Salsa de tamarind: ingredients, recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El tamarindo li dóna a aquesta salsa agredolça equilibrada un agradable color taronja fosc i un sabor inusual. Amb quins plats serveix la salsa de tamarind picant? Pancakes de ceba, pollastre salat, arròs esponjós o fideus prims… Tots aquests plats tenen un gust encara millor si se serveixen amb amaniment asiàtic.

Què és el tamarind? Referència gastronòmica

El tamarind és un arbre, els seus fruits semblen beines. La polpa d'un tamarind jove és àcida i és ideal per fer brous i sopes. A mesura que la fruita madura, la polpa es torna més dolça. En aquesta etapa, la fruita tropical es converteix en dolços o melmelada, o es premsa per fer begudes de suc.

El valor nutricional de la fruita tropical prové del seu alt contingut de:

• tartàric, àcid cítric;
• vitamines A, B3 i C;
• proteïna vegetal;
• minerals (magnesi, calci, fòsfor).

La part d'aquesta fruita que els cuina utilitzen a la cuina és la seva polpa, que fa una salsa de gust intens i exòtic.

La salsa de tamarind utilitza ingredients diferents. Els cuiners asiàtics solen condimentar les fruites amb suc de llima, calamansi. El tamarind no és tan fàcil d'utilitzar com el vinagre o el suc de cítrics, però definitivament val la pena tots els passos addicionals.

berenar clàssic vietnamita

Les salses dolces i picants de les cuines del sud-est asiàtic són diferents de les seves contraparts europees habituals. Serviu l'amaniment preparat amb peix i marisc gourmet.

Productes usats:

• 100 g de polpa de tamarind;
• 30ml de salsa de peix;
• 1-3 grans d'all;
• 1 xili fresc;
• sucre al gust.

Coloqueu la polpa de tamarind en un bol resistent a la calor, cobriu-la amb aigua bullint, deixeu-ho durant 8-10 minuts. Colar amb malla de filferro. Amb un morter, barregeu el xile ben picat, l'all picat i el sucre a la pasta preparada. Afegiu a poc a poc la salsa de peix, remenant constantment.

Salsa de tamarind picant: una recepta gourmet

Picant, àcida i dolça alhora, aquesta salsa per submergir és el company perfecte per a les gambes fregides, els rotllos de primavera cruixents o el cranc tradicional de Rangún.

Productes usats:

• 2-3 grans d'all;
• 400ml d'aigua;
• 100g de pasta de tamarind;
• pebre de caiena;
• ceba verda, coriandre;
• salsa de soja, sucre.

Bullir l'aigua. Afegiu la pasta, l'all premsat, el sucre. Barreja bé tots els ingredients, a méscondimentar amb salsa de soja, espècies aromàtiques. Cuini un minut més, remenant sovint, fins que la mescla espesseixi. Retirar del foc, deixar refredar. Decoreu amb el coriandre i les cebolletes restants abans de servir.

Amaniment deliciós i picant per a entrepans, amanides

El tamarind és una fruita molt popular a Tailàndia, la planta es troba a tot el país. Els locals preparen salsa de barbacoa de tamarind, amaniments d'amanides picants i llesques de pa de sandvitx amb mantega.

Productes usats:

• 2-4 bitxos secs;
• 100g de pasta de tamarind;
• 90ml de salsa de peix;
• sucre de palma;
• escalunya, ceba verda.

Talleu l'escalunya a rodanxes fines. En una cassola, escalfeu l'oli a foc lent, sofregiu l'ingredient fins que estigui daurat. Afegiu el pebrot, cuini, remenant sovint, ja que l'espècia calenta es crema ràpidament. Posposa.

Afegiu la resta d'ingredients. Deixeu coure la salsa durant un o dos minuts. Posar en un recipient a part, deixar refredar l'amaniment uns minuts. A sobre amb ceba fregida i pebrots.

Chutney de tamarind exòtic

El tamarind fa que el chutney agredolç sigui lleugerament picant. És un element important en els aperitius al carrer del nord de l'Índia. Molts cuiners afegeixen baies a l'aperitiu original, com ara nabius o nabius.

Productes usats:

• 600ml d'aigua;
• 90 ml de concentrat de tamarind;
• 30 ml d'oli de colza;
• sucre moreno al gust;
• comí, gingebre, pebre de caiena.

Barrejar l'oli i les espècies en una cassola mitjana a foc mitjà i coure, remenant, durant 1 minut. Afegiu aigua, sucre i concentrat de tamarind. Un cop la barreja a foc lent s'ha espessit, la vostra salsa de tamarind està llesta per servir. Emmagatzemar a la nevera en un recipient ben tancat fins a dues setmanes.

Què cuinar amb cacauets? Recepta inusual

Aquesta salsa de tamarind de cacauet és fantàstica per a un panets de primavera o una marinada de marisc. La pasta de curri tailandès combina molts sabors en un ingredient de fàcil accés, estalviant temps.

Productes usats:

• 85g de cacauets amb closca;
• 15 g de sucre de palma;
• 1-3 grans d'all;
• 30 ml de salsa de soja;
• 30ml de pasta de curri tailandès;
• 15 ml de concentrat de tamarind.

Torrar els cacauets en una paella o coure durant 5-8 minuts en un forn preescalfat a 175 graus. Barrejar l'all premsat amb el sucre, afegir fruits secs. Barreja en una crema espessa.

Afegiu salsa de soja, pasta de curri i concentrat de tamarind. Remeneu-ho bé amb moviments circulars fins que es formi una mescla homogènia. Podeu fer-ho a mà o amb una batedora de cuina. Decoreu amb escates de pebre vermell si voleu.

Melmelada dolça de cites índies

L'avantatge d'aquesta recepta és la seva senzillesa. No tinguis porexperimentar a la cuina, combinant una varietat d'herbes i espècies. Què utilitzar per fer salsa de tamarind? Els ingredients depenen de les preferències del cuiner. Per començar, hauríeu d'armar-vos amb fruites de tamarindo i aigua senzilla.

Netejar les beines, treure la polpa interior i afegir-les a l'olla. Bullir durant 8-10 minuts. Frega suaument la carn suavitzada del tamarind per separar les llavors de la polpa. Colar, escalfar durant 5-10 minuts fins que la massa espessi. No us oblideu de les espècies!

Com fer la salsa d'ostres? Ingredients de l'adob

La salsa d'ostres és un altre aperitiu asiàtic popular entre els gurmets de tot el món. Els vegans poden fer un amaniment amb bolets shiitake secs que s'han posat en remull durant la nit.

Productes usats:

• 500 ml d'aigua o brou;
• 30 ml d'extracte d'ostra;
• 20g de maizena;
• 10 g de sucre moreno.

Dissoleu el sucre en el líquid, afegiu una mica d'extracte d'ostra a la massa resultant. Barrejar bé els ingredients, bullir. Afegiu el midó diluït al brou, deixeu-ho coure durant 10-15 minuts fins que la mescla espesseixi.