2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
França és mundialment famosa no només pels seus vins i el seu conyac, sinó que és considerada merescudament un líder culinari. I els seus interessos gurmet inclouen més que les cuixes de granota, les tòfones i la sopa de ceba. La pastisseria francesa és respectada pels dolços de tots els països. Va ser gràcies a la ciutat de Menton, al sud de França, que la tarta de llimona va començar la seva marxa victoriosa. Aquesta província és coneguda pels seus jardins de llimona i la mateixa ciutat és coneguda pel seu festival de llimona, durant el qual els cítrics es transformen en escultures i s'aixequen edificis complexos. Com que la llimona és un producte molt àcid, no la podeu mastegar. Així que es va inventar una delícia, que ara es cou a tot arreu, encara que s'anomenen d'una altra manera, inclòs "Pai".
Sutileses de processament de llimones
No tothom sap que la temperatura d'aquests cítrics afecta molt la qualitat dels productes que s'obtenen d'ells. Per tant, si decidiu esprémer suc de llimones, hauríeu de treure-les de la nevera amb antelació, i obtindreu més beguda il'olor serà més forta.
És un altre tema si necessites ratlladura. De les fruites refrigerades, es treu més fina, sense arrossegar amb ella la capa blanca. Les partícules de ratlladura tenen la mateixa mida, i ella mateixa és més fragant. Així que és millor posar la llimona a la nevera durant una hora (no la congelis en cap cas) i després treure'n la pell.
També seria útil recordar que les fibres blanques són amargues, poden fer malbé el gust del plat. Per tant, cal treure la pell amb cura i amb cura.
De què està feta la tarta
Per fer la massa, necessitareu els següents productes: 200 g de farina; 3 cullerades grans de sucre; mitja culleradeta de sal; 100-120 g (segons el contingut de greix) de mantega; rovell i 2 cullerades de suc de llimona.
En el seu nucli, la tarta de llimona té pasta brisa. Es barregen la farina, la sal i el sucre, es tallen finament, s'afegeix mantega prèviament refrigerada. Cal barrejar tots els components fins a l'estat de molles fines. Un cop aconseguida la consistència necessària, el rovell d'ou s'introdueix a la futura delicadesa juntament amb el suc de llimona. Naturalment, el suc ha de ser acabat d'esprémer i no concentrar-se. Una autèntica tarta de llimona no suporta aquest abús.
Remeneu tots els ingredients fins que es formi una massa homogènia, sense grumolls ni inclusions. Si sembla sec, afegiu-hi el suc gota a gota, sense parar de remenar. Quan el resultat us satisfà, agafeu una forma alta, unteu-la i poseu la massa al fons, construint els costats. Cal evitar trencaments i esquerdes! ATEn principi, això no és difícil: la massa és suau, però si comença a trencar-se, encara queda poc suc.
El formulari es cobreix amb paper d'alumini (o pergamí), sobre el qual es col·loca la càrrega. Segons les regles: boles especials, però es substitueixen fàcilment per una capa de pèsols o mongetes, el més important és que s'aboquin uniformement. La tarta de llimona no ha de pujar durant la cocció, que dura entre 15 i 20 minuts.
Cuinar la base
El forn s'escalfa fins a 220 graus, i les futures postres es col·loquen allà durant un quart d'hora directament amb paper d'alumini i opressió. Les amfitriones que s'han ocupat de la pastisseria de pasta brisa saben que a partir de la recepta considerada, podeu crear moltes llaminadures de tot tipus. I en alguns casos, no cal fer-ho prèviament. Per exemple, si el farcit és de fruita, les postres es poden enviar al forn amb elles. Però tradicionalment, la tarta de llimona s'omple amb un contingut bastant líquid, de manera que encara has de coure la base.
Quan hagin transcorregut 15 minuts, es retira el paper d'alumini (pergamí) amb el pes i es torna la forma al forn durant cinc minuts més per daurar la massa.
Farciment tradicional
La tarta de llimona francesa implica l'ús dels cítrics esmentats no només per a la massa, sinó també per al farcit. Es baten tres quarts de got de sucre amb tres ous fins que es forma una escuma blanca. Fondre lentament 100 g de mantega de gran qualitat, sense parar de remenar (no obstant això, podeu utilitzar el microones) i, juntament amb mig got del mateix suc de llimona, aboqueu-hi els ous amb sucre. Tot es barreja amb molta cura. Quan s'ha aconseguit la perfecció, s'afegeix la ratlladura ratllada a la massa resultant.
La mescla s'aboca amb cura en un motlle, que es torna a posar al forn durant un quart d'hora. El farcit es converteix en una merenga delicada amb olor i gust de llimona.
Crema francesa pura
Naturalment, la manera descrita d'omplir la delicadesa està lluny de ser l'única. Pas menys popular amb crema de llimona. La base continua sent la mateixa, però el farciment trigarà més temps.
Primer de tot, necessites un bany maria. El suc de llimona, els ous i el sucre es combinen en un bol i es remenen tota l'estona mentre el bany "funciona", sinó els ous s'enrotllen i hauràs de començar de nou. Quan el contingut de la cassola s'espesseix, es retira el recipient i es filtra la mescla (en cas de grumolls) a través d'un colador. Es posa mantega a la massa calenta; remenar fins que es dissolgui. F alta afegir la ratlladura, abocar la nata a la base i cobrir amb paper d'alumini, film o pergamí durant el temps de refredar perquè no aparegui una crosta.
Tarte Tatin: deliciosa també amb pomes
La tarta de poma no és menys popular a França i altres països. Destaca pel fet que també inclou caramel. És cert que per això és més difícil de preparar.
Preparar les pomes és fàcil: pelar, tallar el mig, tallar-les, espolvorear amb suc de llimona, i apartar. El caramel requereix atenció. S'aboca sucre (100 g) en un bol o cassola i, sense deixar de remenar, es fon fins al color que més t'agradi. No exageris! Caramel crematnomés caben a la paperera. El suc de mitja llimona s'esprem en un bol retirat del foc, es remena tot i s'aboca en un motlle en el qual es coure la tarta de poma. Per facilitar-ne la sortida més endavant, cal tapar el fons amb pergamí. Les pomes s'enganxen verticalment al caramel i s'escampen amb sucre (idealment marró). Si ho desitja, també es pot espolvorear amb canyella. La mantega, tallada a trossos, es posa entre trossos de fruita.
Pata per avall
Aquesta variant de la delicadesa francesa preferida també és interessant perquè es fa al revés. És a dir, la massa no està a la part inferior del motlle, sinó a la part superior. Quan es prepara el farcit, es posa la mateixa massa de pa de mantega sobre el motlle i es posa sota les pomes. La tarta de poma durarà mitja hora o una mica més.
El pas més important segueix sent: treure el plat acabat. Això es fa de manera gradual: primer, la forma es refreda durant 5 minuts en la forma en què es va treure. Després es cobreix amb un plat gran, es gira i es deixa reposar 5 minuts més. I només després d'aquestes manipulacions, el formulari s'elimina amb cura.
Diuen que cada mestressa de casa cuina borscht a la seva manera. Nota: no només borscht, sinó també pastís de poma. La recepta pot incloure pomes caramelitzades; la massa es pot preparar una mica diferent: algú fa servir els secrets de l'àvia o els trucs de la mare. Una cosa no canvia: sempre es cou al revés.
Bon afegit
Els francesos anomenen a aquestes postres merengues d'excés. Estem més familiaritzats amb la paraula "merenga", que, per cert, també va venirFrança. Així doncs, oferim a les hostesses una recepta per a una obra mestra culinària anomenada Tarta de merenga de llimona.
Fins a cert punt, la seva preparació no és diferent d'una tarta amb crema de llimona. Quan el producte està al forn, es deixa refredar i en aquest moment es prepara el toc final. Primer, el sucre es dissol en aigua a foc lent. La seva quantitat depèn del nombre d'ous: s'utilitzen 50 g per cada proteïna. En pots prendre més, llavors l'escuma serà més densa, però les merengues en si seran empalagoses.
Els ous han d'estar calents perquè batin més esponjosos. Les clares es separen dels rovells. Cal batre llargament i amb cura. Quan la massa es torna airejada, s'hi aboca xarop en un raig prim; la pallissa continua. Només pots aturar-te quan les proteïnes s'hagin refredat.
Les merengues resultants es posen sobre una tarta de llimona refredada de la manera més artística possible: torretes individuals, corbes suaus, espirals. Les postres així decorades es posen al forn. Quan la merenga tingui un bon color cremós, el pastís està llest.
Ara trieu una recepta que us agradi i comenceu a crear amb valentia.
Recomanat:
Com fer crema de llimona. Crema de galetes de llimona - recepta
La crema de llimona és una delicadesa popular anglesa amb una consistència que recorda el farcit de natilla o el puré de fruites. Aquestes postres tenen una textura delicada, així com un gust dolç amb una acidesa característica
Recepta francesa de pastís de poma. Pastís de poma francès "Tart Tatin"
La pastisseria francesa és considerada per molts com la més exquisida, una mica capritxosa, airejada i deliciosa. Se serveix per esmorzar, per postres per a un sopar de gala o només per prendre el te. Només cal que us imagineu un pastís de poma francès, i la vostra imaginació us porta immediatament als carrers de París a una taula en una cafeteria acollidora
Pastel de poma americà: recepta clàssica pas a pas. Recepta de pastís de poma americà: composició, descripció i ressenyes
En aquest article us volem explicar com s'elabora un autèntic pastís de poma americà. La recepta d'aquestes delicioses postres és bastant senzilla, i fins i tot un cuiner novell pot donar-li vida. Una característica distintiva d'aquest pastís és que hi ha molt més farcits que massa
Com enrotllar el suc de poma? Suc de poma per a l'hivern: una recepta
Hi ha moltes maneres diferents d'emmagatzemar les pomes per a l'hivern. A partir de varietats d'estiu, podeu fer puré de patates, melmelada, s'assequen. Aquestes fruites no són molt adequades per al suc, ja que es diferencien en una petita quantitat d'humitat. Per aquest motiu, amb aquesta finalitat, el millor és utilitzar varietats tardanes, que són molt més sucoses. I, per descomptat, s'aconsella deixar les pomes casolanes per al seu processament, encara que també pots triar-ne de bones de botiga. I ara veurem com enrotllar el suc de poma tu mateix i com guardar-lo per a l'hivern
Com conservar el suc de poma d'una espremedora? Recollida de suc de poma: recepta
Com conservar el suc de poma d'una espremedora? Quines varietats de pomes s'utilitzen millor per fer suc de poma? Com fer suc de pomes sense espremedora?
