Llet de vaca: contingut en greixos, beneficis i perjudicis

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No cal convèncer ningú que la llet és un producte sanitari valuós. Conté tots els nutrients de manera equilibrada. El més útil és la llet de cabra. 100 g d'aquest producte conté 3,2 g de proteïna i 3,6 g de greix. La llet de vaca posseeix aproximadament els mateixos paràmetres. El seu contingut en greix és lleugerament superior, i el seu valor nutricional és de 64,4 kcal. La figura més estalviadora és la llet d'euga. La proteïna és de només 2,1 grams, i encara menys greix - 1,9 g. Però hi ha molt de sucre de la llet - 5,8 g La llet d'ovella té el contingut més alt de proteïnes i greixos (5,6 i 7,8 g, respectivament). Però en aquest article només parlarem de la llet de vaca. Quin és el seu contingut de greix en aliments integrals, nata i derivats lactis? Anem a esbrinar-ho.

Quin greix té la llet de vaca?

La lactosa té beneficispropietats biològiques. Conté un complex proteïna-lecitina i àcid araquidònic, que tenen un paper important en el nostre metabolisme. Aquests glòbuls de greix, després d'un temps després de munyir, pugen a la part superior. Així es fa la crema. La llet extreta roman al fons del dipòsit. Ja està sense greix, perquè n'ha donat una mica a la crema. Està clar que aquest producte és desitjable per a persones a dieta. Però què passa amb la llet després? Es pasteuritza, s'esterilitza, s'asseca en pols i després es dilueix amb aigua, enriquida amb tot tipus de vitamines. I també la fan fosa, d'intercanvi iònic, condensada. Per no parlar dels lactis. És força lògic que la llet de vaca tingui un contingut de greix diferent. Depèn de com s'hagi processat el producte.

Beneficis de la llet de vaca

Aquest producte alimentari conté totes les vitamines conegudes per la ciència. Pel que fa als minerals, les sals de fòsfor i de calci són les més importants per a la salut. Són necessaris per enfortir els ossos i també millorar la memòria. La lactosa, o sucre de la llet, s'absorbeix per l'estómac més lentament que altres. Però en la majoria de la gent, no provoca una fermentació excessiva als intestins. Per contra, els bacteris làctics impedeixen el desenvolupament de processos putrefactius als intestins. Per tant, la llet de vaca, el contingut de greix de la qual oscil·la entre l'un i el sis per cent, és útil en qualsevol forma. Però hi ha gent que no suporta aquest producte des que va néixer.

Perjudicar la llet de vaca

En aquest món, cada bóta de mel té la sevauna cullerada de quitrà. En el cas de la llet, el problema és una possible contaminació bacteriana. Per tant, el producte cru s'ha de bullir. Però aleshores la llet perd la majoria de les seves valuoses propietats. També hi ha persones que des del naixement no tenen l'enzim responsable de l'absorció de la lactosa a l'estómac. Afortunadament, la indústria alimentària moderna produeix llet especial per a ells. Els nadons lactants no sempre toleren bé el deslletament. A continuació, la llet de vaca, el contingut de greix de la qual es manté in alterat, es substitueix per un intercanviador d'ions. S'obté de manera sintètica, substituint el calci per una quantitat igual de potassi i sodi, a més d'enriquir-lo amb vitamines C i B. També hi ha llet especial per a pacients amb deficiència de proteïnes. El seu contingut de greix continua sent estàndard: 2,5 per cent. Però el contingut de proteïnes augmenta artificialment. I, finalment, la llet (així com els productes alimentaris que se'n deriven) per baixar de pes. Aquí tot és senzill. La llet s'aboca en un bol especial: un separador. A continuació, s'elimina la nata i la llet desnatada s'esterilitza (bullida a 150 °C) o pasteuritzada (mantinguda a 75 °C durant trenta segons i després es refreda ràpidament a 8 °C).

Què afecta el contingut de greix del producte?

Ja hem determinat que la manipulació de la llet sencera pot disminuir i augmentar les seves propietats nutricionals. Si s'indica un 10% a l'envàs amb el producte, això ja és crema. El percentatge de contingut de greix de la llet de vaca al forn és de 6 unitats, normalitzat i reconstituït és de 3, 2. A l'envàs amb un producte cru que només ha passatneteja mecànica, és del 2 al 2,5%. Un producte sense greixos pot fins i tot tenir un 0,1%. Però aquest indicador pot canviar fins i tot sense la intervenció humana. Per determinar-ho, utilitzeu un dispositiu especial: un lactòmetre.

Què afecta el contingut de greix de la llet de vaca casolana?

A més de la manipulació del rendiment de llet, el percentatge de lactosa depèn de molts factors. El principal d'ells és la raça de vaques. Els ramaders crien especialment vaques lleteres o de carn. La raça i la moda de jersei es consideren especialment valuosos. Aquestes vaques donen llet de cinc a sis per cent de greix. L'edat de l'animal també importa. Hi ha una relació inversa entre la quantitat de producció de llet i el contingut de greix de la llet. Com més litres dóna una vaca, més prim és el producte. El període de lactància també afecta el contingut de greix. Després del part, la llet és líquida i després es torna més espessa. Per descomptat, l'alimentació té un paper primordial. El fenc vell, el regust pudent, l'herba seca al costat de les carreteres o el trèvol dels prats d'aigua afecten de manera natural la qualitat i el contingut de greix del producte. En aquest sentit, el temps de munyir és important. La més grassa és la llet diürna i la líquida és la llet matinal.