosos per a ells.

Llista de productes de gra sencer

El primer que cal destacar és la farina. Tots els components comestibles dels grans, inclosos els gèrmens, els grans de farina i el segó, també estan presents a la farina sencera, la qual cosa és molt més útil que la prima refinada habitual, ja que tots els nutrients que hi ha estan continguts en la proporció òptima. I ja amb aquesta farina podeu coure pa o pastes dolces.

A més de la farina, hi ha els següents cereals integrals:

• arròs integral (marró, marró i salvatge);
• avena (inclosos els flocs);
• blat de moro;
• blat (per exemple, els seus tipus,com el bulgur i el triticale);
• ordi;
• blat sarraí;
• sorgo;
• quinoa de jardí.

Què més és el gra integral? Pasta, pa o magdalenes preparats, pa cruixent i galetes, cereals per a l'esmorzar.

Com triar els productes adequats

Per avaluar correctament la qualitat dels cereals integrals, cal estudiar-ne la composició abans de comprar.

Ha de contenir cereals integrals, que també poden estar en forma de farina integral, que s'aplica plenament als productes integrals. Els cereals sense refinar i els flocs d'ells (per exemple, la farina de civada) també són cereals integrals. Al mateix temps, heu de saber que aquells productes en què s'indiquen en primer lloc els cereals integrals en la composició es consideren més útils i d' alta qualitat, la qual cosa indica el contingut del component valuós en el percentatge més gran. Si els cereals integrals ocupen la segona posició, i encara més la tercera posició, aquest producte no és realment saludable.

El segon punt important és quin lloc de producció s'indica a l'etiqueta. Els productes respectuosos amb el medi ambient només es poden cultivar i fabricar a ciutats o regions respectuoses amb el medi ambient, a les indústries adequades.

L'aspecte d'un producte fet de gra sense refinar també és important. Així doncs, el color marró de l'arròs és un senyal que no s'han tret les closques. El pa integral no sembla esponjós, blanc, però tindrà un to gris. Al tacteno serà suau, sinó dens, fins i tot dur.

És millor comprar tots els productes, i especialment per a una alimentació saludable, en botigues de confiança, fins i tot a través d'Internet.

Com cuinar

Com s'han de preparar els cereals integrals per obtenir el màxim benefici? En principi, la tecnologia de cocció no difereix de l'habitual. Podeu coure pa amb farina vos altres mateixos, però fer aquest pa té les seves pròpies peculiaritats: la massa no pujarà i pot semblar humida.

Els cereals es poden abocar amb aigua bullint durant la nit, només podeu cuinar farinetes o un guarniment, però diferiran de la consistència més gruixuda habitual.

No obstant això, a causa del seu bon sabor i dels seus innegables beneficis per a la salut, els aliments integrals seran apreciats per la majoria de la gent.