Classificació de la mel: tipus, gust, valor nutricional

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La mel sembla una massa viscosa i olorosa de consistència líquida o cristal·litzada, transparent o blanca, groga o marró i fins i tot marró. Aquest és un dels productes més antics coneguts per la humanitat. Tradicionalment, la mel la produeixen les abelles a partir del nèctar recollit de les flors. No obstant això, avui hi ha altres maneres d'aconseguir aquest dolç dolç. Tothom sap quin gust té la mel. Però quina riquesa és la seva gamma? La classificació de la mel segons diversos criteris es presentarà al nostre article. Anem a detenir-nos amb més detall en quines són les fonts de la seva recepció i quin tipus es considera el més útil.

Mel natural i artificial

La primera funció de classificació permet separar en un grup separat un producte que pràcticament no té res a veure amb l'apicultura. La classificació de la mel per origen la subdivideixa:

• natural;
• artificial.

El primer tipus s'obté de manera natural, i el segon s'obté a les empreses de la indústria alimentària escalfant una solució de sacarosa amb àcids làctics o altres, seguida de l'addició de mel natural a la massa. A més, la concentració d'aquest últim normalment no supera el 8-10%.

La mel natural s'obté com a resultat de la fermentació del nèctar de les flors o la melada per les abelles. Té el valor nutritiu més alt i té propietats medicinals i bactericides. La composició química de la mel no és constant. Depèn del tipus de plantes melíferes de les quals les abelles van recollir el nèctar, així com de l'estació.

Tipus de mel per fonts de recollida

Val la pena assenyalar que tots els tipus de classificació de la mel a continuació fan referència a un producte d'origen natural.

Depenent de les fonts de recollida, distingeixen:

1. Mel de flors. La varietat presentada és producte de la recollida i processament del nèctar de flors recollit per les abelles. La mel de flors és monofloral i polifloral. Les primeres abelles extreuen del nèctar de flors de la mateixa espècie (blat sarraí, til·ler, acàcia, etc.), i la segona - de diferents plantes melíferes (prat, estepa, etc.).
2. Mel de mel. S'obté com a resultat de la fermentació de la melassa i la melassa per les abelles. Aquesta mel té el contingut més alt d'elements minerals. Però a Rússia, a diferència dels països estrangers, només es processa a la indústria alimentària.
3. Mixtmel. Aquest producte és una barreja de flors i melassa en proporcions diferents.

Espècie per origen botànic

Depenent de la planta de mel, la classificació de la mel implica dividir-la en les varietats següents:

1. Mel d'acàcia. Aquesta varietat és una de les millors. En estat líquid, la mel del nèctar de les flors d'acàcia és transparent i, després de confitar, es torna blanca immediatament.
2. Barberry. Aquest tipus de mel és un producte del processament del nèctar de les flors del barber comú, que creix a Crimea i a la part europea de la Federació Russa. Es caracteritza per un color groc daurat i un gust delicat.
3. La mel de fajol té un to vermell fosc o marró i un gust específic. Es caracteritza per una major quantitat de ferro a la composició.
4. La castanya és una mel de baixa qualitat recollida per les abelles del castanyer, que té un regust amarg i desagradable.
5. Llima. Entre els apicultors, ocupa el segon lloc pel que fa al contingut de nutrients després del blat sarraí. El seu gust és intens, l'aroma és forta. En aparença, aquesta mel és gairebé transparent de color ambre o groc clar.
6. La mel de gira-sol té un bon gust quan és líquida. Després de la transició a un altre estat, es torna viscós, menys atractiu i adquireix un to groc clar. La mel de gira-sol té una alta activitat enzimàtica.
7. La mel de trèvol és una espècie d' alt grau. En estat líquid, és gairebé transparent, i després de la cristal·lització es torna blanc. Tégust i aroma agradables.
8. Heather: aquesta mel de baix grau està feta amb el nèctar de flors de bruc rosa. Té una textura viscosa, cristal·litza lentament i té un gust agre i amarg.
9. Donnikovy - mel blanca natural amb un gust delicat i aroma agradable.
10. Fruit - mel recollida d'arbres fruiters en flor. Aquesta varietat té un alt contingut de glucosa.

Per origen botànic, hi ha més de cinquanta tipus diferents de mel. Es diferencien pel color, el gust, l'aroma i la composició dels minerals.

Classificació de la mel segons el mètode d'elaboració

A partir d'aquesta base, es distingeixen els següents tipus de mel:

• centrífuga;
• premtat;
• cel·lular.

Cada varietat té les seves pròpies característiques.

La mel centrífuga a la classificació es defineix com la més comuna dels tipus anteriors. S'extreu de la bresca mitjançant una centrífuga de mel anomenada extractor de mel. Pot ser líquid o cristal·litzat.

La mel premsada s'extreu de les bresques mitjançant premsat i només si no es pot extreure amb un extractor de mel. El producte de bruc pertany a aquesta espècie.

La mel de pinta es ven en marcs, seccions o peces individuals. El producte en pintes segellades és especialment valorat.

Classificació per ús pràctic

A partir d'aquesta base, la mel es divideix en els tipus següents:

• curació;
• menjar;
• refiteria;
• no alimentari (verinós).

L'última espècie s'obté després de processar el nèctar recollit de les flors de plantes com l'azalea, el bruc dels pantàs, el romaní silvestre, l'andròmeda, l'el·lèbor. Aquest tipus de mel no està disponible per a la venda. Provoca una intoxicació en humans, semblant a la intoxicació per alcohol. Per això també se l'anomena mel borratxo.

Transparència i color, gust i olor

La mel natural pot tenir tons des del groc clar fins al marró fosc, així com marrons, depenent de la planta de mel de la qual s'ha recollit el nèctar. La classificació de la mel per color també permet determinar-ne el tipus. Per exemple, les varietats clares s'obtenen a partir del nèctar de flors d'acàcia, til·ler, gira-sol, i les varietats fosques s'obtenen de llets o blat sarraí.

Durant l'examen de la mel, també s'avaluen els seus altres indicadors. Per exemple, l'aroma pot ser de baixa a alta. La mel d' alta qualitat no té olor estranya. El gust també ha de ser brillant i agradable. No hi hauria d'haver sabors desagradables.

Quina mel és la més saludable?

Pel que fa a la classificació de la mel segons la seva utilitat, el primer lloc s'ha de donar amb raó a la mel de blat sarraí. Conté aproximadament un 37% de glucosa i un 40% de fructosa. Conté una gran quantitat de minerals, especialment ferro, i proteïnes. Ajuda a augmentar el nivell d'hemoglobina, netejar els vasos sanguinis, renovar la sang i regenerar els teixits danyats.

El següent més útil, segons els apicultors,pertany a la mel de til·la. Conté, a més de glucosa i fructosa, substàncies antimicrobianes volàtils. Ajudarà amb mal de coll, laringitis, asma bronquial. La mel de til·la és un excel·lent laxant i expectorant.

El tercer producte més útil és l'acàcia. S'absorbeix perfectament pel cos d'adults i nens, sense provocar reaccions al·lèrgiques. La mel d'acàcia és adequada per a la nutrició dietètica, ja que conté enzims que milloren la digestió.

La mel de trèvol no es considera menys útil per al cos humà. Conté la substància cumarina, que dilueix la sang. L'ús regular d'aquest producte és la millor prevenció d'atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.

Classificació de la mel a la ciència dels productes bàsics

El producte anterior té una gran demanda entre els compradors. D'acord amb la nomenclatura de mercaderies, segons la qual es classifiquen les mercaderies (sucre, mel i midó, etc.), s'inclou al grup 04 de la partida 0409 juntament amb els productes lactis i els ous d'ocells. Aquesta partida inclou la mel natural produïda per abelles o altres insectes. És important que sigui un producte que no contingui sucre ni cap altra substància addicional. La paraula "natural" és necessària al títol.

La classificació de la mel artificial la situa a l'epígraf 1702.

Altres funcions de classificació

Bashkir, Altai, Extrem Orient, Caucàsic, Àsia Central i altres es distingeixen per regió.

Segons la densitat (consistència), la mel és líquida iconfitat (cristal·litzat). El primer és fresc, extret de les cèl·lules durant la temporada actual. El segon tipus és la mel, formada de manera natural com a resultat del procés de cristal·lització. Per ensucrar, un producte obtingut de diferents plantes de mel trigarà un temps desigual. Les herbes romanen en estat líquid durant més temps. La mel de gira-sol cristal·litza més ràpidament.