Espàrrecs blancs: receptes de cuina. Plats d'espàrrecs blancs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Espàrrecs (Espàrrecs en llatí): una planta de la família bulbosa, parent de les cebes, els alls i els lliris.

La gent té diferents vistes d'aquesta planta. Algunes persones pensen que es tracta d'una branca verda en un ram, d' altres: un plat deliciós en una cafeteria francesa, d' altres recordaran l'"amanida coreana" al supermercat.

I tot es tracta d'espàrrecs. Les seves branques esponjoses s'utilitzen per decorar composicions florals, els brots (brots que creixen des del terra dels bulbs) són una excel·lent verdura per preparar plats gurmet.

A Rússia els espàrrecs també s'anomenen un producte elaborat amb llet de soja: fuju. Se'n fan amanides coreanes, en particular, però no té res a veure amb els espàrrecs reals.

Una mica d'història

L'espàrrec s'ha utilitzat com a verdura des de fa més de dos mil anys. Va ser molt utilitzat a Grècia, l'antic Egipte i l'antiga Roma. Des de finals del segle XV, aquesta hortalissa es conrea i es menja, primer a França i després a tota Europa occidental.

Els espàrrecs es consideraven una delícia iva estar present a les taules dels emperadors de Roma, els reis de França, els faraons d'Egipte, els líders del partit d'Europa de l'Est. Els espàrrecs sempre han estat més que un plat de verdures; se li van atribuir nombroses propietats medicinals, la qual cosa és en part cert.

Els "pals" joves d'espàrrecs s'utilitzen en productes farmacèutics, contenen moltes vitamines, oligoelements i minerals.

A Rússia, els espàrrecs es van fer famosos al segle XVIII, però encara es conrea poc i no es coneix bé com a verdura.

Espàrrecs: varietats

Varietats d'espàrrecs culturals:

• blanc;
• verd;
• morat.

L'espàrrec blanc es conrea d'una manera especial. Quan apareixen brots a la superfície de la terra, s'escampen (spud), no se'ls permet créixer sota els raigs del sol. Fins fa poc es considerava una delícia i era molt apreciada. Als restaurants gurmet només se serveixen espàrrecs blancs amb caviar, formatge de cabra i tòfones.

L'espàrrec verd es conrea de manera natural, sota el sol. Actualment, es valora pel seu alt contingut en nutrients i sabor pronunciat. És el tipus d'espàrrec més comú en la cuina moderna, present a les cartes dels restaurants de luxe de Bèlgica, França i Alemanya.

Els espàrrecs morats van ser inventats pels francesos. Aquesta verdura és un encreuament entre una varietat blanca i una verda. Els espàrrecs blancs es conreen sota el sol durant un temps, es tornen morats abans de convertir-severd. Els gurmets aprecien els espàrrecs morats pel seu peculiar sabor amarg.

Hi ha espàrrecs salvatges a la natura. Creix bé a tot el món. Els espàrrecs salvatges es troben a Crimea, Sibèria occidental, Caucas, Orient Mitjà, Europa, Àfrica i Amèrica. Es creu que la verdura salvatge és més saborosa i conté més nutrients.

Consells per cuinar els espàrrecs

Hi ha molts plats fets amb espàrrecs: puré de patates, sopes, postres, amanides. Totes les receptes fan servir una verdura bullida, els espàrrecs blancs no són una excepció.

Les receptes per cuinar espàrrecs blancs tenen els seus propis matisos:

1. S'han d'inspeccionar les tiges de la verdura, esbandir-les a fons amb aigua freda, especialment la zona amb escates. Si és impossible rentar el cap de la tija de la sorra, es tallen les escates.
2. Espàrrecs per netejar d'una pell densa. Això es fa amb molta cura, ja que fins i tot una petita àrea sense netejar pot fer malbé tot el plat.
3. De la part inferior de la tija, talleu una cinquena part (si els espàrrecs no són molt frescos, aleshores una quarta part). La frescor dels espàrrecs ve determinada pel tall: ha d'estar humit. Una verdura fresca és elàstica i cruixent.
4. Lligueu els espàrrecs pelats en farcells i bulliu-los verticalment en aigua bullint, ja que la part inferior de la verdura és més dura i triga més a coure. El paquet s'ha de fixar verticalment en una cassola (amb l'ajuda d'una càrrega) o utilitzar un recipient especial per bullir els espàrrecs. Les parts inferiors de les tiges es bullen en aigua, mentre que les superiors es couen al vapor.
5. Els espàrrecs es couen una estona curta, uns deu o quinze minuts. S'afegeix sal a l'aigua bullintuna petita quantitat de mantega o oli vegetal. El procés de cocció s'ha de controlar acuradament per no digerir el producte en farinetes.
6. Els espàrrecs bullits correctament es mantenen en posició vertical quan es recull la tija amb una forquilla i es treu de la paella.
7. Després de la cocció, els espàrrecs s'han d'esbandir amb aigua freda. Una verdura processada correctament ha de conservar el seu sabor i propietats útils, ha de ser agradable per cruixent.

A partir d'espàrrecs preparats es preparen molts plats diferents. La pell pelada i les parts tallades no es llencen, s'utilitzen per cuinar sopes i salses.

Llavors, els espàrrecs blancs van aparèixer a les vostres existències de casa: com preparar un producte tan únic? Quines receptes hauríeu d'utilitzar per complaure als vostres éssers estimats amb un plat deliciós?

Espàrrecs: cuina romanesa

A molts països europeus es preparen plats d'espàrrecs blancs, no són exòtics ni molt difícils de preparar.

Per exemple, a Romania, les tiges bullides es col·loquen en un plat, després d'assecar-les sobre un tovalló. Se serveixen amb diverses salses o galetes triturades fregides amb mantega fosa.

Una de les receptes de salsa d'espàrrecs consta dels ingredients següents:

• ou de gallina - dos rovells;
• mostassa - una culleradeta;
• oli de gira-sol - un got;
• suc de llimona - mitja culleradeta (es pot substituir per vinagre);
• sal - al gust;
• pegatina (o escabetx petit) - una peça;
• verds -julivert, estragó, ceba verda (al gust).

Posar dos rovells de pollastre en un recipient, sal, suc de llimona, mostassa, batre amb una batedora. En petites porcions, sense deixar de remenar els rovells, aboqueu-hi oli de gira-sol. La barreja s'espesseix gradualment (com la maionesa). Podeu utilitzar una batedora per accelerar el procés. Piqueu finament les verdures, els cogombrets, la ceba i aboqueu-los a la barreja preparada. La salsa està llesta.

Una altra recepta de la cuina romanesa: mandonguilles d'espàrrecs al forn.

Requerit:

• espàrrecs - un quilogram;
• farina - dues cullerades;
• formatge ratllat - dues cullerades;
• mantega - una cullerada;
• ous de gallina - tres peces;
• crema agra - un got
• sal al gust.

Bulliu els espàrrecs, retireu-los de l'aigua bullint i assequeu-los sobre una tovallola de paper. Tritureu les tiges amb una picadora o batedora de carn. En el puré resultant, afegiu farina, formatge, ous, mantega, sal. Barrejar bé, enrotllar les mandonguilles, fregir en una paella. Poseu les boles en una safata de forn, aboqueu la crema agra amb una culleradeta de farina, empolvoreu-les amb formatge i poseu-les al forn durant vint minuts. Serviu calent.

Sopa de crema d'espàrrecs francès

Es preparen sopes d'espàrrecs. Aquests àpats són saludables i baixos en calories.

La sopa d'espàrrecs blancs a l'estil francès es prepara amb els ingredients següents:

• aigua - 600 ml;
• espàrrecs - 500 grams;
• mantega - una culleradacullera;
• ceba - mitja ceba;
• crema (20%) - mig got;
• pa blanc - trossos de baguette francesa (al gust).

Esbandir els espàrrecs blancs, pelar-los, tallar-los a trossos petits, afegir aigua. Coure a foc mitjà durant vint minuts. Les tiges s'han de tornar toves.

Peleu la ceba, esbandiu-la amb aigua freda, piqueu-la finament i fregiu-la amb mantega fins que estigui daurada. Afegiu la ceba a l'olla amb els espàrrecs. Quan la verdura estigui tova, tritureu el contingut de la paella amb una batedora. Afegiu nata al puré, sal, bulliu durant cinc minuts. Sopa de puré servida amb crostons de pa blanc torrat.

Espàrrecs: recepta per marinar

Els espàrrecs blancs marinats són molt fàcils de preparar.

Per fer-ho, necessitareu els productes següents:

• espàrrecs - 500 grams;
• cap d'all;
• vinagre - una cullerada;
• oli d'oliva - dues cullerades;
• pebre blanc - una culleradeta;
• Mostassa de Dijon - una cullerada.

Rentar els espàrrecs, pelar, abocar aigua bullint o bullir un parell.

Oli d'oliva barrejat amb mostassa de Dijon, vinagre, pebre i all picat (una cullerada). Batre-ho tot bé. Col·loqueu les tiges d'espàrrecs preparats en una cassola, aboqueu-les sobre la marinada, tapeu-les i refrigereu-les. Al cap d'unes tres hores, la verdura adobada estarà llesta

Espàrrecs congelats

A Rússia, no tothom es pot permetre durant la temporadamenjar espàrrecs acabats de tallar. Per descomptat, els nostres hàbils jardiners ja estan cultivant aquesta verdura a les seves cases d'estiu, però tot i així, per a molts, els espàrrecs són exòtics.

Els supermercats venen espàrrecs congelats (blancs i verds). També es pot utilitzar per fer àpats deliciosos i nutritius.

Els espàrrecs blancs congelats es preparen de la mateixa manera que els frescos. Cal recordar que no es pot descongelar abans de cuinar, els brots congelats es posen en aigua bullint.

Prova el següent plat amb espàrrecs congelats.

Necessitaràs:

• espàrrecs blancs congelats - un quilo;
• ou de gallina - dues peces;
• farina - quatre cullerades;
• crema - dues cullerades;
• ametlla mòlta - 200 grams;
• llimona, taronja - unes quantes rodanxes;
• sucre, sal, pebre - al gust

Coeu els espàrrecs en aigua bullint amb sal, sucre, unes rodanxes de llimona i taronja. Bullir 10 o 15 minuts. Traieu-lo amb cura i assequeu-lo sobre una tovallola de paper.

Prepareu el pa. En un bol, barregeu la farina, el pebre, la sal. A l' altre - crema amb ous. Al tercer bol, prepareu ametlles mòltes.

Els brots d'espàrrecs refredats primer enrotlleu-los amb farina amb espècies, després submergiu-los amb la barreja d'ou i enrotlleu-los per ametlles. Fregiu espàrrecs preparats en una paella.

Se serveix calent amb rodanxes de llimona i taronja.

Conclusió

L'espàrrec és una verdura que cal conèixer, estimar i poder cuinar. El tema del nostre article era principalment els espàrrecs blancs. compreparar aquest producte, es va detallar al material. Els seus plats són extremadament útils i baixos en calories. Malgrat que els espàrrecs són poc coneguts a Rússia i es consideren una delicadesa, no descuideu aquesta verdura. Si teniu l'oportunitat de comprar (o fins i tot fer créixer) brots saludables, prepareu-vos i els vostres éssers estimats un plat abundant i saborós (gairebé com en un restaurant europeu d'elit): espàrrecs verds, espàrrecs morats, espàrrecs blancs: trieu receptes de cuina al vostre gust. gust. Bon apetit!