Sopa d'espàrrecs: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A mesura que arriba la temporada d'espàrrecs, brots joves estan sorgint a la nostra cuina. Les altes qualitats gustatives dels espàrrecs permeten que sigui àmpliament utilitzat en cuina en qualsevol forma: cru, al forn, bullit, a la brasa. S'elaboren farcits per a entrepans, s'afegeixen a amanides i plats principals i es conserven. Les sopes d'espàrrecs d'estiu són especialment bones, les receptes i les fotos es mostren més endavant a l'article.

Normes generals de cuina

Per tal que els espàrrecs no decepcionin i revelin completament tota la riquesa del gust, cal que siguis capaç de treballar-hi, així que aquí tens alguns consells:

• Es mengen brots joves d'espàrrecs, la recollida dels quals comença a l'abril i acaba entre juliol i principis d'agost.
• El millor és utilitzar-lo immediatament després de la compra, ja que s'esvaeix molt ràpidament. Si teniu previst cuinar en una altra data que no sigui el dia de la compra, heu de tallar la base de les tiges, posar-les en aigua verticals, tapar-les amb paper film i posar-les a la nevera durant no més de set dies.
• Abans de cuinar els espàrrecs, se'ls tallen les tiges a la base i se'n treuen la part superior.capa.
• Els xefs experimentats recomanen utilitzar una olla d'acer inoxidable per cuinar sopa d'espàrrecs.
• La millor opció de cocció pel que fa a la conservació dels nutrients és la cocció, que s'ha de fer a foc lent.
• La durada del tractament tèrmic depèn de la varietat. Els espàrrecs blancs es bullen durant uns vuit minuts, els espàrrecs verds gruixuts, no més de cinc, els verds prims, només tres minuts.
• Els espàrrecs es bullen verticalment, es lliguen en un farcell i es posen en una olla amb la part superior cap amunt (sobre l'aigua), de manera que es bullin les parts dures inferiors de la tija, i les superiors tendres no suavitzar.

Hi ha moltes receptes de sopes d'espàrrecs. El component principal d'ells, és clar, són els seus brots frescos amb el seu sabor específic indescriptible. Per als amants de les maneres ràpides de preparar els àpats, a continuació teniu la primera recepta de sopa de puré d'espàrrecs.

Molt fàcil

Tot el que necessites és:

• 0,5 kg d'espàrrecs;
• 0, 2 kg de crema agra;
• brou o aigua: la quantitat depèn del gruix desitjat de la sopa.
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Com cuinar:

Talleu la part superior de les tiges (uns 5 cm), talleu les parts restants a trossos més petits i bulliu-ho tot en aigua durant uns 8 minuts. Traieu les tapes per decorar encara més el plat acabat amb elles, tritureu la resta de la sopa. Afegiu la crema agra, la sal i el pebre. Afegiu un cullerot en bols i guarniu cada porció amb un tros d'espàrrecs.

Clàssic sopa cremosa d'espàrrecs

Increïblement tendre, amb un sabor característic d'espàrrecs, el plat agradarà fins i tot a aquells que no els agradin les sopes de puré.

Per mig quilo de brots d'espàrrecs cal prendre:

• brou de pollastre - 0,4 l;
• mitja ceba;
• farina - dues taules. culleres;
• mantega - 30 g;
• suc de llimona - una culleradeta;
• llet - got;
• crema grassa - 0,1 l;
• sal i pebre mòlt al gust.

Ordre de cuina:

1. Per obtenir una sopa d'espàrrecs tendra, cal tallar les parts inferiors dels brots joves. Talleu la part superior: es preparen per separat. Talleu les parts restants de les tiges a trossos de 2-3 cm.
2. En una cassola poseu els espàrrecs (excepte la part superior) i la ceba picada ben fina, aboqueu mig got de brou de pollastre i deixeu-ho coure fins que els espàrrecs estiguin cuits sota la tapa (uns 8 minuts).
3. Piqueu la barreja resultant amb una batedora.
4. A foc petit, desfem la mantega, posem la farina, afegim pebre i sal i deixem coure dos minuts. Després d'això, aboqueu-hi el brou i continueu cuinant fins que bulli. Ara poseu aquí el puré d'espàrrecs i aboqueu-hi la llet.
5. Aboqueu la nata en un recipient a part, afegiu-hi una mica de la sopa resultant, barregeu. A continuació, aboqueu aquesta crema a la sopa, premeu el suc de llimona i escalfeu la sopa, però no la porteu a ebullició.

Amb vermut

Per a la sopa, prepara els ingredients:

• 0,7 kg d'espàrrecs;
• 750 ml de brou de pollastre;
• sis culleradesmantega;
• tres grans d'all;
• 60 ml de vermut sec;
• 180 ml de crema espesa;
• per tastar pebre mòlt i sal.

Ordre de treball:

1. Talla la part superior tendre dels brots d'espàrrec (uns cinc centímetres), talla la resta dels espàrrecs a trossos més petits - dos centímetres.
2. En una cassola, poseu a foc lent la ceba i l'all picats amb quatre cullerades de mantega fins que estiguin transparents.
3. Afegiu el vermut i continueu cuinant a foc lent fins que gairebé no quedi líquid.
4. Repartiu els espàrrecs tallats a trossos de 2 cm, aboqueu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent, salpebreu i deixeu-ho coure fins que comenci a bullir.
5. Reduïu el foc a baix i continueu cuinant a foc lent cobert durant uns 20 minuts.
6. Pure la sopa resultant amb una batedora, colar per un colador i afegir nata, si cal, sal i pebre.
7. Els espàrrecs restants (5 cm cadascun) guisats en una paella amb dues cullerades de mantega.
8. Aboqueu la sopa als bols i guarniu-los amb trossos d'espàrrecs estofats.

Amb formatge i bolets

Ingredients per a la sopa cremosa d'espàrrecs que necessitareu:

• espàrrecs verds - 100 grams;
• patates - 0,7 kg;
• una bombeta;
• oli d'oliva;
• mantega;
• brou de pollastre 0,8 l;
• sal, pebre mòlt i herbes al gust.

Per decorar la sopa:

• bolets blancs - 100 grams;
• escalunya - 130 grams;
• formatge tou - 100 grams.

Ordre de cuina:

1. Renteu els espàrrecs, talleu la part inferior dels brots, reserveu tres tapes per a la decoració, talleu la resta a trossos de 0,5 cm, talleu les patates a daus, piqueu la ceba finament.
2. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola. Hi posem els espàrrecs, les patates i les cebes, salpebrem i sofregim una mica. Aboqueu el brou de pollastre calent per cobrir completament les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts. Uns minuts abans que estigui llest, poseu les tres tapes dels brots d'espàrrecs a l'olla.
3. Escorreu una mica de brou de la sopa, poseu la resta a la batedora, afegiu-hi oli d'oliva i julivert picat finament. Bateu fins que quedi suau, després fregueu per un colador, sal i pebre.
4. En una paella amb oli d'oliva, sofregiu lleugerament escalunyes i xampinyons, tallats a tires. Passeu el formatge per un colador fins que quedi cremós, aboqueu-hi l'oli d'oliva i el pebre. Prepareu quenelles a partir de la massa resultant. Poseu els bolets en un plat, després les boles de formatge. Aboqueu crema d'espàrrecs per sobre de les vores del plat.

Sopa d'espàrrecs amb alvocat

Els ingredients compten per a dues porcions:

• espàrrecs - quatre brots frescos;
• cogombre - mig petit;
• alvocat - 1/2 fruita;
• suc de llimona - cullerada;
• mantega de nous - culleradeta;
• sal i pebre mòlt al gust;
• aigua freda - depenent de la densitat desitjada;
• una mica de formatge dur per decorar.

Pure tots els ingredients ambamb una batedora, sal i pebre al gust. Disposar en plats i espolvorear amb formatge ratllat. Podeu decorar la sopa d'espàrrecs amb herbes i llavors (vegeu la foto del plat a continuació).

Brou d'ànec

Aquesta sopa necessitarà espàrrecs verds. Per a 300 grams de tiges cal prendre:

• porro - 100 grams;
• patates grans - 1 tubercle;
• crema gruixuda - 100 grams;
• brou d'ànec - 0,8 litres;
• sal - mitja culleradeta;
• greix d'ànec fos - cullerada;
• pebre negre mòlt - al gust.

Passos de cuina:

1. Renteu els espàrrecs, assequeu-los, talleu la capa superior fina i talleu-ne la part superior.
2. Feu bullir les parts superiors a l'aigua durant no més de set minuts, després traieu-les i reserveu-les.
3. Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la en una paella amb greix d'ànec.
4. Talleu la part inferior de les tiges dels espàrrecs a trossos d'uns 2 cm.
5. Pelar les patates, esbandir-les i tallar-les a daus o en pals.
6. Al brou d'ànec, poseu les cebes fregides, després les patates i, al cap de dos minuts, talleu la part inferior de les tiges.
7. Coeu a foc molt lent fins que les patates estiguin fetes.
8. Tritura la sopa resultant amb una batedora, aboca-hi nata, sal i pebre. Escalfeu-lo de nou, poseu-lo en plats, decorant cada porció amb la part superior d'espàrrecs.

Resumeix

Hi ha molts tipus de sopes d'espàrrecs: amb gambes, amb arròs, ambcarn, amb pinyons, etc. Mentre l'estiu està en ple apogeu, pots gaudir de plats d'espàrrecs frescos i, quan acabi la temporada, pots substituir-los per llauna.