Amanida de fetge: receptes de cuina amb fotos

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Les amanides de carn ocupen un lloc especial entre els plats de la taula diària i festiva, ja que combinen bon gust i aspecte agradable. Al mateix temps, permeten mantenir una sensació de sacietat durant molt de temps, saturar el cos de proteïnes, oligoelements i vitamines necessàries per al funcionament normal.

Les amanides de carn també inclouen plats de despulles. Aquí teniu algunes receptes interessants d'amanides de fetge. Les fotos que es presenten a l'article demostraran clarament com quedaran a la vostra taula, i les explicacions pas a pas del procés de cocció ajudaran fins i tot un cuiner sense experiència a fer front a aquesta tasca més ràpidament.

Selecció de l'ingredient principal

Per fer un plat de fetge saborós, és important no només preparar correctament aquest producte, sinó també comprar-ne un que compleixi els estàndards de qualitat. Moltes botigues i supermercats venen fetges congelats, remullats amb aigua per afegir pes addicional. Quan es descongela, aquestes desposses perden la major part del seu sabor i es converteixen en goma durant la cocció.

Per tant, es recomana comprar fetge refrigerat sense signes evidents de gel. Quan trieu diferents tipus d'aquest producte, us hauríeu de guiar per les seves característiques següents:

• Fetge de pollastre. El producte fresc té un color marró, possiblement amb un toc de remolatxa. Si el fetge és clar, groguenc o massa fosc, llavors està ranci. No l'hauries de comprar. Si hi ha taques verdoses a la superfície, el producte serà amarg.
• El fetge de vedella sembla remolatxa bullida. Si té un to grisenc o taronja, l'animal estava mal alt. En el fetge de vedella fresca, la pel·lícula que hi ha a sobre es separa fàcilment. Si no, vol dir que el producte ja fa massa temps que espera el seu comprador.
• El fetge de porc ha de ser de color bordeus pàl·lid amb brillantor. Si és avorrit i enganxós al tacte, el producte està ranci. És important examinar de prop la pel·lícula. Si hi ha bombolles, el més probable és que el producte estigui infectat amb cucs. Hauríeu de negar-vos a comprar, perquè podeu infectar a tota la família.

No totes les receptes d'amanides de fetge indiquen que és millor remullar aquestes desposses abans de cuinar-les amb llet o aigua, lleugerament aromatitzada amb refresc (podeu utilitzar mostassa) per eliminar l'excés d'amargor. Aleshores, el plat tindrà un gust delicat sense una ombra específica inherent al fetge.

Amanida encantadora amb magrana

Aquesta recepta d'amanida amb fetge de pollastre no només pot ser una meravellosa decoració de la taula festiva, sinó també un plat dietètic per a cada dia, ja que és baixa en calories i conté molta fibra. Per preparar-lo, heu de prendre:

• 400 grams de fetge de pollastre precuit.
• Dues pomes daurades.
• Un gran ram d'enciam (uns 50 grams).
• Un grapat de llavors de magrana.
• 2 cullerades. l. pinyons amb closca.
• 60 grams de mantega i la mateixa quantitat d'oli d'oliva.
• 2 cullerades. l. conyac.
• 1,5 culleradeta sucre de canya.
• 1 cullerada l. vinagre de vi.
• 1 culleradeta mel.

Cuina

El fetge s'ha de bullir prèviament, refredar i tallar-lo a trossos grans (3-4 cm de llarg). No cal fer les peces massa petites, ja que aquest producte s'esmicola quan l'amanida acabada es barreja amb el fetge, la qual cosa farà malbé significativament l'aspecte del plat. Esbandiu les verdures amb aigua corrent i assequeu-les entre dues tovalloles de paper, rostiu lleugerament els pinyons en una paella seca fins que el color canviï lleugerament. Traieu el cor de les pomes i talleu-les a rodanxes d'1-1,5 cm de gruix, barregeu la mel, el vinagre i l'oli d'oliva en un bol: aquest és un amaniment per a amanides, s'ha de preparar una mica. Escalfeu la mantega en una paella, el foc ha de ser baix perquè l'oli no faci fum.

Coloqueu les pomes i les sofregiu, remenant durant uns minuts. Espolvorear amb sucre, tornar a barrejar. Quan les pomes comencin a canviar de color, afegiu-hi fetge de pollastre, conyac i deixeu-ho al foc fins que s'evapori el líquid. Apagueu el foc. Col·loqueu l'enciam, tallat a trossos mitjans, en un bol ample, poseu-hi el fetge amb pomes per sobre, espolvoreupinyons i llavors de magrana. Rega'l amb l'amaniment d'amanida de fetge de pollastre. Amb dues culleres, barregeu lleugerament el plat acabat. Serviu immediatament mentre el fetge encara estigui calent.

Amanida amb maionesa "Sopar de batxillerat"

Els que prefereixen una opció més senzilla i satisfactòria poden utilitzar la recepta d'amanida de fetge i pastanaga amb salsa de maionesa. Aquest plat es prepara molt ràpidament i es pot menjar fred. És perfecte com a berenar a la feina. Per preparar aquest plat, heu de tenir:

• 0,5 kg de fetge. S'ha d'omplir d'aigua perquè el líquid només cobreixi el producte, i bullir durant 10-15 minuts a foc mitjà, i després posar-lo en un colador i deixar-lo refredar. Talleu a daus mitjans.
• 350 grams de xampinyons frescos. S'han de tallar a rodanxes i fregir-los amb tres cullerades d'oli vegetal fins que s'enrosquin lleugerament.
• Cinc ous durs, refredats, pelats i tallats a daus petits juntament amb tres cogombres en vinagre.

Barrejar tots els ingredients preparats en un bol, afegir sal al gust i 1/3 culleradeta. pebre negre. Amaniu l'amanida amb maionesa (unes 4 cullerades), torneu a barrejar bé i deixeu-ho reposar mitja hora perquè els ingredients del plat canviïn de gust.

Amanida de fetge de vedella amb ceba fregida

Una altra recepta senzilla d'amanida que fins i tot un adolescent pot cuinar. La particularitat d'aquesta amanida de fetge són les verdures fregides. Per tant es potutilitzar com a plat calent separat (per dinar o sopar). Quan està freda, aquesta és una amanida de carn normal com a complement al plat principal. Per preparar-lo, només necessites tres ingredients: fetge (500 grams), ceba (2 peces) i pastanagues (1 unitat), així com maionesa com a condiment.

El fetge s'ha de bullir en un tros sencer, perquè així reté més vitamines i oligoelements, i després de refredar, tallar-los en bastonets i fregir-los lleugerament en una paella, afegint-hi dues cullerades d'oli vegetal. Transferiu el producte a una amanida.

Talleu la ceba a tires fines i fregiu-la amb l'oli restant fins que estigui transparent, afegiu-hi pastanagues ratllades i deixeu-ho al foc durant tres o quatre minuts més. Les verdures han de ser toves però no daurades. Poseu-los al fetge, sal, pebre segons les preferències del gust i afegiu-hi maionesa. Barrejar l'amanida acabada amb el fetge i la ceba. Es pot servir immediatament.

Amanida de puff "Royal"

Les amanides Puff han ocupat un lloc d'orgull a les taules de vacances durant molt de temps. Hi pot haver diverses varietats al mateix temps. La majoria d'aquests plats tenen ingredients similars: base de carn, patates, pastanagues i formatge amb ous. Oferim una amanida de fetge inusual i molt interessant pel que fa al gust. A continuació es presenta una foto d'aquest plat en forma acabada. Amb l'ajuda de l'amanida "Royal", podeu diversificar el menú i decorar la taula festiva d'una manera original. Per a la seva preparació necessitareu:

• 600 grams de fetge (porc o vedella).
• 350 - 400 grams de pals de cranc.

• 8 ous.
• 2 cebes vermelles.
• 4 cullerades. l. vinagre.
• 2 cullerades. l. aigua freda per adob.
• 1 llauna de blat de moro en conserva.
• 300 grams de formatge dur.
• 150 - 200 grams de maionesa.

Aquesta quantitat d'ingredients està dissenyada per a dos bols d'amanida grans. Si això és massa per a tu, pots reduir les proporcions a la meitat.

Preparació d'ingredients

Abans de començar a disposar una capa d'amanida amb un fetge, formant un plat acabat, heu de fer el processament primari dels ingredients. En primer lloc, cal bullir el fetge amb una petita quantitat d'aigua, sense oblidar-se abans d'eliminar la pel·lícula superior i les venes dels conductes biliars. Si remulleu el producte amb llet durant una hora abans de cuinar, i després esbandiu i bulliu, serà molt més tendre i sucós. El fetge es cuina durant uns 60 minuts, però és millor comprovar-ne la preparació perforant-lo amb una forquilla al mig. Si això produeix suc rosat, n'has de cuinar més.

Refredar les desposses acabades escorrent l'aigua i després tallar-les a daus petits o ratllar-les al ratllador més gran. Talleu les cebes pelades a quarts i piqueu-les finament. Aboqueu-los amb una mescla de vinagre i aigua durant quaranta minuts per tal d'eliminar l'amargor i donar-li al tall un sabor original. Els ous s'han de bullir durant almenys vuit minuts i tallar-los a daus nets i de mida mitjana. Cranc prèviament descongelattalla els pals a la meitat al llarg i després a trossos de 0,5 cm de gruix.

Com posar l'enciam en capes

Per tal que el plat cuinat tingui un gust harmoniós, les capes s'han de col·locar en l'ordre correcte. En aquesta amanida de fetge, s'han de disposar en l'ordre següent:

1. Fetge.
2. Ceba escabetxada. S'ha d'esprémer lleugerament i només després col·locar-lo al fetge.
3. Ous picats.
4. Paretes de cranc.
5. blat de moro en conserva.
6. Formatge ratllat amb un ratllador.

A cada capa cal dibuixar una malla gruixuda amb maionesa perquè els components de l'amanida quedin ben saturats. És millor cuinar-lo un parell d'hores abans de servir-lo, perquè els ingredients tinguin prou temps de remull. Perquè aquesta amanida sembli encara més original, es poden abocar cebes verdes ben picades per sobre del formatge. A la nostra foto, es troba en un tobogan al centre del plat, però es pot fer de manera diferent, per exemple, al llarg de la vora.

Amanida de fetge de bacallà

L'amanida de puff es pot preparar amb fetge no només d'aus de corral o de porc, sinó també de bacallà. Aquest producte és molt ric en calories, que haurien de tenir en compte els que controlen el seu pes. Segons la recepta, per a una amanida de fetge de peix de mar per a dues persones, s'han de prendre les proporcions següents:

• 150 formatge dur. S'ha de ratllar. Aquesta serà la primera capa d'enciam que es disposa en una amanida plana.
• 150 grams de costella de fetge de bacallà amb un ganivet a trossos petits i col·loqueu-los sobre el formatge, suau amb una forquilla.
• Piqueu un petit ram de ceba verde i tapeu-ne el fetge. Hauríeu d'intentar tallar-lo molt finament.
• 200 grams de patates bullides tallades a daus petits i fer-ne una altra capa.
• Cobriu les patates amb una capa de maionesa i hi repartiu un cogombre en vinagre per sobre: podeu tallar-lo a tires o rodanxes, el gust no patirà. Tingueu en compte que aquesta és l'última capa, per la qual cosa hauria de semblar atractiu.

Aquesta amanida de fetge en capes necessita temps per remullar-se, per això es recomana posar-la a la nevera durant una hora. Només llavors es pot servir el plat als convidats.

Amanida curativa per augmentar l'hemoglobina

El menjar no només ha de ser saborós, sinó també saludable. Per tant, és desitjable incloure en la seva dieta aliments que donen al cos el més valuós. Les amanides de fetge fan una feina excel·lent amb aquesta funció. La recepta del següent plat és molt senzilla. La seva particularitat és que nodreix bé el sistema hematopoètic, per la qual cosa es recomana per a aquelles persones propenses a l'anèmia, així com per a dones embarassades. La composició de l'amanida inclou:

• Dos ous.
• Dues remolatxes.
• 500 grams de fetge.
• Tres cebes.
• 100 grams de maionesa.
• Una mica de pebre negre.
• Sal al gust.

Per preparar aquesta amanida, es recomana utilitzar només fetge de vedella, ja que és el que és el més ric possible en oligoelements essencials que estimulen el procés d'augment de l'hemoglobina a la sang.

Com cuinar

PrimerLa qüestió és bullir les remolatxes senceres fins que estiguin tendres. A continuació, bulliu el fetge fins que estigui mig cuit, alliberant-lo de pel·lícules i venes. Ha de tenir un to lleugerament rosat, que indica que s'ha arribat a la condició desitjada del producte. Mentre encara està calent, el fetge s'ha de tallar en barres i fregir-lo amb una petita quantitat d'oli vegetal fins que quedi lleugerament ruboritzat. Abocar en un bol.

En una paella amb el mateix oli, sofregiu la ceba tallada a làmines fines fins que estigui tova. Donarà al plat la dolçor necessària i un sabor picant especial. Poseu-ho al fetge, sal i ruixeu-ho lleugerament amb pebre. A sobre de la ceba, poseu remolatxa bullida, tallada a tires i aboqueu maionesa, repartint-la uniformement per tota l'amanida. Talleu els ous bullits a trossos petits (el rovell es pot triturar amb una forquilla) i espolvoreu-ho per sobre de maionesa.

En el procés de cocció, l'amanida és una mica com una bufada, però això no s'ha de subratllar, ja que abans de servir-la cal barrejar-la una mica, eliminant la vora de les capes. Aquesta amanida és bastant saborosa, malgrat els ingredients inusuals que poques vegades s'utilitzen en aquesta combinació. Si afegiu 150 grams de formatge dur ratllat a aquest plat, canviarà significativament. Esdevindrà no només útil, sinó molt atractiu en aparença, de manera que podrà decorar la taula festiva. Per fer-lo encara més original, podeu espolvorear-lo per sobre amb julivert picat. Aquesta deliciosa amanida de fetge serà la preferida del vostre llibre de cuina.

Amb bolets

Aquesta és una amanida molt fàcil de preparar i deliciosa. SevaLa recepta està extreta de la cuina francesa. Necessitarem els productes següents:

• Bolets - 250g
• Fetge (carn de vedella) - 200g
• 2 caps de ceba.
• Maonesa - 120 g.
• Julivert - un petit munt.
• Oli vegetal - 3 cullerades
• Sal al gust.
• Pebre mòlt (millor prendre negre) - al gust.

Aquesta amanida es pot preparar en 20 minuts. Primer cal rentar el fetge i bullir-lo durant 10 minuts. Fins que arribi a punt, cal picar la ceba. Peleu els bolets, talleu-los a làmines fines i fregiu-los en oli. Refredar lleugerament el fetge bullit, tallat a daus. Aboqueu oli a la paella, poseu-hi la ceba i el fetge. Fregiu fins que la ceba estigui una mica daurada. Poseu en un bol els bolets i el fetge amb la ceba. sal. Animar. Afegeix Mayo. Barrejar. Damunt amb julivert picat.