Productes sense gluten: llista completa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

L'alimentació saludable és un tema candent del nostre temps. Molts nutricionistes recomanen menjar aliments sense gluten. A continuació, considereu què és aquesta substància, quins productes conté i com afecta el cos humà.

Què és el gluten?

El gluten és un biocompost orgànic (proteïna complexa, proteïna), que forma part de moltes plantes de cereals:

• blat;
• triticale;
• sègol;
• ordi;
• avena.

El contingut d'aquesta substància en el blat pot arribar al 80% del pes del gra. La concentració de gluten (gluten) a la farina determina la seva qualitat. Gràcies a aquest compost augmenta l'elasticitat i elasticitat de la massa, ja que reté el CO_{2 format pels fongs de llevat, i així permet que la massa llueixi. Se sap que aquests criteris determinen en gran mesura les propietats dels productes de fleca. Avui en dia, el gluten s'utilitza sovint com a farciment en la producció de diversos productes alimentaris. La proteïna presentada millora el gust, l'aroma del producte, fa que la seva estructura sigui més tendra i té un efecte conservant.}

Característiques bioquímiques del gluten

Des del punt de vista químicEl gluten és una massa plàstica grisa insípida. Gràcies a aquesta propietat, la farina es converteix fàcilment en massa i productes de fleca. El gluten és un compost format per aminoàcids i grups protèsics (no proteics).

Ambit del gluten de cereals

El gluten s'utilitza sovint en els aliments següents:

• productes carnis (salsitxes, embotits i altres embotits barats);
• productes de fleca (galetes, pasta, cereals, galetes, cereals per a esmorzar, pa de pessic);
• caramels;
• marshmallow, delícies turques, halvah, melmelades;
• productes semielaborats (vareniki, syrniki, boles de massa, rotllos de col, costelles, mandonguilles);
• productes lactis (formatge, iogurt, llet condensada, formatge cottage envasat, gelat, fórmula infantil);
• carn i peix en conserva;
• productes de soja;
• pals de cranc;
• formatge blau;
• mostassa;
• pastes dolces (cupcakes, pastissos, pastissos, creps, pastissos, galetes, pizza);
• producció de ketchups i salses;
• maionesa;
• churchkhela;
• certas drogues;
• patates fregides, daus de brou;
• complements de vitamines i minerals.

Begudes que contenen gluten

Curiosament, el gluten també s'inclou en diverses begudes:

• vodka;
• gin;
• cervesa;
• bourbon;
• whisky;
• begudes carbonatades;
• "Coca-Cola";
• cafè instantani;
• cacau;
• te granulat;
• "Pepsi Cola".

Suplements de gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Malgrat l'ús generalitzat de la proteïna anterior, els productes sense gluten són molt populars en aquests dies. Sovint s'etiqueta com a "proteïna hidrolitzada" o "midó modificat" als envasos dels aliments. Les botigues d'aliments naturals ofereixen productes sense gluten (que s'enumeren a continuació). Recentment, aquests productes es poden veure en alguns supermercats. Als restaurants de prestigi, els productes sense gluten són imprescindibles a la carta.

El dany del gluten de cereals

Algunes persones no poden digerir el gluten dels cereals. Aquesta patologia s'anomena celíaca. Els símptomes de la mal altia es registren tant en adults com en nens. Amb la inflamació de la mucosa intestinal, l'absorció del sucre de la llet (lactosa) s'interromp, l'activitat de la lactasa disminueix.

Complicacions de la mal altia

Fins i tot les dosis mínimes de gluten poden causar diarrea o restrenyiment. La pròpia mal altia celíaca pot causar diverses complicacions:

• enteritis ulcerosa crònica;
• osteoporosi secundària;
• mals de cap;
• danys a l'esm alt dental;
• dolor articular;
• problemes amb la funció hepàtica;
• malabsorcióvitamines;
• nàusees;
• hiposplenisme (disfunció de la melsa);
• fibromiàlgia;
• erupció cutània;
• limfoma, adenocarcinoma intestinal;
• infertilitat;
• fatiga;
• síndrome convulsiu;
• hipovitaminosi;
• artritis reumatoide;
• patologia del pàncrees, vesícula biliar.

Donada la llista de mal alties, no és d'estranyar que molta gent busqui informació sobre quins aliments no contenen gluten.

Entropia del gluten en nens

L'anàlisi de les dades estadístiques indica que el 75% dels nens diagnosticats de mal altia celíaca tenen sobrepès o obesitat. Els principals signes de patologia s'associen a un funcionament deteriorat del sistema digestiu. Els símptomes de la mal altia canvien amb l'edat. Els nadons es caracteritzen pels signes següents:

• flatulència;
• diarrea crònica;
• dolor intens a l'abdomen;
• pèrdua de pes.

Els nens més grans presenten els símptomes següents:

• estrenyiment;
• diarrea;
• pubertat retardada;
• de baixa pujada;
• migranya;
• manca de coordinació muscular.

Com desfer-se de la mal altia celíaca

Si tu o el teu fill pateix celíac, no t'has d'espantar, perquè aquest problema es pot resoldre fins i tot sense l'ús de medicaments. Els productes sense gluten són la solució adequada. Hi ha empreses especialitzades en l'elaboració de productes sense glutenproductes: Dr. Shar (Itàlia), Finax (Suècia), Glutano (Alemanya), Moilas (Finlàndia).

Avui en dia, pots comprar fàcilment productes sense gluten, Moscou és líder en aquest sentit. Aquests productes es poden comprar en línia o en botigues especialitzades. Els preus dels productes sense gluten i sense lactosa són una mica més alts que els productes "normals", però les persones celíaques no tenen alternativa, excepte cuinar-ho tot a casa. Tingueu en compte que tots aquests productes estan etiquetats en conseqüència. La botiga de queviures sense gluten ofereix una àmplia gamma d'aliments d' alta qualitat. L'elecció és teva, cuida la teva salut. Abans de comprar productes sense gluten, estudieu-ne acuradament la composició. Les llistes que ofereixen les cadenes minoristes es poden qüestionar, ja que la tecnologia de producció canvia constantment.

Dieta sense gluten

Molta gent pregunta sobre els millors aliments sense gluten per menjar. La llista d'aquests productes és bastant àmplia, de manera que cada persona pot triar de manera independent la llista de productes que més li convinguin. Quan escolliu una dieta sense gluten, recordeu que la vostra dieta ha de ser variada, no us limiteu a 2-3 aliments (per exemple, remolatxa, arròs i patates). Els aliments sense gluten són la base de la vostra dieta. Assegureu-vos que la vostra dieta inclogui fruites, peix, ous, carn, verdures i oli.

Dieta sense gluten per a nens: consells per als pares

Per aconseguir el resultat desitjatheu de complir les regles següents:

• assigneu plats separats per al nen, assegureu-vos d'etiquetar-los;
• separar un armari separat per emmagatzemar productes sense gluten;
• durant la cuina, no oblideu rentar-vos les mans;
• quan mostreu els plats, primer proveu els plats per al nen i després la resta;
• mantenir tots els aliments prohibits fora de l'abast del nen;
• no cuini tant productes de forn sense gluten com sense gluten al mateix forn;
• aliments que et generen fins i tot el més mínim dubte, és millor no donar-li al teu fill.

Llista de productes sense gluten

Tots els productes que s'indiquen a continuació són purs sense gluten, de manera que les persones amb diagnòstic de mal altia celíaca (entropia del gluten) poden incloure'ls amb seguretat a la seva dieta. A continuació es mostren els productes sense gluten més populars. La seva llista és la següent:

• fruites, verdures;
• mantega i oli vegetal;
• blat de moro (orgànic);
• vainilla i extracte de vainilla (pura);
• ous;
• aliments naturals de peix, lactis i carn;
• blat sarraí (ecològic);
• arròs;
• patata;
• blat de moro;
• espècies i espècies (en la seva forma pura);
• mill;
• arrowroot;
• llegums (cigrons, mongetes, mongetes, pèsols, soja, llenties);
• nous;
• amarant;
• cigrons;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• arròs salvatge;
• teff.

Com identificar els aliments sense gluten

Per determinar si hi ha gluten en els productes, es pot dur a terme una simple reacció qualitativa per la presència d'aquesta substància. Estudis experimentals han demostrat que el gluten en el procés d'interacció amb la solució de iode canvia el seu color a negre o violeta. No obstant això, l'excepció en aquest cas són les patates i l'arròs. El gluten està absent en aquestes plantes, però quan interaccionen amb el iode, el seu color també canvia, cosa que s'associa amb un alt contingut de midó als seus teixits.

Diagnòstic

Per diagnosticar la mal altia celíaca, el pacient s'haurà de sotmetre als procediments següents:

• immunoassaig enzimàtic, detecció d'anticossos específics a la sang;
• endoscòpia (biòpsia);
• endoscòpia de càpsules.

Com autodiagnosticar la patologia

Si exclou els aliments sense gluten de la vostra dieta durant un parell de dies, podeu determinar si teniu problemes amb la seva transformació al cos. El posterior retorn a la dieta dels productes del blat serà orientatiu. La microflora intestinal trigarà almenys dues setmanes a recuperar-se parcialment. Si tornar a una dieta habitual rica en gluten et provoca molèsties i problemes digestius, és probable que siguis intolerant al gluten.

Patogènesi

El gluten s'uneix a receptors cel·lulars específics, interacciona amb limfòcits i limfòcits interepitelialslàmina pròpia de la mucosa de l'intestí prim. Els anticossos i les limfocines resultants danyen els enteròcits. Com a resultat de l'efecte destructiu de la gliadina sobre la membrana mucosa, s'atrofia i és infiltrada per cèl·lules immunocompetents. A més, en el context de l'atròfia, es desenvolupa una hiperplàsia de cripta, que provoca el desenvolupament de la malabsorció.

Símptomes d'intolerància al gluten

Els principals signes de la patologia estan associats a una disfunció del sistema digestiu: flatulència intestinal, diarrea, restrenyiment, etc. En les formes cròniques de la mal altia, les femtes es tornen pàl·lides i escumoses. Els símptomes secundaris inclouen una disminució de la immunorresistència, un deteriorament general del metabolisme de les substàncies i una disminució de la capacitat de treball. Donada la feble gravetat dels signes característics, el diagnòstic de la patologia és difícil, de manera que la majoria dels pacients ni tan sols sospiten que tenen problemes amb la hidròlisi del gluten.

Previsió

La hipersensibilitat al gluten persisteix al llarg de la vida. El pronòstic dels pacients amb mal altia celíaca, susceptibles a la dietoteràpia, és favorable. Amb el desenvolupament de la resistència a la teràpia, empitjora significativament. Quan se segueix una dieta sense gluten, l'esperança de vida augmenta. Si no se segueix, la taxa de mortalitat és aproximadament del 30%.

Tractament

Els mètodes de teràpia estan dirigits a restaurar la funció intestinal i normalitzar el pes corporal. Un lloc clau en el tractament de l'entropia del gluten l'ocupa una dieta sense gluten. Si cal, al pacient se li prescriuen medicaments: fàrmacs que contenen ferro,vitamines, hormones, àcid fòlic, calci, solucions salines.

L'absència de dinàmiques positives amb l'exclusió del gluten de la dieta durant 3 mesos indica que la dieta no s'observa completament, amb violacions o hi ha patologies concomitants (limfoma de l'intestí prim, giardiasi, mal altia d'Addison, deficiència de disacaridasa, unitat ulcerosa, deficiència d'elements minerals en la dieta: Ca, Fe, Mg). En aquests casos, es prenen mesures de diagnòstic addicionals per identificar aquestes condicions.

Prevenció

No hi ha mesures específiques per a la prevenció primària de la mal altia. La prevenció secundària de la progressió de la mal altia celíaca i el desenvolupament de complicacions és l'adhesió impecable a una dieta sense gluten. Les dones celíaques que estan planejant un embaràs han de ser conscients de l' alt risc d'avortament involuntari i del risc de tenir un fill amb malformacions congènites.