Quant i com emmagatzemar el peix fumat a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A molts gurmets els agrada mimar-se amb peix fumat, un producte saborós i ric en calories amb un sabor i aroma específics. Se sap que segueix sent adequat per a la nutrició durant un període més llarg, en comparació amb el fresc. Al mateix temps, no tothom sap com emmagatzemar correctament el peix fumat a casa.

Aquest producte té una vida útil específica a la nevera. Tot dependrà del mètode de fumar utilitzat, així com d'alguns altres factors.

Mètodes de fumar existents

El peix es fuma calent en el procés del règim de temperatura creat: no inferior a 80 graus centígrads ni superior a 170 graus centígrads.

El mètode del fred s'obté quan el fum passa per una llarga xemeneia, mentre té temps de refredar. Resulta que la temperatura no supera els 40 graus. La intensitat laboral del procés amb aquest mètode, per descomptat, augmenta, però la qualitat del producte millora significativament.

Quan es fuma combinat, o semi-calent, la temperatura es manté entre 50 i 80 graus, cosa que confereix al producte acabat propietats especials tant en el gust com en la vida útil.

Entre professionals, excepteA més, s'aplica una classificació que té en compte com es descompone la fusta. Hi ha tabaquisme fumat, sense fum, humit i mixt, però aquest aspecte pràcticament no afecta la vida útil dels productes fumats acabats, per la qual cosa no té sentit tenir-ho en compte.

Com emmagatzemar el peix fumat a la nevera?

Per tal que els productes de fumar a la nevera es mantinguin en un estat normal durant el major temps possible, cal assegurar-se que es mantenen les condicions adequades a la cambra interna de la unitat frigorífica, i concretament tres es tenen en compte els paràmetres.

Règim de temperatura. Quan emmagatzemeu un producte calent, la temperatura ha de ser més o menys dos graus. El peix fumat en fred s'ha d'emmagatzemar a zero - menys cinc graus.

Els nivells d'humitat s'han de mantenir al voltant del 90 per cent. Un valor més baix farà que el peix s'assequi i perdi la seva qualitat, amb una humitat elevada el producte es pot florir.

Disponibilitat de ventilació. La cambra de refrigeració s'ha d'obrir de vegades perquè sigui possible canviar l'aire que hi ha. El peix no s'ha d'envasar en recipients que no permetin el pas d'aire. L'excepció són els envasos al buit, que us permeten crear un entorn completament sense aire.

Quant de temps es pot emmagatzemar el peix fumat

El peix més ràpid cuinat amb un fumat calent. Col·locat a la nevera, perd les seves propietats gustatives originals ja al quart dia, fins i totsi tots els paràmetres anteriors s'observen perfectament.

Si no es poden mantenir aquestes condicions, el temps d'emmagatzematge segur d'aquests productes es redueix encara més.

El peix fumat en fred al congelador a una temperatura de menys 2-5 graus augmenta la seva vida útil moltes vegades.

El mètode de fumar en fred permet un emmagatzematge més llarg d'aquests productes a causa del seu baix contingut d'humitat, alt contingut de sal i la presència de components bactericides.

L'arengada, el verat o el verat fumats preparats d'aquesta manera es poden emmagatzemar durant 50-60 dies. D'aquesta manera es poden emmagatzemar espècies de peixos més resistents fins a 75 dies.

Possibilitats d'ampliar els períodes d'emmagatzematge

Moltes mestresses de casa modernes saben com emmagatzemar el peix fumat durant un període més llarg.

La manera més senzilla i eficaç d'augmentar el temps d'emmagatzematge segur d'aquests productes és utilitzar envasos especials al buit.

En l'actualitat, qualsevol ferreteria pot oferir aquest tipus d'embalatge a un preu força baix, mentre que l'efecte del seu ús serà força important.

Si col·loqueu peix fumat en una closca hermètica, on es crea un espai sense aire a l'interior, podeu estar segur de l'emmagatzematge segur del producte durant un període de tres mesos.

Es pot produir un augment significatiu de la vida útil del peix fumattambé es pot aconseguir mitjançant la congelació profunda. El peix congelat a menys trenta graus pot mantenir-se fresc durant un mes.

No sempre és possible congelar o envasar al buit, però molta gent sap com emmagatzemar el peix fumat d'una manera més fàcil. En aquest cas, simplement s'embolica amb paper d'alumini i es posa a la nevera. On, a temperatures de fins a dos o tres graus, pot conservar el seu sabor fins a set dies.

Recomanacions addicionals

Hi ha diverses recomanacions sobre com emmagatzemar el peix fumat a la literatura corresponent.

Per evitar l'absorció d'olors estranyes pel peix acabat, s'ha d'embolicar amb pergamí o paper d'alumini. Abans de posar les carns fumades a la nevera, és recomanable descongelar-les i esbandir tots els prestatges.

El peix fumat no s'ha de col·locar al costat de cap aliment malmès. Podeu emmagatzemar carns fumades acabades amb solució salina. Per a la seva preparació, es prenen aigua i sal en una proporció de 2: 1. Es remulla un drap prim amb la solució preparada i s'embolica al voltant de cada peix. Des de d alt, el peix s'embolica amb paper gruixut i es posa a la nevera, a la secció més baixa.

A d alt es va indicar quant de temps s'ha d'emmagatzemar el peix fumat al compartiment congelador de la nevera, però a més, recordeu que embolicant-lo abans amb paper de forn, també podeu estalviar-ne l'aroma exquisida.

Emmagatzematge de peix fumat sense refrigeració

Còmodemantenir els productes fumats a les golfes col·locant-los en bosses de tela.

És acceptable l'emmagatzematge en caixes petites, on s'escampa amb serradures o es trosseja. El peix s'ha de ventilar i netejar el sutge abans.

Com emmagatzemar el peix fumat durant un campament o un pícnic a la natura? En aquest cas, una caixa petita també pot ajudar, el més important és allunyar-ne les mosques i altres insectes, així com protegir-la d'una olor estranya desagradable.

Durant el procés de fumat, es recomana posar branques de ginebre a la part inferior, la qual cosa també té un efecte positiu per augmentar la vida útil.