Temperatura de cocció del pa i receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quina és la millor temperatura per fer pa? Tot depèn de l'eina de cuina que trieu (forn, màquina de pa, cuina lenta). El nombre de graus necessaris per cuinar oscil·la entre els 111 i els 220 °C.

Aquest article descriu instruccions senzilles i clares, receptes. Fes una ullada a la tecnologia per fer no només el pa de blat tradicional, sinó també:

• sègol;
• focaccia italiana;
• pa farcit;
• pa pla indi.

A més, consells i trucs útils t'ajudaran a preparar el pa perfecte a les parets de la teva pròpia cuina. Una delicia suau amb una crosta cruixent que servirà com a complement fantàstic a qualsevol àpat.

Recepta fàcil per a pa blanc daurat

Recorda que la clau d'un bon àpat són els productes de qualitat. Per al pa, cal comprar farina d' alta qualitat i el llevat utilitzat ha de ser el més fresc possible. Si es compleixen aquests dos punts, sens dubte obtindreu el pa perfecte.

S'utilitzaproductes:

• 310 ml d'aigua;
• 86ml d'oli d'oliva;
• 490g de farina de blat;
• 8-13g de sal;
• 8g de llevat.

Processos de cocció:

1. Barreja la farina i el llevat en un bol mitjà, condimenta amb sal.
2. Feu un forat al centre, afegiu-hi oli i aigua, barregeu-ho bé.
3. Si la massa sembla una mica dura, afegiu unes quantes culleradetes d'aigua.
4. Barrejar bé, transferir amb cura a una superfície, enfarinar si cal i pastar durant 8-11 minuts.
5. Un cop la massa estigui llisa, col·loqueu-la en un recipient untat amb mantega i tapeu-la amb paper film, deixeu-ho reposar una hora.
6. Folreu una safata de forn amb paper pergamí especial, col·loqueu la massa sobre paper.
7. Preescalfeu el forn a 195 graus, espolvoreu amb farina, feu un tall creuat net amb un ganivet i enforneu durant 26-34 minuts.

Podeu afegir formatge cottage, fruits secs, segó, llavors de sèsam, llavors de carbassa, fruits secs, espècies i herbes. De vegades, els forners afegeixen un gra d'all sencer.

Normes de cocció

La temperatura i el temps per coure el pa al forn són les pautes més importants per als forners. El nombre de minuts per coure per a diferents tipus de pa ve determinat per les instruccions de la recepta.

1. Pa de blat de moro cuit en una safata per al forn: de 33 a 58 minuts.
2. Pa bàsic cuit en una cassola - de 43 a 62 minuts.
3. Pa pla prim - de 6 a 14 minuts.
4. Panets i panets: de 14 a 23 minuts.

Tot i que hi ha excepcions, els temps de cocció de la majoria dels tipus de productes de forn solen estar dins dels intervals descrits. Per evitar que el pa es cremi pel fons, s'ha de coure sobre una safata de forn amb paper pergamí.

El paper o el paper d'alumini humits evitaran que la delicada crosta del pa es cremi. Si s'escampa aigua bullint a la part inferior del forn, la massa pujarà correctament.

Cuinar al forn elèctric

Sovint, els cuiners no saben quina temperatura d'un forn elèctric és ideal per cuinar pa per preparar un dolç suau amb una crosta cruixent. Cada recepta té els seus propis matisos tecnològics. Fes una ullada a la tècnica següent per fer pa blanc clàssic.

Productes usats:

• 6-9g de llevat;
• 49g de sucre granulat;
• 43g de mantega;
• 1, 3 kg de farina per a tot ús;
• 90 ml de mantega fosa.

Processos de cocció:

1. Remeneu el llevat amb aigua tèbia, reserveu-ho durant 3-8 minuts.
2. Afegiu dues tasses més d'aigua, condimenteu amb sucre granulat i sal.
3. Combineu la massa amb una llesca de mantega a temperatura ambient, cinc tasses de farina.
4. Barrejar a la batedora a baixa velocitat, afegint la resta de la farina a poc a poc fins que la mescla sigui llisa i enganxosa.
5. Coloqueu la massa en un bol ben untat d'oli, tapeu-la amb paper film i deixeu-la de banda durant 46-68 minuts.
6. Transferiu la massa a una massa neta, espolvorada amb farinasuperfície.
7. Dividiu la massa en dues parts i, treballant-ne una a la vegada, formeu un rectangle d'aproximadament 22x30.
8. Aboqueu-les en cassoles untades, coure durant 30-37 minuts a 200 graus per coure el pa.
9. Deixeu refredar el pa entre 8 i 11 minuts, després retireu-lo dels motlles i refredeu-lo completament abans de tallar-lo.

El pa es pot emmagatzemar fins a quatre dies en un recipient hermètic o bé embolicat amb paper film. Fes servir aquest saborós per fer aperitius lleugers, entrepans i entrepans.

Pa de sègol baix en gluten de textura lleugera

La informació sobre la temperatura de cocció desitjada per al pa de sègol varia, alguns xefs aconsellen posar el forn a 180, d' altres a 200. El criteri depèn de la quantitat de temps que el xef estigui disposat a dedicar a coure la llaminadura.

Productes usats:

• 198g de farina de sègol;
• 196g de farina blanca;
• 33g de mel;
• 7g de llevat sec d'assecat ràpid;
• sal.

Processos de cocció:

1. Barreja la farina, el llevat i la sal en un bol a part.
2. Barreja la mel amb 250 ml d'aigua, aboca el líquid en un bol i remena fins a formar una massa.
3. Si la massa sembla massa seca, afegiu aigua tèbia fins que es formi una massa suau.
4. Transferiu a la superfície de treball i amasseu durant 7-11 minuts més fins que quedi suau. El sègol conté menys gluten que la farina blanca, de manera que la massa no serà tan elàstica.
5. Coloqueu bé la massarecipient untat amb greix, tapar amb paper d'alumini i reservar durant 80-120 minuts. La massa s'ha d'inflar, augmentar de mida.
6. Amassar lleugerament la massa sobre una superfície de treball per desallotjar les bombolles d'aire.
7. Temperatura de cocció del pa de sègol: 200 graus. Temps: 36-38 minuts.

El pa de sègol es pot variar afegint formatge dur i ceba verde. Per obtenir una dolçor discreta d'una llaminadura de pa, afegiu una mica de panses suaus i fruits secs (ametlles, avellanes) a la massa.

Una variació inusual del tractament de llavors estàndard

Dilueix el tractament estàndard amb un ram de grans. Aquest element decoratiu no només emfatitzarà de manera avantatjosa la bellesa visual del tractament acabat, sinó que també afegirà accents de sabor agradables, augmentarà lleugerament l'arsenal vitamínic de microelements útils.

Productes usats:

• 25g de mantega, tallada a daus;
• 60g de mel pura;
• 400g de farina de pa integral;
• 110g de farina blanca;
• 6g de llevat instantani;
• 1 ou batut.

Processos de cocció:

1. Escalfeu oli, mel i 300 ml d'aigua en una cassola. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
2. Barrejar la farina, el llevat i la sal en un bol, abocar-lo en un líquid calent i barrejar amb una cullera de fusta.
3. Transferir a la superfície de treball, pastar a mà durant 8-10 minuts.
4. Transferir a un bol untat amb oli, tapar amb paper film i deixar reposar unes hores (preferiblement 2-3 hores).
5. Genera a partir del resultatdues boles elàstiques de massa, col·loqueu la gran a la safata de forn i, a continuació, col·loqueu la bola més petita a sobre.
6. Amb el mànec d'una cullera de fusta, empeny lleugerament el tros petit de massa al centre del gran.
7. La temperatura de cocció del pa no ha de superar els 200 graus; coure durant 42-47 minuts.

Quines són les millors llavors per decorar el pa acabat? Arma't amb llavors de sèsam fragants, de carbassa o de gira-sol. Els components es poden utilitzar crus, preremullats o fregits lleugerament en oli d'oliva.

Focaccia italiana amb patates i cúrcuma picant

Com cuinar un dolç italià, a quina temperatura ha de coure el pa de blat al forn, quins ingredients són millors per al farcit? Si ho desitja, dilueix el conjunt de components proposats amb cansalada, pollastre, formatge.

Productes utilitzats (per a la prova):

• 12g de llevat fresc;
• 58ml d'oli d'oliva;
• 450 g de farina blanca ecològica.

Per farcir:

• 3 patates;
• 55 oli d'oliva;
• 9 g de cúrcuma;
• branquet de romaní.

Processos de cocció:

1. En un bol gran, dissol el llevat en 350 ml d'aigua freda, afegiu-hi l'oli.
2. Afegiu farina i 1 culleradeta de sal, barregeu-ho bé amb les mans per formar una massa.
3. Colocar durant la nit a la nevera o a qualsevol altre lloc fresc.
4. L'endemà, transfereix la massa a una safata de mantega de la mida30 cm x 20 cm.
5. Amb la punta dels dits, estireu suaument la massa en un rectangle i després doblegueu-la per la meitat.
6. Gira la massa 90 graus i repeteix el procés, deixa 30 minuts, repeteix aquest procediment diverses vegades.
7. Temperatura de cocció del pa: 200 graus. Estireu suaument la massa per omplir la safata del forn.
8. Talleu les patates en anelles netes, repartiu les rodanxes de verdures per sobre de la massa.
9. Barreja oli d'oliva amb cúrcuma i pinzell sobre focaccia.
10. Coeu-ho al forn durant 26-37 minuts, afegint-hi una branca de romaní a les etapes finals de la cocció.

Utilitzeu herbes italianes com a espècies addicionals: alfàbrega, all, orenga, llimona seca. Afegiu-hi una mica d'espinacs, cebes i un raig de vinagre balsàmic.

Cuinar pa a casa: temperatura de cocció

N'hi ha prou amb cuinar un producte de fleca fresc a les parets de la teva cuina. Només has d'aconseguir una modesta varietat d'ingredients, paciència i inspiració culinària.

Productes usats:

• 214 ml d'aigua tèbia;
• 60g de sucre blanc;
• 9g de llevat;
• 600 g de farina de pa;
• 430 ml d'oli d'oliva;
• 9 g de sal.

Coloqueu l'aigua, el sucre i el llevat i l'aigua al bol de la màquina de pa. Deixeu que el llevat es dissolgui i escumeu durant 8-11 minuts. Afegiu la mantega, la farina i la sal al llevat. Seleccioneu el mode "Bàsic" o "Pa blanc", premeu Inici.

Panets senzills amb espècies per a aperitius lleugers

Una delícia així és perfectaadequat per a una taula de bufet en festes, trobades amb amics a la natura, un acollidor pícnic. Com cuinar pa senzill amb farcit picant, quina temperatura cal posar el forn per coure el pa?

Productes usats:

• barreja de pa de 500 g;
• 15 fulles de sàlvia senceres, 5 ben picades;
• 110 ml d'oli d'oliva de bona qualitat;
• 2 grans d'all;
• 4-5 figues fresques;
• ½ ceba;
• 90 g de sal marina.

Processos de cocció:

1. Aboqueu la barreja de pa en un bol gran, barregeu-la amb espècies (sàlvia, pebre).
2. Coloqueu dues cullerades d'oli en un recipient amb aigua, barregeu-les bé.
3. Afegiu els ingredients secs al líquid amb una cullera de fusta.
4. Després transfereix la massa a la superfície de treball, amassa durant 8-12 minuts.
5. Embolcalla amb film transparent, deixa-ho unes hores perquè dobli el seu volum.
6. Ponyeu la massa unes quantes vegades per treure l'aire i després divideix-la en 8 porcions.
7. Estreneu cada bola, espolseu els rectangles resultants amb espècies.
8. Picar els alls, picar la ceba el més fina possible, tallar les figues a rodanxes.
9. Poseu el farcit a la superfície de la massa, la temperatura de cocció és de 180 graus.
10. Pinzellar amb oli, espolvorear amb sal marina i pebre negre i coure durant mitja hora.

Diluir el conjunt habitual d'ingredients per al farcit amb tomàquets madurs, pebrots. Per afegir-hi espècies, condimenteu el dolç amb pebre vermell, jalapeño triturat o anells de pebrot.

Tradicions de la cocció índia: Pans suaus

Tants criteris importants a l'hora de fer pa! La temperatura, el temps, la quantitat d'espècies necessàries… La recepta d'aquests pastissos simplificarà molt la vida dels cuiners novells, perquè es poden cuinar tant al forn com a la paella.

Productes usats:

• 7g de llevat sec;
• 9 g de llevat en pols;
• 25g de mantega;
• 30g de sucre moreno;
• 286g de farina blanca;
• 150 ml de iogurt natural;
• 30g de llavors (sèsam, carbassa).

Processos de cocció:

1. Coloqueu 125 ml d'aigua tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat i el sucre, deixeu-ho durant 11-16 minuts.
2. Aboqueu la farina en un recipient a part, barregeu-ho bé.
3. Feu un "pou" al centre, aboqueu-hi la mantega fosa, el iogurt, les llavors, la barreja de llevat. Ha de ser una massa molt suau, però no tan humida que no s'uneixi en una bola de massa.
4. Quan estigueu satisfet amb la consistència, comenceu a pastar, primer en un bol, després transferiu la barreja a una superfície de treball i continueu pastant durant 10 minuts o fins que la massa sigui llisa i elàstica.
5. Raspalleu un bol gran amb mantega fosa addicional, poseu-hi la massa, cobreixi amb paper film i deixeu-ho en un lloc càlid durant 66-70 minuts.
6. Dividir la massa en 6 boles i posar-les en una safata per al forn,empolsat amb farina, després tapeu la safata amb una tovallola.
7. La temperatura de cocció del pa al forn ha de ser de 190-210 graus, coure durant 6-8 minuts.

Si voleu, podeu fregir pastissos nets en una paella. Per fer-ho, escalfeu l'oli d'oliva, amaniu-lo amb espècies i fregiu les delicioses llesques de massa durant 4-8 minuts per cada costat.

Recepta vegana: pa dolç de plàtan i nous

El pa dietètic és apte per a persones que no mengen productes d'origen animal, així com per a aquells que simplement estan aprimant, gurmets exigents que volen diluir la seva rutina gastronòmica amb un nou producte de fleca.

Productes usats:

• 50g d'oli de coco;
• 200g de farina normal;
• 25g d'ametlla mòlta;
• 9 g de llevat en pols;
• 75g de sucre fresc;
• 4 dates;
• 3-4 plàtans molt madurs;
• 90 ml de llet de soja;
• 75g de nous.

Processos de cocció:

1. Barreja farina, ametlles, llevat en pols, sucre i dàtils.
2. Bata el puré de plàtan i la mantega junts i, a continuació, combina amb la barreja de farina.
3. La llet de soja i les nous torrades s'afegeixen a la massa per al futur pa.
4. La temperatura de cocció en una màquina de pa oscil·la entre els 168 i els 175 °C, per la qual cosa és millor cuinar una llaminadura al forn a una temperatura de 200 graus.
5. Enfornar 8-11 minuts, refrigerar 14-17 minuts.

El puré de plàtan, que és un dels components principals de la massa,es pot substituir per qualsevol altra massa de fruita. Utilitzeu pomes, peres, albercocs. Els aficionats als accents exòtics exploten les fruites tropicals: pinya, mango, alvocat.

Els matisos de fer pa clàssic en una cuina lenta

Alguns models d'eines de cuina et permeten ajustar tu mateix el nombre de graus. La temperatura per coure el pa en una olla de cocció lenta oscil·la entre els 119 i els 126 graus.

Productes usats:

• 1,5 kg de farina normal;
• 36g de llevat;
• 13-18g de sal;
• 1 litre d'aigua.

Processos de cocció:

1. Tamisar la farina, després afegir la mantega i la sal. Per a aquest procediment, serà molt convenient portar un bol gran.
2. El llevat es posa primer en aigua tèbia i, quan es torna prou líquid, s'ha d'abocar en un recipient amb farina.
3. Tots els ingredients es pasten a fons, la massa es deixa entre 1 i 2 hores.
4. Després d'una hora i mitja, es repeteix el procediment d'amassat.
5. La massa acabada s'ha de distribuir en un bol multicuina, coure en el mode "Cocció" durant 77-85 minuts.

El pa resulta realment molt saborós, té una fina crosta daurada i una estructura força delicada, lleugerament porosa. No us oblideu d'untar el recipient de la multicuina amb oli d'oliva abans de coure.

Pa casolà en una màquina de pa: recomanacions, consells

De fet, aquells cuiners que tenen una màquina de pa a casa estan mínimament implicats en el propi procés de cocció. La seva tasca és mesurar correctament els ingredients i carregar-los al dispositiu.

1. Resulta un excel·lent pa blanc si s'aboca un got d'aigua tèbia en un cullerot o un bol, barrejat-hi amb una culleradeta i mitja de llevat sec i un parell de cullerades de sucre.
2. Afegiu 3-4 cullerades d'oli vegetal. Deixeu la massa a un costat durant 8-12 minuts.
3. La massa es trasllada a la capacitat de la màquina de pa, s'hi afegeix una culleradeta de sal i farina de blat (uns 457 g) tamisada amb un colador.
4. Queda per triar el mode "Pa blanc" o "Bàsic".

Quina és la millor temperatura en una màquina de fer pa quan es cou el pa? Per regla general, 155-180 graus. Temps de rostit: d'1,5 a 3 hores.

Si voleu cuinar pa de sègol en una eina de cuina, prepareu prèviament els productes següents:

• 346g de sègol;
• 235g de farina de blat;
• 61g de mel i oli vegetal;
• 12g de llevat sec;
• 328ml d'aigua;
• m alt de sègol (de tres a quatre cullerades).

Barreja tot l'anterior, transfereix-lo a una màquina de pa, selecciona el mode "Pa de sègol" i prem el botó "Inici". Experimenta! Per exemple, substitueix l'aigua per llet o kefir, utilitza oli d'oliva per obtenir una textura més suau.

Esperem que ara no tingueu cap pregunta sobre quina temperatura per coure el pa (al forn, la màquina de pa, etc.) es considera la més òptima.