Patata dolça: calories, propietats útils, receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Recentment, sovint pots sentir parlar dels beneficis d'aliments fins ara desconeguts. Un d'aquests és el moniato. El contingut calòric d'aquest cultiu d'arrel li permet ocupar el seu merescut lloc a les taules de tothom que vulgui perdre pes, però els seus beneficis no acaben aquí. Aleshores, què és aquest producte?

Origen

La pàtria del moniato és el territori de l'actual Perú i Colòmbia. La cultura creix en el seu entorn natural als tròpics i subtròpics, però alguns aconsegueixen obtenir un cultiu en un clima temperat. Per descomptat, a la seva terra natal, el cultiu d'arrel arriba a mides molt més grans i, subjecte a molts anys de creixement, pot produir tubercles de fins a 10 kg de pes. La fruita madura en 2-9 mesos. En un clima temperat, no és realista aconseguir aquests indicadors a causa de les gelades, i una verdura només pot arribar als 200-300 grams. El moniato creix com una liana herbosa i pertany al gènere Ipomoea. El seu nom va ser manllevat de la llengua arawak.

Avui, els principals proveïdors de cultius d'arrel a tot el món són la Xina, Nigèria, Indonèsia i altres països amb un clima adequat. Pot ser problemàtic comprar moniato a Rússia, ja que gairebé tota la collita disponible a les prestatgeries s'importa.

Descripció

Molt sovint, els moniatos s'anomenen "moniatos" i, de fet, els vegetals d'arrel tenen molt en comú. El contingut calòric del moniato i la patata és pràcticament el mateix i exteriorment són molt semblants. Els tubercles d'una cultura tropical poden tenir diferents formes i assolir una longitud de 30 cm.

El moniato no té ulls i els brots es desenvolupen a partir de brots ocults. La pell és molt tendra, té un to vermellós. La polpa de la fruita pot ser blanca, rosa, taronja, vermella i fins i tot violeta. Un tall d'arrel o de les parts superiors sempre desprèn suc lletós.

Depenent de la varietat i el color de la polpa, el cultiu es divideix en:

• popa;
• verdura;
• postres.

Com més brillant sigui el color dels tubercles, més dolça serà la seva carn. Els cultius d'arrels blanques són farratges, grocs - a verdures. La seva estructura és més seca, per la qual cosa és apta per preparar segons plats i guarniments. Varietats brillants de moniato - postres.

Cuina

El moniato de postres té gust de meló, pera, carbassa, plàtan i fruits secs alhora. Amb aquests cultius d'arrel es preparen malví, patates fregides, melmelada, suflé i altres plats dolços.

La varietat vegetal de tubercles és ideal per fregir, coure, a més de cereals, plats de carn, costelles i moltes altres delícies culinàries.

El contingut calòric del moniato us permet utilitzar-lo cru sensedany a la figura. A més, l'arrel s'utilitza per fer farina, melassa, sucre i alcohol. La part superior es bull i es remull per treure el suc, després s'afegeixen a les amanides i les llavors s'utilitzen com a substitut del cafè.

Llavors, per què "patates dolces"? El contingut calòric del moniato, encara que cru, és de només 60 Kcal, el contingut de glucosa en ell pot arribar fins al 6%. L' alta concentració de dolçor dóna a les guarnicions d'arrel un sabor lleugerament dolç de patata congelada, cosa que ho explica tot.

Composició química

A més de l' alta concentració de glucosa, els tubercles contenen fins a un 30% de midó a la polpa. També en la composició hi ha vitamines, minerals i pràcticament sense greixos. Els hidrats de carboni del producte ocupen aproximadament el 14% del pes total i la quantitat de carotè depèn del color de la polpa. A les varietats taronja i groc, la concentració serà moltes vegades més gran.

Així doncs, el contingut calòric de la patata dolça per cada 100 grams és de 60 kcal en cru. Pel mateix pes de tubercle:

• 80% d'aigua;
• 0, 1% d'àcids orgànics;
• 1, 3% de fibra dietètica;
• 2% de proteïnes;
• 7, 3% de midó;
• 1, 2% cendra;
• 6% disacàrids i monosacàrids.

A més, la fruita és rica en vitamines B, carotè, vitamina PP, vitamina K i àcid ascòrbic. La concentració d'aquest últim permet satisfer el 65% de la ingesta diària de vitamina C amb només 1 ració de "patates dolços".

De les sals minerals presents en la composició, sobretot en els moniatos són el potassi, el manganès i el coure. Menys tuberclesconté fòsfor, magnesi, calci, sodi, ferro, seleni i zinc.

Beneficis del moniato

Al país que ocupa el primer lloc en l'exportació i el cultiu d'aquesta verdura, el moniato s'anomena fruit de la longevitat i es considera que és capaç de resistir les cèl·lules cancerígenes. S'utilitza com a vitamina i tònic per a diverses mal alties a causa de l' alta concentració d'àcid ascòrbic. El moniato també enforteix el sistema nerviós gràcies al potassi, ajuda a fer front a l'estrès, les neurosis i l'insomni. La vitamina B6 enforteix les parets dels vasos sanguinis i restaura la seva elasticitat, el carotè enforteix la vista i ajuda amb mal alties de la pell, la fibra delicada es recomana per a persones amb trastorns digestius.

A més, el cultiu d'arrel redueix el nivell de colesterol dolent, activa els ronyons i el fetge, enforteix el sistema immunitari, elimina les toxines del cos i normalitza el metabolisme.

El producte és especialment valuós per a les dones durant la menopausa, ja que els tubercles tropicals de patata són rics en hormones femenines.

No està prohibit als diabètics menjar fruita dolça, però fins i tot és útil, perquè el moniato no provoca un s alt de sucre a la sang pel seu baix índex glucèmic.

El midó de la planta s'utilitza àmpliament en medicina com a recobriment i emolient per a mal alties del sistema digestiu.

Beneficis per aprimar

El baix contingut calòric del moniato no és el seu únic avantatge en la nutrició dietètica. El contingut a l'arrel del complexEls carbohidrats us permeten mantenir l'energia i la vivacitat durant molt de temps fins i tot durant un estrès físic i mental intens sense danyar la figura. Aquest efecte s'aconsegueix a causa del baix índex glucèmic dels hidrats de carboni, que, lentament, s'absorbeixen immediatament al torrent sanguini i no es converteixen en greix.

La fibra dietètica que conté el producte també és important per a la pèrdua de pes. Gràcies a ells, s'ofereix una sensació de plenitud duradora, el cos es neteja de toxines, millora l'absorció de nutrients i es normalitza la funció intestinal.

Danyar el cultiu d'arrel

Un cultiu d'arrel pot tenir un efecte negatiu sobre el cos en presència d'úlcera gàstrica a causa d'una possible irritació de la membrana mucosa. No és desitjable utilitzar el producte per a la diverticulosi, la diverticulitis i altres mal alties del sistema digestiu. Durant l'embaràs i la lactància, tampoc es recomana el moniato. En casos rars, l'oxalat contingut als tubercles pot provocar la formació de pedres als ronyons i la vesícula biliar, això s'ha de prestar atenció amb tendència a la nefrolitiasi. Una concentració elevada de sucre no és una contraindicació, sinó que només requereix un control de la quantitat del producte consumit.

Receptes de cuina

El contingut calòric del moniato cuit, independentment del mètode, serà necessàriament superior al del producte cru. Molt sovint, el cultiu d'arrel es cou al forn. Per fer-ho, ni tan sols cal tallar els tubercles, només cal raspar una mica la pela i posar-hi un tros de mantega per sobre. Per mantenir la sucosaproducte, es pot embolicar prèviament amb paper d'alumini i coure durant 30-40 minuts, depenent de la mida. El contingut calòric del moniato al forn serà d'aproximadament 90 kcal.

No menys sovint, els moniatos es fregeixen. Podeu fer-ho en oli o al forn. Igual que les patates, es recomana remullar prèviament les palletes dolces en aigua per eliminar l'excés de midó, després assecar i fregir de la manera escollida. El contingut calòric del moniato dependrà del mètode de fregit triat i de la quantitat d'oli.

A més, la verdura es pot cuinar a la planxa, eliminant les calories addicionals, bullida sencera, puré o afegida a la sopa. La tecnologia de cocció no difereix gens de la patata a la qual estem acostumats, de manera que cada mestressa de casa podrà fer front a una verdura tan extravagant.