Tipus de gelats. Títol, descripció, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Diversos tipus de gelats en abundància omplen les parades a l'estiu. Fins i tot els més exigents per als dolços trobaran entre ells una delícia adequada per a ells mateixos. Mentrestant, les tradicions d'aquest negoci es van desenvolupar al nostre país no fa deu anys. La producció industrial es va originar als anys 30 del segle passat. El gelat soviètic era famós a tot el món. Ara les coses són una mica diferents. Quins són els tipus de gelat, quina és la història de la delicadesa i quina és la peculiaritat dels productes moderns, això es discutirà a l'article.

Delicia antiga

Els investigadors del tema assenyalen que la tradició de servir un menjar congelat es va originar fa uns 5 mil anys. Per descomptat, durant èpoques tan llunyanes de nos altres, aquest tracte va ser una cosa sorprenent, perquè llavors ningú ni tan sols somiava amb neveres. El gel i la neu es feien servir per fer postres que recordaven els gelats moderns. A més, sovint s'havien de portar de regions muntanyoses remotes.

A la Xina, el gelat es coneix des de l'any 2000 aC. Es va fer amb una barreja de gel,neu i trossos de fruita. La recepta i el mètode per emmagatzemar el menjar es van mantenir en secret fins al segle XI aC, quan es va revelar a les pàgines de la col·lecció de cançons antigues Shi-King.

A l'antiga Roma, durant l'època de Neró, la neu es portava de les glaceres alpines per fer sucs de fruites freds. Es van construir estructures especials per al seu emmagatzematge. La recepta dels refrescos va ser descrita al llibre de Mark Gabius Apicius, un especialista culinari que va viure al Sacre Imperi Romanogermànic durant l'època de Tiberi.

A l'Europa medieval, el gelat penetra gràcies als esforços de Marco Polo. El famós viatger va provar una delicadesa freda a la Xina i es va afanyar a explicar-ho als seus compatriotes. Així que el gelat comença a conquerir Itàlia, França i Alemanya.

Història del gelat al nostre país

Mai hi ha hagut problemes de neu i gel al territori del nostre estat. Els historiadors culinaris assenyalen que a la Rus de Kíev, sovint es posava sobre la taula llet congelada i finament planxa. A Maslenitsa, en algunes regions, es va servir una delicadesa de formatge cottage gairebé gelat, panses, crema agra i sucre.

Més tard, durant l'època de Pere el Gran i Caterina II, el gelat es va incloure al menú de la taula festiva. Després es feien llaminadures en petites quantitats. Amb la millora de la tecnologia, també va augmentar el volum de gelats produïts. La primera màquina per a la seva preparació va aparèixer a Rússia al segle XIX.

Gelats a l'URSS

La història del famós gelat soviètic va començar als anys trenta del segle passat. Aleshores, el comissari del poble per a l'alimentació era Alexei Anastasovich Mikoyan. Ellva argumentar que un refredat hauria d'estar disponible per a tots els residents del país. En aquella època, els Estats Units anaven per davant de la resta en la producció de gelat per any. Mikoyan hi va anar per l'equip i els coneixements necessaris. I així va passar que tot tipus de gelats a l'URSS es van originar a partir de la tecnologia nord-americana.

La producció va començar el 1937. Tots els gelats es van sotmetre a un estricte control de qualitat i tenien una vida útil inusualment curta segons els estàndards moderns: una setmana. La composició de la delicadesa només incloïa ingredients naturals.

Tipus de gelats a l'URSS: foto

Pel que fa a la producció, el país es va convertir ràpidament en segon lloc del món després dels Estats Units. A l'URSS, el gelat es venia a pes i s'envasava. Als quioscs, la delicadesa es va agafar a l'instant. Allà es podia comprar "Creamy" en un got, oferien melmelada o xips de xocolata com a farciment. El famós gelat soviètic, que avui es sospira sovint, es servia a les cafeteries en forma de boles en una gelatera metàl·lica. Tothom tenia un tipus de delició preferit: xocolata, nata, creme brulee, fruita, popsicle.

Hi havia tipus únics de gelats a la Unió Soviètica. El nom d'un d'ells és ben conegut pels dolços moderns. "Gourmet" va ser molt popular. Per a la seva producció, es va inventar un broquet especial, que va permetre aplicar la cobertura de xocolata en un corrent, i no per submergir. A més, enlloc, excepte a l'URSS, es van produir tasses d'hòstia decorades amb una rosa crema.(pastís de gelat). També hi va haver un fred amb farciment de tomàquet al país. A alguns els va semblar molt saborós, però algú encara escupe davant la menció d'aquesta obra mestra culinària. L'esquimal "Castnut" tenia molta demanda. Va ser difícil de trobar -exhaurit a l'instant- i impossible d'oblidar. A més del gust, la "castanya" va ser recordada pels llaminers seculars per la seva cobertura de xocolata, que no s'esmicolava ni s'esmicolava amb cada mos.

El secret del gust

Tots els tipus de gelats, la foto i el nom dels quals es donen més amunt, eren populars no només al país, sinó també a l'estranger. El secret del gust impressionant era senzill: només ingredients naturals, el control de qualitat més estricte i un contingut de greix força elevat. L'últim punt va distingir especialment el gelat soviètic dels homòlegs importats.

Tipus moderns de gelats: nom a Rússia

Avui, al nostre país, el gelat és estimat no menys que en l'època de la Unió Soviètica. No obstant això, hi ha hagut molts canvis en la seva producció. Trobar un dolç fred amb una vida útil curta, és a dir, amb només ingredients naturals a la composició, no és una tasca fàcil en aquests dies. A la recerca d'una producció més barata, el gelat es fa amb greixos vegetals i diversos conservants. Encara podeu trobar tipus de gelats clàssics avui en dia, però, per regla general, són més cars que els seus competidors de "palma".

Les llaminadures fredes a base de greixos animals es divideixen en diversos tipus:

• lactis suna petita quantitat de greix: un 2,8-3,5%;
• La crema conté més greix de llet, fins a un 10%;
• el gelat és el tipus de gelat més gras (fins a un 15%, les varietats més grasses - fins a un 20%).

Els principals tipus de llaminadures inclouen fruites i baies, preparades a partir de fruites i baies, així com els productes del seu processament. El gelat aromàtic inclou sucre com a ingredient principal, així com estabilitzants, àcids alimentaris i essències aromàtiques.

Gran selecció

Quan s'afegeixen ingredients addicionals a la composició principal, apareixen nous tipus de gelats: xocolata, creme brulée, cafè i fruita seca. Fruita i baia varia segons el producte principal en la composició de gerds, maduixes, cireres, etc. L'assortiment i la varietat d'esm alts, ruixats i decoracions s'han incrementat molt.

També hi ha els anomenats tipus de gelats amateurs. Es produeixen en quantitats molt més petites que les principals. A més, hi ha varietats de llaminadures fredes amb finalitats especials. Aquests inclouen gelats amb un edulcorant apte per a diabètics, així com una delicadesa enriquida amb oxigen (“Alegria”) i amb l'addició de vi de taula.

Embalatge

Al nostre mercat, els gelats en envasos petits i a granel tenen la major demanda. Aquest últim té una gran estima sobretot els dies calorosos d'estiu. El gelat ponderat s'esgota ràpidament; això és una garantia de la seva frescor, i les tasses cruixents determinen l'elecció al seu favor.

Gelats a granel, pastissos i panets, menys populars. Els experts assenyalen que els russos estan més acostumats a menjar llaminadures al carrer, de camí a algun lloc. És molt menys probable que escollim pastís gelat com a postres que completen un àpat festiu que els nord-americans. És per això que els tipus de gelat en envasos petits són populars entre nos altres. El nom a les banyes, briquetes i copes de la delicadesa produïda pot ser completament diferent. No obstant això, el "cor" de qualsevol gelat és cremós, gelat, fruita i baia o aromàtic. I hi ha moltes opcions per a envasos petits de llaminadures:

• briquetes, amb gofres o sense, glaçada;
• en cons de gofre, tubs o tasses;
• cilindres en pel·lícula o esm alt;
• al prestatge;
• pastís de gelat;
• en gots de plàstic i paper;
• en caixes.

Tipus per consistència

La delicadesa freda difereix pel grau de congelació. Està endurit i tou. El primer tipus en producció després de la cocció passa per l'etapa de congelació a -18º o menys. Aquest gelat dura més temps i és més ferm.

Als establiments de restauració es prepara una delicadesa suau. La seva vida útil és molt més curta. Molt sovint, aquest gelat es menja immediatament després de la producció. És el tipus de delicatessen fred que es ven a l'estiupes.

Els tipus de gelats, les fotos dels quals es donen a l'article, es complementen constantment amb nous productes. Cada fàbrica s'esforça per crear un gust únic, experimentant amb ingredients i dissenys personalitzats. Les varietats habituals solen entrar a la producció en massa, i les exòtiques es poden trobar a les cafeteries i restaurants, els xefs dels quals treballen per desenvolupar noves receptes i opcions per decorar la delicadesa preferida de tothom. Gelats a base de te, amb l'addició de xampany i conyac, fregits, salats, decorats amb plats daurats: la gamma només està limitada per la imaginació del xef.