Delicioses coques de mousse: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pastissos de mousse són molt populars. Estan de moda ara mateix. D'acord que això no és sorprenent. Efectivament, en aquest cas, s'aconsegueix unes postres realment tendres i fragants. A més, un pastís de mousse fet a si mateix es pot considerar una declaració d'amor brillant i original. A l'article donarem diverses receptes per a aquestes postres inusuals que pots implementar a casa.

La història de la delícia

El pastís amb mousse captiva amb diversos factors alhora. Fa temps que ha cridat l'atenció dels més dolços gràcies a la seva bellesa i sabor exquisit. Per tant, els pastissers de tot el món estan inventant maneres cada cop més originals de preparar aquestes postres.

Mousse va aparèixer per primera vegada al mercat culinari l'any 1894. És cert que en aquella època aquesta paraula s'anomenava aperitius de peix i verdures muntats amb gelatina, i no dolços.

Tot va canviar als primers anys del segle XX, quan l'icònic artista francès Henri de Toulouse-Lautrec va tenir la idea de connectaruna xocolata amb clares muntades fins a un estat d'escuma airejada. Cal destacar que en aquella època les postres es deien d'una manera molt original: "maionesa de xocolata". Avui dia, la dolçor es pot trobar a la carta de gairebé qualsevol cafeteria o restaurant francès, i cada cop és més popular al nostre país.

Mousse ha canviat al llarg del segle passat, tot i que continua sent popular. Amb el temps, se li va afegir sucre i les proteïnes es van substituir per rovells muntats, nata i mantega. La mousse ara es troba no només de xocolata, sinó també de caramel, vainilla, fruita i fruits secs. Avui és una de les delícies més populars.

Característiques de postres

Es creu que cada pastís de mousse ha de tenir quatre elements constants. Aquesta és la mousse en si, la galeta, un o més farcits i la capa superior. La professionalitat del pastisser consisteix alhora en la capacitat de trobar l'harmonia del gust.

Per regla general, cadascun d'aquests quatre components es prepara per separat. I en una seqüència determinada. Primer, el farcit, que després es congela, després el bescuit, després de la mousse i al final, el recobriment.

Pastís de mel de xocolata

En aquest article, ens centrarem en diverses receptes de pastissos de mousse que combinen l'originalitat amb les tradicions clàssiques. Per exemple, aquest és un pastís de xocolata amb mel.

Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents. Per a la base del pastís:

• 100g d'ametlla mòlta crua;
• 200g de xocolata negra;
• 200 ml de crema amb un 33% de greix;
• 30g de mel.

Per a mousse, preneu:

• 6 proteïnes;
• 240g de mel;
• 300g de xocolata negra;
• 200 ml de crema amb un 10% de greix;
• 13g de gelatina en pols;
• 4 cullerades d'aigua bullida, refredada a temperatura ambient.

Per a la decoració necessitareu:

• 200 ml de crema amb un 38% de greix;
• 30g de xocolata negra;
• 2 cullerades soperes de xocolata decorada (es pot substituir per xocolata ratllada normal);
• 1 cullerada de sucre en pols;
• 1 culleradeta de cacau en pols.

També no us oblideu d'aprovisionar-vos de paper de forn i una safata amb parets d'almenys 7 centímetres d'alçada.

Recepta pas a pas

Les fotos del pastís de mousse t'han d'inspirar per preparar aquestes delicioses postres. No és prou ràpid i difícil de fer, però val la pena.

Primer cal pelar les ametlles. Per fer-ho, aboqueu-hi aigua bullint durant 5 minuts. Després d'això, tireu-ho en un colador. La pell ara es desenganxarà fàcilment.

Comencem a preparar la base. Seguint la recepta del pastís de mousse pas a pas, cal començar fent bullir la nata, però no deixar que bulli. Aboqueu-hi la xocolata picada, aconseguiu la seva dissolució completa, remenant amb una espàtula.

Afegiu mel i ametlles mòltes a la xocolata fosa. Ara batem els ous amb la barreja de xocolata. Torna a barrejar-ho tot bé.espàtula.

El fons de la safata ha d'estar cobert amb pergamí. Al mateix temps, no és necessari engreixar el paper en si i els costats, com en la preparació d' altres postres. Després de posar la massa a la forma, l'has d'agitar lleugerament.

El pastís es cou al forn preescalfat a 170 graus durant 23 minuts. En un moment determinat, podeu escoltar el so del gorgoteig d'oli, però això no us hauria de confondre. Refredar el pastís sense treure'l del motlle.

Mousse de cuina

Segons la recepta de la mousse de pastís, remulla la gelatina en aigua bullida. Deixeu-ho actuar durant uns 20 minuts. Durant aquest temps, batem les clares prèviament refrigerades a velocitat mitjana. Al mateix temps, la mel s'ha de posar a ebullició en una cassola.

Seguint la recepta pas a pas (amb foto) de la mousse per al pastís, cal abocar la mel que ja ha bullit en aquest moment a les clares en un raig prim. Al mateix temps, no atureu la batedora, sinó augmenteu-ne la velocitat al màxim. Les proteïnes s'han de batre fins que tota la massa es refredi a temperatura ambient. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una escuma brillant i estable. Ja no necessiteu una batedora. Ara només cal barrejar la mousse amb una espàtula, fent moviments de baix a d alt.

Dissoleu la gelatina al microones o al bany maria. S'han de barrejar tres cullerades de proteïnes muntades amb gelatina, refredar a temperatura ambient. Al final, la majoria de les proteïnes s'han de barrejar amb elles.

La xocolata triturada s'ha de fondre al bany maria juntament amb la nata, i després es refreda a temperatura ambient. Ara barregeu cinc cullerades de mousse amb xocolata.

Folrem els costats de la safata per dins amb cinta culinària. En alguns casos, aquest pas es pot s altar. Repartiu suaument la mousse per tota la superfície del pastís, i després colpeu amb força el motlle sobre la taula. Per això, podrem desfer-nos de l'excés de bombolles d'aire. El pastís ha d'estar a la nevera durant 10 hores. A continuació s'explica com fer mousse de pastís.

Fase final

Al final fem una decoració decorativa. Per fer-ho, alliberem el pastís de l'anell dividit. N'hi ha prou amb passar un ganivet per la vora interior del formulari. És desitjable que el ganivet sigui amb una fulla fina i el més afilada possible. Si heu utilitzat una cinta per cuinar, només queda treure-la.

Espolvorear la superfície del pastís amb xocolata ratllada o uns ruixats decoratius especials.

La nata freda s'ha de muntar amb una cullerada de sucre en pols. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una escuma forta.

Ompliu una xeringa amb una punta dentada amb nata muntada. Feu túmuls característics al centre. Talleu la xocolata tant com sigui possible amb un ganivet, envieu-la en una bossa de plàstic.

El paquet es fa un nus i es baixa a l'aigua bullint durant un parell de minuts. La xocolata també es pot fondre al microones. Després d'això, tallem la cantonada del paquet, aplicant un patró a la crema situada al llarg de les vores. Espolvorear la superfície de la nata al centre del pastís amb cacau en pols.

El pastís va a la nevera fins que la xocolata estigui completament cuta. Aquesta és la recepta sencera del pastís de mousse. A la foto pots comprovar si has aconseguit el que volies. Com podeu veure, aquestes postres s'han de preparar el dia abans.celebració, ja que es necessita molt de temps per preparar-se.

Taronja i caqui

Aquest és el nom original d'un pastís de galetes amb mousse. Primer, mirem els ingredients que necessitareu per a aquesta recepta. Per fer una galeta, preneu:

• 2 ous grans;
• 85g de sucre;
• 75g de farina;
• 25g de midó de patata;
• beina de vainilla;
• un pessic de sal;
• farina i mantega per empolvorar i untar.

Els gustos de les mousses al pastís poden ser molt diferents. En aquesta recepta es prepara una mousse de caqui bavaresa. Consta dels components següents:

• 35g de sucre;
• 125g de llet;
• 4 fulls de gelatina;
• 3 rovells;
• 125 g de nata amb un 33% de greix;
• cullerada de suc de llimona;
• 100 ml de puré de caqui (per a la seva preparació n'hi ha prou amb fer puré de la polpa de la fruita en una batedora);
• vanillina.

També hauríeu de fer mousse de taronja bavaresa. Per fer-ho, emmagatzema't:

• 125g de llet;
• 40g de sucre;
• 4 fulls de gelatina;
• 3 rovells;
• 125 g de nata amb un 33% de greix;
• cullerada de suc de llimona;
• ralladura d'una taronja;
• 50 ml de suc de taronja.

Un component important d'aquest pastís és la gelatina de caqui. Està preparat amb els components següents:

• 150 g de polpa de caqui;
• 50 ml de suc de taronja;
• 2 culleradetes de sucre en pols;
• menjadorcullerada de suc de llimona;
• una culleradeta de gelatina.

Per decorar les postres, utilitzeu 100 ml de nata amb un 33% de greix i physalis.

Pastís de galetes

La cocció d'una galeta comença amb el fet que s'ha de tamisar la farina amb sal i midó tres vegades seguides. Preescalfeu el forn a 180 graus.

Barregeu els ous i el sucre en una cassola petita amb un fons gruixut. No tingueu por que els ous es puguin quallar, el sucre no els permetrà fer-ho.

Posa la mescla al foc mínim. Ho posem a una temperatura d'uns 45 graus, sense deixar de remenar. En aquest estat, la massa d'ou serà capaç d'absorbir l'aire tant com sigui possible.

Aboqueu la barreja resultant en un bol, bateu-la a màxima velocitat perquè la massa adquireixi una consistència esponjosa característica.

Talleu la beina de vainilla al llarg, afegint llavors a la massa d'ou. Unteu una safata de forn amb mantega i empolseu-ho amb una mica de farina. Aboqueu amb cura tota la massa de galetes. La galeta es cou al forn durant aproximadament un quart d'hora. La seva disposició es pot determinar perforant amb una broqueta de fusta. Ha de romandre sec. Talleu la galeta en tres pastissos.

Mousse de caqui

Aquesta és la recepta original del pastís de mousse. Primer, aboqueu la gelatina amb aigua freda. Deixem 10 minuts. Barregeu els rovells amb la vainilla i el sucre.

Durant aquest temps, escalfeu la llet amb força, però no deixeu-ho bullir. Aboqueu-ho a la barreja d'ou, barregeu-ho bé i desprésaboqueu-ho tot a la cassola. Porta a una temperatura d'uns 85 graus, remenant constantment amb una batedora.

Retirar del foc, afegir puré de caqui, suc de llimona. Barrejar bé. Dissoleu la gelatina espremuda a la massa. Refredar la nata i després batre fins que es formi una forma estable. Torneu a remenar i cobreixi el motlle desmuntable amb paper film. Poseu el primer pastís de galetes al fons. Remeneu-ho amb mousse de caqui bavaresa. Cobrir amb el segon pastís i posar a la nevera.

Mousse de taronja

La mateixa recepta de mousse de pastís s'utilitza per a la mousse de taronja bavaresa. La gelatina s'aboca amb aigua freda i es deixa durant 10 minuts. Els rovells es barregen amb sucre.

Afegiu la pell de taronja a la llet. Després d'això, s'ha d'escalfar, però no portar-lo a ebullició. Aboqueu la llet a la massa d'ou i torneu-la a tornar a la cassola. Remenant amb una batedora, portar a una temperatura de 85 graus. Afegiu suc de llimona i taronja. Dissoleu la gelatina espremuda a la massa.

La nata freda es munta fins que estigui ferma. Després d'això, s'introdueixen a la crema de taronja, es refreden a temperatura ambient.

Aboqueu el segon pastís amb mousse bavaresa de taronja, tapeu el tercer i torneu-lo a posar a la nevera.

Gelea de caqui

Per fer aquesta gelatina, remulleu la gelatina en aigua durant 10 minuts. Fer puré la polpa de caqui en una batedora.

En una cassola, combineu la barreja resultant amb suc de llimona i taronja, sucre en pols. Barrejar-ho tot bé. Escalfeu la barreja i desprésafegir-hi gelatina espremuda. Remeneu fins que es dissolgui completament.

Traient el pastís de la nevera, ompliu-lo de gelatina per sobre. Torneu les postres a la nevera fins que quedi completament. Això trigarà unes quantes hores, però és millor esperar a la nit.

Decoració

En l'última fase de preparació d'aquestes postres, el pastís s'allibera de la forma en què es conservava prèviament a la nevera.

Ja just abans de servir, es pot decorar amb physalis i nata. Com a resultat, obtindreu unes postres originals que agradarà a tots els vostres convidats. Apreciaran els teus talents culinaris.

El pastís amb mousse és la millor opció per a una taula festiva. Aquestes postres decoraran qualsevol celebració. Perfecte per a un aniversari, un aniversari o un sopar romàntic.