Cervesa stout: història, tipus

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Stout és un tipus de cervesa especial. Més aviat, ni tan sols és cervesa, sinó una ale fosca amb una força del 7-8%, elaborada a base de llúpol, aigua, llevat i ordi torrat o m alta torrada. En l'etapa actual de desenvolupament de la cervesa, es coneixen moltes varietats de stout. Els més comuns són tres tipus: milk stout: una cervesa amb un gust cremós i dolç, imperial stout 7-10% ABV, que té un fort gust d'alcohol, i B altic porter, que és una versió més barata de imperial stout. I encara que les propietats del porter bàltic s'assemblen més a lager que a cervesa, tradicionalment es creu que aquesta cervesa segueix sent una de les varietats de stout.

De cervesa a porter i stout

La cervesa stout va ser esmentada per primera vegada l'any 1677 pel comte britànic Francis Henry Egerton. Al seu diari, Egerton es refereix a la stout com una cervesa molt forta, sense especificar si és fosca o clara.

La primera cervesa fosca es va anomenar porter l'any 1721. Aquest nom es va donar a una beguda elaborada a base de m alta torrada. En poc temps es va estendre tant que els cervesers van començar a experimentar amb la seva força. El més fortde les varietats resultants s'anomenava stout. D'on es desprèn que les històries de l'aparició de porter i stout estan estretament relacionades. Avui dia, qualsevol cervesa fosca, independentment de la seva força, s'associa amb la paraula stout.

Primer porter

Porter va néixer a Londo. Va ser a la capital de Gran Bretanya on es va elaborar per primera vegada la cervesa negra als anys 20 del segle XVII. La seva popularitat va créixer molt ràpidament, a causa del seu baix cost i preu final. Tenia una aroma concentrada, no va amargar durant molt de temps, i com més s'emmagatzemava, més fort es feia. Durant cinc dècades, porter es va exportar exclusivament des de Londres. El 1776, les cerveseries irlandeses també van aprendre a elaborar-la.

Porter va adquirir el seu aspecte modern només al segle XIX gràcies a l'ús de la m alta negra inventada el 1817 per D. Wheeler. Va ser l'elaboració de cervesa a base de m alta negra, torrada a 200 graus, el que li va donar un color fosc, una major força i un sabor dolç especial característic de la stout moderna.

Origen i traducció de la paraula "stout"

Fins al segle XIV, la paraula stout es traduïa com a valent, orgullós. A partir del segle XVIII, va començar a denotar força. En aquells temps, era costum anomenar stout a qualsevol tipus de cervesa. Stout és una paraula que en aquells dies significava qualsevol cervesa forta, inclosa la pàl·lida. Molt més tard, es va començar a anomenar d'aquesta manera la cervesa exclusivament fosca amb una gran intensitat.

Una aplicació inesperada. Beer stout com a medicina

La popularitat de les cerveses lleugeres i de lletva augmentar ràpidament després del final de la Primera Guerra Mundial, i Gran Bretanya es va convertir en el focus de la seva distribució. Amb el temps, la demanda de la cervesa fosca va ser molt menys demandada, però els cervesers no es van rendir, i el 1920, segons els resultats d'un estudi de màrqueting realitzat a Anglaterra, es va trobar que una pinta de cervesa augmentava significativament la vitalitat d'una persona. D'acord amb aquest resultat, es va encunyar l'eslògan "Guinness és bo per a tu".

La cervesa negra va ser recomanada per al seu consum no només per a persones sanes, sinó també per a aquelles en el període postoperatori, dones embarassades i donants de sang. L'any 1980, la majoria de les cerveseries de Gran Bretanya estaven ocupades produint cervesa robusta, amb el percentatge més gran de productes lactis.

La història de com i per què la stout es va convertir en una beguda russa

En l'actual etapa de desenvolupament de la cervesa, es coneixen moltes varietats de cervesa fosca. Es diferencien pel grau de força, diferents gustos i saturació de l'ombra. La Stout s'elabora en petits lots, ja que es creu comunament que aquesta beguda és específica, i només els coneixedors i els coneixedors poden apreciar-la. El més rar a la venda a Rússia és, irònicament, el stout imperial rus. Aquesta beguda va rebre el seu nom gràcies a qui primer va poder apreciar-la. Russian dark stout és una cervesa amb major saturació, viscositat i tint de carbó. L'estat imperial és gairebé negre.

Així, el primer coneixedorImperial ale es va convertir en un gran coneixedor i amant de la cervesa: l'emperadriu Catalina II. Va ser a la seva cort on van començar els primers lliuraments de cervesa negra des de Gran Bretanya a Rússia. El camí que havia de recórrer la cervesa per arribar al seu consumidor no va ser fàcil i llarg. La ruta més curta era el mar, i les condicions inacceptables per a la cervesa durant el transport la van convertir en una burda. Per arribar al seu consumidor en la forma adequada i amb característiques d' alta qualitat, la cervesa havia de ser més densa i forta que la tradicional stout anglesa. Els cervesers britànics van aconseguir fàcilment aquest objectiu augmentant el contingut d'alcohol de la cervesa. Gràcies a l'augment de la força, la beguda no només va adquirir un gust més noble, sinó que també es va protegir de diverses infeccions al llarg del viatge marítim, la qual cosa va contribuir en gran mesura a la seva llarga maduració.

Com es pot veure a l'anterior, la cervesa imperial stout es caracteritza per un ric color carbó, la seva escuma també és més fosca que la d' altres ales fosques, té una gran densitat i s'aproxima al marró. Malgrat que la russa imperial stout és una beguda forta, pràcticament no té gust d'alcohol; al contrari, té un gust vellutat de m alta i ordi torrat, complementat amb tons brillants de prunes o panses. També hi ha tocs de xocolata agredolça, caramel i cafè a les cerveses imperials fetes als Estats Units.

La stout imperial és gruixuda, rica i forta. El moment perfecte per a una ampolla d'aixòLa cervesa és un vespre de tardor o hivern, després d'un clima fosc i humit, una cervesa calenta i dolça serà una excel·lent manera de combatre la depressió i el blues. És habitual abocar la beguda en gots amb una forma especial, dissenyats per revelar de la manera més clara les propietats de la cervesa fosca i forta. Aquests gots s'anomenen "snifter" i "pint". Els aliments que poden destacar les millors característiques d'una stout imperial russa són els formatges amb pebre i les carns ben fetes o una hamburguesa enorme. Alguns coneixedors també prefereixen beure aquest tipus de cervesa com a beguda de postres amb xocolata negra o postres dolces com el tiramisú.

Twist of Fate

Dels coneguts cervesers russos, B altika i Pivnaya Karta han dominat la tecnologia d'elaboració de stout imperial, però gairebé tot el volum de cervesa fosca i forta que produeixen s'exporta. Per tant, una ampolla de stout imperial russa és extremadament rara als prestatges russos.

La beguda de qualitat més propera a la stout russa, però més barata, és el porter del Bàltic. Més aviat, aquest tipus de cervesa s'assembla més a la cervesa que a l'ale, però molta gent pensa el contrari. En l'etapa actual, la seva producció només s'ha establert a Polònia.

Tipus de cervesa sense alcohol

Les cerveses fosques i de poca intensitat inclouen les cerveses seques irlandeses i les cerveses d'ostres. Una característica distintiva de la ale fosca irlandesa són els tons de cafè i ordi torrat al paladar. Les begudes més famoses són Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout cervesa) i Guinness.

Sovint es troben a les prestatgeries de les botigues domèstiques. La característica principal de l'ostra stout és que s'afegeix un bon grapat d'ostres quan es bull. Fa temps que no és cap secret: les ostres són un excel·lent aperitiu per a la cervesa, però afegides a l'elaboració d'ale li donen encara més sofisticació i picant. Per primera vegada en el procés d'elaboració de la cervesa, les ostres es van començar a afegir a la m alta l'any 1929 a Nova Zelanda, mentre que a Londres aquesta pràctica va començar a ser practicada pels cervesers només a partir de 1983. Així va néixer l'Auster Stout, una ale fosca amb ostres.

Disponibilitat de Irish Stout a Rússia

Recentment, beure una cervesa irlandesa feta a Rússia s'ha tornat molt més fàcil. Avui en dia, això es pot fer sense ni tan sols sortir de casa, si adquireix una ampolla d'oliva original estilitzada per endavant en una botiga de queviures. La cervesa Khamovniki s'abocarà en un recipient d'estil antic. La stout es va apropar més al coneixedor rus després que Khamovniki Irish Stout es comencés a vendre no només en forma d'esborrany, sinó també en ampolles a finals de setembre de l'any passat. Ara pots gaudir-ne plenament no només als bars del país, sinó també mentre passes temps a casa mirant una pel·lícula interessant.

Ale amb sabor i aroma de xocolata amb llet

La cervesa negra més dolça és la nata, o com es diu d'una altra manera, la cervesa de llet. La cervesa amb aquest nom sol tenir un contingut alcohòlic baix del 4-6% per a una beguda fosca. S'ha de pasteuritzar.després de bullir, ja que a més conté lactosa, que no és capaç de fermentar amb el llevat durant el procés de fermentació. El seu sabor dolç i cremós també es deu al seu contingut en lactosa. L'aroma d'ordi de la stout és lleugera i agradable, amb tocs de cafè o xocolata.

Stout amb escuma molt gruixuda

Menys dolça que lletosa és la cervesa de civada. La lactosa es substitueix per la civada. A l'hora de cuinar, el 30% dels ingredients són cereals, l'addició dels quals dóna al producte acabat un fabulós gust i aroma de blat, nou i, de vegades, fins i tot afruitat, en el qual també sempre es poden trobar notes fàcilment perceptibles de xocolata amb llet o caputxino. De vegades, la civada contribueix a l'aparició de l'amargor i la viscositat de la cervesa noble. Els colors naturals de la stout de farina de civada són tant el blat clar com la civada torrada. Una característica distintiva de la beguda és una escuma molt espessa.

Combinacions de sabors inusuals

Les postres més inusuals de les cerveses negres són les de xocolata i de cafè. Per obtenir aquests gustos, els cervesers moderns utilitzen tecnologies especials. El pronunciat gust de xocolata de la stout s'obté gràcies al fort fort torrat de la m alta fosca. En algunes varietats d'aquest tipus de cervesa negra, s'afegeixen grans de xocolata o cacau directament durant l'elaboració.

Coffee stout és reconeguda com una beguda inusualment refrescant. No només té un sabor i aroma nobles de cafè, sinó també un efecte estimulant, característic dels grans de cafè. En l'elaboració d'aquest tipus d'ale, la m altatorrat amb més força, fins a l'aparició d'un sabor i aroma brillants de cafè. Curiosament, alguns cervesers, per tal d'obtenir característiques de gust originals, de vegades també afegeixen no només cafè, sinó també xocolata i fins i tot menta a aquesta beguda. Tots aquests trucs porten a la invenció de nous tipus de cafè stout.

Quan i amb què beure una stout?

Com ja sabeu, per gaudir al màxim de totes les característiques gustatives d'una beguda concreta, és molt important escollir l'ocasió, el moment i el berenar adequats. La cervesa stout té un assortiment tan ric de característiques de sabor que molts coneixedors prefereixen utilitzar-la com a "plat" independent per no fer malbé el gust i gaudir plenament de la riquesa de l'aroma.

Stout sol ser una beguda forta, rica i viscosa, no és apta per als dies calorosos d'estiu, els és impossible saciar la set o refrescar-se. Lager s'adapta molt millor a aquests objectius. Stout és una beguda pensada per donar plaer, s'ha de beure lentament i conscientment. Té unes característiques de qualitat realment polièdriques que fins i tot poden matar el gust dels aliments si es selecciona incorrectament. En general, un aperitiu per a una stout s'escull segons dos principis principals: semblança i contrast. Per exemple, les ostres són una opció d'aperitius de contrast ideal per a les seques irlandeses, amb llet, farina de civada, cafè i xocolata. Els britànics i els irlandesos els menjaven tradicionalment amb ale negra fa més de dos-cents anys. El gust de salmorra i la tendresa de les ostres subratllen la dolçor de la millor manera possible.beguda de cervesa rica. Un plat de carn grassa i ben feta, com ara el filet de porc o de vedella, l'estofat d'ànec condimentat o les rodanxes de cansalada fregida és el complement perfecte per al ric sabor amarg d'una stout imperial.

Res alta perfectament la stout i el formatge. I com més gros i assaonat sigui, més els amants forts ho apreciaran.

És important recordar que gairebé totes les stouts tenen un cert grau de dolçor. Dark ale és un gran acompanyament per a postres com el tiramisú, el gelat, el púding, la creme brulée o qualsevol pastisseria dolça.

No menys ric serà el gust de qualsevol tipus de stout si el beus amb un menjar que contingui vainilla. Al contrari, no és desitjable utilitzar ale fosca amb mariscs secs salats, com ara calamars o peixos. Només esborraran el sabor ric i refinat de la cervesa.