Salsitxa seca. Embotits casolans curats en sec

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La botifarra seca preparada a casa indica que l'amfitriona no només té una àmplia experiència en cuina, sinó que també té una paciència i força de voluntat especials. No, no és difícil preparar aquest producte. Però perquè la salsitxa curada en sec resulti realment saborosa i fragant, caldrà molt de temps i perseverança. Només d'aquesta manera el vostre resultat superarà totes les expectatives.

Informació general del producte

Abans d'explicar-vos com fer botifarra curada a casa, m'agradaria dir-vos què és aquest producte.

Normalment, el sujuk està fet de vedella o xai. Com que estem preparant embotits curats en sec, la carn no s'ha de sotmetre a tractament tèrmic. És per això que cal abordar seriosament l'elecció de les principals matèries primeres, així com el respecte de la tecnologia de producció.

Selecció i processament adequats de la carn

Abans de fer embotit a casa només cal comprarcarn fresca i de qualitat. S'ha d'esbandir bé i després col·locar-lo al congelador i posar-lo a la temperatura més baixa possible. És desitjable mantenir el producte en aquest estat durant uns 5-7 dies. Per a què serveix? El fet és que una congelació forta pot destruir l'estructura de la carn i fer-la encara més suau i tendra. A més, aquesta carn absorbirà millor l'aigua.

Salsitxa seca: recepta pas a pas

Si no saps com fer sujuk tu mateix, t'informarem d'aquest procés ara mateix. Per a això necessitem els següents productes:

• carn de vedella fresca o xai - uns 900 g;
• greix de vedella o de xai - aproximadament 100 g;
• sucre blanc de mida mitjana - 1 g;
• pebre negre picat - 1,5 g;
• comí picat - 1 g;
• all fresc - 2 g;
• sal de taula de mida mitjana - 37-40 g.

Pre-ambaixador de matèries primeres

Per fer la teva pròpia salsitxa a casa, has de treure el producte congelat del congelador i descongelar-lo completament. A continuació, cal tallar la carn en trossos no molt grans i que pesin entre 300 i 320 g, i després fregar-los amb cura amb sal de taula normal, col·locar-los en un recipient esm altat i refrigerar.

Pel que fa al greix de vedella o de xai, també s'han de ratllar amb espècies i posar-los a la carn. L'ambaixador dels ingredients ha de tenir lloc a una temperatura de 4 graus durant una setmana.

Elaboració de carn picada per a sujuk

Per fer una salsitxa curada en sec, tendre i saborosa, s'ha d'elaborar carn picada olorosa amb el producte carni. Per fer-ho, els ingredients salats s'han de triturar en una picadora de carn, sobre la qual primer cal instal·lar una reixa de 2-3 mm.

Pel que fa al greix, s'ha de tallar a trossos de 3 x 3 x 3 mm i també posar-hi carn picada.

A continuació, s'han d'afegir totes les espècies preparades al producte resultant, pastar bé la massa i enviar-la a la nevera perquè maduri durant exactament 1 dia.

Farcit de botifarra

La botifarra seca resulta molt saborosa si es posa en tripa natural, utilitzant-hi tripa de vedella. També és acceptable utilitzar un producte de col·lagen.

Així, la closca adquirida s'ha de posar en remull amb aigua. Si és natural, aquest procés hauria de durar una hora. Si col·lagen, uns 2-3 minuts.

Després de les accions descrites, s'ha de rentar la closca i tallar-la a trossos de 25-30 cm de llarg. Després s'ha de lligar per un dels extrems amb un fil de cotó, fent un pas enrere des de la vora d'uns 20 mm.

Abans d'omplir les salsitxes, la tripa preparada s'ha de posar en un dispositiu especial i omplir-la amb carn picada prèviament preparada. Es recomana no fer-ho amb molta força.

Finalment, s'ha de lligar la closca a l' altre extrem i, a continuació, inspeccionar acuradament el producte. Si hi ha bombolles d'aire grans, cal fer una punxada amb una finaagulla.

Fase final (procés d'assecat)

Les salsitxes curades en sec fetes a casa es cuinen durant força temps. Després que totes les closques estiguin farcides de carn picada, s'han de col·locar sobre una taula i cobrir-les amb una altra taula. A continuació, les salsitxes s'han d'oprimir i enviar-les a la nevera durant 3-4 dies.

En el procés de premsat, s'aconsella girar els productes diverses vegades al dia (2 o 3 vegades) perquè no s'enganxin a la planxa. En cas que apareguin bombolles d'aire a les salsitxes, s'han de perforar amb una agulla.

Un cop finalitzat el procés de premsat, que va durar 4 dies, els productes s'han de penjar a la nevera exactament 2 dies. Durant aquest temps, s'assentaran i s'assecaran. En el futur, el premsat secundari s'hauria de dur a terme en un termini de 3 dies.

Després d'això, les salsitxes s'han d'assecar en estat suspès (a la nevera) durant 14-15 dies. Un cop passat el temps indicat, el sujuk casolà es pot menjar amb seguretat. Per cert, la seva vida útil és de 4 mesos a una temperatura de 13-15 graus.

Com es prepara la botifarra de pollastre curada en sec?

Com s'ha esmentat anteriorment, el sujuk clàssic s'elabora amb vedella o xai. Tanmateix, algunes mestresses de casa prefereixen cuinar aquest producte amb pits d'au. Cal tenir en compte que amb l'ajuda d'aquesta matèria primera, la botifarra de pollastre curada en sec estarà a punt per utilitzar-se en 7-10 dies. Això es deu al fet que la carn blanca d'au és molt suau i tendra. Així que no costa gaire assecar-se.temps.

Així doncs, la producció casolana de salsitxes curades en sec requereix l'aplicació:

• pitt de pollastre sense ossos i pell - aproximadament 1 kg;
• sal de roca gruixuda - aproximadament 45 g;
• coriandre - cullera gran;
• pebre negre picat - 1,7 cullerades de postres;
• sucre blanc gruixut - cullera de postres;
• refresc de taula - 2 g;
• pebrot vermell picant - opcional;
• vinagre de poma 6% - opcional;
• greix de porc salat - uns 200g

Ambaixador de carn

La carn per a aquest producte s'ha de comprar el més fresca i tendra possible. S'ha de rentar i després tallar-lo a tires d'1-2 cm. A continuació, s'ha de començar a preparar la barreja d'escabetx. Per fer-ho, primer rosteix el coriandre i després tritura'l en un molinet de cafè. També cal afegir-hi sal gruixuda, sucre blanc, refresc de taula, pebrot vermell picant i negre.

Un cop preparada la mescla, s'ha d'agafar trossos de carn prèviament tallats i espolvorear-los amb vinagre de poma al 6% per tots els costats, i després fregar bé amb salat. Després d'això, el producte ha d'estar ben envasat en qualsevol recipient inoxidable i l'opressió es col·loca a sobre. En aquesta forma, la carn s'ha de posar a la nevera i mantenir-hi unes 12 hores.

Cal tenir en compte que en salar, el suc destacarà molt del producte. Es desaconsella molt escórrer-lo. Passades les 6 hores, la carn s'ha de girar en salmorra, tornar a compactar isotmesos a l'opressió.

Cuinar carn picada

Després de 12 hores, s'ha de fer una solució de vinagre feble amb vinagre de sidra de poma. Per fer-ho, afegiu 2 cullerades grans de condiment calent a 1 litre d'aigua potable. A continuació, cal baixar alternativament els trossos de carn marinades a la solució i posar-hi en remull durant uns 5 minuts. Finalment, el producte s'ha de prémer amb força.

Si les peces resultants es pengen en una habitació ben ventilada, després de 5 dies tindreu una deliciosa pasta seca a punt. Però a causa del fet que estem fent embotits secs, la carn preparada s'ha de retorçar en una picadora de carn.

També heu de tallar el llard de porc molt finament. En el futur, s'ha de posar a la carn picada i barrejar-ho tot bé amb les mans.

Formem i assequem embotits

Després de preparar una carn picada homogènia, cal agafar qualsevol estora, col·locar-hi diverses capes de film transparent. Després d'haver disposat el producte carn, cal formar-ne embotits no gaire gruixuts. En el futur, els productes s'han de col·locar a la reixa i col·locar-los a l'ampit de la finestra, on hi ha forts corrents d'aire.

D'aquí a 5-7 dies l'embotit es podrà utilitzar completament.

Com emmagatzemar?

A causa del fet que la botifarra de pollastre curada en sec es va cuinar sense tripa, s'asseca molt ràpidament. És per això que no es recomana emmagatzemar aquest producte durant massa temps. Al cap i a la fi, amb el pas del temps, la salsitxa s'encongrà més i més, tornant-se més i més dura.

Si tusi voleu frenar aquest procés, el producte carni s'ha d'embolicar en diverses capes amb film transparent o una bossa de plàstic i emmagatzemar-lo a la nevera durant no més d'1 setmana.

Si necessiteu un emmagatzematge més llarg de botifarra seca, el producte embolicat s'ha de col·locar al congelador.