Pastissos amb cireres: opcions de massa, receptes i ingredients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pastissos solen estar presents a la dieta d'una persona moderna, perquè són molt satisfactoris. I si parlem de coure amb cireres, també és una delícia molt saborosa. És estimat per tots els amants dels dolços. Hi ha moltes receptes de pastissos de cireres, perquè hi ha diferents opcions per preparar la massa i els farcits.

Massa de llevat senzilla: ingredients i preparació de llevat

La preparació dels pastissos comença amb la fabricació de la massa. Es prepara de diferents maneres. L'opció més senzilla és la massa sense massa de llevat (àcida). Per preparar-lo, preneu:

• aigua o llet (també podeu utilitzar una barreja d'aquests 2 ingredients) - mig litre;
• llevat - 25–30 grams;
• sucre granulat - 2 cullerades;
• sal - ¼ culleradeta;
• ous - 2 peces;
• farina de blat tamisada - 900 grams;
• margarina - 150 grams.

Escalfeu la llet o l'aigua a 35-40 graus. Això és necessari per aconseguir finalment la massa amb una temperatura de 26 a 32 graus. Si la farina està freda, escalfeu-la més fortlíquid. En una tassa a part, mitja hora abans d'amassar la massa, primer diluïu el llevat en un petit volum d'aigua tèbia (temperatura desitjada - 30 graus) amb l'addició d'un 4% de sucre del pes total de la farina.

Preparació de massa sense llevat

Agafeu un bol fond per preparar la massa per als pastissos de cireres. Aboqueu-hi el líquid restant, afegiu-hi el llevat remenat, la sal, el sucre granulat, els ous. Barrejar-ho tot i afegir farina. Pastar la massa. Al final de la cocció, poseu la margarina, suavitzada fins a la consistència de la crema agra. Continueu pastant la massa fins que ja no s'enganxi als palmells.

Quan la massa estigui a punt, empolseu-la amb farina i mantingueu-la calenta. Al cap d'un parell d'hores, augmentarà de volum. Punxeu la massa i torneu-la a posar al foc. Després d'un aixecament més, torna a fer un escalfament i comença a tallar.

Passat de full senzill per a pastissos amb cireres

S'obtenen pastes especialment delicioses quan s'utilitza pasta de full. Per preparar-lo, prepara:

• aigua - 1 tassa;
• ous - 2 peces;
• farina de blat tamisada - 600 grams;
• mantega salada cremosa - 400 grams.

Les hostesses amb experiència aconsellen pastar i enrotllar pasta de full en un lloc fresc. Només llavors la cocció té èxit. Per cuinar, aboqueu aigua en un recipient profund. Trenqueu-hi 2 ous, aboqueu-hi la farina. Pastar la massa i reservar. Posar mantega salada entrefulls de paper pergamí, enrotlleu-los en un rectangle i poseu-los a la nevera.

A continuació, agafeu la pasta de full per a pastissos amb cireres i estireu-la amb mig dit de gruix. Traieu l'oli i poseu-lo per sobre. Tapeu-ho amb les vores de la massa per fer un sobre. Estireu un rectangle llarg, de gruix comparable a un dit, doblegueu-lo en 3 parts i poseu-ho en fred durant 15 minuts. Després d'un període de temps determinat, enrotlleu-lo, doblegueu-lo i torneu-lo al fred. Repetiu aquest procediment dues vegades més.

Passa de full de llevat: la primera etapa de la preparació

La pasta de full també es pot fer amb llevat. Aquesta recepta amigable de pastís de cireres inclou:

• aigua o llet - 110 grams;
• llevat - 10 grams;
• farina - 320 grams;
• sucre - 100 grams;
• ous - 2 peces;
• sucre de vainilla i sal - 1 culleradeta cadascun;
• mantega per a la capa - 160 grams.

Escalfeu aigua o llet i diluïu el llevat. Tamisar la farina i afegir la meitat del volum total al líquid. Remeneu els ingredients. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid fins que apareguin bombolles a la superfície i augmenten de volum. Així és com prepares la cervesa. Després d'augmentar la massa, afegiu-hi tots els ingredients, excepte l'oli. Amasseu la massa de llevat per a pastissos de cireres, bateu-la a la taula i deixeu-la reposar en un lloc càlid.

Segona etapa: treballar amb la massa acabada

Refredar la massa de llevat acabada a una temperatura de 10-20 graus. No ha de fondre l'oli. Estireu la massa en una capa rectangular d'un gruix de 5 mm. Dividiu-lo visualment en 3 parts. A continuació, tritureu la mantega perquè adquireixi la consistència de la crema agra espessa. A la capa rectangular preparada, untem el mig amb oli i cobrim amb la part esquerra de la massa. Pinteu la part superior amb oli i cobriu-la amb la part dreta de la pasta.

Espolvoreu la massa resultant amb farina i enrotlleu amb un corró en un plat d'1,5 cm de gruix, doblegueu per quatre i estireu. A continuació, doblegueu la massa per la meitat, tres o quatre vegades de nou. Recordeu que tot aquest procediment es recomana que es realitzi a l'interior a una temperatura no superior a 18 graus. Massa preparada per a pastissos (les fareu amb cireres o qualsevol altra baia, no importa) poseu-la en fred.

Recepta de pastisseria d'oli de gira-sol

Massa per a pastissos que pots fer deliciosa afegint nata i vi negre de taula. Si voleu provar aquesta opció, preneu els ingredients següents:

• oli de gira-sol - 200 grams;
• farina tamisada - 400 grams;
• ous - 2 peces;
• rovells de pollastre addicionals - 2 peces;
• vi negre de taula - 8 cullerades;
• crema - 5 cullerades;
• sal - 1 pessic.

En un recipient, barregeu l'oli de gira-sol amb tots els productes anteriors. Pastar bé la massa, estirar una capa fina, doblegar en 4 capes i repetir aquest procediment un parell de vegades. Aleshorescomença a fer pastissos de cireres dolces.

Cuinar pastissos de formatge

Els pastissos de formatge són pastissos rodons, oberts a la part superior i pessigats a les vores. Molts probablement pensen que aquests pastissos es preparen només amb formatge cottage, perquè aquestes són les opcions que es venen a les botigues. De fet, els pastissos de formatge poden ser amb diferents farcits. Cuinar aquests pastissos a casa obre marge per a la imaginació. Podeu fer-los amb diferents fruites i baies, incloses les cireres.

Per als pastissos de cireres al forn, prepareu 500 grams de massa de llevat de full, 300 grams de baies fresques, 50 grams de sucre en pols. Esbandiu les cireres, assequeu-les, traieu-ne el pinyol. Barrejar la polpa amb el sucre en pols. Talleu la massa a trossos petits i estireu-los. Col·loqueu una baia al centre de cada peça enrotllada. Emboliqui les vores de la massa per fer pastissos de formatge.

A continuació, prepareu la mantega crumble. Fer-ho és molt senzill. Barreja 100 grams de farina de blat amb 70 grams de mantega i 30 grams de sucre granulat. Espolvorear tots els pastissos de formatge amb les molles de mantega preparades. Poseu els pastissos de cireres al forn i coeu-los durant mitja hora a 180 graus.

Característiques de fer pastissos amb baies congelades

De qualsevol massa encara podeu fer pastissos amb baies congelades. Tanmateix, la preparació té algunes peculiaritats. Descongeleu la baia congelada abans de posar-les en pastissos en un colador. Així desfer-se de l'excés de líquid. Afegiu sucre després de descongelar. Si es desitjapodeu barrejar cireres amb formatge cottage. Resultarà encara més deliciós farcit.

També és important tenir en compte que la qualitat del farcit depèn de la congelació. Per a algunes hostesses sense experiència, després de descongelar, les baies es converteixen en farinetes. És inconvenient cuinar pastissos amb aquestes cireres congelades. El farcit s'està estenent. Per evitar que això us passi, seguiu les regles per congelar baies:

1. Abans de congelar, renteu les baies i assequeu-les. Utilitzeu tovalloles de paper per assecar-se. Si no en teniu, esteneu un drap de cotó, aboqueu una baia i preneu un assecador de cabells, inclòs l'aire fred.
2. Si congelaràs una baia sense llavors, primer esbandeix la baia, elimina les llavors i posa-la en un colador. L'excés de suc s'esgotarà i, com a resultat, la cirera es congelarà qualitativament.

Si una baia es converteix en farinetes després de descongelar-la, proveu d'utilitzar un consell senzill: afegiu midó. Per exemple, heu preparat un pot de mig litre de cireres congelades per a pastissos. Aboqueu les baies congelades en una cassola, poseu-les al foc. Afegiu-hi un got de sucre. En un got, barregeu 1 cullerada de maizena amb 3 cullerades d'aigua. Aboqueu aquesta barreja en un raig prim a la cassola abans de bullir. Remeneu la barreja constantment. Després de bullir, retirem la cassola del foc i deixem que espessi. Tindreu un farcit de pastís meravellós que no s'escamparà.

Altres complements

Un dels farcits adequats per als pastissos de cireres és la melmelada. No obstant això, no sempre s'obté la cocció amb ell. De vegades, la melmelada s'estén, es filtra pels pastissos, fent-los enganxosos. Perquè els pastissos siguin més còmodes de cuinar, poseu les cireres en un colador. Deixeu escórrer-ne l'excés de suc. Després pots fer pastissos.

Hi ha una altra opció amb cireres fresques, gerds, nous pelades i formatge cottage. Aquest és el farcit de barreja original. Per preparar-lo, agafeu tots els ingredients indicats en les quantitats desitjades, afegiu-hi sucre. Si el farcit està massa sec, afegiu-hi una mica de crema agra.

En conclusió, val la pena assenyalar que no cal seguir estrictament les receptes anteriors. Experimenta amb els ingredients, canvia la seva quantitat. Fer pastissos amb cireres és tot un art, així que no tinguis por de fantasejar i inventar noves receptes.