Cervesa Porter: tipus, força, fabricant, ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cervesa Porter és essencialment la mateixa cervesa de Londres, feta només de m alta marró i més embriagadora. Aquesta beguda va aparèixer al segle XVIII i es va fer popular entre els treballadors. I fins i tot va rebre el seu nom d'ells, perquè porter en traducció de l'anglès significa "carregador". El més probable és que la gent de la classe treballadora es va enamorar d'aquest tipus de cervesa pel seu alt contingut calòric.

De vegades també se sent cervesa robusta. Què és això? Molta gent pensa que això és el mateix que porter. Això no és del tot cert, ja que stout és més una subespècie de porter que un sinònim. La Guinness és la cervesa més popular.

Tast

La principal característica distintiva d'aquest tipus de cervesa és la tonalitat m altosa, en què les notes de torrefacte són gairebé perceptibles. De vegades encara es pot sentir caramel, toffee i nou. Els llúpols especials aporten notes terroses i una lleugera nota floral.

Com va néixer la cervesa porter

Pràcticament tot el que se sap sobre la cervesa Porter està escrit al llibre de John Felsam. Va marxar el 1802. Però no confieu massa en aquesta font. Recerca modernademostrar que gran part del que està escrit en aquest llibre és ficció. El fet és que l'autor era poc versat en la producció de cervesa i, per tant, va interpretar de manera incorrecta molts fets. Encara que la font, o millor dit, una carta oberta del cerveser Obadia Pundaj, estava força ben escrita. Felsam va afirmar que el porter es va començar a fer basant-se en l'estil "Three Threads". Aquesta afirmació no té res a veure amb la realitat.

La primera menció de porter es remunta al 1721. Però va aparèixer encara abans. Aquest tipus de cervesa va ser la primera que es va envellir directament a la cerveseria. Fins ara, això no s'havia practicat. Immediatament després de la producció, la beguda espumosa va sortir a la venda. Es podia envellir, però això es feia o bé als magatzems o directament als pubs. Aleshores la fortalesa de porter va arribar al 6,6%.

Al principi aquesta cervesa es feia només amb m alta marró, la situació va canviar radicalment només el 1817. Va ser llavors quan la majoria de cervesers van començar a utilitzar altres proporcions. Porter era ara un 95% de m alt pàl·lid i només un 5% fosc. Però aquesta no és una regla estricta.

Un petit truc

Fins i tot a principis del segle XIX, el porter tenia una edat de sis mesos a un any i mig. Per a aquest procediment es van utilitzar grans dipòsits. Però de sobte, un dels cervesers va descobrir que si barreges un porter d'un any i mig amb un de jove, aquesta beguda encara semblarà envellida al gust.

Aquest petit matís ha reduït significativament el cost dels cervesers, comdues parts de cervesa fresca només en necessitaven una envellida.

Modern Porter

A finals del segle XIX, aquesta cervesa es va fer més feble i hi havia molt menys llúpol. Durant la Primera Guerra Mundial, el gra era molt escàs, i les autoritats britàniques van imposar un límit a la força de la cervesa. No va afectar només Irlanda. Allà van continuar elaborant cervesa, com abans de la guerra.

Aquesta beguda espumosa va reviure l'any 1978 quan la cerveseria artesana Penrhos es va fer càrrec de la seva producció. Llavors altres fabricants líders van començar a fer porter. Ara aquest tipus de cervesa la produeixen B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread i altres.

Avui hi ha molts tipus de porter:

• carbassa;
• mel;
• vainilla;
• pruna;
• xocolata, etc.

El porter modern s'envelleix en bótes de bourbon.

Tecnologia de producció

Porter només és de fermentació alta. La recepta clàssica d'aquesta cervesa utilitza m alta pàl·lida, de color, torrada i sucre de canya granulat.

Primer cal triturar el sucre i la m alta, barrejar-los amb aigua i deixar fermentar un parell d'hores. A continuació, aquest most resultant es barreja amb llúpol i es bull. Després d'aquest procediment, s'obté un segon most. Se sotmet a tractament d'aigua i torna a bullir. Només després d'això, es pot afegir llevat al most i deixar fermentar durant un dia i mig.

Per aconseguir un porter lleuger, utilitzeu el tercer most, però per a un porter fortcal barrejar el primer i el segon i mantenir-lo bé. Aquesta cervesa s'exporta més sovint.

Tipus de porter

Hi ha moltes varietats d'aquesta beguda espumosa, però només algunes són especialment populars.

El marró és el més clar. Per a la seva fabricació s'utilitza un tercer most. Té un gust suau, que pot contenir tons de fruits secs, cafè o caramel. Tot depèn dels ingredients addicionals utilitzats. La seva fortalesa no hauria de ser superior al 4,5%. El color pot ser marró clar o saturat brillant.

Porter fort. Del nom es desprèn que la força de la beguda està per sobre de la mitjana i pot arribar al 9,5%. Per a la seva elaboració s'utilitzen el primer i el segon most. Aquesta beguda té un sabor agut i ric.

Porter del Bàltic. La força d'aquesta cervesa és lleugerament menor: 7-8,5%, i sempre és fosca. Té un sabor dens i m altat en capes i un color fosc ric.

Com es diferencia Porter dels altres tipus

La cervesa Porter difereix en gust, mètode d'elaboració i alguns components. Aquesta beguda és per a aficionats, no a tothom li agrada. Per tant, les ressenyes de la cervesa Porter no sempre són positives. Però si aquesta beguda ja és del vostre gust, no en voldreu una altra d'escuma.

1. Aquesta cervesa té un cos més gruixut i és molt espessa i espumosa.
2. El color sovint és marró fosc, amb un to bordeus.
3. A causa de l'ús de m alta rostida i sucre, el porter té un gust lleugerament dolç.
4. Aquest tipus de cervesa està subjecte a la majoriaexposició llarga.
5. Aquesta beguda té moltes calories, per això de vegades s'utilitza com a beguda energètica.
6. La majoria de les vegades l'alcohol d'aquesta cervesa és d'uns set per cent.

Cervesa robusta. Què és?

L'aspecte d'aquesta cervesa s'associa més sovint amb la Guinness irlandesa. Però aquest està lluny de ser l'únic fabricant d'aquesta beguda espumosa forta. Stout s'elabora amb m alta torrada i ordi torrat. En diferents èpoques, aquest tipus de cervesa es referia o bé a varietats fortes de beguda espumosa, o bé als portadors. Però en un moment donat, el stout es va convertir en un tipus de cervesa independent.

Avui, aquesta beguda és una ale fosca densa que té una escuma cremosa espessa. Té un sabor amarg, dominat per tons de xocolata i cafè. Als segles XIX-XX, aquesta cervesa es considerava medicinal.

Però val la pena recordar que per molt saborosa que sigui una beguda espumosa i quantes qualitats útils tingui, no deixa de ser alcohol. És per això que no n'has d'abusar. I no pots beure cervesa fins als 18 anys.