Formatge Cheddar: composició, propietats i cuina a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pregunteu a qualsevol i ell confirmarà la validesa de la coneguda frase: "El formatge és una delicia de gust". I si estem parlant d'un producte anomenat "cheddar", llavors aquesta delícia del gust és doblement. Picant i picant, amb notes clarament de nou, va conquistar no només els britànics, considerats els inventors d'aquesta meravellosa delicadesa. No, el formatge cheddar també és el menjar preferit dels Estats Units. Allà ocupa el segon lloc pel que fa a consum, només per darrere de la mozzarella.

Un viatge a la història

Aquest producte lacti va aparèixer per primera vegada al comtat de Somerset, situat al sud-oest d'Anglaterra. Hi ha un petit poble anomenat Cheddar. Va ser ella qui es va convertir en el bressol del famós formatge, i també li va donar nom. Les mencions es remunten al segle XII. Encara aleshores, el rei Enric II va proclamar aquest producte el millor formatge de tot el territori del Regne Britànic.

Aspecte del formatge cheddar

Aquesta varietat entre els seus homòlegs de formatge té moltes propietats úniques. El formatge "Cheddar" té una forma cilíndrica, de vegades rectangular. Alçada del caparriba als 40 cm, i el pes estàndard oscil·la entre 27 i 35 kg. Però la història de l'elaboració de formatges manté un sol cas digne del Llibre Guinness dels Rècords. Per al casament, la reina Victòria va rebre un cap de formatge de la varietat esmentada amb un pes de 500 kg! El formatge "Cheddar" s'elabora amb llet sencera de vaca, el seu contingut en greix és del 45%. El color més sovint és groc ric, i de vegades fins i tot taronja, però també pot ser cremós. El color brillant del producte en qüestió es deu al colorant, que s'extreu de les llavors de l'arbre achiote exòtic. Quan envelleix en celler sec (fins a 2 anys), adquireix una franja al mig, que recorda el color del marbre fosc. Aquest formatge ja s'anomena amb la frase melòdica blue Chedder, és a dir, "blue Cheddar".

La part superior del formatge està coberta amb una crosta greixosa. Per a un millor emmagatzematge, es pot segellar amb cera negra. Tanmateix, el teixit s'utilitza més habitualment per a l'embalatge. Permet que el producte "respiri" i el salva de la contaminació.

Peculiaritats de la producció de formatge anglesa

El formatge cheddar processat té un gust salat i un aspecte agradable. La seva producció es basa en el tractament tèrmic del formatge cottage, que augmenta el nivell d'àcid làctic. La temperatura a la qual es cuina el mató és d'almenys 38 graus. Per tant, pel que fa a la tecnologia de cocció, el formatge Cheddar s'acosta més als formatges bullits tipus Gruyère. Aquesta deliciosa delicadesa es prepara tant en empreses industrials com a mà, en petites granges d'Anglaterra. El període de maduració d'aquesta varietat de formatge és de sis mesos a 2 anys. Però els productes de fàbrica són diferentstot un calidoscopi de sabors. Els formatges són picants, suaus, madurs, mitjans, fins i tot hi ha una varietat com vell o vintage. Sobre quin tipus de formatge teniu davant, l'embalatge us dirà. També hi podeu trobar informació sobre sabors i sabors.

Components

Val la pena destacar una altra característica del producte en qüestió: la composició. El formatge "Cheddar" conté una gran quantitat de substàncies útils. Són gairebé totes les vitamines del grup B, així com PP, E, A. A més, conté betacarotè i niacina. El formatge "Cheddar" es pot anomenar un rebost de micro i macroelements: magnesi, fòsfor, calci, sodi, manganès, tot això està en la seva composició. També està saturat d'aminoàcids: isoleucina, lisina, àcid glutàmic.

Molta gent es pregunta com de nutritiu és el formatge Cheddar. El seu contingut calòric és de 380 kcal, per la qual cosa aquesta delicadesa no es pot anomenar dietètica. Però tampoc no contribueix a l'augment de pes.

Propietats

Potser cap altre formatge té un conjunt de propietats útils com aquest. Enumerem breument els principals:

• Aquest formatge és baix en lactosa, de manera que fins i tot les persones al·lèrgiques a altres productes lactis poden consumir-lo.
• Cheddar estimula la síntesi de saliva, donant com a resultat una boca més neta i un risc reduït de càries.
• Pràcticament no hi ha hidrats de carboni, per tant, malgrat l' alt contingut calòric, no provoca un conjunt de quilos de més. Persones que estan constantment a dietaja han apreciat aquesta característica del producte.
• Aquest formatge estimula l'activitat del cervell i del sistema nerviós.
• D' altra banda, té un efecte calmant, afavoreix un bon son i alleuja l'estrès.
• I, per descomptat, el producte és ric en calci, que és molt bo per a les dents i els ossos sans.

Formatge cheddar, casolà

Malgrat que el procés d'elaboració del formatge és força llarg, no és difícil fer-lo tu mateix.

Per obtenir 900 g de producte deliciós necessitareu:

• 8 litres de llet fresca;
• 2, 5 ml de quall, que es pre-dissol en mig got d'aigua purificada;
• 1, cultiu mesòfil de 25 ml;
• 30 ml de sal marina finament mòlta.

Tecnologia de cuina

Tot el procés inclou 4 passos:

1. Elaboració de formatge

Afegiu tots els ingredients a la llet escalfada a 35 graus. A continuació, deixeu la barreja durant 1-2 hores per espessir-la. Talleu el producte resultant a trossos i escalfeu-lo a 38-39 graus. A mesura que s'escalfa, la massa disminuirà de volum. S'ha d'escórrer el sèrum i la massa de formatge s'ha de remenar constantment per evitar grumolls.

2. Formatge Cheddarized

És aquest procés el que dóna al producte el seu sabor i aroma originals. La seva particularitat rau en el fet que el formatge tou semielaborat s'ha de mantenir en una cassola seca durant 2 hores atemperatura de 38 graus. En la mateixa etapa, s'hi afegeix sal i es barreja tota la massa amb les mans.

3. Gira

Es col·loca una premsa sobre el formatge. Es creu que la pressió s'ha d'augmentar gradualment. En primer lloc, el seu indicador hauria de ser de 4,5 kg. Sota aquesta pressió, el producte es manté durant 15 minuts. A més, el pes augmenta a 18 kg i el temps de centrifugació - fins a 12 hores. Etapa final: pressió - 22,5 kg, durada - 24 hores.

4. Maduració

Primer, el formatge s'asseca sobre una taula de tallar normal. Quan estigui llest, notareu una crosta protectora. Després es cobreix amb parafina, després de refredar el formatge i fregar-lo amb una gasa remullada en vinagre. Normalment s'apliquen 2 capes de parafina. Després d'això, el cap s'envia a la nevera i es manté durant almenys dos mesos. Passat el període especificat, el producte està llest per al seu ús.

Com i on s'utilitza el formatge Cheddar

El producte esmentat és força popular i versàtil. S'utilitza per a la preparació de galetes salades, hamburgueses, canapès, amanides, truites. D'aquest formatge es pot fer una salsa versàtil que té un gust increïble. Serà un bon complement per al peix, la carn, les patates o les torrades normals.

A Anglaterra, el cheddar se sol consumir al final del sopar, regat amb porto o Bordeus. De vegades es serveixen trossos de formatge amb cervesa.

Els habitants de Gran Bretanya tenen les seves pròpies tradicions. Prefereixen menjar aquest formatge amb mostassa o plàtans. Bé, els gustos, com diuen, no es discuteixen.

Para atenció! PerPerquè el formatge cheddar recuperi el seu sabor i textura, es treu de la nevera mitja hora abans de sopar i es talla a trossos petits.

Què pot substituir el formatge cheddar

En termes de gust i propietats útils, l'equivalent del formatge Cheddar anglès és el formatge Chester alemany. No trobareu cap diferència especial, fins i tot els noms són una mica semblants, oi? Però aquí està la trampa! És poc probable que algú vagi a Alemanya a la recerca d'un anàleg. Per tant, si necessiteu cuinar un plat amb aquest tipus de formatge, però de moment no en teniu, no dubteu a substituir-lo per gouda o maasdam. També és adequat un altre formatge dur, la condició principal és que tingui un gust brillant i ric.