Coques de merenga: les millors receptes de cuina amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Crear postres originals és una de les activitats preferides de molts pastissers. A alguns els agrada crear pastissos interessants amb espècies i combinacions d'ingredients peculiars, mentre que altres milloren constantment les postres clàssiques. Les dues opcions de creativitat de cuina impliquen fer una merenga deliciosa per al pastís.

Aquest tracte es pot fer de diverses maneres. Aquestes postres et donaran plaer i una agradable sorpresa, sobretot quan es combinen amb una crema interessant.

variant de baies

Com podeu veure a la foto, el pastís de merenga resulta increïblement bonic. En primer lloc, és cruixent i alhora es fon a la boca. En segon lloc, els pastissos de merenga s' alternen amb nata muntada tendra i baies fresques i sucoses, que afegeixen un sabor i aroma inoblidables. A més, aquestes postres no contenen gluten, per la qual cosa també són ideals per als qui eviten el gluten.

Aquesta és una recepta clàssica de pastís de merenga amb crostes cruixents a l'exterior i un centre suau perfecte. Les postres es cobreixen amb una crema molt suau i airejada, que crea una aroma irresistible. A més, enEl pastís té moltes baies que li donen bellesa. Necessitareu un ganivet molt afilat per tallar-lo, però aneu amb compte. Per preparar-lo, necessitareu el següent.

Capes de merenga:

• 12 ous grans;
• 4 tasses de sucre granulat;
• colorant alimentari en gel morat;
• colorant alimentari en gel rosa brillant;
• colorant alimentari en gel rosa clar.

Crema:

• 6 tasses de nata per muntar, refrigerada;
• 600 ml de llet condensada bullida suau (una mica poc cuita).

Toppings de baies:

• 180 grams de gerds;
• 180 grams de nabius;
• 180 grams de mores.

Com fer-ho?

Preescalfeu el forn a 190 graus. Col·loqueu una reixa al mig i l' altra directament a sota.

Coloqueu la part inferior de l'empremta sobre paper pergamí i traceu amb un llapis. Talla el cercle, superant les vores delimitades en 5 cm al voltant de tot el perímetre. Feu 3 d'aquests espais en blanc. Deixa de banda.

Separar els rovells dels ous de les clares i posar les clares en un bol fond. És molt important utilitzar ous a temperatura ambient. Afegiu-hi el sucre i bateu durant uns 20-25 minuts fins que la mescla quedi ben espessa i densa, sense grumolls de sucre. Reparteix la merenga preparada a parts iguals entre tres recipients. Afegiu gel colorant alimentari a cadascun fins que s'aconsegueixi el color desitjat i remeneu suaument amb una espàtula fins que el color sigui uniforme.

Talleu la cantonada d'una bossa de plàstic i ompliu-la 3/4 amb la barreja de proteïnes. Gireu el cercle tallat de paper pergamí cap per avall de manera que la marca del llapis estigui a l' altre costat i premeu el blanc al llarg de la vora al llarg del cercle traçat. A continuació, ompliu l'interior i alineeu-lo, deixant les vores netes. Repetiu els mateixos passos amb els 2 bols restants de merenga de colors i 2 retalls de paper pergamí.

Coloqueu un cercle de paper ple en una safata de forn i transferiu-lo amb cura al forn. Repetiu amb els espais en blanc restants. Col·loqueu dos cercles a la reixa al mig del forn i un a la reixa de sota. Tanqueu la porta i reduïu la temperatura del forn a 130 graus, coure durant 7 minuts. Baixeu la temperatura a 100 graus sense obrir la porta i deixeu assecar la merenga al forn durant 6 hores. Passat aquest temps, apagueu els fogons i refredeu-hi els productes durant almenys 12 hores.

Traieu la merenga del forn i comenceu a muntar el pastís. Prepareu-li una crema de la següent manera. Col·loqueu un bol buit al congelador durant deu minuts. Afegiu-hi la nata batuda i torneu a batre fins que estigui rígida. Netegeu els costats del bol amb una espàtula, afegiu-hi la llet condensada bullida i torneu a batre a velocitat mitjana durant 15-20 segons. Feu una pausa, rasqueu la barreja dels costats del bol i torneu a batre durant 10-15 segons. La textura de la crema ha de ser espessa i ha de mantenir la seva forma. Col·loqueu el bol amb ell a la nevera durant 10 minuts.

Muntatge de pastissos

Llocuna cullerada de nata al mig d'un plat de servir, poseu-hi el primer pastís de merenga. Això es fa perquè les postres quedin al seu lloc i no rellisquin. Ompliu una bossa de plàstic amb nata i retalleu la cantonada. Espremeu-lo sobre el pastís formant un cercle i col·loqueu els nabius per sobre.

Colocar un altre tros de merenga per sobre, pinzellar amb nata de la bossa i posar mores. Cobrir amb l'últim pastís, aplicar nata i repartir els gerds.

Refrigerar el pastís almenys 2 hores abans de servir. Talleu-lo amb cura amb un ganivet afilat en porcions. Emmagatzemar a la nevera.

Variant amb farcit de galetes i llimona

Aquesta interessant recepta de pastís de galetes de merenga implica fer tres capes diferents per separat. Per fer aquesta delicia, necessitareu el següent.

Per a la capa de llimona:

• 2 bosses de gelatina;
• 3 cullerades d'aigua calenta i freda;
• 1 cullerada de pell de llimona ratllada;
• mig got de suc de llimona;
• 3/4 tassa de sucre;
• 4 rovells d'ou;
• 3/4 tassa de llet condensada.

Per a galetes:

• 3/4 tassa de clares d'ou;
• got de llet condensada;
• 2 sobres de vainilla;
• 3 tasses de farina per coure i rebosteria;
• una tassa i mitja de sucre granulat;
• 4 culleradetes de llevat en pols;
• 1/2 l.h. sal de taula;
• 3/4 tassa de mantega sense sal, suavitzada.

Per al pastís de merenga:

• 1got de sucre en pols;
• 3/4 tassa de clares d'ou.

Cuinar pastís de llimona

A continuació teniu una recepta amb una foto de pastís de merenga amb farcit de llimona. Per preparar-lo, heu de fer el següent. Preescalfeu el forn amb antelació a 180 °C. Oli lleugerament dos plats rodons de forn (22 cm de diàmetre). Folreu la part inferior amb paper pergamí.

Remeneu la gelatina en un bol petit d'aigua freda, després afegiu-hi aigua calenta, remenant fins que es dissolgui completament. Posposa.

Bateu la ratlladura i el suc de llimona, el sucre i els rovells d'ou en una cassola mitjana. Escalfeu a foc mitjà, remenant amb una forquilla, fins que la mescla espesseixi. Afegiu la barreja de llet condensada i gelatina. Aboqueu-lo en un bol net, cobriu-lo amb un paper de plàstic i refrigereu-lo entre 4 hores i 4 dies.

Preparant pastissos

Com fer merenga per a un pastís? Per fer les galetes, combineu les clares d'ou, 1/4 tassa (50 ml) de llet condensada i la vainilla. Combina la farina, el sucre, el llevat en pols i la sal en un bol gran. Amb una batedora elèctrica, barregem la mantega i la resta de llet condensada, afegim a poc a poc la resta de components. Remeneu fins que la massa estigui humida. Batre durant un minut i mig. Afegiu les clares d'ou en tres passos fins que estiguin completament combinades. Reparteix la massa a parts iguals entre les dues paelles preparades.

Coeu al forn preescalfat durant 25 a 35 minuts o fins que introduïu un escuradents al centre surti net. Refredar als motlles de la reixeta.

Per preparar capes demerenga, preparar un bany de vapor a foc mitjà. Remeneu el sucre en pols i les clares escalfant-los a 45 °C. Transferiu aquesta barreja a un bol i bateu durant 10 minuts o fins que la merenga estigui espessa i brillant.

Un cop els bescuits estiguin al forn i refredats, talleu-los cadascun per la meitat horitzontalment. Col·loqueu la primera capa en un plat de servir. Repartiu-hi un terç de la barreja de llimona en una capa uniforme. Repetiu el mateix amb la resta d'ingredients. Cobriu la part superior del pastís amb la merenga preparada. Com podeu veure, la recepta del pastís de merenga amb fotos pas a pas és molt senzilla.

Pastís de merenga d'avellanes i maduixes

Aquest pastís de merenga és semblant al clàssic "Kíev", però és més delicat i té un pronunciat sabor de nou. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents.

Merenga per a pastís:

• 50 grams d'avellanes picades torrades;
• 5 clares grans;
• sucre en pols - 280 grams;
• 1 cullerada de vinagre blanc (6%);
• una mica d'oli vegetal inodor.

Per a la capa de fruits secs:

• 200-250 grams de xocolata negra o amb llet;
• 125 ml de crema espesa;
• 2-3 l.st. xarop de nous (o vainilla).

Per farcir:

• 375 ml de crema espesa;
• 400 grams de maduixes, tallades i tallades per la meitat (o 300 grams de fruita petita).

Com fer-ho?

Primer prepareu dues primaveramotlles amb un diàmetre de 18-20 cm, folrar-los amb paper d'alumini i pinzellar-los amb una mica d'oli. Preescalfeu el forn a 190oC.

Aixafar les avellanes en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòltes. Bateu les clares fins que estiguin rígides i seques. Afegiu-hi el sucre una cullerada a la vegada, seguint batent fins a obtenir una merenga brillant però ferma. Incorporeu el sucre restant als fruits secs i, a continuació, afegiu-hi amb cura juntament amb el vinagre. Fes servir una cullera de metall per afegir ingredients gradualment.

Repartir la barreja entre dos motlles i anivellar amb una cullera. Coure les capes de pastís de merenga al forn uns 35 minuts, després apagueu el forn i deixeu refredar la merenga. Quan els productes s'hagin refredat, traieu-los dels motlles, traieu el paper d'alumini i refredeu-los completament.

Feu la capa de xocolata unes hores abans de començar a muntar el pastís. Per fer-ho, trenqueu la xocolata a trossos petits i poseu-les en un bol. Aboqueu la nata en una cassola i escalfeu sense bullir. Retireu-los del foc i aboqueu-los a la xocolata. Deixeu reposar uns minuts, després bateu fins que la xocolata es fongui completament i la textura sigui llisa i uniforme. Afegiu xarop de nous i remeneu fins que quedi suau. Deixar refredar.

Quan estigueu a punt per muntar el pastís, munteu la nata restant fins que arribi a pics suaus. Poseu una merenga en un plat i poseu-hi una capa d'avellana de xocolata. Col·loqueu a sobre del segon pastís, cobriu-lo de la mateixa manerafarcit. Cobrir amb una tercera capa i repartir-hi les maduixes per sobre.