Quins cereals s'obtenen del blat: noms i propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El blat és un dels cultius més populars del món. El nostre article està dedicat a la història de quins cereals es fan amb blat, per a què es valoren i què es pot cuinar amb ells.

Sèmola

A l'Antic Testament hi ha una menció del mannà del cel, que es considera un anàleg de la sèmola. Probablement, el Senyor va enviar aquest aliment en particular als jueus durant els seus quaranta anys de vagabundeja no per casualitat, perquè la sèmola restaura perfectament la força i augmenta la vitalitat.

A partir de sèmola s'elaboren farinetes, pastissos, boles de massa, cassoles, mandonguilles, costelles, pancakes, suflés, mousses i púdings. Sovint s'utilitza per espessir sopes, salses i salses.

La sèmola es produeix a partir de varietats de blat dur i blat tou. A l'embalatge, això s'indica amb les lletres T i M. En conseqüència, els graons de blat dur estan marcats amb la lletra T i el blat tou amb la lletra M. De vegades es barregen varietats, llavors el marcatge conté dues lletres: TM.

Produeix sèmola als molins fariners. És una mena de subproducte durant la mòlta.blat per farina. La sèmola de blat és un gra de blat mòlt a una mida de 0,25-0,75 mm, destinat a la mòlta d' alta qualitat. Es tracta principalment de grans d'endosperma que queden al tamís durant el tamisat de la farina.

La sèmola de blat dur té un color groguenc. Els grans són vítris, amb vores afilades. El gust de farinetes d'aquesta sèmola és més saturat, té una estructura granulosa i bull pitjor que la sèmola de blat tou.

Sèmola marca M blanca, ràpidament bullida. La farineta és homogènia i llisa.

La farineta de sèmola és ideal per a aliments dietètics, ja que només conté un 2% de fibra. S'absorbeix molt bé i es recomana per a la recuperació postoperatòria, a més, és indispensable per a les violacions del tracte gastrointestinal. Aquesta és l'única farineta que es digereix i s'absorbeix a l'intestí inferior. La sèmola elimina la mucositat i el greix del cos.

No obstant això, com qualsevol producte, la sèmola no només té propietats positives, sinó també negatives. El fòsfor contingut a la sèmola s'uneix a les sals de calci i així impedeix la seva absorció. A més, aquest cereal és ric en gluten, la qual cosa significa que està contraindicat per a persones al·lèrgiques al gluten.

Els grapats de blat són rics en calories, per la qual cosa es recomana als que tinguin por d'engreixar-se que no els mengin al vespre, sinó al matí i no tots els dies, sinó alternant-los amb altres plats.

Ortografia

En els últims anys, el nostre menú de taulaampliat significativament. A més dels plats portats de l'estranger, vam tenir l'oportunitat de provar productes que estaven presents a la dieta dels nostres avantpassats llunyans. Això s'aplica a l'ortografia, que s'esmenta al conte de fades d'A. S. Pushkin "El conte del sacerdot i la seva treballadora Balda". L'espelta és una varietat de blat amb propietats úniques. Els seguidors d'una dieta saludable han d'incloure-la a la seva dieta.

Aquest blat pertany a varietats toves amb pel·lícules que no trillan. Pel que fa a la composició microbiològica, l'espelta és significativament superior al blat dur. La majoria dels nutrients, inclosa la proteïna vegetal, que és gairebé un 40% a l'espelta, es troben a la closca i al germen. Abans de moldre, el gra es germina i s'asseca.

Aquest farinet conté la quantitat màxima de substàncies útils per a les quals es valora tant el blat: es tracta de vitamines B (1, 2, 3, 6 i 9), PP, A i E, uns 20 aminoàcids, ferro, coure, potassi, calci, fòsfor, bor, vanadi, iode, cob alt i manganès.

Poltava

Al nostre país, als anys soviètics, es produïen en grans quantitats els següents tipus de gra de blat: sèmola, Poltava i Artek.

Poltavskaya es produeix a partir de blat dur triturat. El gra es tritura en grans fraccions i en aquesta forma s'utilitza per a l'alimentació. Poltava conté una gran quantitat de fibra, de manera que sovint s'afegeix a l'alimentació animal. A la cuina, s'utilitza per fer cereals i sopes amb llet o aigua.

Abans de cuinar, s'ha de rentar el cereal amb aigua freda, després portar-lo a ebullició i escórrer l'aigua.escuma formada a la seva superfície. Torneu a abocar aigua i deixeu-ho bullir, afegiu-hi sal al gust i continueu cuinant a foc lent, remenant de tant en tant. El millor és cuinar aquestes farinetes al forn, on s'escalfaran uniformement per tots els costats. Es pot afegir llet a l'aigua bullint en una proporció d'1:1.

Artek

Una varietat de cereals de blat és extremadament popular i molt nombrosa al mercat alimentari mundial. Espècies, els seus noms a vegades semblen molt estranys, però amb un estudi detallat de l'etimologia d'aquestes paraules, tot es torna clar i lògic. La paraula "artek" en traducció del tàrtar de Crimea significa "el millor", per la qual cosa no és d'estranyar que el millor camp de pioners de la Unió Soviètica, així com els cereals, que al principi es van començar a fer per als camps de pioners, rebin això. nom. Cal destacar que la paraula "arts" consonant amb "artek" prové de la llengua grega i significa "pa". Des de l'època dels primers cristians, aquesta paraula ha entrat en el lèxic habitual de l'Església ortodoxa -durant molts dies de dejuni, al final de la Litúrgia, es reparteixen peces d'arts als creients per mantenir la força. Aquest és un pa de blat especial que no només us proporciona resistència, sinó que també cura totes les mal alties.

A més, m'agradaria dir que només s'utilitzen les millors varietats de blat dur per produir granalla artek. Abans de moldre, els grans s'alliberen completament de la closca i el germen. Per aquest motiu, la composició microbiològica de l'artek és inferior a la de Poltava, però pel que fa al gust, les farinetes d'artek són significativament superiors tant a Poltava com a Poltava.sèmola.

Els grans d'artek són semblants a la sèmola, però una mica més grans. A diferència de la sèmola, quan es processa el gra per a artek, el blat no està sotmès a un processament a alta temperatura. Les farinetes d'Artek són viscoses i espesses. Els graons estan ben bullits i augmenten molt de volum.

Abans de cuinar, l'artek no es renta, sinó que només es tamisa amb un colador fi. Coure-ho a foc lent sense deixar de remenar. Aquest cereal no és apte per a sopes, però per a les cassoles no es pot trobar el millor farcit. Artek combina bé amb productes carnis i verdures.

Bulgur

Bulgur s'anomena no només gra de blat especialment processat, sinó també plats d'aquest producte: cereals i pilaf. El cost del bulgur és molt més alt que el de les grapes domèstiques fetes amb blat triturat. El fet és que durant la producció de bulgur, el gra triturat se sotmet a un tractament tèrmic, que ajuda a augmentar la vida útil d'aquest producte.

El bulgur també es coneix pels llibres bíblics. Aquest cereal s'ha mantingut com a component in alterat d'un gran nombre de plats de la cuina del sud durant diversos mil·lennis. Es baten les espigues madures, es neteja el gra i es cou fins que estigui suau. A continuació, s'escorre l'aigua i el blat s'asseca sobre unes planxes de forn. Agitar-los periòdicament i donar-los la volta perquè no es formi motlle. Quan els grans s'enfosqueixen, s'arruga i s'endureixen, es tornen a humitejar i es baten per tal de trencar la closca. A continuació, torna a assecar. El gra sec es llança davant d'un raig d'aire forçat, que s'emporta fàcilmentclosca pelada. Els grans així netejats es tamisen i es molen. Quan es tritura amb diferents tipus de garbells, es produeix el calibratge. La sortida és de diversos tipus de bulgur amb diferents mides de gra. La més gran s'utilitza per cuinar pilaf i dolma, la del mig per a amanides, verdures farcides i sopes, i la més petita per a kyufta i postres.

Tarhonya

Tarhonya - granat de blat, que és molt popular als països de l'antic Imperi Austrohongarès. Antigament, les dones ho feien elles mateixes, però ara s'ha establert la producció a la fàbrica i els cereals es poden comprar a la botiga.

Per fer tarchoni cal farina de blat, ous, aigua i una mica de sal. Es pasta una massa força empinada i es deixa mitja hora perquè s'estabilitzi. Després d'això, la massa es frega amb un colador i s'asseca al sol o al forn. Emmagatzemeu els cereals en bosses de lli en habitacions secs ventilades. El tarhonya s'utilitza en sopes, guarnicions i com a plat independent.

Aquí teniu una de les maneres tradicionals hongareses de cuinar tarchoni. Fondre el greix en una paella i posar-hi el cereal. Tan bon punt comenci a tornar-se daurat, aboqueu immediatament aigua bullint, afegiu sal i els vostres condiments preferits: verdures, tomàquets, all, pebre vermell i altres, al vostre gust. No podeu coure massa el cereal, en cas contrari es tornarà amarg. També amb aigua no us heu d'excedir, sinó el tarconi es tornarà viscós. Tan bon punt els grans s'estovin prou - servir. La guarnició pot ser verdures, carn o peix.

Cuscús

Cuscús, combulgur és tant el nom de les grapes de blat com els plats d'aquest. Aquest tipus de graons de blat es va agafar en préstec de les cuines nacionals berber i magrebí.

Actualment, s'ha establert la producció industrial de cuscús. Al cor dels cereals hi ha grans fraccions que queden després de moldre la farina, és a dir, la sèmola. La sèmola es mulla, s'espolvora amb farina i es tritura per obtenir boles grans de fins a 2 mm de diàmetre. Després es tamisa, s'asseca i s'envasa.

Tradicionalment, el cuscús es cuina al vapor, però és acceptable simplement abocar-hi aigua bullint, afegir-hi oli i sal i deixar que s'infli uns minuts. Podeu menjar cuscús d'aquesta manera. És deliciós sol o com a alternativa a l'arròs i la pasta en plats a joc.

Si voleu cuinar un plat tradicional de l'Àfrica oriental, podeu provar de fer-ho amb un vapor normal. S'aboca aigua al fons i no es posa una gasa a la reixa. És necessari perquè els grans no caiguin i rebin una quantitat suficient de vapor humit calent. El cuscús tradicional es prepara durant molt de temps, aproximadament una hora, de vegades en dos passos; després del primer tractament de vapor de mitja hora, es refreda i s'asseca lleugerament. Com a resultat, el cuscús adquireix una estructura homogènia tant per dins com per fora. A continuació, els grans es tornen a enviar al vapor. Amb aquest mètode, el cuscús queda esmicolat, ben bullit i augmenta molt de volum. Per evitar que el cuscús s'enganxi, s'ha de sacsejar la gasa de tant en tant durant la cocció.

Ptitim

Ptitim s'anomena bulgur turc. Aquest és un cereal elaborat amb blat dur. El ptitim no és gaire diferent del cuscús pel que fa al mètode de producció, però té una textura més suau.

Ptitim és molt popular a Israel. La història de l'aparició d'aquest cereal aquí és molt notable. A mitjans del segle XX, quan els jueus van començar a abandonar massivament els països del Magrib i a poblar el nou estat constituït d'Israel, van portar amb ells plats de la cuina nacional dels pobles d'Àfrica. El primer ministre israelià Ben-Gurion va establir la tasca de la població per formar una llista de productes nacionals que s'inclouran al menú kosher. Així, el cuscús va passar a anomenar-se ptitim i va ocupar un lloc d'orgull a la llista de plats de la cuina jueva. Per la semblança exterior amb el risoni italià i la història original, la gent va començar a anomenar l'arròs ptitim Ben-Gurion. Si preguntes a qualsevol israelià quin és el nom de la gra de blat que porta el nom del llegendari polític, obtindràs una resposta divertida: "Ben-Gurion Rice".

Una mica més tard, es va començar a fer ptitim en forma de diverses figures petites, així com a tenyir-se amb colorants alimentaris naturals.

Abans de menjar, el ptitim es bull amb aigua salada. És apte per a guarnicions de carn, peix i verdures. El ptitim no és menys bo com a plat independent. Hi ha una gran varietat de condiments i salses per a ptitim.

Fricke

Actualment, es produeix un gran nombre de cereals de blat diferents arreu del món. Quin cereal es considera el més útil, sens dubteés impossible dir-ho: cadascun té les seves pròpies propietats i composició microbiològica. No obstant això, el freekeh es considera un dels cereals de blat més útils. Algunes fonts l'anomenen l'aliment universal del futur, encara que l'edat d'aquest cereal té almenys diversos segles. En un llibre de cuina de Baghdadi del segle XIII, s'esmenta en una recepta d'un plat de carn amb canyella, comí, coriandre i greix de la cua.

Freekeh es produeix a partir de blat jove que ha arribat a la maduresa nutricional, però encara no s'ha endurit. El blat es talla, es recull en garbes i s'asseca al sol. Les espigues seques es cremen al foc perquè la palla i la closca es cremin i els grans quedin intactes. Com que són immadurs i contenen molta aigua, no es cremen. Els grans es recullen i es baten per treure les closques restants, després es col·loquen sobre safates de forn i es tornen a assecar al sol. Quan arriben a la textura, color i gust desitjats, es trituren. Exteriorment, el freekeh s'assembla al bulgur, però en difereix tant pel color com pel gust.

Fricke té un índex glucèmic baix, per la qual cosa es recomana per a persones amb diabetis. A més, aquest cereal conté quatre vegades més fibra dietètica, que consisteix en fibra indigerible, que altres cereals similars. Aquesta propietat us permet incloure el freekeh a la llista de productes que ajuden a netejar el tracte gastrointestinal de toxines i toxines, així com per perdre pes.

Farro

Farro - Granats de blat italians. El nom encara no significa gaire per als russos, però és ben conegut pels habitants de la península dels Apenins.

Farro - varietatblat i el nom del cereal, molt popular a Itàlia. El farro es conrea en aquest país des de fa gairebé 5.000 anys. Els grans s'elaboren amb farro, que pel que fa al gust i qualitats de consum no són de cap manera inferiors a les varietats més comunes de blat. Els productes semielaborats Farro es bullen i se sotmeten a congelació de xoc en frigorífics de baixa temperatura. Abans d'utilitzar-los per menjar, es descongelen a temperatura ambient, es escalden amb aigua bullint i es serveixen a taula, es condimenten amb espècies o salses.

Tritical

Els graons de blat, el nom dels quals sona a triticale, és un amphidiploide (híbrid) de blat i sègol. Inicialment, aquesta varietat es va criar com a cultiu farrager, però, els treballs de millora van portar el triticale a la perfecció, creant un cereal que supera en molts aspectes els seus pares. Si et fas la pregunta: "De blat, quin cereal és més probable que prengui el lideratge al mercat alimentari?", la resposta serà: "Per descomptat, triticale!".

Malauradament, el triticale encara és molt rar al nostre país, i això malgrat que als anys 20 del segle passat, els criadors domèstics Meyser, Derzhavin, Pisarev i altres van treure diversos híbrids de blat i sègol molt reeixits per a fins d'alimentació i farratge. Malgrat la modestia i l' alta productivitat, el triticale no va arrelar a l'URSS. Actualment, es conrea a Polònia, Bielorússia, Austràlia, Alemanya i França. El triticale es pot trobar a les botigues d'aliments naturals. Gairebé no conté gluten i proteïnes, greixos vegetals i lisina.molt més que en el blat i el sègol.

Pel que fa a quins cereals s'obtenen a partir de blat triticale, la resposta és força senzilla: la mateixa que s'obtenen d' altres varietats d'aquest cereal. Les propietats dels consumidors dels graons de triticale són similars a les dels grans de blat normals. Abans de menjar-los, s'han de bullir en aigua salada i després utilitzar-los com a farcit per a sopes, guarniments per a plats de carn o peix. Triticale fa deliciosos lactis, carn i cereals magres.

Fa un temps, quan els flocs de cereals es van posar de moda, els cereals de blat van començar a ser objecte de crítiques immerescudes. I tanmateix no hauries d'empobrir la teva dieta. Hem intentat explicar amb el màxim de detall possible una varietat de cereals de blat saludables i deliciosos. Esperem que ara ocupin el seu merescut lloc a la vostra cuina.