Aperitius armenis: receptes, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina armenia té una història molt llarga. Va començar a formar-se fa més de 2,5 mil anys. Durant aquest temps, va aconseguir desenvolupar les seves pròpies tradicions culinàries, totalment desproveïdes d'influència estrangera. Un lloc especial al menú de la població local es dóna als aperitius armenis, les receptes dels quals es presentaran a l'article d'avui.

Principis generals

Els aperitius relacionats amb la cuina nacional d'Armènia són força específics. Gairebé tots són molt satisfactoris, bastant picants i increïblement saborosos. Per regla general, es preparen a base de carn, aus, peix o verdures amb una gran quantitat d'all i espècies.

Els verds es consideren part integral d'aquests plats. Molt sovint, a les amanides i aperitius freds s'afegeix estragó, ceba verde, alfàbrega, julivert o anet. Pel que fa a les espècies, el comí, la marduix, el pebre negre i el pebre vermell són especialment populars entre els especialistes culinaris locals. Sovint s'afegeixen fruits secs, vinagre, crema agra i matsun als aperitius armenis. Tots ells donen als plats preparats un sabor i un picant únics.

Pas de carn

Pràcticament cap festa festiva està completa sense aquest aperitiu fragant. Es prepara a base de carn de vedella amb l'addició d'una petita quantitat de greix de la cua. Per crear aquest rotllo necessitareu:

• 450 grams de vedella;
• 3 ous;
• 60 grams cadascun de pasta de tomàquet i greix de la cua;
• sal, all, herbes, pebre vermell i negre.

La vedella rentada es despulla de greix i tendons, i després es bat bé amb un martell de cuina. La carn que es prepara d'aquesta manera es sala i es condimenta amb dos tipus de pebrot. A continuació, es torna a batre fins que s'obté una massa viscosa homogènia i es disposa sobre un tauler amb una capa de dos centímetres. Per sobre es reparteixen grans d'all, trossos de greix de la cua i meitats d'ous durs. Tot això s'amaneix amb sal i espècies, i després s'enrotlla en un rotllo i es lliga amb un fil prim.

La peça resultant s'escampa sobre una safata de forn lleugerament untada amb mantega. S'aplica una fina capa de pasta de tomàquet per sobre i s'envia a coure. Per obtenir un rotllet uniformement cuit, es gira cada quinze minuts i es rega amb brou. Aquest aperitiu armeni se serveix refrigerat, tallat prèviament i guarnit amb herbes.

Amanida de verdures al forn

A l'original, aquest plat saborós i saludable es cuina a la brasa. Però en les nostres condicions es pot fer en una estufa convencional. Per crear-lo necessitareu:

• 5 albergínia;
• un parell de grans d'all;
• 5 pebrots;
• vermellbombeta;
• llimona sencera;
• un munt de coriandre;
• oli magre, sal i espècies fragants.

L'aperitiu d'albergínia armeni es prepara de manera tan senzilla que qualsevol principiant pot fer front a aquesta tasca. Les verdures rentades (blaves i pebrots) es col·loquen als cremadors inclosos i es donen la volta a mesura que la pell es carboniza. Tan bon punt estiguin completament a punt, es submergeixen literalment en aigua freda salada durant un minut i es netegen la pell, les llavors i les tiges.

Després d'això, les verdures es tallen a trossos grans i es posen en un bol fond. També s'hi afegeix coriandre, ceba i all picats. Un aperitiu d'albergínia armènia ja fet està condimentat amb una barreja d'oli vegetal i suc de llimona acabat d'esprémer. Serveix amb barbacoa.

Barrets Zhengyalov

Aquest plat amb un nom interessant és un pa pla fet de massa sense llevat farcida de qualsevol verdura comestible. A més, no només s'utilitzen herbes tradicionals, com l'alfàbrega, el coriandre, l'anet o el julivert, com a farciment, sinó també components tan rars com la quinoa o la bossa del pastor. Per preparar un aperitiu armeni com aquest, necessitareu:

• 600 grams de farina;
• 350 mil·lilitres d'aigua;
• una culleradeta de sal;
• un munt d'alceta, ceba verde, julivert, anet i jusai;
• un parell de cullerades grans d'oli vegetal.

Primer de tot, cal pastar una massa densa, però no massa empinada amb farina, aigua i sal. Després s'embolica amb polietilè i es deixa mitja hora. A trenta minutsen pessiguen trossos petits i els enrotllen en pastissos gruixuts i nets. Al centre de cada peça de treball, col·loqueu un farcit fet de sal verda picada i oli vegetal i fixeu amb cura les vores. Els productes acabats s'aplanen, donant-los la forma d'un pastís, i es fregeixen en una paella.

Albergínia armenia

Aquest plat no conté greixos animals, per la qual cosa serà d'interès per a aquells que segueixen una dieta vegetariana. Per preparar aquest aperitiu armeni picant necessitareu:

• 3 albergínies petites;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 3 tomàquets grans i madurs;
• gran d'all;
• sal, espècies, anet i coriandre.

Les albergínies rentades s'alliberen de les tiges i es tallen pel costat de manera que les dues meitats quedin connectades entre si. A continuació, es neteja acuradament la carn de les blaves, es col·loca en un recipient adequat i s'aboca amb aigua tèbia amb sal.

El nucli tret de l'albergínia es tritura amb un ganivet afilat i es fregeix en oli vegetal. Després es barreja amb all picat, herbes picades i espècies. Els propis blaus s'eliminen de l'aigua, s'espremen lleugerament i s'omplen amb la massa fregida resultant. Després d'això, es col·loquen en forma resistent a la calor i es farciran de rodanxes de tomàquet, prèviament pelades. Els tomàquets que no caben dins de les albergínies es col·loquen un al costat de l' altre. Tot això s'aboca en 60 ml d'aigua tèbia, es tapa amb una tapa i es cou al foc més petit durant aproximadament un quart d'hora.

Albergínia en conserva

Com es descriu a continuaciótecnologia, podeu preparar amb relativa rapidesa i sense molèsties un berenar armeni picant per a l'hivern. Consisteix en ingredients senzills i de fàcil accés que es venen a qualsevol mercat de verdures. En aquest cas, necessitareu:

• 60 grams d'all picat;
• un quilo de ceba;
• 3, 5 kg d'albergínia;
• sal i llúpol suneli.

Els petits blaus rentats es tallen a tires i es posen en un bol gran. A continuació, les verdures es salen, es posen sota opressió i es deixen durant la nit. Al matí, es fregeixen en petites porcions en una paella untada amb oli i es combinen amb ceba picada torrada. Tot això s'escampa amb all picat i llúpol de suneli, i després es guisa a foc lent durant mitja hora. El berenar acabat es col·loca en recipients de vidre nets, s'esterilitza durant trenta minuts i s'enrotlla amb tapes.

Eka armeni

Aquest plat no només es pot utilitzar com a berenar, sinó també com a esmorzar senzill i abundant. Es prepara a base de pa de pita prim farcit de qualsevol formatge i embotits disponibles. Aquesta vegada necessitareu:

• 30 grams de pernil;
• full de lavash prima;
• 50 grams de formatge Adyghe;
• ou cru;
• cullerada de crema agra fresca;
• sal i herbes (coriandre, julivert o anet).

Lavash es posa sobre una paella freda i seca i s'unta amb crema agra. a sobre d'una capa uniforme repartiu el farcit fet de ratllatFormatge Adyghe, ous crus, verdures picades i pernil picat. Immediatament després d'això, les vores del pa de pita es dobleguen per obtenir un sobre. El futur eka armeni es fregeix a foc moderat durant uns minuts per cada costat.

Aperitiu Hot Lavash

Aquest plat fàcil de fer combina bé amb gairebé qualsevol beguda. Es serveix exclusivament calent i és igual de adequat per a adults i nens. Per crear-lo necessitareu:

• lavash armeni prim fox;
• envasar bastonets de cranc;
• 200 grams de formatge suau;
• 4 ous;
• 4 grans d'all;
• munt d'anet;
• sal, farina i oli vegetal.

Comenceu a preparar els aperitius de lavash armenis tallant la làmina en quatre trossos iguals. Cadascun dels trossos resultants s'unta amb formatge, all picat barrejat, escampat amb herbes picades i bastonets de cranc picats. A continuació, les parts s'apilen una sobre l' altra de manera que hi hagi pa de pita sec a sobre. El producte de diverses capes resultant es talla en porcions, es submergeix en una massa que consta de farina, ous i sal i es fregeix en una paella untada amb oli.

Paté de mongetes vermelles

Aquest aperitiu de la cuina armènia es prepara a base de llegums amb l'addició de nous. Per tant, té un gust agradable, lleugerament dolç i aroma picant. Per fer aquest paté necessitareu:

• 300 grams de mongetes vermelles;
• un parell de cullerades grans d'oli vegetal;
• 70 grams cadascun de nous torrats i mantega;
• ½ culleradeta cadascuna de pebre vermell i negre;
• 3 grans d'all;
• una culleradeta de nou moscada mòlta;
• 50 grams de coriandre fresc;
• cullerada de llúpol suneli;
• sal (al gust).

Les mongetes rentades s'aboquen amb aigua freda i es posen a bullir. S'afegeix oli vegetal al líquid que bull i es redueix el foc. Deu minuts abans d'acabar la cocció, les mongetes estan una mica salades. El producte acabat calent es posa en un processador d'aliments i es tritura juntament amb fruits secs pretorrats. La massa resultant es condimenta amb mantega i després es barreja amb all triturat i espècies. També s'hi afegeix una mica de líquid, en el qual es van cuinar les mongetes. Tot es torna a passar per la combinació i es combina amb verdures picades.

Pebre armeni

Aquest espectacular aperitiu va bé amb plats de carn. Té un gust picant, moderadament picant i una aroma rica. Per a la seva preparació necessitareu:

• 700 grams de pebrot;
• 8 grans d'all;
• ¼ tassa d'oli de gira-sol;
• parell de tomàquets madurs;
• un ram de coriandre i julivert;
• cullerada gran de sal cristal·lina fina;
• ½ tassa de suc de llimona acabat d'esprémer;
• un parell de cullerades grans de sucre;
• pebre negre mòlt (al gust).

Els pebrots rentats i secs es fregeixen sencers en una paella untada amb oli i es posen dinsbol profund.

En un bol separat barregeu les verdures picades, l'all triturat, el suc de llimona, la sal, el sucre i les espècies. També s'hi posen tomàquets pelats i ratllats i oli, en què es van fregir els pebrots. Tot està ben barrejat.

La marinada resultant s'aboca al futur pebre armeni, es cobreix amb un plat i es pressiona amb una opressió de dos quilos. Tot això es posa a la nevera almenys un parell d'hores.