Dieta sense gluten: llista de productes, menús, receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La dieta sense gluten és una dieta especial dissenyada amb finalitats medicinals específicament per a persones amb mal altia celíaca. Aquest és el nom d'una mal altia crònica autoimmune en la qual una persona que la pateix no pot absorbir gluten. Una alimentació adequada és l'única "cura" per a aquestes persones.

Però, he de dir, aquesta dieta també és bona per a aquells que volen desfer-se dels quilos de més. I ara s'hauria d'explicar amb detall sobre ella i les seves característiques.

Principi de la dieta

Regla principal: rebuig total del gluten. Aquest és el nom d'una proteïna vegetal que es troba principalment en els cereals (segol, ordi, blat).

Per descomptat, no hi ha cura per a la mal altia celíaca. Però una alimentació adequada ajudarà a alleujar els símptomes desagradables que acompanyen la patologia. I apareixen al següent:

• Nàusees i vòmits.
• Diarrea i flatulències.
• Inflor.
• Debilitat general.
• Fatiga crònica.
• Pèrdua de pes.

Amb la mal altia celíaca, una dieta sense gluten és difícil de seguir. Perquè a la indústria alimentària moderna, els cereals són molt sovint una part integral dels productes. Per aquest motiu, la llista de productes prohibits és llarga.

Però tot depèn de la fase de la mal altia. Alguns pacients, per exemple, poden consumir civada en petites quantitats. Sigui com sigui, tots els matisos es comenten amb un dietista. Però ara val la pena considerar les disposicions generals de la dieta.

Aliments prohibits

Seguir una dieta sense gluten significa evitar els aliments agrupats en els grups següents:

• Qualsevol producte de sègol.
• Feina i qualsevol aliment a base d'ordi o de civada.
• Productes de fleca de farina de blat.
• Aliments, l'ús dels quals provoca fermentació i putrefacció als intestins.
• Productes semielaborats.
• Additius sintètics.

Sí, la llista és impressionant. Els productes estrictament prohibits per les regles d'una dieta sense gluten es poden identificar a la llista següent:

• Productes amb cereals, així com cereals per a esmorzar, pa, pasta, panets.
• Dolços, incloses melmelades, malvaviscos, conserves i dolços.
• Coteletes, creps i pastissos de formatge en forma de productes semielaborats.
• Iogurts, massa de mató i formatge mató.
• Salses.
• Formatge amb motlle.
• Gelat, llet condensada i en pols.
• Dolçrefresc.
• Alcohol i kvas.
• Cacau, bosses de te, cafè instantani.

Fins i tot alguns complexos vitamínics i medicaments estan prohibits. La llista, per descomptat, és molt més àmplia i és impossible enumerar-ho tot. Però tot s'ha d'excloure dels productes i productes que contenen proteïna vegetal texturada (o hidrolitzada), així com midó modificat. Aquests noms es poden trobar a l'embalatge. Aquests són sinònims de gluten.

Els productes que contenen additius electrònics alimentaris amb les denominacions 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 també estan prohibits.

Aliments permesos

Ara val la pena respondre una altra pregunta: què pots menjar? La dieta sense gluten permet l'ús d'aliments pertanyents a aquests grups:

• Oli vegetal enriquit amb àcids grassos (coco, gira-sol, mantega i oliva).
• Mongetes. Es permeten fesols, pèsols i llenties.
• Lactis naturals. Podeu menjar formatge casolà, formatge i llet. No contenen farina de blat, que s'afegeix per espessir durant la producció.
• Verdures i fruites. Aquesta és una valuosa font de fibra, de la qual manca una persona que rebutja els cereals. Els moniatos i les albergínies són especialment útils.
• Pseudocereals: sorgo, amarant, blat sarraí, quinoa. Podeu utilitzar-los per fer farina i després fer-ne pastissos.
• Arròs integral i negre.
• Carn: vedella, gall dindi, pollastre, conill.
• Peix: carpa, sandre, lluç,merlà, abadejo, lluç i bacallà.
• Nous.
• Ous.

També val la pena esmentar que actualment hi ha corporacions senceres que fan deliciosos aliments sense gluten. Dels coneguts, cal destacar l'atenció de Moilas (Finlàndia), Finax (Suècia), el Dr. Shar (Itàlia) i Glutano (Alemanya).

Restriccions

Com ja podeu entendre, amb una dieta sense gluten, la llista d'aliments permesos per al consum és força extensa. Però hi ha una altra llista. Inclou productes, l'ús dels quals està parcialment restringit. I aquesta llista:

• Sopes de verdures durant l'exacerbació. Es permeten petites quantitats, assegureu-vos de netejar.
• Aviram i carn. No podeu utilitzar peces grans durant una exacerbació.
• Peix. Les races grasses estan prohibides. Es tracta de fletán, truita, anxova, verat, arengada, tonyina, etc.
• Els tomàquets es permeten en absència de diarrea i fins a 100 g.
• Les cebes només es poden blanquejar. L'all també, i només durant la remissió.
• Els gerds, les maduixes, les maduixes i les pomes crues ratllades poden tenir fins a 100 g.
• La farina de civada està permesa en remissió, però en puré.
• La nata i la llet de greix poden ser de 50 g (amb te natural o en plats). Crema agra: fins a 15 g. Només quefir amb bona tolerància.
• Els sucs dolços naturals s'han de diluir amb aigua tèbia.
• Durant la remissió, es permet una mica de vi, es permet el vodka de blat de moro o d'arròs, el conyac i el tequila.
• Olis vegetals refinatsquantitat de fins a 5 g.

Els productes aprovats individualment també es poden incloure a la llista. Però aquesta informació serà comunicada per un dietista, a partir d'informació sobre l'estat de salut del seu pacient.

Especificació de potència

Una dieta sense gluten es considera completa: després d'ella, una persona rep tots els elements i substàncies necessaris per mantenir el cos en un estat saludable.

La dieta es caracteritza per un alt contingut en sals de calci i proteïnes, així com per un augment del valor nutricional. La dieta és moderada químicament i mecànicament.

Hi ha dues opcions: una per a pacients amb sobrepès i l' altra per a persones amb baix pes.

Tots els plats s'han de cuinar al vapor o bullits. Segons l'estat funcional dels intestins, els aliments s'han de netejar o tallar. Si el pacient té una femta normal, això no és necessari. Durant el període de remissió persistent, es permeten completament fregir i coure.

Seguir una dieta sense gluten implica una dieta fraccionada, en petites porcions 5-6 vegades al dia.

La temperatura dels aliments ha de variar entre 57 i 62 °C. Si es tracta d'un plat fred, la seva temperatura mínima permesa és de 15 °C. No mengeu res massa calent o gelat.

I, finalment, el valor energètic diari de la dieta sense gluten:

• Proteïnes - 100-120 g.
• Hidrats de carboni - 400-450g
• Greixos - 100-110g
• Sal - 6-7g.
• Líquid - 1,5L.

Les calories diàries haurien d'estar entre 2940 i 3270 kcal.

Menú per a la setmana

La dieta sense gluten pot ser variada. Com a prova, considereu una dieta de 7 dies.

dilluns:

• Esmorzar: te, una mica de puré de patates i peix magre escalfat.
• Dinar: arròs, costelles al vapor i brou.
• Snack: amanida de fruites.
• Sopar: verdures fresques i budín de blat sarraí.

dimarts:

• Esmorzar: te, farinetes de blat sarraí i una mica de carn bullida.
• Dinar: verdures fresques, sopa lleugera i gelatina de fruites.
• Snack: poma al forn, pelada, preferiblement coberta amb fruits secs.
• Sopar: un got de brou de roses silvestres, arròs i carn bullida.

dimecres:

• Esmorzar: formatge cottage, cacau o te natural, flocs de blat de moro.
• Dinar: sopa de peix o sopa de peix magra, una mica de blat sarraí, filet de pollastre al forn, un got de te negre.
• Snack: pastissos d'arròs amb melmelada casolana, un got de te sense sucre.
• Sopar: kefir, pa permès, una vegada de verdures.

dijous:

• Esmorzar: te, formatge i 1-2 ous remenats, preferiblement al vapor.
• Dinar: amanida de poma verda i api, brou de pollastre, got de suc.
• Snack: compota i gelea de fruites.
• Sopar: te verd, verdures fresques o al vapor, budín de blat sarraí.

divendres:

• Esmorzar: poma al forn i formatge cottage amb augmentcontingut de calci, un got de te.
• Dinar: brou de carn, 1-2 empanades al vapor amb salsa de llet.
• Snack: una mica de fruita fresca.
• Sopar: puré de patates, pastissos de peix al vapor, suc (preferiblement acabat d'esprémer).

dissabte:

• Esmorzar: arròs, un got de cafè feble, peix escalfat.
• Dinar: verdures al forn, brou lleuger amb mandonguilles, un got de te.
• Snack: poma, fruits secs, pa de pessic.
• Sopar: kefir, farinetes de blat sarraí, carn bullida.

diumenge:

• Esmorzar: suc o te, mató i fruita fresca.
• Dinar: pilaf, suc, amanida de verdures i brou lleuger de carn.
• Snack: gelatina de fruites.
• Sopar: te, verdures i budín de blat sarraí.

Per descomptat, aquest és un menú aproximat per a una dieta sense gluten. Hi ha moltes altres opcions, i podeu fer la vostra pròpia dieta; és bo, hi ha moltes receptes. Però fins i tot basant-nos en aquest exemple, és molt fàcil entendre que fer menjar variat no és difícil.

Sopa de col

Val la pena tenir en compte algunes receptes. Una dieta sense gluten permet sopes, i una de les millors és la sopa de col. Preparant primària:

• En un brou de carn lleuger (2 l) mulleu les patates tallades (3 unitats). Bullir durant 10 minuts.
• Afegiu 10-15 cols dividides en floretes.
• Espolseu pastanagues i cebes ratllades (1 cadascuna).
• Després de 5 minuts, afegiu 2-3 tomàquets grans picats.
• Acabar amb all picat (2 grans).

Servir ambherbes fresques.

Creps de fetge

Plat molt delicat, permès en una dieta sense gluten. Fins i tot apte per a un nen. Preparat de la següent manera:

• Fetge fresc (300 g) passeu per una picadora de carn.
• Afegiu ceba picada (1 unitat) prèviament fregida en oli vegetal a la carn picada.
• Afegiu-hi patates ben ratllades (1 tubercle) també.
• Espècia amb sal i pebre.
• Afegiu 2 cullerades. l. farina de blat de moro, barrejar bé.
• Cullerar en una paella lleugerament untada amb oli vegetal. Fregiu durant 2 minuts per cada costat.

Per cert, les creps també es poden coure al forn.

Pastís de pastanaga

És molt difícil viure sense dolços: el cos necessita glucosa i a ningú li agrada beure te "buit" constantment. Podeu fer pastís de pastanaga, que està permès en una dieta sense gluten. La recepta és elemental. Necessitareu:

• pastanagues ratllades - 2 tasses;
• ous - 2 peces;
• farina de blat de moro - 2 tasses;
• soda - 1 culleradeta;
• sucre - 0,5 tasses.

Barreja bé tot l'anterior, excepte els ous; afegiu-los per últim en forma batuda. Dividiu la massa en 2-3 pastissos (segons la forma).

A continuació, coure sobre paper vegetal especial durant 10-15 minuts a 180 °C. A continuació, formeu un pastís, untant els pastissos amb melmelada, o millor amb crema agra.

Amanida de cinc minuts

Ara parlarem d'un plat que es prepara ràpidament imenjat a l'instant. Per a l'amanida necessitareu:

• patates bullides - 400 g;
• cogombres en escabetx - 200 g;
• pastanagues bullides - 200 g;
• oli vegetal - 1 cullerada. l.;
• pebre, ceba verda i sal al gust.

Talleu-ho tot i barregeu-ho. Amaniu amb oli, millor - carbassa. Aleshores, l'amanida adquirirà un impressionant sabor de nou i un agradable to verd.

Madalena taronja

Un altre dolç saborós, saludable i fàcil de fer que es pot incloure a la carta d'una dieta sense gluten. Necessitareu:

• farina d'arròs - 170g;
• sucre de canya - 100g;
• ous de gallina - 2 peces;
• mantega - 150 g;
• sal - 1 pessic;
• llevat en pols - 1 culleradeta;
• nabius secs - 40g;
• taronja - 1 peça;
• cognac - 2 cullerades. l.

Primer cal extreure 1 cullerada d'una taronja. ratlladura i 30 ml de suc. A continuació, aboqueu els nabius de conyac. Batre la mantega amb el sucre, afegir els rovells, i després la farina. Aboqueu-hi suc de taronja amb ratlladura, així com els nabius ja suavitzats. Bateu les clares amb sal, barregeu la massa resultant a la massa. Definitivament en 3-4 dosis! Hauríeu d'aconseguir una massa esponjosa i espessa.

Posa la massa en un motlle, allisa-la i després envia-la al forn, escalfat a 180 °C. Enfornem durant mitja hora, potser una mica més. A continuació, refredar i espolvorear amb sucre en pols. Podeu regar amb cobertura i decorar com vulgueu.

Comentaris

Val la pena parlar-ne al final. Havent estudiat l'esquerrasobre les revisions de la dieta sense gluten, podeu veure que la gent atribueix els següents matisos als seus avantatges:

• Pèrdua de pes ràpida.
• Una dieta força variada i una àmplia gamma d'aliments.
• Neteja el cos de toxines.
• Millora general.
• Neteja de la pell.

Però, per descomptat, també hi ha desavantatges. És a dir:

• La necessitat de reposar constantment la vitamina B, el ferro i la fibra.
• Control obligatori de la composició dels productes.
• Rebuig total dels dolços tradicionals i dels productes fariners.
• Gama limitada de productes sense gluten. A causa d'això, el temps que triga a cuinar els àpats augmenta.

En general, les dificultats són més de caràcter psicològic. I són rellevants per a les persones que decideixen adherir-se a les restriccions en el seu propi interès, i no per a la finalitat del tractament. Per als pacients amb mal altia celíaca, la dieta és habitual.